TOP 10 rețete pentru congelarea corectă a legumelor pentru iarnă acasă cu propriile mâini

Din ce în ce mai mulți grădinari congelează acasă legume pentru iarnă. Acesta este un mod rapid de a vă pregăti pentru iarnă. Produsele rețin cantitatea maximă de nutrienți. Rafturile supermarketurilor sunt pline de opțiuni diferite pentru legume și fructe congelate. Dar ce ar putea fi mai bun și mai gustos decât căpșunile, cireșele, varza și dovleceii cultivate în propria dacha.

O recoltă bogată necesită procesare imediată. Și un alt val de legume se coace în paturi. Grădinarul de multe ori nu are suficient timp pentru murat și sărat. Și introducerea semifabricatelor în congelatorul de lafă este ușoară și nu necesită mult timp.

Puteți îngheța aproape tot ceea ce crește în dacha și produce o recoltă: verdeață, fructe de pădure, fructe și legume. Principalul lucru este să respectați regulile. Atunci pregătirile vă vor mulțumi în timpul iernii lungi și reci.

De ce ai nevoie de congelare?

Păstrarea recoltei este sarcina principală a grădinarului. Vara și începutul toamnei sunt o perioadă aglomerată. Legumele și fructele de pădure necesită prelucrare imediată. Un rezident de vară nu are întotdeauna suficient timp pentru a pregăti murături și marinate.

Înghețarea alimentelor vine în ajutor. Aproape fiecare casă de grădină are frigider și congelator. Și va dura puțin timp pentru a pregăti și a așeza materiile prime.

Avantajul produselor congelate este conservarea vitaminelor. În timpul tratamentului termic, majoritatea sunt distruse. Și această metodă de depozitare a alimentelor face ca semifabricatele să fie sănătoase.

Nu toți grădinarii au suficient spațiu pentru a depozita murăturile și marinatele. Unele (ciuperci) nu trebuie lăsate la temperatura camerei. Și conservele congelate sunt compacte.

Aproape orice amestec de legume poate fi achiziționat de la magazin.Dar produsele cultivate în propria grădină și congelate singur sunt mult mai gustoase.

Reguli generale pentru congelare

Pentru a obține legume de înaltă calitate, trebuie să le congelați conform regulilor. Acest lucru va păstra culoarea și prezentarea. Legumele care sunt corect selectate și plasate în cameră au propria lor consistență și sunt ușor și simplu de preparat.

La ce temperatură se îngheață legumele?

Materiile prime preparate sunt introduse în congelator în modul „congelare rapidă”. Este -25 de grade Celsius. După îngheț (aproximativ o oră), temperatura se ridică la -23 de grade.

Caracteristici de depozitare a alimentelor în congelator

Nu este suficient să depozitați pur și simplu recolta. Trebuie să ai ingredientele potrivite pentru a pregăti mese delicioase iarna. Pentru a obține produse semifabricate de înaltă calitate, ar trebui să urmați recomandările:

1. Este necesar să se respecte regula vecinătății mărfurilor. Legumele congelate nu trebuie păstrate în același compartiment cu carnea, peștele sau ciupercile. Dacă acestea din urmă se strica, legumele vor rămâne comestibile.
2. Înainte de depozitare, spălați și uscați bine sertarele și rafturile.
3. Se recomandă să scrieți pe ambalaj tipul piesei de prelucrat și data depozitării. Acest lucru este necesar pentru o inspecție rapidă a conținutului congelatorului.
4. Sertarele și rafturile sunt umplute cât mai strâns posibil. Dar produsele semifabricate precongelate ar trebui plasate. Straturile de alimente crude îngheață: devine imposibil să le îndepărtați.
5. Amestecuri trebuie ambalate în recipiente pentru utilizare în porții: sunt greu de scos din pungi mari. Recongelarea produselor decongelate nu este permisă.

Nu ar trebui să încercați să înghețați întreaga recoltă: orice preparat are o perioadă de valabilitate. E păcat să arunci ce nu ai avut timp să mănânci.

