În prezent, piața oferă cea mai largă gamă de produse alcoolice. O atenție deosebită merită vinul alb, care este făcut din fructe de struguri verzi, ușori. Are o aromă plăcută, ușoară și un gust bogat, delicat. În funcție de cât zahăr se adaugă în momentul preparării, puteți obține vin dulce, demisec sau sec.
Proprietățile vinului din struguri albi
Vinul are multe proprietăți benefice pentru organismul uman, desigur, atunci când este consumat cu moderație. Dar, cu toate beneficiile sale, această băutură poate provoca și prejudicii unei persoane, mai ales cu abuz sau prezența unor boli cronice.
Beneficiu
Are un continut ridicat de microelemente, vitamine si uleiuri esentiale, mult mai mare decat in sucul de struguri. Vinul îmbunătățește semnificativ digestia, încălzește pofta de mâncare și ajută la îmbunătățirea absorbției proteinelor și a fierului. Ajută la eliminarea toxinelor din organism, inclusiv a radicalilor liberi, care îi dăunează foarte mult. De asemenea, băutura ajută la combaterea răcelilor și este folosită pentru prevenirea bolilor virale.
Daune și contraindicații
Daunele din consumul de vin pot apărea dacă se depășește doza zilnică admisă de băutură, care este de 120-150 mililitri. Abuzul semnificativ de vin duce la perturbarea funcționării normale a organelor interne precum rinichii, ficatul, sistemul digestiv și genito-urinar. Se observă, de asemenea, tulburări grave ale psihicului uman.
Vinul nu este recomandat persoanelor cu dinți rău, deoarece acizii conținuti în băutură corodează smalțul dinților. Este periculos să consumi vinuri ieftine, de calitate scăzută sau pur și simplu necoapte, preparate cu încălcarea tehnologiei, din materii prime dubioase și alte ingrediente necunoscute. În caz contrar, pot apărea alergii severe, dureri de cap îngrozitoare și chiar un atac de astm.
Soiuri potrivite pentru vinificație
Producerea vinului de înaltă calitate, gustos și aromat depinde direct de alegerea corectă a soiului corespunzător. În prezent, cele mai bune soiuri pentru vinificație sunt:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Muscat alb;
- Silvaner;
- Kokur;
- Riesling;
- Isabel;
- Primul născut din Magarach;
- Feteasca;
- Müller-Thurgau.
Cerințe pentru feluri de mâncare
Puteți prepara și păstra vinul în diverse recipiente. Sunt potrivite sticlele de sticlă și damianele, butoaiele și butoaiele din lemn de arin și stejar, recipientele din oțel inoxidabil, precum și conservele și butoaiele din polimeri de înaltă calitate. Dar ultima opțiune este potrivită numai pentru depozitarea pe termen scurt a băuturii.
Pentru presarea sucului se folosesc vase emailate și chiar din aluminiu, dar apoi trebuie turnat în alte recipiente mai potrivite pentru o fermentare sigură.
Cum să alegi ingredientele
Pentru a prepara astfel de vinuri, sunt selectate soiuri cu raportul dorit de zahăr și acizi, precum și un nivel ridicat de producție de suc. Calitatea viitoarei băuturi depinde direct de acest lucru. Mai mult decât atât, mustul de struguri trebuie să fermenteze în mod natural, fără a adăuga drojdie; acest lucru se ține cont și la alegerea unui soi.
Cum să faci vin alb acasă
Pentru a prepara vin gustos, aromat, dulce, demidulce sau uscat, trebuie să selectați materiile prime potrivite și să urmați cu strictețe instrucțiunile rețetelor dovedite.
Vin sec
Vinurile cu conținut minim de zahăr (nu mai mult de 0,3%) sau fără zahăr sunt considerate uscate. Ca urmare a fermentației prin drojdie, toată fructoza din suc este procesată, dar preparatul nu este îndulcit special. Pentru a produce o astfel de băutură, sunt necesare materii prime de înaltă calitate; un astfel de vin este considerat natural și mai ales sănătos.
O rețetă dovedită vă va ajuta să faceți un vin excelent de casă. Necesar:
- struguri (cu o dulceață de cel puțin 15%) – 20 de kilograme.
Pregătirea pas cu pas:
- Mai întâi, spălați bine toate recipientele necesare pentru prepararea băuturii și ștergeți-le. Acest lucru va proteja piesa de prelucrat de apariția mirosurilor neplăcute și a mucegaiului.
- Acum boabele sunt sortate. Toate fructele necoapte, putrezite și stricate sunt aruncate.Ele pot strica gustul băuturii - va deveni acru și acru. Fructele nu se spală niciodată pentru ca mustul să fermenteze bine.
- Fructele selectate trebuie zdrobite manual, semințele trebuie să fie intacte, deci folosirea unei prese nu este potrivită. Pulpa și pielea conțin substanțe simple care joacă un rol vital în modelarea gustului băuturii. Prin urmare, zdrobirea manuală creează mediul ideal pentru fermentarea mustului.
- Acum mustul este turnat într-o sticlă de sticlă (recipientul este umplut 3/4 din volum) cu un gât larg, care este acoperit cu tifon. Acum trebuie să puneți recipientul într-un loc cald (cu o temperatură de +20 C...+25 C grade) timp de o zi.
- După aceea, pulpa este stoarsă prin pânză de brânză, iar sucul pur este turnat într-o sticlă cu gât îngust pentru fermentarea ulterioară. Se pune o mănușă medicală pe gât sau se instalează un sigiliu de apă.
