Există multe rețete simple pentru vinul de căpșuni de casă. Această băutură poate fi făcută din fructe de pădure, apă și zahăr granulat sau se pot adăuga alte ingrediente. Cel mai adesea, în compoziție se adaugă drojdie sau stafide. Există și rețete de vinuri fortificate cu vodcă. Pentru a obține o băutură gustoasă, trebuie să urmați cu strictețe regulile de bază pentru a o prepara.
Subtilități de a face vin de căpșuni
Pentru a face un vin delicios, trebuie să urmați aceste recomandări:
- Utilizați fructe de pădure coapte, bogat colorate. Fructele verzi sau stricate nu sunt potrivite.
- Căpșunile trebuie spălate înainte de a fi gătite, deoarece ating pământul.
- Pentru a adăuga drojdie în compoziție, puteți folosi stafide sau starter de vin.
- Sucul de căpșuni este destul de greu de obținut. De aceea, vinurile seci nu sunt făcute din fructe de pădure. Sunt de obicei folosite pentru băuturi dulci.
- Vinul trebuie să fermenteze la o temperatură de 18-26 de grade.
- Băutura trebuie păstrată într-o cameră răcoroasă. Temperatura optimă este considerată a fi de 8 grade.
Selecția și prepararea fructelor de pădure
Pentru a face vin din luncă, pădure sau câmp Victoria, trebuie să alegeți cu înțelepciune materiile prime. Fructele trebuie să fie coapte și să aibă o nuanță de roșu strălucitor.
Pentru a face vin, fructele de obicei nu sunt spălate, astfel încât drojdia naturală să rămână pe suprafața lor. Cu toate acestea, căpșunile trebuie spălate. În caz contrar, băutura va dobândi un gust pământesc.
Nu trebuie să folosiți o mașină de tocat carne sau un blender pentru a măcina fructele. Semințele zdrobite vor provoca amărăciune. Prin urmare, ar trebui să zdrobiți fructele de pădure cu mâinile. Vinul trebuie preparat în recipiente curate, sterilizate. Se recomandă utilizarea recipientelor emailate. Un recipient de sticlă este, de asemenea, potrivit.
Cum să faci vin de căpșuni acasă
Pentru a face un astfel de vin, trebuie să alegeți rețeta potrivită și să urmați cu strictețe tehnica procedurii.
Rețetă simplă
Această rețetă accesibilă fără drojdie se bazează pe următoarele ingrediente:
- 8 kilograme de căpșuni;
- 100-150 de grame de zahăr la 1 kilogram de fructe.
Fructele trebuie spălate și piureate. Puneți pulpa într-un recipient de sticlă de 10 litri și adăugați zahăr.Legați gâtul cu tifon și lăsați timp de 3 zile. Apoi turnați sucul într-un recipient curat și acoperiți cu un sigiliu de apă.
Când fermentația se termină, recipientul trebuie mutat într-o cameră răcoroasă timp de 30-50 de zile, până când masa se curăță. Apoi turnați lichidul într-un alt recipient.
Rețetă tradițională din epoca sovietică
Pentru a face vin cu propriile mâini, ar trebui să pregătiți următoarele componente:
- 2 kilograme de zahăr;
- 100 de grame de stafide;
- 3 kilograme de căpșuni;
- 3 litri de apă.
Aceasta este o opțiune de sat accesibilă, care a fost folosită încă din vremea sovietică. Pentru început, spălați și zdrobiți boabele. Apoi dizolvați 1 kilogram de zahăr în apă fierbinte. Răciți siropul la 30 de grade.
Se adauga capsunile si stafidele tocate. Acoperiți recipientul cu tifon. Se amestecă periodic mustul. După 5 zile, adăugați zahăr și puneți o mănușă pe recipient.
După un timp, uită-te la sticla cu mănușa. Dacă fermentația a slăbit, trebuie să strecurați pulpa și să puneți recipientul într-un loc răcoros. După 1,5 luni vinul va deveni ușor. În această etapă se recomandă îndepărtarea acestuia din sediment.
Din fructe de pădure congelate
De asemenea, puteți face vin din căpșuni congelate. Pentru a dezgheța fructele de pădure, nu turnați apă clocotită peste ele și nu folosiți cuptorul cu microunde.
Ar trebui să se dezghețe în mod natural.
Pentru a face vin, trebuie să luați:
- 2 litri de apă;
- 3 kilograme de căpșuni;
- 10 grame de drojdie uscată;
- 2 kilograme de zahăr;
- 500 de mililitri de vodcă.
Se pasează fructele de pădure, se amestecă cu zahăr granulat și se adaugă drojdia. Se pune sigiliu de apa si se lasa compozitia la fermentat. După o lună, scoateți pulpa și turnați într-un recipient nou. Se toarnă vodcă și se mai lasă încă o lună.