Termen de valabilitate

Grădinarii neglijează adesea perioada de valabilitate a alimentelor congelate. Nu este sigur. Chiar și la temperaturi sub zero, bacteriile trăiesc și se înmulțesc. Frigul nu face decât să le încetinească dezvoltarea. Utilizarea alimentelor congelate după data de expirare poate fi dăunătoare sănătății.

La depozitarea legumelor la temperaturi de la -23 la -18 grade Celsius, produsele își păstrează proprietățile benefice pe tot parcursul anului. La temperaturi negative peste -18, legumele pot fi consumate în siguranță timp de 8 luni.

Fiecare congelator ladă are un senzor de temperatură. Ar trebui să acordați atenție în mod regulat semnificațiilor sale.

Ambalaj pentru depozitarea alimentelor la congelator

Pentru congelare, utilizați numai ambalaje de calitate alimentară. Pungile de congelator din celofan sunt ideale. În ele sunt plasate materii prime și aerul este expulzat. Containerele plate sunt ușor de stivuit.

Unii grădinari folosesc recipiente pentru alimente. Acestea trebuie marcate corespunzător. Recipientul se umple cu legume tocate si se inchide cu capace. Containerele cu profil dreptunghiular și dimensiuni egale se potrivesc strâns pe rafturi.

Cum să selectați și să pregătiți corect legumele pentru iarnă

Calitatea alimentelor congelate depinde de respectarea regulilor de depozitare. Ar trebui urmate recomandările de bază:

1. Luați legume coapte cu pielea intactă. Prezența putregaiului sau a petelor este inacceptabilă.
2. Înainte de depozitare, produsele trebuie spălate bine în apă fierbinte. Apoi se întinde să se usuce. Excesul de umiditate reduce calitatea pieselor de prelucrat.
3. Pielea groasă trebuie decojită, semințele trebuie îndepărtate din mijloc, iar tulpinile trebuie tăiate.
4. Se albește dacă este necesar. Această operațiune va păstra capacitatea de comercializare a materiilor prime.
5. Preparatul trebuie păstrat într-un recipient bine închis: acest lucru va proteja legumele de uscare.

Legumele pot fi congelate tăiate sau întregi. Depinde de utilizarea prevăzută și de spațiul congelatorului.

Ce ustensile sunt necesare

Când depozitați într-un congelator, utilizați numai recipiente de plastic cu un semn special. Acest lucru îl va împiedica să crape și legumele să nu se strice.

Este permisă utilizarea vaselor din sticlă sau porțelan în etapele intermediare. Pe ele sunt așezate legume suculente (roșii). Blatul vaselor este acoperit cu folie alimentară pentru a preveni înghețarea. După o oră, bucățile congelate sunt transferate într-un recipient.

Trebuie să spăl legumele înainte de a le congela?

Se presupune că produsele congelate sunt complet gata de gătit. După decongelare, puteți face imediat o garnitură sau o gustare din ele. Prin urmare, este imperativ să speli legumele pe care le pui în apă fierbinte. Pentru produsele foarte murdare, se recomandă utilizarea unei perii.

De ce să albi legumele înainte de a le congela?

Albirea este procesul de scufundare alternativă a legumelor în apă clocotită și rece. Se finalizează în 2-5 minute. În timpul funcționării prelungite, produsul devine fiert.

Albirea este o parte necesară a procesului de congelare pentru unele alimente. Vă permite să-i mențineți prezentarea. Fără această operațiune, conopida își schimbă culoarea de la alb la gri. Devine neplăcut să mănânci.

Când sunt albite, unele legume capătă densitatea lipsă. Acest lucru previne lipirea pieselor între ele.

Ce legume poți congela acasă?

Aproape toate legumele cultivate în grădină pot fi congelate. Dar trebuie să fie pregătiți corespunzător pentru depozitare. Adesea, alimentele arată atrăgător de proaspete, dar când sunt scoase din congelator nu te face să vrei să le mănânci.Masa are o consistență de neînțeles și o culoare ciudată.

