Aluatul obținut din stafide accelerează fermentația vinului de casă. Dar strugurii uscați pot fi înlocuiți complet cu struguri proaspeți. Avantajul vinului de stafide este că se prepară ușor iarna, când viile de vie dintr-o vie de țară se odihnesc. Rețetele vor fi de interes pentru vinificatorii începători care sunt departe de a cultiva struguri, iar grădinarii experimentați vor fi interesați să compare gustul și aroma unei băuturi făcute din struguri copți și uscați.
Caracteristicile producerii vinului de stafide
Boabele uscate ar trebui să conțină încă drojdie sălbatică. Prin urmare, stafidele nu sunt spălate înainte de procesare.
Vinul din struguri uscați se prepară în același mod ca din strugurii proaspeți. Mustul pentru fermentare este turnat într-o sticlă cu sigiliu de apă. Starterul de stafide este pregătit în prealabil. În această etapă, va deveni clar dacă produsul selectat este potrivit pentru vinificație.
Dacă bulele plutesc în mod activ la suprafață, apare o aromă dospită, asemănătoare vinului - vei obține un vin bun.
Starterul se păstrează la frigider până la 30 de zile. Înainte de utilizare, trebuie să-l păstrați la temperatura camerei timp de 48 de ore, adăugând 0,5 linguri de zahăr.
Reguli pentru selectarea ingredientelor
Pentru vin ar trebui să alegeți fructe de pădure:
- mediu vindecat;
- mare;
- cu un strat de drojdie albicioasă;
- varietate dulce.
Stafidele prea moi sau prea tari, strălucitoare, umede, nu au drojdie sălbatică. Produsul nu este potrivit pentru vinificație din cauza tratamentului cu conservanți.
Cum să faci vin de stafide acasă
Băutura este preparată într-o sticlă de sticlă cu sigiliu de apă. Pentru a îndepărta gazul de vin, puneți un capac de plastic cu un tub pe gâtul recipientului sau legați ferm o mănușă medicală de cauciuc cu o înțepătură în deget.
Reteta clasica fara zahar
Compoziția include o cantitate minimă de ingrediente:
- kilogram de struguri uscați;
- 0,5 litri de aluat de stafide;
- 5 litri de apă simplă de izvor.
Cum să gătească:
- înmuiați fructele uscate în 2 litri de apă caldă și lăsați timp de 2 ore, apoi pasați într-o mașină de tocat carne sau blender;
- transferați amestecul într-o sticlă, turnați apa din stafide și apa proaspătă rămasă, umplând ¾ din recipient;
- adăugați aluat;
- se inchide sticla cu tifon si se lasa 3 zile la loc cald, pana la +25 de grade;
- Agitați când se formează spumă;
- puneți un sigiliu de apă pe gât și lăsați la fermentat 60 de zile;
- când vinul se oprește, lăsați-l sub un sigiliu de apă la întuneric și răcit timp de 3 luni.
Turnați vin limpede fără semne de fermentație în sticle pregătite.
Opțiune cu orez
Ingrediente:
- 250 de grame de stafide;
- 750 de grame de zahăr;
- 2 litri de apă de izvor;
- ¼ linguriță acid citric;
- 500 de grame de orez nepregătit;
- 250 de grame de aluat.
Preparare:
- turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță, amestecați acidul citric și zahărul;
- se fierbe la foc mic, amestecand, pana se dizolva boabele, apoi se lasa la racit;
- turnați orezul într-o sticlă de sticlă și turnați siropul preparat;
- se acoperă recipientul cu tifon și se lasă o zi;
- se adauga apa, stafidele si aluatul;
- se amestecă, se acoperă din nou cu tifon;
- se păstrează la întuneric la +20 de grade timp de 2 zile, apoi se lasă sub un sigiliu de apă timp de o lună;
- după terminarea fermentației și a formării sedimentelor, strecoară băutura, se toarnă într-o sticlă curată și se lasă într-un loc întunecat până la limpezire timp de 60 de zile;
- se filtrează vinul, se păstrează în sticle curate la loc răcoros timp de 3 luni.
Vinul de stafide cu orez este un tip de sake japonez; este puternic, dar moale, cu un gust placut.
Cu fructe uscate în poloneză
Compus:
- 5 litri de apă;
- 500 de grame de stafide și caise uscate;
- 100 de grame de fructe de soc negre uscate, afine sau mure;
- 600 de grame de zahăr;
- drojdie de vin.
