Există multe nuanțe atunci când faceți vin de casă. Pornind de la tehnologie în sine și terminând cu faptul că până la urmă alcoolul nu are un gust atât de bun pe cât ne-am dori. Foarte des, băutura trebuie să fie îndulcită suplimentar. Cum să îndulcim vinul de struguri de casă gata făcut, astfel încât să nu devină acru.
Ce vin este considerat dulce?
Există mai multe soiuri de vin în funcție de conținutul de zahăr. Băutura poate fi uscată, semi-uscată, semi-dulce și dulce.Puteți determina tipul căruia îi aparține după conținutul de zahăr. Vinurile dulci conțin cel puțin 45 g/l zahăr.
Caracteristici de gătit
Vinul de casă poate fi făcut din orice varietate de struguri. Puteți chiar să amestecați soiuri împreună sau să adăugați fructe de pădure și fructe suplimentare. Ciorchinii se recoltează la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie, când bate înghețul. Strugurii congelați au un conținut mai mare de zahăr. Principalul lucru este că vremea este uscată și însorită în timpul colectării.
După ce ciorchinii au fost strânși, se sortează și se aruncă fructele mucegăite. Apoi încep imediat să gătească. Principalul lucru este să nu spălați materiile prime folosite înainte de a începe procesul. Cojile strugurilor, fructelor și fructelor de pădure conțin drojdie sălbatică, care este responsabilă pentru procesul de fermentație.
Recipientele în care va fermenta băutura trebuie să fie perfect curate. Puteți folosi butoaie de lemn sau sticle mari de sticlă.
Reguli pentru selectarea ingredientelor
Pentru a prepara alcool, puteți folosi orice fructe și fructe de pădure de orice soi. Soiurile pot fi chiar combinate. Datorită acestui lucru, puteți obține gusturi neobișnuite ale băuturii.
Puteți folosi fructe supracoapte, dar nu necoapte. Când se folosesc fructe necoapte, fermentația nu va avea loc la fel de activ.
Pe lângă fructe și fructe de pădure, veți avea nevoie de zahăr, apă și stafide pentru gătit. În unele cazuri, este necesar să se folosească drojdie de vin dacă fermentația nu începe mult timp.
Reteta clasica de vin de desert
Ai nevoie doar de două ingrediente pentru a pregăti.
Ce ingrediente vor fi necesare:
- struguri de orice soi (sau alte fructe de pădure);
- zahar granulat.
Cum să gătești acasă:
- Pentru ca procesul de fermentație să aibă loc, boabele nu sunt spălate.
- Așezați ciorchinii într-o cană mare emailată, zdrobiți-le cu mâinile sau cu un mașină pentru a elibera mult suc.
- Apoi recipientul trebuie acoperit cu tifon și pus într-o cameră caldă și întunecată timp de 4-5 zile. Amestecul trebuie amestecat de două ori pe zi cu o spatulă de lemn.
- După ce strugurii încep să crească, sucul este stors prin pânză. Se toarnă în borcane și se adaugă zahăr granulat pentru a face vinul mai dulce.
- După ceva timp, lichidul ar trebui să devină mai ușor și bulele ar trebui să înceteze să apară; puteți strecura băutura cu grijă și o puteți sigila cu un dop. Principalul lucru este că drojdia nu intră în sticle curate.
- Așezați sticlele într-un loc răcoros timp de aproximativ 1 lună. În această lună, băutura trebuie turnată în sticle curate de trei ori pentru a o separa de sediment.
Când vinul este gata, se recomandă să-l păstrați într-un loc răcoros, de exemplu, la frigider, sau puteți pune sticlele în pivniță.
Cum să îndulciți băutura finită dacă se dovedește acru?
Destul de des, dacă proporțiile nu au fost calculate corect, băutura se dovedește acru și trebuie adăugat zahăr suplimentar. Pentru a face vin dulce, trebuie să adăugați un îndulcitor suplimentar la una dintre etapele preparării acestuia. Cel mai bine este să faceți acest lucru atunci când vinul încetează să fermenteze și începe etapa de separare a băuturii de sediment. Îl poți gusta, iar dacă iese acru, îndulciți-l. Se amestecă bine și se mai lasă la fiert câteva săptămâni.
Cum să îndulcim vinul uscat
Dacă băutura se dovedește a fi foarte acidă, imediat apare întrebarea cum să o faceți mai dulce și mai plăcută la gust. Băutura poate deveni prea acidă nu numai din cauza proporțiilor slabe, ci și din cauza caracteristicilor soiului de struguri utilizat.Dacă utilizați o varietate cu un conținut scăzut de zahăr, atunci băutura nu va fi dulce.
Unii oameni cred că, dacă lăsați băutura să se înmuie mai mult, aceasta va dobândi un gust dulce în timp. Dar poate deveni doar mai transparent sau mai ușor, dar tot nu va dobândi dulceață. În acest caz, va trebui să recurgeți la măsuri suplimentare.
Puteți adăuga zahăr deja în stadiul în care alcoolul este complet gata și intenționați să îmbuteliați băutura. Apoi trebuie amestecat bine și lăsat pentru încă câteva săptămâni. Astfel vinul va fi destul de dulce, dar nu foarte tare.
Trebuie avut în vedere că vinul uscat trebuie să aibă un gust acru. Acest lucru este în limitele normale, așa că nu ar trebui să adăugați cât mai mult zahăr pentru a face băutura dulce. Acest lucru nu va face decât să o strice.