Motivul este o încălcare a regulilor de achiziție. Au fost selectate fructe verzi sau supracoapte și deteriorate de insecte. Temperatura din interiorul pieptului era prea ridicată sau instabilă. Recipientul de ambalare a fost deteriorat în timpul depozitării. Pentru a evita dezamăgirile, ar trebui să respectați cu atenție regulile de sortare, procesare și depozitare a legumelor.

rosii

Fructele de pădure sunt congelate în mai multe moduri:

1. Curățați coaja de pe roșii. Tăiați roșiile mari în bucăți, îndepărtați camerele pentru semințe împreună cu pereții despărțitori. Puneți părțile uscate rămase într-un recipient de plastic și puneți-le la congelator. Roșiile sunt folosite pentru consum în stare proaspătă și pentru gătit.
2. Roșiile cherry sunt congelate întregi. Sortați fructele de pădure, spălați și puneți-le într-o pungă de plastic.
3. Tăiați roșiile în bucăți și puneți-le pe un vas de sticlă într-un singur strat. Acoperiți cu folie alimentară. După congelare (după 60 de minute), scoateți cu grijă roșiile și puneți-le într-o pungă de plastic.

Roșiile decongelate nu au un gust diferit de cele proaspete.

castraveți

Castraveții sunt de asemenea potriviți pentru congelare. Este mai bine să folosiți soiuri de salată. Verdele trebuie tăiate în bucăți, inele sau fâșii. Apoi puneți în recipiente. Acesta este un semifabricat pentru salate de iarnă. Dar se recomandă utilizarea produsului în termen de șase luni.

ardei gras

Ardeii grasi sunt congelati pentru umplutura de iarna sau adaugati la tocanite si supe. În primul caz, tulpinile ardeilor sunt îndepărtate și semințele sunt curățate. Fructele se introduc unele în altele și se pun în pungi de plastic. Ardeiul este gata de umplut.

În al doilea caz, fructele sunt curățate de semințe și tăiate în cuburi sau fâșii. Feliile sunt umplute strâns în recipient și plasate într-un congelator de ladă.

Unii grădinari umplu imediat boabele de piper cu carne tocată sau legume. Când se utilizează carne, termenul de valabilitate nu trebuie să depășească 3 luni.

Vânătă

Acest reprezentant al familiei de nuanțe de noapte are o piele aspră și amară. Trebuie curățat. Apoi fructele trebuie să fie albite timp de 5-7 minute. După toate operațiunile pregătitoare, vinetele sunt tăiate și înghețate.

Pentru umplutură, fructele sunt tăiate în jumătate pe lungime și înghețate în această formă.

Mazăre verde și porumb lapte

Mazare verde iar porumbul cu lapte sunt ingredientele preferate în salatele de iarnă. Ingredientele le congelăm singuri:

• curățarea știuleților (trei dintre ei unul împotriva celuilalt) și păstăile;
• pus în pungi;
• lega strâns.

Rezultatul este un adaos excelent la salate și supe.

Varză

Broccoli, conopida, guli-rabe și varza de Bruxelles sunt potrivite pentru preparate. Separăm broccoli și conopida în inflorescențe și tăiem tulpinile. Apoi se fierbe timp de 3 minute. Uscați varza și congelați-o într-o pungă de plastic.

Varza de Bruxelles - dezasamblam in capete de varza, decojim frunzele de acoperire si, de asemenea, se albeste. Uscați și congelați.

Curățați guli-rabe de coaja groasă și dați-l pe răzătoarea grosieră. Apoi puneți-l într-un recipient de plastic și puneți-l la congelator. Congelați sucul eliberat împreună cu varza. Iarna se foloseste la prepararea supelor si a sosurilor.

