Tehnologie pas cu pas despre cum să faci vin acasă cu propriile mâini

Vinificatorii păstrează secretele preparării unei băuturi minunate și le transmit din generație în generație. Dar tehnologia de a face vin este cunoscută din cele mai vechi timpuri; cunoscând reguli simple, oricine poate pregăti băutura singur. Să ne uităm la cum să facem vin de casă din struguri sau alte fructe și fructe de pădure. Odată ce tehnologia este stăpânită, vei avea propriile rețete și secrete care vor face băutura ta de casă unică și rafinată.

Ce ai nevoie pentru a face băutura

Pentru a prepara vinul folosind tehnologia casnică veți avea nevoie de:

• recipient pentru fermentarea pulpei;
• sticle;
• masher, spatula pentru amestecare;
• sigiliu de apă (mănușă);
• furtun flexibil pentru îndepărtarea vinului din sediment.

Recipientele și accesoriile sunt spălate, dezinfectate și uscate bine înainte de utilizare.

Etapele preparării vinului acasă

Este ca și cum natura s-ar fi asigurat că oamenii pot face vin - substanțele care provoacă fermentația se găsesc pe fructe. Sarcina principală a vinificatorilor începători este să colecteze și să pregătească corespunzător materiile prime, creând condiții pentru începerea procesului de fermentație. În producția ulterioară, este necesar să se urmărească succesiunea de lucru și să se mențină intervalele de timp necesare pentru ca băutura să fermenteze și să se coacă.

Reguli de selecție și pregătire

Materia prima tradițională pentru vin este strugurii. Soiurile de vin eliberează suc și fermentează mai bine. Este mai bine să le folosiți pentru gătit acasă. Reguli de bază pentru alegerea strugurilor:

• selectați numai perii complet coapte - fără semne de imaturitate, deteriorare sau deteriorare mecanică;
• curățarea se efectuează pe vreme uscată - nu trebuie să existe umezeală pe perii;
• strugurii nu sunt spălați - învelișul conține substanțe care declanșează fermentația;
• boabele se scot din perii.

Tratarea plantației cu substanțe chimice, dacă este necesar, se face cu mult înainte de recoltare pentru ca pe fructe să nu rămână urme de substanțe nocive.

Măcinarea materiilor prime sau obținerea pastei

Integritatea strugurilor trebuie spartă, astfel încât sucul să înceapă să se scurgă. Pentru a face acest lucru, strugurii sunt zdrobiți - manual, cu un zdrobitor de cartofi.Presiunea nu trebuie să fie prea puternică pentru a evita deteriorarea oaselor. Prin urmare, blenderele, presele și mașinile de tocat carne nu sunt folosite.

Puneți pulpa preparată în recipiente care nu sunt supuse oxidării - în oțel inoxidabil, email, tigăi de sticlă. În mod tradițional, se folosesc butoaie de lemn, care sunt pre-spălate și uscate.

Fermentarea pulpei

Recipientul cu preparatul de vin se acoperă cu o cârpă și se leagă pentru a împiedica pătrunderea insectelor. Compoziția se amestecă de 1-2 ori pe zi pentru a facilita fermentația. Când toată prăjitura a plutit la suprafață și s-a transformat într-o masă densă, este îndepărtată și stoarsă. Sucul trebuie să fie fără particule de struguri.

Prepararea mustului

Sucul ar trebui să continue să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se toarnă în recipiente care pot fi închise ermetic - sticle de sticlă, borcane, butoaie. Este necesar să se prevină contactul mustului cu aerul. În acest scop, se realizează etanșări cu apă. Închideți recipientul ermetic, introduceți un tub în capac și puneți capătul acestuia în apă.

În timpul fermentației, se formează gaze, astfel încât recipientul este umplut la 2/3 din volum. Gazele vor curge din sticlă prin tub. Cel mai simplu mod de a înlocui tubul de evacuare a gazului este să puneți strâns o mănușă chirurgicală pe gât și să o legați, folosind un ac pentru a face mai multe găuri în cauciuc.

