13 rețete simple pas cu pas pentru vin de mere acasă

Vinurile de casă făcute din fructe și fructe de pădure coapte, suculente au un gust bogat și bogat și o aromă rafinată. Și, cel mai important, nu conțin componente dăunătoare sau periculoase, deoarece întregul proces este controlat independent. Prepararea vinului de mere este una dintre cele mai simple și mai accesibile moduri de a obține o băutură ușoară și îmbătătoare. Nu este greu să faci față acestei sarcini. Există mai multe variante de vin de mere, printre care fiecare va găsi ceva pe gustul său.

Nuanțele de a face vin de mere

Vinul de mere de casă, preparat acasă, este în multe privințe similar cidrului - în special, în proprietățile gustative și aromatice, precum și în ceea ce privește timpul de producție. Diferența este că vinul este mai tare, iar pentru a obține tăria necesară, la materia primă se adaugă neapărat zahăr.

Pentru ca vinul să fermenteze corespunzător, nu trebuie să spălați merele înainte de a le depozita. Acest lucru se datorează faptului că microorganismele naturale de drojdie vii trăiesc pe suprafața fructelor, fără de care este imposibil să obțineți un produs cu adevărat de înaltă calitate și ecologic.

Înainte de a începe procesul de vinificație, trebuie să vă dați seama cum să selectați și să pregătiți în mod corespunzător principalele materii prime, precum și ce recipiente trebuie utilizate.

Cum să alegi fructele potrivite

Alegerea soiului de mere depinde de ce tip de vin intenționați să faceți - puternic, demidulce sau uscat.

Zvezdochka, Calville și alte soiuri de iarnă sunt universale și potrivite pentru aproape orice vin. Situația este similară cu soiurile de toamnă - cum ar fi Anis, Antonovka, Streifling și altele.

Pentru vinul de mere demisec și de masă, se recomandă utilizarea Moscow Grushevka, Melba și alte soiuri timpurii.

Merele sălbatice și de pădure trebuie folosite în combinație cu soiurile cultivate. Și soiurile prea acre trebuie combinate cu cele dulci.

Cel mai bine este să folosiți mere din propria parcelă, dar dacă nu aveți unul, ar trebui să cumpărați fructe numai de la grădinari și vânzători de încredere.

Este strict interzisă utilizarea fructelor de mere pentru vinificație, a căror suprafață este acoperită cu ceară industrială. Acest lucru nu afectează doar gustul, dar poate fi și toxic.

Din preparate veți avea nevoie de:

• sticle de sticlă cu o capacitate de zece litri sau mai mult;
• dopuri etanșate cu etanșare cu apă;
• storcator (care poate fi inlocuit cu o masina de tocat carne, presa sau tifon);
• tigăi spațioase pentru suc și pulpă;
• sticle de sticlă cu dopuri de plută de înaltă calitate.

Cum să faci vin din mere acasă

Puteți prepara vin de mere delicios în mai multe moduri, care diferă în funcție de tehnologie, calendar și set de ingrediente. Să ne uităm la cei mai de succes dintre ei.

Reteta simpla cu manusa fara zahar

În prima rețetă pe care o aducem în atenție, o mănușă obișnuită de cauciuc este folosită ca sigiliu de apă.

Băutura va necesita 10 kg de mere coapte din cele mai dulci și mai suculente soiuri.

Procesul simplu de pregătire constă din următorii pași:

1. Ștergeți merele cu o cârpă moale și uscată pentru a îndepărta praful și murdăria.
2. Tăiați zonele în care există defecte și, de asemenea, îndepărtați miezul cu boabe.
3. Tăiați felii și treceți printr-o mașină de tocat carne.
4. Transferați masa de mere rezultată într-un recipient de sticlă sau ceramică.
5. Acoperiți cu tifon și păstrați într-un loc răcoros și întunecat timp de trei zile.
6. După această perioadă, strecoară prin pânză într-un recipient larg și adânc. Aruncați pulpa rămasă după centrifugare.
7. Turnați infuzia într-o sticlă încăpătoare (cel puțin 15 litri).
8. Luați o mănușă de cauciuc nouă și folosiți un ac pentru a face o mică gaură pe un deget.
9. Puneți acest sigiliu de apă de casă pe gâtul sticlei - va oferi protecție împotriva microbilor și, de asemenea, va elibera gazul produs în timpul procesului de fermentație.
10. Dacă în timpul procesului de fermentație mănușa se umple excesiv de gaz și este pe cale să spargă, trebuie să mai faceți câteva găuri în degete.
11. Transferați sticla într-un loc întunecat la temperatura camerei și păstrați timp de o lună.
12. Mănușa va continua să se umfle pentru un timp și apoi va cădea, indicând că vinul este gata.
13. Trebuie să verificați starea băuturii de casă. Ar trebui să existe sedimente în partea de jos a sticlei.
14. Turnați nectarul limpede într-o altă sticlă goală folosind un furtun de cauciuc.
15. Pregătiți sticle sterile și turnați vinul de mere finit în ele folosind o pâlnie.
16. Sigilați ermetic recipientele de sticlă cu dopuri și puneți-le într-un loc răcoros, întunecat, unde stau două până la trei luni.

Opțiune cu pere

Adăugarea de pere dulci și coapte la mere va crea un vin cu o aromă mai fină.

Această rețetă necesită următoarele ingrediente:

• 10 kg de mere (soiuri dulci-acrișoare);
• 10 kg de pere (soiuri maxime dulci, suculente și moi);
• 3 kg zahar alb.

Să-ți faci propriul vin de mere și pere este ușor. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Ștergeți ușor merele nespălate cu o cârpă moale uscată sau prosoape de hârtie.
2. Tăiați într-un mod convenabil și procesați într-un storcator.
3. Tăiați perele, de asemenea nespălate, dar șterse fără praf, în patru părți egale, astfel încât să înflorească de-a lungul axei longitudinale. Scoateți miezurile cu boabele din fructe și apoi tăiați fiecare bucată în particule mici.
4. Se dizolvă o treime din zahărul granulat preparat în sucul de mere și se toarnă într-o sticlă cu un volum de aproximativ 20-25 litri.
5. Adăugați bucăți mici de peră aromată în lichid.
6. Folosind un dop cu orificiu, închideți bine sticla. După ceva timp, scoateți furtunul de etanșare cu apă, al cărui capăt liber este coborât într-un borcan umplut cu apă.
7. Puneți sticla într-un loc întunecat și cald.
8. După aproximativ o lună, când încep să se formeze bule pe suprafața lichidului de fructe și bucăți de pere se desfășoară atunci când sunt scuturate, stoarceți pulpa.
9. Adăugați încă o treime din zahăr și amestecați până se dizolvă.
10. Puneți din nou recipientul cu mustul pe sigiliul de apă. Mențineți în această stare până când lichidul se limpezește și se formează un sediment caracteristic.
11. Scurgeți lichidul limpede de măr-pere într-un recipient separat și adăugați tot zahărul rămas.
12. Se amestecă până când zahărul granulat este complet dizolvat și se toarnă băutura de casă finită în sticle sterile de sticlă.
13. Sigilați cu grijă și depozitați într-un loc întunecat, cu o temperatură a aerului cuprinsă între +12-18 °C.
14. Sticlele de vin trebuie maturate și depozitate în poziție orizontală sau la un unghi de 30-45 de grade.

Din mere verzi

Vinul din mere necoapte va fi un aperitiv excelent. Pentru această rețetă aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 20 kg de mere necoapte;
• 200 g zahăr granulat la fiecare 1 litru de suc de mere (este indicat să se folosească zahăr nerafinat, cu o tentă gălbuie sau maronie).