Dovlecel, dovleac, dovleac

Recoltarea pepenilor este ușoară și plăcută. În primul rând, acestea trebuie curățate și semințele îndepărtate. Pentru tocană, legumele trebuie tăiate în cuburi, pentru umplut - în pucioase (cu centrul curățat). Asezati legumele in portii (pentru o singura preparare) in pungi si congelati.

Fasole verde

Fasole negre folosit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. E plăcut să-l ai în meniu iarna.

Păstăile trebuie sortate, iar cele deteriorate trebuie aruncate. Apoi tăiați tulpinile și capetele. Tăiați-le pe cele mari în bucăți. Păstăile trebuie să fie albite în apă cu sare. Timp de procesare: 3 minute. Apoi ar trebui să fie uscate pe un prosop de hârtie. După toți pașii, puneți produsul în pungi și puneți-l în ladă.

Ghimbir

Acesta este un adaos popular picant și sănătos la feluri de mâncare. Rădăcina poate fi înghețată în următoarele moduri:

1. Dacă congelatorul este liber, produsul este congelat în întregime. Se spală, se usucă și se pune într-o pungă de plastic.
2. Grădinarii folosesc ghimbir ras pentru gătit. Rădăcina se spală, se curăță și se rade. Apoi, întindeți cu grijă pe un vas și acoperiți cu folie. După 60 de minute, emisferele înghețate sunt plasate într-o pungă sau recipient și depozitate.
3. Ghimbirul poate fi congelat tocat. Rădăcina se spală, se curăță și se taie în bucăți dorite. Se pun într-o pungă și se congelează.

În primul caz, după dezghețare, rădăcina trebuie decojită.

Ridiche

Napul este inclus în meniul de dietă. Se adauga in supe si tocanite. Napii sunt folosiți ca garnitură pentru preparatele din carne.

Congelarea legumelor rădăcinoase este ușoară. În primul rând, se spală și se decojește. Apoi se taie cubulețe și se fierbe timp de 3 minute. Bucățile uscate se pun într-o pungă de plastic și se congelează.

Zucchini

Acest reprezentant al pepenilor îngheață similar cu dovlecelul, dovleac și dovleac.

Cartof

Adesea grădinarul nu are timp să curețe cartofii. Și îmi doresc foarte mult să fac cartofi prăjiți sau doar prăjiți! Înghețarea pentru utilizare ulterioară va rezolva problema.

Mai întâi, puneți cartofii curățați în apă rece timp de 30 de minute. O parte din amidon se va depune pe fund: acest lucru va păstra gustul legumelor rădăcinoase atunci când sunt congelate.

Apoi tăiați tuberculii în felii și fierbeți timp de 5 minute.Se usucă pe un prosop de hârtie, se toarnă într-o pungă și se păstrează într-un cufăr.

Este important să alegeți cartofii cu o cantitate mică de amidon: congelarea va fi mai gustoasă.

Porumb

Pentru a congela acest produs, ar trebui să alegeți știuleți cu un grad de maturitate ceară. Prea tineri sau complet copți nu sunt potrivite: atunci când sunt congelate, își pierd prezentarea.

Unii grădinari îngheață porumbul pe știulete. Pentru a face acest lucru, capetele de varză trebuie curățate de frunzele acoperitoare. Apoi se spală și se fierbe timp de 5 minute. Puneți știuleții în pungi de congelare (2-3 bucăți fiecare) și puneți într-o ladă.

A doua metodă este congelarea boabelor. Capetele de varză trebuie decorticate, boabele trebuie curățate de bucăți de tulpină și resturi. Apoi se colectează într-o strecurătoare și se fierb timp de 3 minute. Pune fasolea pe un prosop de hârtie și se usucă timp de 30 de minute. Puneți porumbul uscat în pungi, sigilați ermetic și puneți-l în ladă.

A doua metodă vă permite să economisiți spațiu în congelator. Dar necesită mai multă muncă.

Alte legume

Este convenabil să congelați morcovi și sfeclă mici. Legumele rădăcinoase trebuie spălate, curățate, tăiate și așezate în recipiente sau pungi.