- Recipientul se așează într-o pivniță sau cămară, cu o temperatură de la +16 C până la + 28 C grade. Preparatul se lasa la fermentat 1-1,5 luni, iar apoi vinul tanar se toarna cu grija in sticle. Acestea sunt sigilate cu capace și plasate într-un subsol cu o temperatură de +6 C până la +16 C grade timp de 1 lună. După această perioadă, gustul va deveni mai moale și vinul va fi gata de băut.
Demidulce
A face vin de casă cu propriile mâini nu este atât de dificil pe cât pare la început. Dar va necesita atenție, răbdare și respectarea strictă a instrucțiunilor rețetei. Ingredientele necesare:
- fructe de struguri – 10 kilograme;
- zahăr granulat – 3 kilograme.
Pregătirea pas cu pas:
- Strugurii sunt sortați, îndepărtând boabele putrezite. Nu este nevoie să le spălați - pe suprafața fructelor există drojdie, datorită căreia mustul va începe să fermenteze.
- Fructele sunt turnate într-un lighean sau tigaie emailate și presate bine în orice mod disponibil.Ulterior, recipientul se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald timp de 5 zile. Mai mult, trebuie să amestecați masa de mai multe ori pe zi cu o spatulă de lemn.
- După primele semne de fermentație - boabele încep să plutească la suprafață - toată pulpa este pusă într-o strecurătoare, iar sucul de struguri este strecurat printr-un strat de tifon într-o sticlă de sticlă. După aceea, se toarnă zahăr, se amestecă, iar pe gâtul sticlei se pune o mănușă de cauciuc medical, străpunsă în mai multe locuri. Se fixează strâns cu o bandă elastică. Sticla în sine trebuie umplută la 2/3 din volum, lăsând loc pentru gaze.
- După câteva săptămâni, vinul nu va mai juca - mănușa va înceta să se umfle și să cadă. Acum trebuie să faceți o degustare pentru a determina nivelul de zahăr. Dacă produsul este acru, adăugați mai mult zahăr și lăsați-l să stea câteva săptămâni. Când gustul băuturii este normalizat, se filtrează din nou și se îmbuteliază în sticle de sticlă. Apoi se astupă și se pun într-o pivniță răcoroasă timp de 2-3 luni. După această perioadă, vinul poate fi consumat în siguranță.
Dulce
Vinurile dulci includ cele care conțin 55-80% zahăr. Pentru a obține o băutură de înaltă calitate, selectați ciorchinele cele mai suculente, coapte și chiar supracoapte, care au conținut maxim de zahăr. Gătitul începe cu pregătirea următoarelor ingrediente:
- fructe de struguri – 10 kilograme;
- zahăr – 3 kilograme.
Pregătirea pas cu pas:
- După sortarea fructelor, acestea se zdrobesc pentru a obține suc și se lasă mustul să se depună.
- Se toarnă zahărul în amestec și se amestecă bine.
- Se pune un sigiliu de apă pe sticlă și produsul se lasă la fermentat timp de 3 săptămâni.
- Ulterior, vinul tânăr se separă de sedimentul format, se închide cu un dop și se lasă încă 2 luni.
- Acum, băutura se filtrează din nou prin pânză de brânză, se toarnă în sticle de sticlă, se astupă și se pune într-un loc răcoros (subsol, pivniță) timp de 8 luni. La sfarsitul perioadei, vinul dulce este gata de consum.
Băutură cu gheață
Acum o băutură interesantă și gustoasă devine din ce în ce mai populară - vinul de gheață făcut din struguri ușori. Mulți oameni cred că un produs de înaltă calitate se obține numai în condiții de fabrică. Dar acest lucru este fundamental greșit - vinul de gheață excelent poate fi preparat cu ușurință acasă.
Vei avea nevoie:
- fructe de struguri albi – 1,5 kilograme;
- zahăr – 1,5 kilograme.
Caracteristici de gătit:
- Pentru a obține o băutură cu adevărat gustoasă, este important să selectați fructe de pădure pe jumătate coapte. Punctul culminant al tehnologiei este că fructele sunt congelate înainte de a se stoarce sucul. Datorită acestei proceduri, băutura capătă un gust deosebit și o aromă încântătoare, motiv pentru care popularitatea sa în creștere.
- Ulterior, tehnologia de preparare nu este diferită de cea folosită la producerea vinului alb obișnuit. Singura caracteristică importantă este să adăugați zahăr la preparat după ultima etapă finală de strecurare a sucului.
Subtilități ale depozitării
O sticlă deschisă de vin alb se consumă în decurs de 3 zile, după care își pierde gustul și calitățile aromatice. Pentru a prelungi această perioadă, sticla este astupată și răcită. O tehnică eficientă ar fi să turnați dintr-un recipient mai mare într-unul mai mic pentru a minimiza spațiul de aer. La rândul lor, sticlele sigilate cu dopuri sunt depozitate în pivnițe și subsoluri uscate, destul de întunecate, răcoroase.
Temperatura optimă este de la +10 C până la +14 grade C, atunci vinul nu numai că își menține calitatea, dar continuă și să se „cocească”, câștigând gust și aromă. În plus, este de dorit ca sticlele de băutură să fie depozitate în poziție orizontală.
Câteva condiții mai importante pentru păstrarea vinului sunt absența mirosurilor străine, ascuțite, neplăcute și odihna completă a recipientelor.
Nu este recomandat să le scuturați, să le rearanjați sau să le întoarceți până la utilizare.