Procesul de preparare a vinului din mere verzi acre include următorii pași:

1. Spălați merele, curățați-le de coajă și îndepărtați toate zonele deteriorate.
2. Faceți sos de mere folosind un blender sau mașina de tocat carne.
3. Puneți amestecul de fructe pregătit într-un recipient mare - o cratiță sau lighean - și acoperiți cu un capac.
4. Amestecați sosul de mere de două ori timp de trei zile.
5. În următoarele trei zile, păstrați-l într-o stare calmă la o temperatură nu mai mică de +22 și nu mai mare de +25 de grade.
6. După perioada de șase zile, stoarceți și aruncați pulpa.
7. Adăugați întreaga cantitate de zahăr în must deodată.
8. Umpleți sticla cu suc de mere nu mai mult de două treimi din volumul său.
9. Instalați un sigiliu de apă pe gâtul sticlei de sticlă.
10. A se menține aproximativ două luni la temperaturi de până la +22 °C.
11. Cu grijă, pentru a nu obține niciun sediment, turnați lichidul limpede de fructe într-un recipient de sticlă separat, apoi utilizați o pâlnie pentru a turna vinul în sticle.
12. Sigilați bine cu dopuri și puneți-l într-un loc întunecat. Perioada de maturare a vinului durează până la patru luni.

Fără a adăuga suc sau a adăuga drojdie

Pentru această opțiune ușor de implementat veți avea nevoie de:

• 15 kg de mere de orice soi;
• 500 g stafide sau struguri proaspeți;
• 3 kg zahăr;
• 10 litri de apă potabilă filtrată.

Procesul este:

1. Ștergeți merele, tăiați felii și îndepărtați miezul.
2. Răzuiți și puneți într-un recipient convenabil de volum adecvat.
3. Se adaugă toată cantitatea de zahăr și se lasă într-un loc întunecat timp de șase zile, după ce se acoperă cu tifon sau un capac.
4. Transferați amestecul de mere într-o sticlă și adăugați-i stafide.
5. A umple cu apă.
6. Pune un sigiliu de apă pe gâtul sticlei și ascunde-l într-un loc cald timp de o lună.
7. După perioada specificată, turnați lichidul de mere fără sedimente într-un recipient separat de sticlă.
8. Pregătiți mai multe sticle și sterilizați-le.
9. Cu ajutorul unei pâlnii, turnați vinul în sticle și sigilați-le.

Reteta vin sec

Pentru vinul sec din mere este necesar să se folosească fructe acre de bună calitate, acestea trebuie culese din pom și să nu aibă cel mai mic semn de putregai sau alte daune.

Setul de ingrediente este minim:

• 15 mere;
• 1,5 kg de zahăr.

Procesul de preparare a băuturii este simplu; necesită următorii pași:

1. Stoarceți sucul de mere într-un mod convenabil și diluați în el un sfert din zahărul preparat.
2. Transferați într-o cratiță mare și acoperiți cu un capac etanș.
3. Amestecați amestecul de mere de două ori pe zi timp de trei zile. După fiecare amestecare, închideți bine capacul.
4. Stoarceți pulpa și adăugați al doilea sfert de zahăr în must.
5. Puneți un sigiliu de apă pe sticlă și coborâți vârful liber într-un borcan cu apă. Pentru a preveni plutirea în partea de sus, trebuie mai întâi să instalați o greutate mică.
6. De îndată ce se oprește formarea de bule în borcanele pline cu apă, turnați cu atenție lichidul fermentat într-un recipient separat.
7. Se adauga restul de zahar si se dizolva.
8. Turnați vinul în sticle de sticlă și păstrați aproximativ două luni la temperaturi de până la +16 grade.

Cu aronia

Rowan va oferi vinului natural de casă o aromă unică de tartă.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• 2 kg aronia;
• 1 kg mere;
• 2 litri de apă fierbinte fierbinte;
• 3 kg zahar.

proces secvenţial:

1. Sortați boabele de rowan, aruncați exemplarele putrede și de proastă calitate.
2. Se macină într-un blender și se transferă piureul rezultat într-un recipient mare.
3. Ștergeți merele și tăiați zonele deteriorate.
4. Tăiați în mai multe bucăți și îndepărtați boabele.
5. Procesați într-un blender și combinați cu fructe de pădure.
6. Adăugați un kilogram de zahăr și amestecați bine.
7. Se fierbe apa, se raceste putin si se toarna in amestecul de mere-roanberry.
8. Transferați într-un recipient de sticlă pentru fermentare.
9. Se toarnă apă fierbinte, lăsând aproximativ 40% spațiu liber.
10. Adăugați o treime din zahărul rămas, amestecați și acoperiți cu tifon.
11. Lăsați 7 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.
12. Amestecați amestecul cu o spatulă de bucătărie de cel puțin două ori pe zi.
13. Strecurați amestecul de fructe și fructe de pădure prin pânză de brânză și aruncați pulpa.
14. Turnați mustul într-o sticlă nouă și instalați un sigiliu de apă.
15. Mențineți în această stare timp de o săptămână.
16. Adăugați încă o treime din zahăr, amestecați și lăsați să stea încă o săptămână.
17. Adăugați tot zahărul rămas și amestecați bine.
18. Țineți sub un sigiliu de apă pentru încă aproximativ zece săptămâni.
19. Când apare sedimentul, turnați băutura într-o sticlă separată.
20. După instalarea sigiliului de apă, puneți-l într-un loc răcoros și întunecat și lăsați-l să stea aproximativ cinci luni.
21. Se toarnă în sticle și se sigilează cu dopuri etanșe.
22. Puneți la frigider, cămară sau pivniță.

Pe vodcă

Aceasta este o rețetă ușoară de care veți avea nevoie:

• 10 fructe mari de mere coapte;
• 1,5 litri de vodcă de calitate.

Trebuie să faceți următoarele:

1. Spălați fructele, îndepărtați miezul și tăiați-le în felii subțiri.
2. Umpleți un borcan de trei litri cu ele aproximativ două treimi.
3. Se toarnă vodcă și se așteaptă ca feliile de mere să plutească spre vârf.
4. Acoperiți gâtul borcanului cu o cârpă naturală groasă sau hârtie curată pentru a asigura o respirație normală pentru masa de mere.
5. Lăsați pe pervaz două săptămâni.
6. Se filtrează și se toarnă în sticle sterile de sticlă, se sigilează bine cu dopuri.

Din suc de mere

Pentru un vin bogat aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 10 kg de mere suculente;
• 1,5 kg de zahăr.

Această rețetă este rapid și ușor de preparat:

1. Stoarceți sucul din mere. Zece kilograme vor produce aproximativ șapte litri.
2. Pentru fiecare litru de suc se adauga 200 g de zahar granulat.
3. Se amestecă și se fierbe.
4. Se infuzează timp de 24 de ore, acoperind recipientul cu o cârpă groasă.
5. Umple sticla pe trei sferturi cu suc fiert.
6. Instalați un sigiliu de apă, după care procesul de fermentație va dura aproximativ 1,5 luni. A se păstra la temperatura camerei într-un loc întunecat.
7. Când bulele nu mai apar, strecurați prin pânză îndoită în mai multe straturi.
8. Instalați din nou garnitura de apă și așteptați încă două săptămâni.
9. Scoateți sigiliul de apă și închideți sticla cu un capac etanș.
10. Când sedimentul se depune pe fund, turnați lichidul într-o altă sticlă.
11. Se toarnă cu grijă în sticle, se dopează și se pune într-un loc răcoros pentru a se coace, care va mai dura încă o lună și jumătate.

Cu drojdie de vin

Vinul de mere cu adaos de drojdie de vin este ușor de făcut. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• 5 kg mere;
• 800 g zahăr;
• 2 lingurite drojdie de vin uscată.

Trebuie să faceți următoarele:

1. Stoarceți sucul din mere.
2. Într-o sticlă de cinci litri, amestecați sucul, zahărul și drojdia de vin.
3. Trageți o minge de cauciuc spălată pe gâtul recipientului și fixați-o cu o bandă elastică.
4. Puneți în cămară sau alt loc întunecat și răcoros.
5. O zi mai târziu, când balonul este umflat, faceți o gaură în el cu un ac pentru ca gazul să poată scăpa.
6. Mențineți în această stare până când mingea se dezumflă la dimensiunea inițială. Acest lucru va dura aproximativ șase săptămâni.
7. Se strecoară prin straturi de pânză de brânză.
8. Se toarnă în sticle sterile de sticlă.

