Reguli și condiții pentru păstrarea vinului de casă, alegerea recipientului și temperatura

Vinul este un produs perisabil, dar în condițiile potrivite, păstrând integritatea, calitatea acestuia se îmbunătățește. În timpul depozitării pe termen lung, în vinul de casă apar procese chimice care implică zahăr, fenoli și acizi. Acestea îmbunătățesc gustul, aroma și calitățile organoleptice ale produsului. Dar astfel de schimbări pozitive sunt imposibile dacă nu sunt respectate regulile de păstrare a băuturii nobile.

Ce se ascunde în spatele termenului de potențial de învechire al vinului?

Acest termen se referă la gradul condiționat de îmbunătățire a calității alcoolului în timp. Nu orice băutură alcoolică poate fi păstrată mult timp. Doar 10% din toate mărcile cunoscute de vin de struguri se îmbunătățesc după un an de depozitare. Și doar 1% dintre produse își păstrează calitatea după 9-12 ani.

Potențialul de îmbătrânire este determinat de mai mulți factori:

• calitatea materiilor prime;
• tehnologie de producție;
• recolta unui anumit an;
• regiunea de amplasare a podgoriei;
• tehnica vinificatiei.

Vinul invechit corespunzator capata un gust catifelat, complex, moale si aroma bogata.

Conditii de depozitare

Condițiile principale pentru depozitarea alcoolului sunt ventilația și întunericul. Razele soarelui sunt necesare pentru ca strugurii să se coacă complet, dar strică vinul. Dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare, produsul se oxidează rapid și își pierde gustul.

Recipiente pentru depozitarea băuturilor

Recipientul optim sunt sticlele de alcool din sticlă închisă la culoare. Ei:

• protejați de lumină;
• asigura pastrarea gustului si a calitatilor benefice;
• potrivit pentru decorare, creând „faguri” de vin frumoși în interior.

Vinul trebuie turnat în sticle curate și uscate. Recipientul umplut cu alcool este închis ermetic și plasat timp de 20 de minute într-un recipient cu apă încălzită la +60 °C. După aceea, acestea sunt duse într-un loc de depozitare permanentă.

Este inacceptabil să depozitați vinul în recipiente de plastic din supermarket. Plasticul nu este un obstacol în calea oxigenului. Procesele oxidative active încep în interiorul recipientului, distrugând produsul, vinul fermentează și devine rapid impropriu pentru degustare.

Este acceptabil să păstrați vinul de casă în borcane de sticlă, care sunt de obicei folosite pentru conservare.Dar în acest caz, este necesar să sigilați vinul nu cu capace de fier, ci cu capace de sticlă sigilate cu o margine de silicon. În astfel de recipiente, alcoolul rămâne potrivit pentru consum timp de 4-7 luni.

Temperatura

Temperatura optimă la locul de depozitare este de 12-13 °C. În plus, nu este de dorit ca în cameră să apară fluctuații bruște de temperatură care depășesc 1,45 °C. Sunt acceptabile schimbările medii anuale de temperatură în intervalul 3-5 °C.

Este inacceptabilă păstrarea vinului la temperaturi ridicate, deoarece accelerează procesele oxidative, ca urmare produsul îmbătrânește mai repede. Când temperatura depășește norma cu 8 °C, îmbătrânirea se accelerează de 2 ori, dar alcoolul nu devine de calitate superioară. La temperaturi ridicate, reacțiile de oxidare au loc prea repede, iar substanțele care îmbunătățesc gustul băuturii nu au timp să fie sintetizate.

La temperaturi peste +25 °C, vinul se gătește lent. Rezultatul este o băutură tulbure cu gust de zahăr topit și compot de fructe uscate. La temperaturi sub +10 °C, vinul nu îmbătrânește și gustul nu se îmbunătățește. Și cu depozitarea la temperatură scăzută, probabilitatea ca acidul tartric să se transforme în formă solidă crește. În băutură apar cristale care pot zgâria mucoasele gurii la gust.

Umiditate relativă

Acest indicator este important dacă sticla este închisă cu un dop poros. Umiditatea relativă la locul de depozitare ar trebui să fie de 50-60%. Într-o cameră uscată, pluta se usucă și crapă, iar când umiditatea este mai mare de 80%, devine mucegăită.

Radiația ultravioletă

Radiațiile ultraviolete afectează negativ gustul produsului. Apare gustul de lână putredă, de cauciuc ars sau de ouă putrede.

Tipurile de alcool alb și spumante sunt cele mai susceptibile la lumina directă a soarelui.Vinul roșu rezistă mai mult timp la radiațiile ultraviolete deoarece conține taninuri, dar după un timp încă se strică.

În zona de depozitare trebuie instalate lămpi cu incandescență sau LED. Iluminatul fluorescent este inacceptabil; emite lumină ultravioletă.