Din compot
Vinul din compot trebuie făcut din următoarele ingrediente:
- 500 de grame de zahăr;
- 5 litri de compot proaspăt;
- 100 de grame de stafide.
Aduceți compotul la 30 de grade, adăugați stafide și acoperiți cu tifon. După o săptămână, stoarceți pulpa și adăugați zahăr. Se amestecă bine și se lasă la fermentat. Pentru a face acest lucru, puneți un sigiliu de apă pe recipient.
Apoi scurgeți vinul din sediment. Așezați într-un loc întunecat. Lasati 2 luni. Când apare sedimentul, băutura este scursă din nou.
Cu stafide
Pentru această rețetă trebuie să luați:
- 3 litri de apă;
- 3 kilograme de fructe;
- 2 kilograme de zahăr;
- 100 de grame de stafide.
Boabele trebuie spălate și zdrobite. Se încălzește apa la 30 de grade și se adaugă 1 kilogram de zahăr. Puneți masa de fructe într-un recipient adecvat, adăugați sirop și stafide. Acoperiți cu tifon. Compoziția trebuie să fermenteze timp de o săptămână.
Apoi se filtrează prin pânză de brânză. Adăugați 500 de grame de zahăr în lichid și instalați un sigiliu de apă. Așezați recipientul într-un loc cald. După 5 zile, adăugați 250 de grame de zahăr. După 5 zile, efectuați din nou manipularea. Fermentația se va încheia după câteva luni. În acest moment, merită să scoateți din sediment și să-l mutați în pivniță. Vinul trebuie să se maturizeze.
Vin fortificat
Producerea unui astfel de vin se realizează pe baza următoarelor componente:
- 1 kilogram fiecare de căpșuni și zahăr;
- 500 mililitri de apă;
- 500 de mililitri de vodcă.
Boabele trebuie spălate, uscate și zdrobite. Adăugați zahăr și apă. Se amestecă și se acoperă cu tifon. În timpul fermentației active, compoziția trebuie amestecată. Apoi turnați mustul într-un recipient nou și păstrați-l sub un sigiliu de apă timp de 1 săptămână.
După aceasta, stoarceți vinul, amestecați-l cu vodcă și agitați. Se toarnă într-un recipient nou și se acoperă cu un sigiliu de apă. Se lasa 1 saptamana si se strecoara.
Din dulceata fermentata
Pentru a face vin din gem fermentat, ar trebui să utilizați:
- 1 litru de apă;
- 1 litru de dulceață;
- 100 de grame de stafide.
Gemul trebuie pus într-un borcan și umplut cu apă.Adăugați stafidele și acoperiți cu un capac. După 10 zile, scurgeți lichidul, puneți un sigiliu de apă pe recipient și lăsați timp de 1 lună.
După ce fermentația este completă, pe fundul vasului se formează un sediment. În acest moment vinul trebuie scurs. Transferați băutura în sticle sterile și păstrați-l într-un loc răcoros.
Cu vodca
Pentru a face acest vin veți avea nevoie de:
- 1 kilogram de fructe și zahăr;
- 500 de mililitri de vodcă;
- 500 de mililitri de apă.
Boabele ar trebui să fie bine spălate și uscate. Apoi trebuie frământate bine, trebuie adăugate zahăr și apă. Se pune la loc cald timp de 5 zile pentru a fermenta. După terminarea sa, lichidul trebuie filtrat și adăugată vodcă.
Se toarnă băutura în sticle și se pune într-un loc răcoros timp de o săptămână. După timpul specificat, băutura poate fi consumată. Ar trebui păstrat la frigider.
Reguli și perioade de depozitare
Sticlele de băutură trebuie depozitate orizontal. Datorită acestui lucru, pluta nu se va usca, rămânând constant umed. Această metodă va împiedica, de asemenea, să pătrundă aerul înăuntru. Temperatura ideală pentru vin este de +8 grade.
Înainte de utilizare, flaconul trebuie păstrat în aceeași poziție în care a fost depozitat. Apoi turnați cu grijă conținutul în decantor.
Dacă apare turbiditate, recipientul trebuie ridicat. Vinul nu trebuie păstrat în decantor pentru o perioadă lungă de timp, deoarece se oxidează rapid.
Se recomandă semnarea recipientelor cu vinul depozitat pentru depozitare. Acest lucru vă va ajuta să determinați ordinea corectă de a bea băutura.
Vinul de căpșuni se caracterizează printr-un gust excelent. Să-ți faci propria băutură aromatică este destul de ușor. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți rețeta potrivită și să urmați cu strictețe regulile de realizare a produsului.
