11 rețete simple pas cu pas pentru a face acasă vin de cireșe

Vinificația la domiciliu câștigă popularitate în fiecare an ca un hobby original și o modalitate de a face față unei recolte excedentare. Fructele diverșilor pomi fructiferi și fructele de pădure culese din grădina noastră sunt folosite ca materiale vinificatoare. Nu este dificil să faci vin de cireșe acasă; să ne uităm la rețete simple pentru o băutură alcoolică făcută din fructe de pădure proaspete, compot, suc și pulpă.

Subtilități ale facerii vinului de cireșe

Aroma rafinată a vinului de cireșe și gustul subtil de tartă nu-i vor lăsa indiferenți nici pe gurmanzii adevărați. Vinul de cireșe făcut singur este o adevărată capodoperă a vinificației acasă. Particularitatea băuturii și baza dezbaterii dintre vinificatori este dacă să folosiți fructele de pădure cu semințe ca materie primă sau să le îndepărtați mai întâi.

Nu există un consens cu privire la această problemă; unii cred că uleiurile de fusel conținute în sâmburi de cireșe sunt eliberate în băutură și sunt dăunătoare sănătății. Susținătorii vinului făcut cu cireșe cu sâmburi consideră că nu există niciun pericol pentru sănătate dacă sâmburii rămân intacte și nu se despart; în plus, un astfel de vin se dovedește a fi mai acid și mai original la gust.

Cum să alegi materiile prime potrivite?

Există diverse rețete pentru a face vin de cireșe. Rețeta de preparare a băuturii depinde în principal de materia primă de cireșe selectată. Băuturile din vin sunt infuzate cu cireșe proaspete, compot de cireșe, suc sau pulpă.

Fanii băuturilor mai tari adaugă vodcă sau coniac vinului finit.

Pentru a crea diferite nuanțe de gust, coacăzele albe, zmeura și agrișele sunt amestecate în lichioruri de cireșe.

Cum să faci vin de cireșe acasă?

Pentru a pregăti vinul acasă, veți avea nevoie de sticle de sticlă și tuburi de silicon lungime de aproximativ un metru, cu diametrul de 1,5 centimetri. Fiecare vinificator adaugă zahăr în piure după gust; cantitatea de îndulcitor depinde de conținutul de zahăr al materiei prime.

Vinul de cireșe de casă este infuzat folosind fermentația naturală, care durează aproximativ trei luni. Vinul trebuie filtrat de trei ori; daca ai filtru presa, se poate reduce numarul de curatari.

Reteta clasica

Rețeta tradițională pentru a face vin de cireșe este de a crea o băutură pe bază de fructe de pădure proaspete. Semințele sunt îndepărtate după dorință; boabele întregi sunt zdrobite cu un mojar sau manual.

Amestecul rezultat trebuie diluat cu apă într-un raport de 1:1. Dacă scopul este de a face vin uscat, nu adăugați zahăr, ci doar adăugați drojdie sau starter de stafide.

În rețeta clasică, nu este nevoie să adăugați drojdie, așa că înainte de a piure boabele în piure, acestea nu sunt spălate. Vinul fermentează 4-5 zile, acoperit cu un capac sau o cârpă groasă, la loc cald.

După 5 zile, este necesar să îndepărtați tortul prin strecurarea conținutului prin tifon; se recomandă să faceți toate procedurile cu mănuși. Este necesar să adăugați zahăr la mustul rezultat, dar acest lucru trebuie făcut corect. O parte din mustul de cirese se toarna intr-o cratita, unde se toarna indulcitorul, se pune pe aragaz si se incalzeste la temperatura camerei, amestecand frecvent zaharul pana se dizolva complet.

Important! Se fierbe mustul și se încălzește peste 30 ⁰Acest lucru este imposibil, drojdia și bacteriile benefice vor muri, iar procesul de fermentație nu va începe.

Mustul dulce este turnat în sticla principală, apoi mustul rămas este turnat acolo și sigiliul de apă este închis ermetic. Începe etapa de fermentație „liniștită”; recipientul cu mustul trebuie îndepărtat într-un loc întunecat și cald.

După 12 zile, adăugați o porție de zahăr la mustul „liniștit” în aceeași cantitate ca prima dată, puteți dizolva îndulcitorul în vinul tânăr. Lasă băutura la fermentat încă 25-30 de zile. După acest timp, vinul trebuie filtrat pentru a îndepărta sedimentele. Această procedură este de obicei efectuată folosind un furtun sau un filtru pres. Lăsați vinul încă o săptămână, băutura de vin va începe să se ușureze. Vinul tânăr de cireșe este gata; dacă o persoană dorește să obțină o băutură învechită, lasă vinul la fermentat încă 3 luni, iar când se formează sedimente, filtrează băutura.

O reteta simpla fara drojdie si vodca

Vinul de cireșe este creat pe baza procesului de fermentație naturală, așa că nu este nevoie să stimulați procesul cu drojdie, la fel cum nu este nevoie să fortificați băutura finită cu vodcă sau coniac.

O nuanță importantă a unei rețete simple fără drojdie și vodcă este utilizarea fructelor de pădure nespălate în piure, care păstrează fundalul natural bacterian. O reteta simpla fara drojdie si vodca se bazeaza pe reteta clasica pas cu pas de preparare a vinului de cirese prezentata mai sus.