Locația sticlei

Sticlele de vin ar trebui să se afle orizontal. Astfel vinul spala in mod constant dopul, impiedicandu-l sa se usuce.

Dacă vinul este planificat să fie consumat într-un timp scurt, atunci depozitarea verticală este, de asemenea, acceptabilă. Sticlele cu dopuri neporoase pot fi depozitate în orice poziție.

Vibrații

Vinul nu îmbătrânește bine dacă este supus unei vibrații constante. Acest efect nu afectează gustul, dar vibrația nu permite sedimentului să se depună. Suspensia plutește în băutură în loc să se atașeze de pereți și de fund. Ca urmare, vinul devine tulbure și opac.

Cât timp poți păstra o sticlă de vin?

Nu există un răspuns clar. Perioada de valabilitate este determinată de o serie de factori:

• Nivelul pH - cu cât aciditatea este mai mică, cu atât vinul este păstrat mai mult timp;
• concentrația de fenoli - cu cât sunt mai mulți, cu atât termenul de valabilitate este mai lung;
• un complex de compuși nevolatili constând din zaharuri, acizi, fenoli.

Alcoolul din soiurile de struguri de culoare închisă se păstrează timp de 3-9 ani, ușor - 2,5-3,3 ani. O băutură dulce fortificată are o perioadă de valabilitate mai mare decât o băutură uscată și semidulce.

Vinul tânăr trimis la păstrare trebuie verificat la fiecare șase luni pentru modificări ale gustului pentru a ajusta condițiile din cameră dacă este necesar.

Se poate pastra la frigider?

Vinul se pastreaza la frigider numai dupa ce sticla a fost depresurizata. Trebuie folosit într-un timp scurt.

Sticlele cu plută nu trebuie păstrate pe rafturile frigiderului.Temperaturile scăzute și vibrațiile periodice ale aparatelor electrocasnice afectează negativ calitatea produsului. De asemenea, vinul poate absorbi mirosurile alimentare.

Caracteristici de păstrare a vinului de casă

Sarcina principală este de a controla temperatura și umiditatea din cameră.

Unii proprietari includ rafturi pentru vin în designul bucătăriei lor. Acest decor arată frumos, sticlele se află orizontal, lumina directă a soarelui nu cade pe sticla sticlei. Cu toate acestea, rafturile de bucătărie nu sunt cea mai bună opțiune pentru depozitarea alcoolului. Bucătăria este cea mai caldă încăpere din casă, unde aragazul și cuptorul sunt pornite în fiecare zi, iar temperatura de aici nu îndeplinește parametrii necesari vinului.

În pivniță

Cea mai bună opțiune pentru păstrarea sticlelor după fermentarea vinului este pivnița. Parametrii de umiditate și temperatură aici sunt practic stabili și optimi pentru alcoolul depozitat. Este recomandabil să echipați camera special pentru sticle de vin: curățați-o, instalați surse de iluminare adecvate și echipați rafturi convenabile.

Dacă pivnița este parțial scufundată în pământ, atunci este recomandabil să plasați rafturile lângă partea subterană a peretelui. Dar dacă umiditatea aerului din cameră depășește 80%, atunci nu ar trebui să țineți băutura de struguri aproape de podea.

In apartament

Cea mai bună opțiune este să achiziționați un dulap de vinuri cu o ușă de sticlă închisă la culoare, control climatic și protecție împotriva vibrațiilor. Dulapurile mici și ieftine stochează vinul de un singur tip la o temperatură stabilită. Și în dulapuri mari și scumpe puteți seta diferite temperaturi pentru a stoca mai multe tipuri de alcool.

Puteți instala și un minibar cu protecție UV în bucătărie. De fapt, aceasta este o versiune mai mică a unui dulap de vinuri.

Vinul de casă se păstrează de obicei în butoaie de stejar.Dar mulți vinificatori preferă să folosească sticle de sticlă închisă la culoare cu dopuri poroase. Umpleți sticlele complet, astfel încât să nu rămână aer între lichid și dop.

Durata de depozitare este determinată de tipul de produs de casă:

• vin de mere, prune și alte fructe costă 3 ani;
• Rowan și alte tipuri de fructe de pădure – 5 ani;
• struguri – 4 ani.

Depozitarea vinului după desfundarea recipientului

Perioada de valabilitate a alcoolului deschis este determinată de tipul acestuia:

• vinul rosu poate fi consumat nu mai mult de 5 zile;
• alb și roz – 3 zile;
• vinul spumant trebuie consumat în timpul zilei;
• cele fortificate sunt depozitate mai mult decât altele - până la o săptămână.

Motivul termenului de valabilitate scurt după deschiderea sticlei este reacția de oxidare care a început, care continuă chiar și după ce dopul este readus la locul său.

Dar după data de expirare, vinul tău preferat nu trebuie aruncat imediat. Poate fi folosit pentru a prepara preparate calde delicioase.