TOP 7 rețete pentru a face acasă vin din struguri roșii

Producerea vinului din struguri roșii are o serie de caracteristici. Pentru a obține o băutură gustoasă, de înaltă calitate, trebuie să urmați tehnologia. Producția vinului cuprinde mai multe etape succesive.

Pentru a obține rezultate bune, ar trebui să acordați atenție alegerii soiului de struguri. Soiurile de masă care au boabe mici sunt potrivite pentru prepararea băuturii.

Caracteristici de preparare a celui mai bun vin din soiuri de struguri roșii în condiții simple acasă

Pentru a face un vin bun, ar trebui să țineți cont de următoarele caracteristici:

1. Nu utilizați fructe stricate pentru a face o băutură. O boabă putrezită poate fi suficientă pentru a strica materia primă. Înainte de a face băutura, ar trebui să sortați cu grijă fructele.
2. Băutura nu trebuie să intre în contact cu obiecte metalice. În prima etapă, este permisă utilizarea unei tigaie emailate. În acest caz, amestecați compoziția cu o lingură de lemn sau plastic. Același lucru este valabil și pentru recipientele pentru învechirea vinului. Este mai bine să folosiți recipiente din lemn sau din sticlă.
3. Strugurii nu se spală înainte de gătire. Pe coaja ei există bacterii care îndeplinesc funcțiile de drojdie. Acestea sunt necesare pentru a începe procesul de fermentație.
4. Toate etapele vinificației trebuie ținute sub control și rețeta respectată cu strictețe. În caz contrar, există riscul de a obține oțet. Temperatura nu are o importanță mică. Nu va exista fermentație într-o cameră răcoroasă.
5. Fără utilizarea apei și zahărului, este permis să se facă vin numai din soiuri de struguri dulci și suculenți. În alte situații, aceste componente trebuie adăugate. În caz contrar, există riscul lipsei fermentației.

Cele mai potrivite soiuri

Pentru a face o băutură de calitate, trebuie să utilizați soiurile adecvate de struguri. Vinurile roșii se caracterizează printr-un gust strălucitor și o aromă bogată. Acești parametri depind de nivelul componentelor de bronzare din semințe.

Pentru a face un produs bun, merită să folosiți soiuri de struguri precum Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Strugurii de masă sunt potriviți pentru această băutură. Astfel de soiuri au ciorchini mici și fructe mici.Pentru a face vin roșu, ar trebui să folosiți struguri negri, roșii și albaștri.

O rețetă simplă de vin din soiuri de struguri roșii

Prepararea vinului este destul de simplă - trebuie doar să folosești o rețetă clasică. Dacă urmați recomandările cheie, veți putea obține o băutură semi-uscată gustoasă.

Dacă vrei să faci vin de desert, ar trebui să folosești mai mult zahăr.

Primirea pulpei

Pulpa este struguri zdrobiți. Când frământați boabele, nu deteriorați semințele. În caz contrar, băutura va deveni prea acidă. Ar trebui să zdrobiți fructele cu mâinile sau cu un sucitor de lemn.

Se recomandă plasarea fructelor de pădure zdrobite într-un recipient emailat. Este important ca strugurii să umple vasul la 3/4. Apoi vasele trebuie acoperite cu o cârpă pentru a proteja produsul de insecte și așezate într-un loc cald. Temperatura ar trebui să fie de +18-27 de grade.

Durează 8-20 de ore pentru ca strugurii să fermenteze. Ca urmare, pe suprafața masei apare o crustă. Pentru a o elimina, materiile prime trebuie amestecate în fiecare zi. Acest lucru se poate face manual sau cu un bețișor de lemn.

Eliberare de suc

În următoarele 3 zile, pulpa continuă să fermenteze, devenind mai ușoară. Dacă apare un șuierat sau un miros acru, stoarceți sucul de struguri.

Pulpa trebuie colectată într-un bol separat și stoarsă. Procedura se efectuează manual sau folosind o presă. Sucul rezultat trebuie trecut prin pânză de brânză de mai multe ori. Datorită acestei proceduri, este posibil să îndepărtați particulele străine și să îmbogățiți sucul cu oxigen pentru a obține fermentația ulterioară.

Dacă sucul se dovedește a fi prea acru, ar trebui să adăugați apă în această etapă. De obicei, necesitatea acestei proceduri apare atunci când se cultivă struguri în regiuni cu o climă aspră.Pentru 1 litru de suc sunt de ajuns 500 de mililitri de apă. Cu toate acestea, această metodă nu trebuie abuzată, deoarece scade calitatea vinului.

Dacă sucul de struguri are un gust acru, este mai bine să nu adăugați apă. În timpul procesului de fermentație, cantitatea de acizi din vin va scădea. După aceasta, lichidul trebuie turnat într-un recipient de sticlă. Este umplut la 70%.

