Cum să murați corect dovleceii pentru iarnă, rețete rapide pentru gătit acasă

Dovleac sărat sau murat pentru iarnă - pentru mulți oameni, auzirea acestor cuvinte crește salivația. Cum să sărați corect dovleceii pentru iarnă - veți avea nevoie de cunoștințe despre rețete de la gospodine cu experiență, recomandări și instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea conservelor. Mâncărurile pregătite corect și eficient vor câștiga pentru totdeauna un loc pe masa de sărbători.

Pregătirea ingredientelor principale

Începătorii întreabă adesea: este necesar să înmuiați dovleceii înainte de a sărați? Să răspundem simplu: nu, sunt deja înmuiați pentru o perioadă lungă de timp în saramură.

Pentru a face gustări reci gustoase, cu o crustă crocantă, urmați câteva reguli ale etapei pregătitoare vă vor ajuta:

• Pentru gătit, se recomandă să folosiți doar legume puțin mici, necoapte. Dovleceii mari, maturi, sunt folosiți în salate cu multe tipuri de legume sau murați, dar pentru a face acest lucru va trebui să-i tăiați în jumătate, să îndepărtați semințele și să-i tăiați în bucăți. „Bombele” prea coapte sunt folosite pentru a face conserve și gemuri;
• Pieile tinere și fragede nu sunt curățate înainte de procesare. Culorile diferite ale cojii și pulpei conferă murăturii un plus de atractivitate;

• Legumele nedecojite vor trebui spălate bine folosind o perie sau un burete de uz casnic cu o suprafață aspră. Acesta este singurul mod de a elimina toată murdăria și pământul;
• La tăierea tulpinilor, încearcă să taie pulpa cât mai puțin posibil. Dimensiunea maximă a unui cerc este de 20-30 de milimetri. Pentru a face acest lucru, trebuie să ridicați capacul, să îl ridicați și să tăiați un minim de piele;
• După ce ați albit toate părțile timp de 6-8 minute înainte de preparare, obțineți o crustă crocantă. Pentru a preveni schimbarea culorii, dovleceii și alte legume sunt răcite în apă rece după albire.

Important! Indiferent de rețete și metode de gătit, pentru ca murăturile să fie gustoase, se recomandă acoperirea fundului recipientelor cu un strat de condimente.Pentru a face acest lucru, puteți folosi frunzele soiurilor de coacăze negre, căței întregi de usturoi, rădăcini și frunze de hrean.

Aceste reguli trebuie respectate, indiferent de metoda de conservare a dovleceilor.

Pregătirea dovleceilor pentru iarnă

Bucătarii și gospodinele folosesc o serie de rețete diferite pentru a pregăti dovleceii pentru iarnă.

Reteta clasica pentru prepararea dovleceilor

O reteta simpla dar foarte gustoasa. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• legume necoapte de mărime medie - 2 kilograme;
• apă purificată – 1,5 litri;
• usturoi – 1 cap de mărime medie;
• Sarat la gust;
• hrean, frunze de dimensiuni medii - 3-4 bucăți;
• mazăre ienibahar – 6-7 bucăți;
• mărar proaspăt cu semințe – 100 de grame.

Etape:

• Fierbeți dovleacul în apă cu sare timp de 6-8 minute, scurgeți-l într-o strecurătoare și puneți-l peste o cratiță pentru a scurge lichidul;
• cățeii de usturoi se curăță de coajă, mararul se spală sub robinet, se așează pe un prosop sau un șervețel de hârtie pentru a se usuca;
• borcanele de sticlă se sterilizează pe baie de apă timp de 20-30 de minute;

• frunzișul de hrean nu se zdrobește, se pune pe fundul borcanului împreună cu usturoiul decojit, mărar și piper;
• dovleceii feliați sunt așezați strâns deasupra stratului de condimente, umplând astfel complet borcanul;
• Umpleți cratița cu întregul volum de apă purificată, dizolvați sarea grunjoasă după gust. Aduceți saramura la fierbere la foc mediu și umpleți complet volumul rămas al borcanului;

• acoperiți ușor gâtul cu un capac de plastic sau o cârpă de tifon și lăsați timp de 72 de ore să se acru într-un loc cald și întunecat;
• apoi lichidul este turnat într-un recipient metalic, saramura se fierbe la foc mic timp de 3-5 minute;
• lichidul fierbinte pregătit se toarnă în borcane (stratul de saramură trebuie să fie la nivelul gâtului) și se închide ermetic cu un capac. Se pot folosi capace din plastic. Apoi gustarea este pusă în frigider, dar această metodă este potrivită doar pentru a mânca rapid murături.

Inele de dovleac sărat

Vă recomandăm să sărați legumele pentru iarnă în acest fel. Pentru un gust mai rafinat, adauga in compozitie castraveti. Pentru a pregăti 4 borcane de 3 litri:

• dovleac - 5 kilograme;
• castraveți – 2,5 kilograme;
• catei de usturoi de marime medie – 16-18 bucati;
• 1 ardei capia fierbinte pentru fiecare borcan;
• verdeață de grădină – 200 de grame;
• apa purificata;
• sare calcinată - 400 de grame.

