Descrierea soiurilor de struguri de vin, care este mai bine pentru uz casnic

Pentru a crea vin de casă de înaltă calitate din struguri, se recomandă utilizarea unor soiuri speciale pentru vinuri. Fiecare soi este unic; strugurii diferă în ceea ce privește cantitatea de zaharuri naturale, suculenta și astringenta pielii. Strugurii trebuie transformați în vin manual; nu este nevoie să spălați boabele sau să îndepărtați cojile. Să ne uităm la cele mai populare soiuri de struguri roșii și albi de vin folosite în vinificația acasă.

Caracteristicile soiurilor tehnice

Vița de soiuri tehnice de struguri poate rezista iernilor geroase (până la -40 ⁰C), este ușor de îngrijit și este rezistent la infecții fungice și bacteriene.

Crescătorii au crescut un număr mare de specii universale potrivite pentru producția de vin și consumul proaspăt de fructe de pădure.

Un rol important în gustul final al strugurilor îl joacă:

• Compoziția solului în care se cultivă vița de vie.
• Cantitatea de precipitații.
• Influența luminii directe a soarelui.
• Îngrijirea viței de vie și condițiile de creștere a strugurilor.

Pe o notă! Boabele soiurilor tehnice de struguri conțin o cantitate mare de zaharuri și suc; fructele au o aromă pronunțată, care creează baza pentru gustul viitorului vin.

Care sunt diferențele dintre soiurile de struguri de vin?

Soiurile de struguri de vin sunt folosite în principal pentru prepararea vinului, coniacului, țuica și a altor băuturi alcoolice. Există soiuri timpurii, târzii, muscat, dulci și viță de vie de masă.

Pentru a produce vinuri de elită, se folosesc soiuri și hibrizi de struguri testați în timp.

Boabele soiurilor de vin sunt de obicei de dimensiuni mici, remarcandu-se prin aspectul lor discret si coaja groasa. În același timp, fructele de pădure coapte conțin o cantitate mare de suc și zahăr.

Din ce soiuri de struguri se face vinul alb?

Tehnica de fabricare a vinului alb diferă de tehnologia clasică de fabricare a vinului roșu.

Pentru a obține vin alb? este necesar să se folosească materiale vitivinicole direct din soiurile albe și soiurile de struguri și să se cunoască caracteristicile acestora. Selecția unor astfel de specii este enormă; viță-de-vie pentru cultivare sunt selectate care sunt potrivite pentru condițiile naturale și climatice ale regiunii în care se intenționează să fie plantată podgoria. Să ne uităm la soiurile populare și principale de viță de vie albă și la numele soiurilor.

Pinot Blanc

Un soi de struguri albi cu un buchet multifațetat rafinat. Potrivit pentru prepararea de șampanie și vinuri dulci de desert. Patria viței de vie parfumate este Burgundia.

Gustul vinului Pinot Blanc are note pronunțate de mere, cu o ușoară tenta de migdale. Vinificatorii neexperimentați pot confunda Pinot Blanc cu Chardonnay. Pinot Blanc este numit vin linistit. Acest struguri de vin a câștigat o popularitate deosebită în SUA, Argentina și Canada.

Chardonnay

Strugurii Chardonnay sunt tipuri tehnice și nu sunt folosiți în stare proaspătă pentru alimente. Ciorchinii de Chardonnay sunt un excelent material de vin universal pentru vinurile albe spumante, seci și dulci. Patria viței de vie este Burgundia.

Caracteristica speciei: dacă strugurii sunt cultivați în regiuni cu climă rece, vinul va dobândi un gust ușor de nucă-lămâie, dacă vița de vie a fost cultivată în sud și a primit multă lumină solară, vinul va fi dens, cu un gust pronunțat de miere-fructe.

Vița de vie este nepretențioasă, dar nu are un randament mare; este unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri de vin.

