20 cele mai bune rețete pas cu pas pentru prepararea vinetelor pentru iarnă

Sfârșitul verii mulțumește cu recoltarea unui număr mare de fructe în paturile de legume. Se coc și cele albastre. Sunt iubiți pentru picantența și gustul unic pe care îl adaugă preparatelor de casă. Multe dintre cele mai bune rețete de vinete pentru iarnă pot fi împrumutate din bucătăria caucaziană. Experimentând cu o combinație de legume, se obțin noi conserve de iarnă.

Principii de preparare a vinetelor pentru iarnă

O caracteristică specială a preparării vinetelor este prezența amărăciunii în fructe. Asigurați-vă că îl îndepărtați înainte de marinare. Deoarece sursa de solanină amară este coaja vinetelor, puteți găti fructele fără ea.

De asemenea, fructele întregi de mărime medie sunt ușor de îndepărtat de substanța amară.

Alături de vinete, puteți adăuga morcovi, roșii și ardei gras la salatele de iarnă.

Când pregătiți preparatele de iarnă, puteți folosi fructe întregi sau tăiate felii sau cuburi. Se fierb, se prăjesc, se fierb la cuptor. Fiecare rețetă are propriile caracteristici de preparare și tăiere a fructelor.

Selecția și prepararea legumelor

Pentru preparatele de iarnă veți avea nevoie doar de vinete tinere. Pentru a face acest lucru, acordați atenție culorii pielii. Ar trebui să fie violet deschis, neted și strălucitor. Fructele închise la culoare și încrețite au rămas de mult timp și nu sunt potrivite pentru conservare. În interior, vinetele au o culoare crem deschis și semințe mici albicioase.

Amărăciunea este îndepărtată din fructe:

• acoperindu-le cu sare pentru cateva minute si clatindu-le sub apa rece;
• punerea celor întregi sau tăiate în apă sărată sub presiune;
• în congelator;
• stropire cu lapte;
• peeling;
• se toarnă apă clocotită timp de 5 minute.

Solanina este îndepărtată din fructele tăiate mai repede decât din cele întregi.

Cum să pregătiți corect recipientele

Borcanele pentru rețete de vinete sunt pregătite în prealabil. Pentru fructele zdrobite, este mai bine să luați 0,5-1,5 litri. Există suficient spațiu pentru întreg într-un recipient de 2 litri. Este necesară sterilizarea borcanelor. Pentru a face acest lucru, puneți recipientele spălate în cuptor, încălzind la 150-200 de grade.Cineva îl ține deasupra aburului sau îl atârnă pe gura unui ibric unde apa fierbe. Ar trebui să păstrați borcanele de litri timp de 15-20 de minute și borcanele de 2 litri timp de 30 de minute.

Veți avea nevoie de capace metalice, care se spală și se păstrează în apă clocotită.

Cele mai bune rețete

Gospodinele începătoare trebuie să folosească cele mai bune rețete de la bucătari atunci când pregătesc vinete. Astfel ei pot exersa pregătirea corectă a fructelor albastre.

Bucăți de vinete pentru iarnă

Pentru a pregăti o gustare de legume, trebuie să luați fructe proaspete și tinere. Mai întâi se spală bine și apoi se taie bucăți sau cuburi. Se incinge apa cu sare si otet intr-o cratita. Imediat ce fierbe, trebuie să aruncați legumele acolo. În timp ce fierb 5 minute, se toarnă ulei vegetal în tigaie și se pune pe foc. Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta bucățile de vinete și puneți-le într-o tigaie. Se amestecă de câteva ori în timp ce bucățile sunt prăjite.

Pentru rețetă, luați 0,5 kilograme de fructe:

• 50 mililitri de ulei;
• aceeași cantitate de 9% oțet;
• sare - 1 lingura;
• apa 1 litru.

La final, bucatile prajite fierbinti se pun bine in borcane de litri si deasupra se toarna uleiul ramas. Rămâne doar să-l rulezi și să-l depozitezi într-un loc rece. Dacă doriți să adăugați condimente și usturoi, atunci acest lucru este opțional.

O varianta simpla fara sterilizare

Este rapid și ușor să prepari o salată pentru iarnă, deoarece nu necesită timp sau efort:

1. Fructele de dimensiuni medii sunt tăiate în bucăți și eliberate de amărăciune.
2. Același număr de păstăi de ardei gras sunt curățate de semințe și tăiate fâșii.
3. Capetele de ceapă se iau și se taie rondele.
4. Aveți nevoie fie de roșii tăiate mărunt, fie răsucite într-o mașină de tocat carne.
5. Turnați 100 ml de ulei vegetal într-un ceaun, adăugați legumele pregătite.
6. Lăsați peste noapte pentru a permite roșiilor să-și elibereze sucul.
7. Cand au inceput sa fiarba, se presara cu sare si zahar si se adauga otet.