Opțiune fără apă

În rețeta clasică, pulpa de cireșe trebuie preparată și diluată cu apă în raport de 1:1, dar există o opțiune pentru prepararea vinului de cireșe fără apă. În acest caz, gustul vinului devine acru, iar culoarea mai închisă.

Nu este nevoie să dizolvați mai întâi zahărul; acesta este așezat în straturi între pulpa de cireș, astfel încât amestecul este lăsat să fermenteze timp de o lună, apoi se deschide sigiliul de apă, conținutul este amestecat și procesul de fermentație este activat cu vigoare reînnoită. De îndată ce sunt vizibil mai puține bule de dioxid de carbon, pulpa este separată prin tifon. Vinul purificat continuă să fermenteze; dacă se formează sediment, băutura este filtrată și continuă să îmbătrânească.

Din compot de cirese

O modalitate rațională de a recicla compotul de cireșe nefolosit. Pentru 3 litri de compot folosiți 1 mână de stafide. Toate componentele sunt amestecate cu zahăr, amestecate bine și turnate într-o sticlă sub un sigiliu de apă.

Sistemul de fermentare al băuturii este același ca în rețeta clasică: mustul este separat, procesul de fermentație este activat, băutura este filtrată (de mai multe ori dacă se dorește) și păstrată. După trei luni, băutura este îmbuteliată și trebuie păstrată într-o pivniță.

Din suc de cirese

Sucul de cirese este o materie prima concentrata pentru vinul de casa.Sucul poate actiona ca un conservant si procesul de fermentatie nu va incepe, asa ca se recomanda ca atunci cand folositi sucul de cirese ca piure sa adaugati in recipient drojdie sau starter de stafide. Se dublează cantitatea de zahăr.

Drojdia trebuie folosită vie; mai întâi se înmoaie într-un pahar cu apă la temperatura camerei timp de aproximativ 40 de minute. Amestecul de must și drojdie este adus la aceleași temperaturi (nu mai mare de +25 ⁰C) și amestecați ușor.

Apoi, când apare primul sediment, vinul este filtrat și lăsat la învechire timp de 2 luni, apoi filtrat și îmbuteliat pentru păstrare.

Din pulpa de cirese

Pulpa de cireșe este un amestec de suc de cireșe cu pulpă și coajă, semințe de fructe de pădure, preparat cu propriile mâini. Din pulpa de cirese se prepara o bautura alcoolica dupa reteta clasica. Un truc de vinificație transmis din generație în generație este că boabele sunt zdrobite manual, dar cireșele în sine nu sunt spălate.

Vin fortificat

Vinul de cireșe de mare putere este preparat cu adaos de alcool. Adăugați 2 pahare de vodcă la 15 litri de must și puneți vinul în pivniță pentru a fermenta. Este necesar să adăugați elementul de „fixare” după a 2-a filtrare, cu o săptămână înainte de îmbutelierea finală a băuturii finite.

Cu adaos de coacăze albe

Rețetă originală de vin de cireșe. Coacăzele albe fac buchetul vinului larg și gustul său mai intens. Pentru 3 kilograme de pulpa de cirese foloseste 2 kilograme de pulpa de coacaze albe. Pulpa trebuie preparată manual, zdrobind boabele cu mâinile goale.

Nu este necesar să folosiți drojdie și aluat; un amestec de cireșe și coacăze albe se pretează perfect fermentației naturale.

Din cireșe congelate

Cireșele congelate pot fi folosite ca materie primă pentru vinul de casă. În acest caz, este necesar să se folosească drojdie sau aluat ca catalizatori de fermentație. Cantitatea de zahar este dublata fata de cantitatea de indulcitor din reteta traditionala.

Cu zmeura

Vinul de cirese si zmeura are o culoare bogata, rosu aprins si o aroma dulce. Se referă la o băutură răcoritoare; mulți vinificatori numesc această băutură sangria de casă.

Boabele sunt amestecate în pulpă într-un raport de 1:1. Semințele sunt lăsate în cireșe. Amestecul de fructe de pădure se diluează cu apă, se adaugă zahăr, se agită și se lasă la infuzat pentru fermentare naturală. După o săptămână, pulpa este filtrată prin pânză de brânză, iar mustul continuă să fermenteze; după o lună, se efectuează prima curățare a sedimentului. După încă o lună, vinul tânăr este gata.

Vin gem de cirese

Dulceața de cireșe trebuie diluată cu apă într-un raport de 1:1 și adăugați starter de stafide sau drojdie. Nu este nevoie să adăugați zahăr. Mustul se separă prin pânză la 10 zile după începerea fermentației. După încă 3 săptămâni, băutura este curățată de sedimente. Acțiunile ulterioare ale vinificatorului depind de scopul obținerii vinului tânăr sau învechit.

Reguli de depozitare

Este necesar să depozitați recipientele cu vin de casă într-un loc întunecat, temperatura optimă de depozitare este de +18 ⁰C. Limitați expunerea la lumină și lumina directă a soarelui pe sticle și, de asemenea, verificați etanșeitatea dopurilor închise.

Cel mai bun loc de depozitare este o pivniță sau o cămară.

Dacă sunt îndeplinite toate condițiile de păstrare, vinurile de casă pot fi păstrate câțiva ani fără pierderea aromei și a gustului.