Riesling

Un favorit german pentru a face vinuri albe. Rieslingul este autosuficient, caracteristicile gustative sunt unice, vița de vie se coace pentru o lungă perioadă de timp, se hrănește cu razele calde ale soarelui de toamnă și este cultivată în regiunile de nord ale Europei.

Buchetul de Riesling merită o atenție deosebită: notele florale se deschid și apoi se transformă în note de plante (aroma de iarbă proaspăt tăiată). Dacă Riesling este învechit, are așa-numitele „note de petrol” - miros de cauciuc, kerosen, gudron, care este apreciat în special de vinificatorii din întreaga lume. Rieslingul nu este popular în Rusia; vinificatorii fără experiență îl consideră adesea prea „acru”.

Biyanka

Struguri fără pretenții originari din Ungaria. Potrivit pentru regiunile în creștere cu climă caldă de sud. Materialele vinului Biyanki produc coniac excelent și vin alb uscat delicios. Coniacul are o aromă pronunțată de migdale, cu note delicate de vanilie. În Rusia, vodca condimentată este făcută din Biyanka.

Se caracterizează printr-un randament stabil și un nivel ridicat de productivitate.

Sauvignon Blanc

Strugurii albi francezi. O trăsătură distinctivă a fructelor de pădure Sauvignon Blanc este învelișul alb de ceară care se formează pe fruct în momentul coacerii depline. Vinul acestui soi este gustos, caracterizat prin mineralitate și tonuri pronunțate „afumate” și miros de praf de pușcă. Sauvignon Blanc este adesea infuzat în recipiente de stejar cu adaos de alte soiuri de struguri de vin.

Muscat alb

Aparține grupului de nucșoară pentru utilizare la masă cu fructificare timpurie. Se referă la speciile capricioase, capricioase. Vinul alb Muscat este ușor, cu note pronunțate de citrice și aromă de trandafir alb.

Se recomandă cultivarea viței de vie capricioase pe versanții sudici; este necesară fertilizarea cu potasiu.

Aligot

Varietate de Burgundy de coacere timpurie. Vița de vie este rezistentă la îngheț, în regiunile nordice se plantează podgorii. Practic, vinurile seci sunt preparate din Aligote. Vinul are o aciditate ridicată și o aromă florală pronunțată.

Nu este recomandată învechirea Aligote în butoi, există tehnologii pentru fabricarea vinului roșu din soiul Aligote.

Viura (Maccabeo)

Struguri albi spanioli. Vinurile albe seci și dulci sunt făcute din ciorchine Viura. Are un randament ridicat, stabil și poate fi învechit în butoaie. Gustul produsului finit este dens, floral, cu note de nuci. În general, gustul Viura este neutru; strugurii sunt adesea incluși în amestecuri.

Chasselas alb

O specie nepretențioasă, rezistentă la bolile fungice, capabilă să crească și să dea roade în regiuni cu climă diferită. Se referă la hibrizi de masă. Patria soiului este Franța. Vinul are un gust neutru.

Grillo

Un soi autohton de struguri sicilieni. O caracteristică distinctivă este conținutul ridicat de zahăr. Italienii au folosit în mod tradițional materiale de vin Grillo pentru a face vinuri fortificate cu arome complexe.

Vinurile albe seci pe bază de Grillo au arome strălucitoare de citrice, urzică și ardei verde. Din struguri din acest soi italian sunt produse și vinuri spumante.

Prietenie

Aparține selecției bulgaro-ruse. Strugurii Druzhba sunt adaptați condițiilor naturale și climatice ale Rusiei, este nepretențios în cultivare și se caracterizează prin producții ridicate și stabile.

Strugurii copți sunt potriviți pentru consumul proaspăt. Druzhba este folosit cu succes în vinificație; vinul finit are un gust de muscat, iar fructele de pădure coapte conțin o cantitate mare de zaharuri.