Rețete DIY de amestecuri de legume pentru congelare

Rafturile supermarketurilor oferă amestecuri pentru toate gusturile. Dar este mai plăcut să creezi singur rețete din produse cultivate în grădină. Proporțiile ingredientelor depind doar de gustul și dorința grădinarului.

Toate legumele trebuie preparate individual pentru congelare. Apoi sunt combinate, ambalate ermetic și depozitate.

Boia de ardei

Această rețetă vine din Balcani. Amestecul constă din ardei dulci, dovlecel (poate fi înlocuit cu dovlecel), roșii (poate fi de orice culoare) și Fasole verde. Proporțiile sunt arbitrare.

Curățați și tocați dovlecelul și ardeiul gras. Se fierbe fasolea timp de 3 minute în apă cu sare, apoi se usucă pe un prosop. Tăiați pereții despărțitori și camerele pentru semințe ale roșiilor. Se amestecă totul într-un castron mare și se pune în pungi. Așezați în piept.

Legume în stil rustic

Compoziția amestecului:

• ceapă;
• Ardei gras;
• brocoli;
• porumb;
• Fasole verde;
• morcov;
• cartof.

Toate legumele sunt preparate separat. Cartofii, fasolea, broccoli și porumbul trebuie să fie mai întâi albite. Apoi tăiați ingredientele în bucăți arbitrare, amestecați într-un castron, puneți în pungi și congelați.

Lecho

Unii grădinari nu își pot imagina meniul fără acest amestec. Constă din roșii și ardei dulci. Camerele de semințe și pereții despărțitori trebuie tăiate din roșii. Pentru ardei, îndepărtați semințele. Tăiați după cum doriți, amestecați și congelați.

Amestecul „Primăvara”

Acest amestec este consumat activ nu numai primăvara. Vitaminele sunt necesare în toamna nămoloasă și iarna rece.

Ar trebui să vă pregătiți:

• Mazare verde;
• varză (broccoli, conopidă și varză de Bruxelles);
• morcov;
• ceapă;
• cartof.

Legumele se prepară pentru congelare separat. Albește varza și cartofii. Ingredientele sunt apoi amestecate și depozitate.

Amestec hawaian

Orezul este inclus în acest amestec. Compus:

• ceapă;
• cartof;
• orez;
• Mazare verde;
• piper;
• porumb.

Orezul trebuie fiert în apă cu sare până când este fiert pe jumătate. Albește cartofii și porumbul. Tăiați legumele în bucăți arbitrare, adăugați-le împreună cu orezul fiert și răcit într-un bol, amestecați. Apoi puneți-l în recipiente și depozitați-l.

platou mexican

Amestecul are o gamă largă de ingrediente. Se compune din:

• morcovi;
• Fasole verde;
• ardei dulci colorați;
• porumb;
• vânătă;
• fasole roșie;
• Mazăre;
• Luca;
• rădăcină de țelină.

Fasolea (verde și roșie), porumbul, vinetele și rădăcina de țelină sunt pregătite pentru congelare și albite. Apoi ingredientele sunt uscate pe un prosop. Legumele rămase se toacă. Amesteca totul intr-un castron adanc, pune-l in recipiente si depoziteaza-l.

Reguli de dezghețare

Pentru a pregăti mâncăruri gustoase și hrănitoare, legumele congelate trebuie dezghețate corespunzător.

Blankurile trebuie așezate într-un vas adânc și așezate pe raftul de jos al frigiderului. Această dezghețare naturală va păstra maximum de vitamine.

Dezghetarea la temperatura camerei duce la pierderea vitaminelor, sucului si prezentarii.

Aplicarea produselor congelate

Legumele congelate și amestecurile sunt folosite împreună cu produsele proaspete. Se folosesc la prepararea: supe, salate, sosuri si garnituri. Pentru a obține preparate gustoase și sănătoase, se recomandă să respectați regulile de congelare, păstrare și dezghețare a alimentelor.