Cu stafide

În acest caz veți avea nevoie de:

• 6 kg mere;
• 2,5 kg zahăr;
• 3 linguri. l. stafide

Să ne uităm la rețeta pas cu pas:

1. Împărțiți merele în patru felii, îndepărtați miezul și tăiați.
2. Se amestecă cu zahăr (folosește 2 kilograme).
3. Adăugați stafidele.
4. Pune totul într-o sticlă și pune o mănușă de cauciuc curată peste gât.
5. A se păstra într-un loc întunecat timp de trei săptămâni.
6. Se strecoară prin pânză de brânză.
7. Adăugați zahărul rămas și amestecați.
8. Așteaptă încă o săptămână.
9. Se strecoară din nou și se distribuie în sticle.

Vin de mere fortificat

Ingredientele pentru prepararea vinului fortificat de casă sunt:

• 10 kg mere;
• 200 g de zahar pentru fiecare litru de suc obtinut;
• 300 ml alcool de calitate.

Trebuie pregătit în următoarea ordine:

1. Stoarceți sucul, amestecați cu jumătate din zahăr și lăsați cinci zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.
2. Acoperiți recipientul cu tifon pentru a permite conținutului să respire.
3. După cinci zile, când amestecul începe să elibereze dioxid de carbon, închideți gâtul sticlei cu un sigiliu de apă.
4. La o săptămână după începerea procesului, adăugați tot zahărul rămas și lăsați la dospit două luni.
5. Se strecoară și se toarnă într-o altă sticlă.
6. Adăugați alcool.
7. Se toarnă în sticle mici și se sigilează.

Pe miere

Pentru a face vin cu gust moale de miere, aveți nevoie de:

• 15 kg de mere;
• 400 g de miere naturală pentru fiecare litru de suc de mere.

Procesul de creare a băuturilor:

1. Stoarceți sucul din fructe.
2. Adăugați miere și amestecați.
3. Puneți amestecul într-o sticlă.
4. Puneți un sigiliu de apă pe gât și coborâți capătul liber al tubului într-un borcan cu apă.
5. Păstrați recipientul într-un loc uscat și întunecat timp de două luni.
6. Se strecoară și se distribuie vinul finit în sticle.

Din mere uscate

Lista ingredientelor:

• 1 kg mere uscate;
• 3 kg zahăr;
• 8 litri de apă purificată;
• 2 lingurite drojdie de vin.

Trebuie să efectuați acțiuni în următoarea secvență:

1. Se macină fructele uscate până se obține un amestec omogen și se transferă într-un recipient de sticlă.
2. Se presară amestecul cu jumătate din zahărul granulat preparat.
3. Se fierbe apa si se toarna in amestecul de mere-zahar.
4. Așteptați ca apa să se răcească la temperatura camerei.
5. Se strecoară până nu rămâne niciun sediment tulbure.
6. Într-un castron separat, dizolvați jumătatea de zahăr rămasă, apoi adăugați drojdia în sirop.
7. Turnați siropul cu drojdia dizolvată în sticlă.
8. Închideți-l cu un capac și faceți o mică gaură în el.
9. Introduceți un tub subțire de cauciuc în orificiu, astfel încât să nu intre în contact cu lichidul.
10. Puneți al doilea capăt al tubului într-un borcan cu apă.
11. Procesul de fermentație se va finaliza când bulele încetează să se formeze în borcan.
12. Se toarnă vinul în sticle și se lasă să se coacă câteva luni - în această perioadă gustul acru este neutralizat.

Depozitarea suplimentară a băuturii

Puteți elimina vinul de casă din mere pentru depozitare numai atunci când procesele de fermentație sunt complet finalizate.

O pivniță sau o altă cameră răcoroasă trebuie să îndeplinească anumite cerințe - interiorul trebuie să fie curat, iar temperatura aerului trebuie să fie de +8 °C pe tot parcursul anului.

Sticlele trebuie așezate în poziție orizontală, astfel încât dopul să fie acoperit cu vin și să rămână o cantitate minimă de aer în recipientul propriu-zis.