Cristal

Un tip popular de selecție internă în Rusia în scopuri universale. Fructe în climat temperat, pulpa este suculentă, dulce, cu o aromă strălucitoare de nucșoară. Vinificatorii apreciază Crystal pentru combinația sa nobilă și echilibrată de aciditate și conținut de zahăr.

Traminer alb

O viță de vie austriacă care a prins rădăcini cu succes în Rusia. Aparține grupului de soiuri de struguri muscat. Gustul vinului pe baza de Traminer se remarca printr-un gust bogat, individual, pronuntat de caise, trandafir, violeta si bujor, cu note de sofran si miere.

Culoarea produsului finit este galben strălucitor, bogat, cu o tentă aurie.

Care struguri face cel mai bun vin roșu?

Vinul roșu este produs din soiuri de struguri de culoare închisă; există tehnologii pentru distilarea vinului roșu din soiuri albe. Să ne uităm la cele mai populare tipuri de struguri îndrăgite de vinificatori care sunt potrivite pentru a face vin roșu sec.

Grenache Noir

Soiul emblematic de struguri negri din Spania. Creat pe baza de Grenache Noir, vinul are o aromă bogată de zmeură cu note de ierburi. Vinurile trandafirii sunt produse pe baza acestui soi.

În unele țări, vinul de porto de casă este făcut din Grenache Noir. Grenache Noir este rezistent la secetă, foarte rezistent și potrivit pentru cultivare în regiuni cu climă aridă.

Pinot Noir

Struguri de Burgundy, comun în culturile vinicole din întreaga lume. Se crede că obținerea unui vin de calitate decentă pe bază de Pinot Noir nu este atât de ușoară, dar dacă vinificatorul va reuși, rezultatul îi va surprinde chiar și pe cei mai experimentați degustători. Paleta de arome a Pinot Noir este multifațetată: de la arome de bomboane la cele mai profunde și delicioase note ale celor mai bune vinuri de pe planetă, notele proaspete de căpșuni sunt combinate cu aroma de violete și cireșe.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Struguri roșii spanioli. O trăsătură distinctivă a vinului din Mourvèdre este culoarea sa: o nuanță bogată de mure-visiniu și o structură densă a vinului. Aparține soiurilor tehnice; în Rusia este cultivat în Crimeea.Vița de vie se caracterizează prin creștere viguroasă și rezistență slabă la bolile fungice.

Saperavi

Soi de struguri roșii georgian. Se referă la varietăți de utilizare universală. Aciditatea fructelor de pădure este ridicată, în timp ce există un echilibru optim cu conținutul de zahăr. O trăsătură distinctivă a soiului este prezența unui pigment colorant în boabe. După ce ai băut acest vin, pe buze rămân pete violete.

Carmenère

Soiul preferat de vinificatori chilieni. Necesită o vară lungă și o toamnă caldă pentru a obține maturitatea completă a fructelor de pădure, în plus, vița de vie este predispusă la îngroșarea și căderea boabelor tinere. Gustul vinului Carménère este asemănător cu Merlot, cu un buchet de carne și o aromă ușoară de cedru.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon provine din Franța. Boabele sunt mari, rotunde, albastre, cu un strat de ceară. O trăsătură distinctivă este mirosul de mănădură, care coace strugurii și rămâne în vinul rezultat.

Cabernet Sauvignon este un soi cu maturare târzie, caracterizat prin imunitate persistentă la bolile fungice și rezistență la crăpare. Formează o viță de vie puternică și este rezistentă la căderea fructelor de pădure.

Syrah (Shiraz)

Cel mai vechi soi de struguri francezi. Potrivit pentru cultivare numai în regiunile calde din sud. Vinul are o culoare violet închis bogat. Aroma este strălucitoare, condimentată, cu note de ciocolată neagră și piper negru.

Fructele Syrah sunt mari, rotunde, aproape negre la culoare. Vița se formează slab, strugurii sunt predispuși la cădere.