Fermentarea mustului de vin și limpezirea acestuia

Cum se asigură gustul și o fermentație adecvată:

• sticla este ferită de soare direct, într-o cameră luminoasă;
• temperatura - 18-28 °, temperaturile scăzute opresc fermentația, temperaturile ridicate duc la formarea de alcooli care afectează gustul.

Majoritatea soiurilor de struguri necesită zahăr adăugat pentru a îmbunătăți aroma și pentru a menține fermentația. Se introduce de 2-3 ori in functie de gustul mustului. Prima dată - 2-3 săptămâni după îmbuteliere.

Cantitatea de zahăr este de 50 de grame pe litru. O parte din lichid este turnată din sticlă, întregul volum de zahăr granulat este dizolvat și returnat în recipientul general.

Înainte de a adăuga zahăr, trebuie să gustați mustul. Daca este dulce, fermentatia este activa, nu este necesara o bautura prea tare si zaharoasa, nu se adauga zahar. În timpul procesului de fermentație, mustul se luminează și se maturizează treptat.

Limpezirea vinului cu gelatină

Gelatina va ajuta la eliminarea tulburelii vinului, la clarifica și la stimularea formării sedimentelor. Pentru 5 litri de vin, luați o lingură incompletă de gelatină. Se toarnă cu o lingură de apă rece și se așteaptă până se dizolvă și se umflă (1-2 ore). Adăugați aceeași cantitate de apă clocotită și amestecați până se omogenizează. După răcire, se toarnă în vin cu amestecare constantă.

Lăsați băutura să refermenteze timp de 2-3 săptămâni folosind un sigiliu de apă. Așteptați ca turbiditatea să precipite.

Separarea vinului de sediment

Finalizarea fermentației este indicată de:

• nu scapă gaze prin sigiliul de apă (cad mănuși);
• clarificarea și transparența lichidului;
• sedimentul format.

Vinul trebuie scurs prompt, astfel încât gustul să nu se deterioreze. Sticla este așezată pe o platformă ridicată, furtunul flexibil este coborât și, după aspirare, începe să se toarne într-un alt recipient. Este important să nu atingeți sedimentul - lăsați-l pe loc.

Important: dacă vinul nu este suficient de dulce, puteți adăuga zahăr și îl puteți pune pentru fermentare ulterioară instalând un sigiliu de apă.

Recipientul este umplut până la vârf, apoi are loc procesul de fermentație liniștită (inactivă). Vinul este scurs din sediment în mod regulat.

Îmbutelierea și depozitarea

Când sedimentul încetează să se formeze, băutura este transferată în sticle, lăsând un spațiu de câțiva centimetri până la plută și sigilată. A se pastra intr-un loc racoros si intunecat (pivnita).Maturarea are loc de la câteva luni la un an și jumătate. Calitatea se îmbunătățește constant.

Caracteristici ale preparării diferitelor tipuri de vin

Acasă, puteți face diferite tipuri de vin, inclusiv cele mai sănătoase, potrivit nutriționiștilor, băutură uscată. Culoarea produsului depinde de tipurile de struguri folosite, tăria depinde de procentul de zahăr și alcool.

Uscat

Zahărul nu se folosește deloc la prepararea băuturii uscate - fermentația este asigurată de fructoză din struguri. Prin urmare, sunt alese doar cele mai dulci soiuri de struguri - cu un conținut de zahăr de 15-22%. Dacă furnizați vin din materii prime de proastă calitate, nu mai este posibil să îmbunătățiți gustul.

