6 cele mai bune rețete pentru a face acasă vin din struguri negri

Vinificația acasă este o artă plină de satisfacții. O modalitate bună de a procesa o recoltă mare dintr-o podgorie de țară este să faceți vin. O băutură făcută din materii prime naturale este bogată în vitamine, prin urmare este benefică pentru vasele de sânge și imunitate. Din struguri negri făcând vin dulce acasă, uscat și chiar alb. După ce ați stăpânit elementele de bază ale tehnologiei, puteți diversifica buchetul cu note de miere și picante sau puteți să vă inventați propria rețetă.

Caracteristicile producerii vinului din struguri negri

Vinul de casă este cel mai bine făcut din fructe de pădure cultivate pe propria parcelă. Strugurii culeși manual sunt proaspeți, copți și suculenți. Strugurii cumpărați din magazin sunt tratați cu substanțe chimice care cresc termenul de valabilitate sau pot fi depozitați în condiții necorespunzătoare. Excepție este un produs achiziționat de la ferme.

Avantajul strugurilor naturali, proaspăt culesi este conținutul de drojdie sălbatică. Datorită microorganismelor, vinul capătă un buchet unic, semnificativ diferit de băuturile din fabrică.

Materii prime

Strugurii complet copți care au câștigat zahăr sunt potriviți pentru vin. Prin urmare, este important să respectați momentul și tehnologia culegerii fructelor de pădure:

• la o temperatură de +20 de grade;
• pe vreme însorită și uscată;
• tăiați ciorchinii cu foarfece de tăiat;
• ține de mâner.

Ploaia spală drojdia de fructe de pădure. Fără ei vinul nu va fermenta bine. Prin urmare, cel mai bine este să recoltați într-o dimineață sau seara senină și caldă.

O temperatură de +20 de grade este optimă pentru dizolvarea zahărului și fermentația moderată. Boabele încălzite fermentează mai repede, dar zahărul nu se dizolvă.

Boabele reci fermentează mult timp și, prin urmare, devin mucegăite.

Pentru ca temperatura produsului să revină la normal, acesta trebuie ținut timp de 2 ore într-o cameră ventilată, întunecată.

Vinul de casă este preparat din struguri proaspăt culesi, copți, nespălați, la o temperatură de +20 de grade.

Boabele necoapte adaugă aciditate băuturii, în timp ce cele supracoapte o vor transforma în oțet. Strugurii murdari pot fi stersi cu o carpa uscata, dar nu trebuie spalati in apa. Recolta destinată vinificației nu poate fi păstrată mai mult de 2 zile.

Inventar

Sticlele de plastic închis la culoare, borcanele de sticlă și recipientele emailate pot fi folosite pentru a depozita mustul în timpul fermentației.Metalul oxidează și strică gustul vinului.

În timpul fermentației, produsul eliberează dioxid de carbon, care trebuie îndepărtat cu ajutorul unui dispozitiv special. Un sigiliu de apă de acasă este un capac etanș cu o gaură. Gazul este evacuat din orificiu printr-un tub, al cărui capăt liber este scufundat într-un recipient cu apă.

În loc de o structură voluminoasă, puteți pune o mănușă de cauciuc pe gâtul unei sticle cu o băutură care fermenta. Gazul va scăpa printr-o mică gaură din unul dintre degete. Folosirea unei mănuși face mai ușor să înțelegeți dacă băutura fermentează sau nu. Dacă este complet dezumflat și căzut, atunci vinul este gata.

Beneficiile produsului

Vinul de casa este sanatos pentru ca este preparat prin fermentatie naturala. Băutura păstrează vitaminele și bacteriile benefice. 200 de mililitri de vin pe zi dilată vasele de sânge, accelerează metabolismul și întărește sistemul imunitar.

Vinul de casă are beneficii pentru sănătate:

• pentru tromboză;
• sindroame dureroase;
• dependență de vreme.