Cand amestecul fierbe, mai lasam pe foc inca 40 de minute. Este necesar să amestecați constant salata. Produsul finit se pune în borcane și se acoperă cu capace.

"Limba soacrei"

Numele felului de mâncare de iarnă a apărut din asemănarea plăcilor de vinete feliate cu limbi. Dacă luați 2 kilograme de roșii albastre pentru o gustare, atunci aveți nevoie de aceeași cantitate de roșii roșii coapte. Și 2 ardei dulci sunt de ajuns. Tăiați legumele în batoane. Într-o tigaie încălzită, „limbile” de vinete se prăjesc în ulei pe ambele părți. Separat, fierbeți roșiile și ardeii într-o cratiță. Adăugați farfurii albastre acolo.

Imediat ce da in clocot, dupa 15 minute se adauga sare (2 linguri) si se adauga zaharul. Cantitatea sa depinde de gustul gospodinei. Puteți folosi de 2 ori mai multă sare sau aceeași cantitate. Se toarnă 100 ml de oțet diluat cu apă. Si la final 4 lingurite de ardei rosu macinat.

Legumele conservate se transferă fierbinți în borcane și se sigilează.

În georgiană

Pentru a pregăti o gustare delicioasă condimentată, trebuie să luați:

• 6 bucati de vinete si ardei dulce;
• 4 ardei iute;
• un cap de usturoi;
• 100 ml ulei vegetal și oțet;
• 2 linguri sare;
• un pahar de zahar.

Vinetele se taie si se presara cu sare. Apoi se spală după 20 de minute cu apă rece și se usucă ușor. Ardeiul și usturoiul se trec printr-o mașină de tocat carne și amestecul se toarnă în tigaie. Se condimentează cu sare, zahăr, ulei și oțet și se aduce la fierbere. În acest moment, scufundați bucățile albastre în apă fierbinte, amestecând tot timpul. După 5 minute se scot și se pune într-o cratiță cu sos. Trebuie să fierbeți timp de 5-10 minute, apoi în borcane.

Opțiune precum ciupercile

Sunt puține ingrediente în acest aperitiv, dar legumele din borcane ies ca ciupercile. Pentru rețetă trebuie să luați, pe lângă vinete, ardei iute, usturoi și ulei.

Fierbe fructele tăiate cubulețe în marinadă. Se prepară adăugând sare (3 linguri) și oțet de mere (150 ml) în apă (1 litru). După 5 minute de gătit în apă clocotită, puneți bucățile într-o strecurătoare. Prăjiți vinetele într-o tigaie adâncă, apoi adăugați ardeiul tocat și usturoiul tocat.

Se fierbe încă 5 minute, amestecând și se pune în borcane.

Cu ardei si rosii

Pentru aceasta salata veti avea nevoie de un kilogram de vinete, jumatate de ardei si rosii.

Conservarea va avea loc într-un aragaz lent. Turnați o jumătate de pahar de ulei vegetal și oțet de masă în bol. Așezați legumele feliate în straturi, începând cu ardei, roșii, terminând cu cele albastre. Se presară totul cu sare după gust și se amestecă. Tocănirea continuă până când ingredientele sunt complet fierte.

Caviar de vinete cu rosii

Înainte de a găti, coaceți 2 vinete și 1 ardei dulce la cuptor. Trebuie ținut timp de 20-30 de minute la o temperatură de 180 de grade. După ce s-a răcit ușor, se îndepărtează pielea și se toacă. Roșiile se opăresc cu apă clocotită și se scot coaja. Totul trebuie tăiat foarte fin. Acest lucru este valabil și pentru ceapă.

Amestecă toate ingredientele într-un bol. Este necesar să adăugați sare și să fierbeți puțin în ulei vegetal. Pentru picant, stropiți cu piper negru măcinat. Puteți adăuga usturoi tocat.

Conservarea are loc rapid, rezultând un produs „de peste mări” gustos.

În limba engleză

Acest aperitiv combina legume tocate: vinete, ceapa, ardei si morcovi rasi. Componentele suplimentare iau de 2 ori mai puțin decât legumele principale. Sucul se prepară din roșii roșii coapte, care sunt aromate cu sare, zahăr, ulei vegetal și oțet. Adăugați bucăți de legume și începeți să fierbeți până când sunt gata.Dacă doriți, puneți totul într-un blender la final și macinați până la omogenizare. Unii oameni lasă legumele bucăți în sos de roșii.