Preparare:
- Înmuiați drojdia în apă caldă;
- prepara sirop de zahar;
- măcinați fructele uscate într-o mașină de tocat carne, puneți-le într-o sticlă, turnați sirop de zahăr;
- adăugați fructe de pădure, drojdie, amestecați și acoperiți sticla cu tifon;
- când masa începe să fermenteze, puneți un sigiliu de apă și lăsați timp de 7-15 zile;
- Se strecoară băutura fermentată, limpezită și se lasă sub un sigiliu de apă timp de până la 5 luni, îndepărtând periodic sedimentele.
Vinul finit va deveni transparent și va căpăta o nuanță roz.
Reteta cu zahar
Compus:
- 600 de grame de struguri uscați;
- kilogram de zahăr;
- 4 litri de apă;
- ferment.
Preparare:
- puneți fructe uscate măcinate, aluat, 500 de grame de zahăr în recipientul de fermentație și turnați apă;
- amestecați amestecul până când zahărul se dizolvă;
- se lasa 5 zile sub un sigiliu de apa pana cand apar spuma si bule;
- scurgeți un litru de lichid, adăugați 250 de grame de zahăr, turnați-l înapoi și așteptați încă o săptămână;
- se toarnă aceeași cantitate de zahăr în recipient și se lasă 2 luni;
- după încetarea formării gazelor, turnați băutura într-un alt recipient;
- se strecoară periodic.
Pregătirea vinului este determinată de transparența acestuia.
Cu bere
Ingrediente:
- 2 kilograme de stafide;
- 400 de grame de zahăr granulat;
- 5 litri de apă;
- 500 de mililitri de bere.
Cum să gătească:
- turnați strugurii uscați măcinați cu apă și lăsați timp de 3 zile;
- după formarea spumei, lăsați sub un sigiliu de apă timp de 15 zile;
- se strecoară mustul, se toarnă într-un alt recipient, se amestecă cu zahăr și bere;
- se lasa la loc racoros timp de 7 zile.
Se strecoară vinul finit.
Cu vodca
Compus:
- 1,5 kilograme de stafide;
- 0,5 litri de vodcă;
- 2 kilograme de zahăr;
- 8 litri de apă;
- aluat sau drojdie.
Metoda de gatire:
- amestecați praf de uscare piure, zahăr și dospi într-o sticlă, turnați apă;
- acoperiți cu tifon, așteptați 3 zile pentru fermentare;
- instalați o etanșare de apă;
- se toarnă băutura fermentată într-un alt recipient împreună cu sedimentul;
- adăugați vodcă, amestecați și turnați în sticle mai mici.
După 90 de zile vinul este gata. Adăugarea de vodcă face băutura mai puternică.
Cu hibiscus
Ingrediente:
- kilogram de struguri uscați;
- 1,5 kilograme de zahăr;
- 250 de grame de hibiscus;
- 7 litri de apă;
- ferment.
Preparare:
- măcinați strugurii până la o pastă;
- adăugați hibiscus și gătiți timp de 5 minute;
- se răcește la temperatura camerei;
- Infuzați sub tifon și un sigiliu de apă conform rețetei obișnuite.
Hibiscusul oferă vinului aciditate proaspătă și o nuanță de zmeură.
Cu mei
Compus:
- 500 de grame de struguri stafide;
- kilogram de mei;
- 1,5 kilograme de zahăr granulat;
- 0,5 linguriță de acid citric;
- 0,5 litri de starter;
- 4 litri de apă curată.
Reţetă:
- se prepara siropul amestecand zaharul cu acid citric, se lasa sa se raceasca;
- se adaugă mei și se lasă o zi într-un loc cald;
- se toarnă lichid cu mei, stafide, zahăr, aluat într-o sticlă de fermentație, se lasă 3 zile sub tifon;
- păstrați sub sigiliu de apă timp de 2 luni;
- la sfârșitul fermentației, se toarnă băutura într-un recipient curat și se lasă la întuneric până la limpezire, eliminând periodic sedimentele;
- Turnați vinul limpezit în sticle.
Băutura se va maturiza în 3 luni.
Drojdie de vin DIY din stafide
Cum se prepară aluatul:
- măcinați 200 de grame de stafide;
- puneți amestecul într-un borcan de sticlă;
- adăugați 2 linguri de zahăr granulat;
- turnați apă în must până ajunge la suprafață;
- tine borcanul acoperit cu tifon cald pana la fermentare.
La 18-25 de grade, starterul trebuie să fermenteze timp de 3-4 zile.
Reguli de depozitare
Vinul de stafide se păstrează la 10-25 de grade, cald și uscat. În timp, băutura capătă putere, astfel încât perioada de valabilitate este nelimitată.