Sucul de struguri este o sursă de flavonoide și un antiseptic natural. Doza zilnică trebuie împărțită în 2 doze - beți 100 mililitri de 2 ori pe zi cu 10 minute înainte de prânz și cină.

Cele mai bune soiuri pentru băutură

Soiurile de vin se disting prin boabe mici, dar concentrația de suc din ele este mai mare. Prin urmare, vinul roșu capătă o nuanță bogată de carmin și visiniu.

Mai multe soiuri de struguri negri sunt potrivite pentru vinificația acasă:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabel;
• Perlă neagră;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Din Soiuri de struguri Cabernet Sauvignon se obtin vinuri cu arome de ciocolata si cafea.

Cum să faci vin din struguri negri acasă

Din soiuri de fructe de pădure cu conținut scăzut sau ridicat de zahăr pot fi făcute diferite tipuri de vin:

• din zahăr - băuturi dulci de desert fortificate;
• din vinuri acri-seci.

Vinul fiert se prepara cu adaos de condimente. Intr-o reteta simpla, creste sau scade cantitatea de zahar si gustul vinului se va schimba.

Rețetă simplă

Ingrediente:

• 10 kilograme de struguri de culoare închisă;
• 250 de grame de zahăr.

Metoda de gatire:

• curățați fructele de pădure din butași, sortați-le pe parcurs și lăsați numai întregi și netede;
• se stoarce sucul cu mana, cu un pistil din silicon sau din lemn, pentru a obtine o masa omogena;
• transferați pulpa suculentă de struguri într-un vas emailat sau de sticlă, acoperiți cu tifon pentru a preveni insectele și praful;
• se pune la întuneric la o temperatură de +20 de grade;
• se lasa 3 zile, se amesteca stratul de coaja de la suprafata cu o lingura de lemn;
• stoarceți un strat de coajă prin pânză și strecurați concentratul;
• se toarnă lichid într-o sticlă închisă la 3/4;
• trageți o mănușă de cauciuc nesterilă peste gâtul sticlei și legați-o cu fire;
• faceți o gaură în degetul arătător pentru a elibera dioxid de carbon în timpul fermentației;
• ține sticla într-un loc întunecat la 22-26 de grade timp de 2 luni;
• cand vinul este infuzat mai asteptati 3 zile si scurgeti un litru de lichid;
• adauga zahar;
• turnați lichidul îndulcit în sticlă, închideți gâtul cu o mănușă de etanșare cu apă și lăsați la întuneric;
• când gazul încetează să umfle mănușa, strecurați lichidul și păstrați pentru coacere timp de 3 luni într-un loc întunecat.

Cojile sau pulpa de struguri stoarse pot fi aruncate. În ultima etapă, coacerea, trebuie să exprimați periodic sedimentul. Când încetează să apară și băutura devine limpede, o poți gusta.

Opțiune fără zahăr

Vinul din struguri dulci, de exemplu Isabella, Pinot Noir, este preparat fără a adăuga zahăr.Restul preparatului urmează o rețetă simplă.

În ambele cazuri, prima dată sticlele trebuie umplute cu două până la trei treimi, deoarece dioxidul de carbon extinde recipientul. Din 10 kilograme de struguri se obțin 5 litri de concentrat.

Cu miere

Pentru 10 kilograme de fructe de pădure sau 5 litri de concentrat veți avea nevoie de:

• 5 litri de apă;
• 1,5 kilograme de miere de flori;
• 500 de grame de stafide pentru aluat.

Cum să gătească:

• se toarnă peste stafide 800 de mililitri de apă clocotită și se lasă 3 zile într-un loc întunecat;
• zdrobiți strugurii, infuzați mustul după o rețetă simplă;
• Se toarnă apă în concentratul strecurat și se adaugă starterul;
• infuzați într-o sticlă cu o mănușă așa cum este descris în rețeta obișnuită;
• la exprimare, adăugați 300 de grame de miere la fiecare litru în loc de zahăr;
• se lasa 3 luni, strecand sedimentul.

Adăugați apă la concentrat la temperatura camerei, nu mai mică de 23 de grade.