Merlot

Cel mai popular soi tehnic pentru vinificatorii francezi. În Rusia este cultivat în teritoriul Krasnodar și Crimeea. Nu este potrivit pentru consum proaspăt. Boabele sunt rotunde, albastre, cu o coajă densă și un strat alb de ceară.

Vița este viguroasă, cu frunze, iar randamentul este stabil.Gustul vinului este usor, echilibrat, delicat, proaspat, cu aroma de mure, cafea si ciocolata. Caracteristicile gustative ale produsului finit variază și sunt determinate de regiunea în care a crescut vița de vie.

Sangiovese

Struguri roșii italieni. Vinul Sangiovese se caracterizează prin tanin și aciditate ridicată. Gama de arome este o combinație a aromei de cireșe, iarbă proaspăt tăiată și migdale. Soiul are multe duplicate, dar ele diferă în perioadele ulterioare de coacere.

În general, Sangiovese este un soi destul de capricios, susceptibil la infecții fungice.

Richelieu

Un hibrid de struguri de masă de selecție rusească, obținut pe baza soiurilor moldovenești. Are rezistență slabă la îngheț, așa că se cultivă la noi doar în regiunile sudice.

Vița de vie este foarte productivă, fructele servesc drept bază bună pentru crearea vinului de casă. Boabele sunt mari, de culoare albastru-violet, cu un strat de ceară slab.

Bobal

Struguri roșii fără pretenții de origine spaniolă. Vinurile roșii uscate și de masă sunt produse din vinuri Bobal. Aciditatea este mare, fructele de padure contin un pigment colorant care innegreaza buzele. Produsul finit de vin are un gust suculent, proaspăt. Unii vinificatori își îmbătrânesc vinul în butoaie.

Isabel

Varietatea preferată a vinificatorilor ruși de selecție americană. Isabella este nepretențioasă și tolerează ușor căldura și înghețul. Particularitatea fructelor de pădure este pulpa moale, care este capabilă să iasă în întregime, sub formă de minge, la apăsarea fructelor. Gustul vinului este de fructe de pădure, cu note de căpșuni.

Malbec

Un soi francez de struguri roșii care a atins o popularitate deosebită în Argentina.Malbec este folosit pentru a face vinuri maturate în butoaie de stejar. Vinul se distinge prin tanin, densitate și chiar o anumită rugozitate la gust. Malbec argentinian are note de violetă și prune.

Festival

Aparține selecției ruse de specii cu coacere timpurie. Se referă la tipuri de vin. Nu se teme de temperaturile de iarnă sub zero și are imunitate puternică la bolile infecțioase ale strugurilor. Recomandat pentru vinificația acasă. Pulpa fructului este suculentă, fragedă, cu o aromă plăcută de struguri.

Marquette

Aparține selecției americane și este cultivat cu succes în Rusia. Strămoșul este Pinot Noir. Tufa este rezistentă la îngheț, vița de vie este cultivată în regiunile cu clima aspră a regiunilor nordice și aparține soiurilor tehnice.

Dobrynya

Un soi de struguri rusesc popular cu coacere timpurie. Fructele Dobrynya sunt suculente și zaharoase. Dobrynya se caracterizează prin productivitate ridicată, potrivită pentru cultivarea în regiunile nordice și vinificația acasă. Din fructe se prepară și sucul.

Augusta

Un soi de struguri rezistent la inghet recomandat pentru cultivare in tara noastra. Imunitatea persistentă la bolile fungice este combinată cu productivitate ridicată și ușurință în cultivare.

Odesa negru

Al doilea nume este Aliberne. Aparține selecției de struguri din Ucraina. În Rusia, este cultivat în climă caldă, în regiunile de coastă sudice, și are la bază vița de vie Cabernet Sauvignon. Aliberne este productiv și aparține soiului de vin. Vinul din Odessa negru are un gust acru și spinos combinat cu note de aromă de mănădură. Culoarea produsului finit este rubin strălucitor.