Cutiile de gustări trebuie închise după sterilizare.

În adjika

Adjika se prepară din 3 roșii, 1 ardei gras și 2 ardei iute. Pune legumele tocate intr-un blender, adauga coriandru tocat, busuioc, marar, patrunjel si usturoi.

Rămâne doar să le coaceți pe cele albastre la cuptor pentru o jumătate de oră, să le îndepărtați pielea, să le zdrobiți cu o furculiță și să le amestecați cu adjika.

Condimentul se rulează cald în borcane.

Solyanka cu vinete și varză

Baza amestecului pentru iarnă este întotdeauna varza. De asemenea, adaugă ingrediente care vor îmbunătăți gustul produsului. Vinetele vor face acest lucru. Pentru 3 kilograme de varză luați:

• un kilogram de vinete și morcovi;
• 500 de grame de fasole;
• o jumătate de litru de suc sau sos de roșii;
• un pahar cu ulei vegetal.

Se toarnă ulei și legumele tocate într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Este indicat să fierbeți fasolea până la jumătate de fiert după înmuiere.

Brasarea durează de la 45 la 60 de minute. La sfârșit, ar trebui să adăugați sare și piper la amestec. Oțetul este, de asemenea, necesar pentru ca amestecul să reziste mai mult. Dacă pregătiți o astfel de salată, vă puteți bucura de acest fel de mâncare cu vitamine toată iarna.

În greacă

În august păstrăm vinetele, așa cum fac grecii. Se dovedește gustos și satisfăcător:

1. Intr-o cratita cu fund gros se incinge uleiul vegetal, adaugand morcovi rasi sau tocati marunt, jumatate de lingura de sare si o lingura intreaga de zahar si otet.
2. După o jumătate de oră, adăugați usturoiul tocat, ceapa în jumătate de rondele și ardeii tocați.
3. După 15 minute, adăugați cuburile de vinete.
4. Apoi - roșii, condimente sub formă de boabe de piper și pudră de ardei roșu, coriandru, busuioc, dafin.

Se fierbe totul timp de 15-20 de minute și apoi se pune în borcane.

Vinete picante prajite

Pentru răsucire se folosesc componente suplimentare:

• morcov;
• ceapă cu bulb;
• roșii;
• ciorchine de verdeata.

Vinetele se taie felii, se indeparteaza amarul si se prajesc pe ambele parti. Legumele și ierburile rămase sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Ceapa și morcovii se fierb în ulei într-o tigaie, iar roșiile tăiate în blender sau pastă de roșii gata făcută. Pe cercurile albastre prăjite se pun legumele înăbușite. Se presară totul cu piper roșu. Păstrați gustarea la frigider sub huse de nailon.

Cu busuioc

Ar trebui să rulați vinetele cu busuioc. Pentru a face acest lucru, pregătiți per kilogram de fructe de pădure albastre:

• 500 de grame de roșii coapte;
• 3-4 crengute de busuioc;
• catei de usturoi curatati.

Marinada va conține;

• 100 ml ulei vegetal;
• 3 linguri miere;
• 4 linguri de otet la 9%.

Sarea se ia dupa gust.

Fructele vegetale, tăiate în cercuri, se albesc în apă clocotită. Asezati rosiile in cercuri pe fundul tigaii, cu vinetele deasupra. Imediat ce legumele sunt încălzite la foc mic, adăugați ulei, miere și o linguriță de sare și oțet. Brasarea durează 15 minute. Apoi vine rândul busuiocului, tocat mărunt, usturoi tocat.

Salata fierbinte se pune in borcane de jumatate de litru si se ruleaza.

Cu morcovi și usturoi

Preparatele de iarnă cu vinete nu sunt complete fără morcovi și usturoi. Pentru salată aveți nevoie de bucăți prăjite de fructe albastre. Dacă luați un kilogram din ei, atunci trebuie să spălați 2 morcovi, să-i radați și să treceți 3-5 căței de usturoi printr-o presă de usturoi. Legumele pregătite se pun în borcane în straturi.Adăugați ceapa tocată mărunt dacă doriți. Marinada se prepară în mod tradițional, iar ingredientele pentru salată se toarnă fierbinți. Sterilizarea pieselor de prelucrat este obligatorie.