În loc de stafide, puteți folosi starter de vin gata preparat.

Condimentat

Pentru o sticlă de 1-1,5 litri veți avea nevoie de:

• 2 batoane de scortisoara;
• 4 semințe de cuișoare.

Zdrobiți condimentele și coaseți-le în pungi de tifon sau de bumbac. Puneți punga într-un recipient curat, turnați vinul copt și sigilați. Se infuzează băutura la întuneric la o temperatură de 6-12 grade Celsius, iar după 21 de zile se strecoară și se toarnă în sticle curate.

Vin fortificat

Lista ingredientelor include:

• alcool sau vodcă - 200 mililitri pe litru;
• zahăr - 1,2 kilograme.

Reţetă:

• adăugați zahăr în concentratul strecurat și lăsați într-o sticlă cu sigiliu de apă timp de 2 luni;
• când fermentația se oprește, strecoară băutura și adaugă alcool;
• După 2 zile, strecoară băutura, se toarnă în recipiente curate și se lasă timp de 3 luni.

De asemenea, ar trebui să monitorizați formarea sedimentelor.

Băutură uscată

Rețeta este concepută pentru 10 kilograme de struguri, dar este puțin diferită de cea simplă:

• se lasă pulpa storsă și sucul la o temperatură de 25 de grade Celsius până când sucul devine o culoare roșie închisă bogată;
• stoarceți amestecul de vin prin pânză de brânză;
• turnați concentratul stors într-un recipient și închideți-l cu un sigiliu de apă;
• insista 3 luni;
• strecoară băutura;
• Lăsați să se coacă încă 3 luni, eliminând periodic sedimentul.

Vinul finit se va deschide la culoare. Apoi băutura trebuie turnată în sticle curate și păstrată la 6-12 grade timp de 2 luni.

Infuzarea pulpei stoarse durează în medie o săptămână. Dacă sucul nu ajunge la culoarea dorită, continuați să insistați.

Se poate face vin alb din struguri negri?

Vinul alb se face și din soiuri de struguri roșii. Nuanța roșie provine din coaja boabelor. Pentru a face băutura ușoară, trebuie să îndepărtați pielea din masa piure și să infuzați conform rețetei obișnuite fără ele.

Strugurii sunt presați sau trecuți printr-un storcator. Este important să nu deteriorați semințele, altfel vor adăuga astringență vinului.

Sucul stors va contine pielea coloranta. Trebuie păstrat timp de 6-12 ore, astfel încât pulpa să se ridice la suprafață și apoi colectată.

Reguli de utilizare

Cum să manevrezi vinul de casă pentru a-și dezvălui gustul:

• deschide sticla cu o oră înainte de degustare;
• temperatura optimă a băuturii vara este de +16-18 grade, iarna – +20;
• ține paharul de tulpină, astfel încât vinul să nu se încălzească din palmă;
• Înainte de a sorbit, spălați ușor pereții paharului cu băutura;
• Ține prima înghițitură în gură timp de 3 secunde.

O băutură bună va lăsa un postgust lung.

Termeni si conditii de depozitare

Cum se păstrează vinul de casă:

• la temperaturi de la 5 la 12 grade Celsius;
• Așezați sticlele de sticlă înclinate astfel încât vinul din interior să se spele peste dopul;
• într-un recipient întunecat.

Băutura are nevoie de odihnă. Sticlele nu trebuie mutate sau scuturate. Este mai bine să nu ștergi praful de pe ele.

Un dop umezit în mod constant într-o sticlă situată orizontal își va menține etanșeitatea timp de mulți ani. Într-o sticlă în picioare, dopul se va usca și va lăsa aerul să treacă. Când este expus la oxigen, vinul se va transforma în oțet. Lumina și căldura distrug și băutura. Prin urmare, raftul cu sticle ar trebui să fie în întuneric.

În condițiile potrivite, vinul de casă fermentat natural poate fi păstrat timp de 5 ani, iar vinul alcoolizat – 10 ani.