Informații: vinurile seci sunt produse cu o tărie de 8-11 °, gustul depinde doar de calitatea strugurilor.

roșu

După limpezirea în timpul fermentației, strugurii de culoare închisă produc o băutură roșie. Acestea sunt cele mai acide și aromate tipuri de vinuri naturale. Pentru a pregăti un produs de calitate, trebuie să mențineți o temperatură de 22-29 °. Cu cât strugurii sunt mai dulci, cu atât gustul este mai rafinat. Adăugarea artificială a unor cantități mari de zahăr este nedorită; în acest caz, nu va fi posibil să se facă vin cu un gust natural. Starea de pregătire apare la 2-3 luni de la îmbuteliere.

alb

Se recomandă servirea vinurilor albe cu suc pur - componentele solide se separă imediat. Strugurii verzi sunt folosiți ca materie primă.

Prepararea unor astfel de băuturi este ușoară și rapidă - fermentația liniștită nu durează mai mult de 2 luni.

Roz

Amestecarea soiurilor de struguri întunecate și verzi la prepararea vinurilor de casă va avea ca rezultat o băutură de culoare roz. Compoziția trebuie pregătită ținând cont de combinația de arome de struguri, fără a uita că soiurile întunecate sunt mai parfumate și mai acide și pot acoperi complet aroma delicată a soiurilor ușoare.

Fortificat

Următoarele tehnologii sunt utilizate pentru a face vinul fortificat:

• aport crescut de zahăr - la adăugarea a 1% nisip, rezistența crește cu 0,5%;
• fixare cu alcool - aditiv admis - 2-15% din volum.

Rețineți că această din urmă metodă înrăutățește gustul, introduce un miros de alcool în produsul finit și îl privează de naturalețe.

Sclipitor

Pentru ca vinul să fie spumant, acesta este îmbuteliat când fermentația începe să scadă (după 14-28 de zile). Sticlele de șampanie sunt folosite pentru îmbuteliere. Principalul lucru în pregătire este să sigilați corespunzător cu dopuri naturale cu căpăstru. Sticlele sunt așezate într-un unghi pentru depozitare, astfel încât dopul să fie umed.

Reguli de depozitare a băuturilor

Locația ideală de depozitare este un subsol întunecat, cu o temperatură constantă de 6-8 °. Acasă, trebuie să oferiți vinului un loc întunecat, cu o temperatură de 10-15 °. Umiditatea se menține între 60-80%. Sticlele au nevoie de odihnă completă. Cu dopuri naturale, sticlele sunt așezate orizontal.

Rețete populare

Rețetă pas cu pas pentru prepararea vinului uscat - din soiurile dulci Pinot Noir, Solaris:

1. Pregătirea sucului. Zdrobiți fructele și păstrați într-un recipient timp de 12-18 ore. Se stoarce sucul și se toarnă într-o sticlă.
2. Instalați o etanșare de apă.
3. Lăsați mustul să fermenteze timp de 3 săptămâni la o temperatură de 22-28 °.
4. Scurgeți sedimentul. Se lasă la fermentat 3 săptămâni într-un borcan închis.
5. Îndepărtați din nou sedimentul și lăsați încă o lună.

Se toarnă în sticle și se păstrează.

Puteți face vin delicios cu propriile mâini din popularul soi Lydia. Veți avea nevoie de 3 kilograme de zahăr la 10 kilograme de materii prime. Pulpa se păstrează într-un recipient acoperit cu o cârpă timp de 5 zile. Apoi sucul se scurge și se stoarce. Se toarnă într-o sticlă cu sigiliu de apă sau o mănușă simplă de cauciuc, adăugând 2 kilograme de zahăr. Adăugați zahărul rămas după 14 zile. Durata totală de fermentare este de 3-4 săptămâni.După îmbuteliere, se păstrează în pivniță cel puțin o lună.

A face vin acasă este creativ și incitant. În procesul de preparare, rețetele sunt îmbunătățite, iar vinificatorii dobândesc abilitățile și secretele necesare. Va dura mult timp pentru a pregăti vinul, dar rezultatul va merita tot efortul.