Cele albastre in ulei

Pentru gustări, tăiați fructele albastre în batoane, stropiți cu sare și spălați cu apă pentru a elimina amărăciunea. Turnați 2 linguri de ulei într-o tavă de copt. Acolo se pun fructele tocate. Mai întâi, legumele se fierb timp de 25-30 de minute la o temperatură de 150 de grade, apoi se încălzesc la 250. Usturoiul, tocat mărunt, stropit cu zahăr și sare și turnat cu apă clocotită. Iar lichidul rezultat se toarnă peste bucățile de vinete pe o tavă de copt. Se amestecă bine și se transferă în borcane. Sterilizarea este o necesitate.

Cu morcovi, murati

Este mai bine să fermentezi fructele întregi. Se taie ca pentru umplutura pe o parte, apoi se scufundă în apă cu sare, care fierbe. Este mai bine să țineți timp de 5-7 minute, asigurându-vă constant că fructele nu se ridică la suprafață. Se rade morcovii fâșii și se presară cu piper. Adăugați în amestec usturoiul și pătrunjelul tocate. După ce ați pus toate legumele în recipiente, umpleți-le cu saramură caldă. Ai nevoie de presiune de sus. După o zi, puneți gustarea la frigider, distribuind-o în borcane.

Cu morcovi în coreeană

Începeți să gătiți cu marinada. Într-un sfert de pahar de ulei vegetal turnat într-o tigaie, adăugați o jumătate de linguriță de ardei roșu, coriandru și turmeric. Încinge totul la foc mic. Într-un alt vas amestecați 40 ml de ulei vegetal și oțet, o lingură de zahăr, o linguriță de sare, condimentați cu coriandru și piper negru. Se amestecă ambele părți ale marinadei și se lasă timp de o oră.

Batoanele de vinete sunt albite în apă clocotită timp de 5 minute, morcovii sunt răzuiți în fâșii, iar cartofii dulci sunt răzuiți în bucăți subțiri. Puteți lua o păstăi de ardei iute. Se toarnă marinada peste tot ce se află în bol.Amestecați salata la fiecare jumătate de oră. După 2-3 ore, puneți ermetic în borcane și trimiteți la sterilizare pentru cel puțin 30 de minute.

Felii în condimente picante

Luați 2 fructe albastre, tăiate în cercuri de 2-3 centimetri grosime. După ce ați îndepărtat amărăciunea, le prăjiți pe ambele părți în ulei vegetal. Pastaile de ardei gras (3 bucati) si ardei iute (1 bucata), usturoiul se zdrobesc in blender. Adăugați 1 lingură de zahăr, 2 treimi de sare și 2 linguri de oțet. Totul este amestecat. După ce ați ținut timp de o jumătate de oră, puneți căni cu piper în borcane și adăugați condimente fierbinți deasupra. La sfârșit, piesa de prelucrat este sterilizată într-o baie de apă și rulată cu capace.

Albastru cu ceapă și morcovi

Componenta principală a piesei de prelucrat este tăiată în batoane sau bucăți și prăjită pe o foaie de copt în cuptor sau tigaie cu amestecare constantă. Morcovii sunt tăiați în fâșii subțiri, în stil coreean, iar capetele de ceapă sunt tăiate în jumătate de rondele. Adăugați usturoiul tocat la morcovi. Vinetele racite se pun in borcane, alternand cu morcovi si ceapa. Totul se toarnă cu marinată clocotită și se sterilizează.

Lecho delicios

Iată pregătirea pas cu pas a lecho:

1. Roșiile (5 bucăți) se trec printr-un blender sau mașină de tocat carne.
2. Ardei gras (7 păstăi) tăiat fâșii.
3. Vinete (10 fructe) - in blocuri.
4. Se toacă 6-7 căței de usturoi, apoi 3 cepe.
5. Prăjiți ceapa într-un ceaun cu ulei timp de 5 minute.
6. Se toarnă masa de roșii și se aduce la fierbere.
7. Acum vine rândul piperului, o lingură de boia de ardei, zahăr (2-3 linguri).
8. Dupa fierbere adaugam usturoiul albastru. Se fierbe timp de 25 de minute. Se toarnă o lingură de oțet.

După gătire, lechoul fierbinte se pune în borcane și se rulează.

Depozitarea suplimentară a pieselor de prelucrat

Salatele de iarnă se păstrează la frigider sub huse de nailon. Trebuie să fie gătite puțin.Este puțin probabil ca acestea să dureze mai mult de o lună. Blankurile rămase, sterilizate și sub capace de fier, sunt așezate într-un subsol sau pivniță. Dar trebuie consumate înainte de primăvară.