Instalarea unui sigiliu de apă

Accesul constant al oxigenului provoacă acrirea vinului. În acest caz, este necesar să se elimine dioxidul de carbon, care este sintetizat în timpul procesului de fermentație. Utilizarea unui sigiliu de apă va ajuta la rezolvarea problemei.

Acest dispozitiv este un capac cu un orificiu. În el este introdus un furtun. Sigiliul de apă trebuie așezat pe vasele cu vin. Aparatul este vândut în magazine speciale. O poți face și singur.

O mănușă de cauciuc obișnuită poate juca rolul unui sigiliu de apă. Ar trebui pus pe gâtul recipientului cu vin. Mai întâi ar trebui să faci o gaură în mănușă.

După instalarea sigiliului de apă, vasele sunt mutate într-o cameră cu o temperatură de +22-28 de grade. Când indicatorii scad, procesul de fermentație se oprește. Prin urmare, este important să se mențină condiții optime de temperatură.

Adăugând zahăr

La fiecare 2% zahăr din suc rezultă 1% alcool în băutură. În struguri, conținutul de zahăr natural este la nivelul de 20%. Dacă nu adaugi zahăr, vei obține un vin cu un conținut de alcool de 10%.

Dacă cantitatea de alcool este mai mare de 12%, drojdia de vin își va pierde activitatea. Pentru a determina acest parametru, ar trebui să utilizați un hidrometru. Acest dispozitiv ajută la estimarea densității unui lichid.

Poti folosi si parametri medii in functie de soiul de struguri. Merită luat în considerare faptul că acestea diferă în funcție de regiune.Prin urmare, criteriul cheie este gustul vinului. Ar trebui să rămână dulce, dar nu stânjenitoare.

Se recomandă adăugarea zahărului în părți. Vinul trebuie gustat pentru prima dată la 2 zile după începerea fermentației. Dacă băutura are un gust acru, ar trebui să adăugați zahăr la ea. Pentru 1 litru de suc folosiți 50 de grame de zahăr.

Pentru a efectua procedura, ar trebui să scurgeți puțin vin și să adăugați cantitatea necesară de zahăr. Turnați amestecul finit înapoi în bol. Astfel de acțiuni ar trebui efectuate de până la 4 ori în 25 de zile. Când procesul de reducere a conținutului de zahăr încetinește, puteți aprecia că există o cantitate suficientă de zahăr.

Îndepărtarea din sediment

Dacă în 2 zile nu există bule în sigiliul de apă sau mănușa nu se umflă, vinul se limpezește. Sedimentele se acumulează în partea de jos a recipientului. Conține o mulțime de ciuperci care provoacă o aromă proastă sau un gust amar.

Vinul tânăr trebuie turnat printr-un furtun cu diametrul de 1 centimetru. Este important să nu expuneți capătul tubului la sediment.

Controlul dulceață

În această etapă, fermentația activă a băuturii s-a încheiat. Prin urmare, adăugarea de zahăr nu afectează tăria vinului. Concentrația acestei componente depinde de preferințele individuale. Cu toate acestea, cantitatea acestei substanțe nu trebuie să depășească 250 de grame pe 1 litru. Dacă vinul iese dulce, nu este nevoie de un îndulcitor.

Pentru a face vin fortificat, trebuie să adăugați alcool. Cantitatea sa nu trebuie să depășească 15% din volumul total. Această componentă contribuie la depozitarea mai lungă a vinului. În același timp, aroma sa devine mai puțin intensă.

Maturarea vinului

Gustul final al vinului poate fi format printr-o fermentație liniștită. Acest proces durează 2-6 luni. Această învechire este suficientă pentru a face vin roșu.Recipientul cu băutura poate fi plasat sub sigiliul de apă sau acoperit cu un capac.

Dacă în recipient apar sedimente, vinul trebuie turnat. Dacă băutura are o consistență tulbure, se clarifică. Pentru vinurile roșii, folosiți albușul de ou cu apă adăugată. Puteți observa rezultatul după 20 de zile.

Prepararea vinului sec

Vinul sec se caracterizează printr-un conținut scăzut de zahăr. Băutura are o culoare granat sau rubin. Din punct de vedere gustativ, este ușor și conține o ușoară acrișoare.

Pentru a obține acest vin, nu trebuie să folosiți zahăr. Conținutul său este de maximum 1%. În timpul fermentației, microorganismele procesează fructoza.

Vinul sec poate fi preparat din fructe al căror conținut de zahăr este de 14,5-21,5%. Procesul de fabricație coincide cu tehnologia clasică. Cu toate acestea, este necesar să se evite adăugarea de zahăr.

Termeni si conditii de depozitare

Băutura finită trebuie îmbuteliată și sigilată. Este permis să fie păstrat timp de 5 ani. În acest caz, intervalul de temperatură este de +5-12 grade. Este mai bine să folosiți sticle de culoare închisă.

A face vin roșu nu este dificil. Pentru a face acest lucru, este suficient să urmați cu strictețe tehnologia de preparare a băuturii, respectând pașii succesivi.