Etape de gătit:

• Legumele se spală sub jet de apă, eliminând murdăria și reziduurile de pământ din locurile greu accesibile. Dovleceii sunt scufundați într-un recipient cu apă clocotită timp de 3-5 minute, tăiați în inele de până la 15-20 de milimetri grosime și așezați pe un prosop pentru a se usuca.
• Borcanele se sterilizează într-o baie de apă.
• Fundul tuturor cilindrilor este acoperit cu un strat de condimente, folosind usturoi decojit, mărar și pătrunjel tocat, se adaugă 1 lingură de sare și boabe de piper aromat.

• Așezați uniform dovleceii și legumele aproape de partea de sus a borcanelor.
• Pregătiți saramură într-o cratiță cu apă, adăugați sare după gust, aduceți-o la fiert, amestecați până când sarea este complet dizolvată, umpleți toate recipientele cu ea. Acoperiți cu șervețele de tifon și lăsați deoparte timp de 48 de ore.
• Scurgeți saramura din borcane într-o cratiță, aduceți la fierbere și turnați în borcane timp de 3-5 minute. Operația se repetă de încă 2 ori.
• Borcanele sunt închise ermetic cu capace metalice. Dacă intenționați să utilizați rapid produsul, cilindrii se închid cu capace din nailon și se pun la frigider sau se coboară într-o pivniță răcoroasă.

Dovleac în borcane de litri

Pentru ambalarea în borcane de litri se folosesc legume de dimensiuni mici, tăiate în cercuri sau felii. Puteți folosi dovlecei de mărime medie, dar vor necesita tăierea legumelor în bucăți mici sau ambalarea lor în recipiente mari sau butoaie. Înainte de tăiere, legumele sunt albite în apă clocotită, apoi scufundate în apă răcită.

Astfel de dovlecei sunt mai ușor de tăiat în bucăți, pulpa lor devine elastică și densă.

Toate celelalte lucrări se desfășoară în mod similar cu rețeta anterioară, dimensiunile feliilor și volumul borcanelor diferă.

Reteta cu mere

Acest tip de murături este perfect pentru masa de sărbători ca o gustare rece cu un gust unic. Ingrediente:

• suc de fructe;
• mere;
• frunze de coacăze negre, hrean, cireș și lemongrass - câte 5 bucăți la 1 borcan;
• apă – 1 litru;
• zahăr granulat - 30-40 grame;
• făină de secară - 10 grame.

Preparare:

• merele și legumele mici se spală bine sub jet de apă și se îndepărtează toată murdăria;
• Asezati intregul set de condimente pe fundul borcanelor si umpleti borcanul etans, alternand straturi de dovleac si mere;
• se toarnă apă într-o cratiță, se amestecă sarea și se aduce la fierbere;
• Saramura este turnată în recipiente sau într-un butoi mare. Deasupra se pune o încărcătură, iar recipientele sunt scoase în pivniță cu aer rece. Aici gustarea este depozitată liber toată iarna. Va trebui să îndepărtați spuma și să scurgeți excesul de saramură.

Scorţişoară

Acest condiment conferă produsului un gust neobișnuit, dar este recomandat mai întâi să îl încercați de la prieteni sau să îl cumpărați din piață. O gustare pentru toată lumea. Pentru a o pregăti pregătiți:

• legume – 1 kilogram;
• mazăre ienibahar iute – 10-12 bucăți;
• pătrunjel și mărar - 50 de grame;
• rădăcină de hrean proaspăt – 70-80 grame;
• scorțișoară – ½ baton;
• usturoi – 5 catei la 1 borcan;
• apă – 1 litru;
• sare grunjoasă - 80-90 grame.

Gătitul nu necesită mult timp:

• legumele de dimensiuni mici, după spălarea și îndepărtarea cozii, sunt străpunse cu o crenguță de lemn sau cu ac de tricotat în mai multe locuri pe toată suprafața legumelor;
• legumele mici întregi sunt așezate în borcane, fiecare strat este presărat cu ierburi tocate, piper, rădăcină de hrean tocată și scorțișoară;
• Saramura pregătită se toarnă în recipient, apoi se scurge, se aduce la fierbere, iar după turnare, borcanele se închid cu capace.

Fara sterilizare

Această rețetă vă permite să pregătiți o gustare cu un gust și o aromă unice, ușor acrișoare, de condimente. Vei avea nevoie:

• legume – 10 kilograme;
• ardei capia fierbinte - 10 bucăți;
• mărar cu semințe – 500 de grame;
• frunze de cireș și coacăze negre - câte 10 bucăți;
• rădăcină de hrean proaspătă tocată;
• apă purificată – 10 litri;
• Sarat la gust.

Pentru preparare:

• alege legume mici, ușor necoapte, cu pulpă densă și coajă delicată. Tulpinile sunt îndepărtate din ele și străpunse cu un ac de tricotat în mai multe locuri;
• Întindeți dovleceii în straturi, alternându-i cu ierburi și condimente.

Restul ciclului de lucru se desfășoară după schema clasică. Puteți pregăti murături pentru iarnă într-un butoi. Saramura este turnată în butoiul umplut prin orificiul din capac. Containerul este instalat într-un loc răcoros. Murăturile pot fi păstrate aici pe toată perioada rece.

Dovleac ca ciupercile

Aceste legume au propriul lor gust unic, care vă permite să le „deghizați” în ciuperci murate. Astfel de preparate sunt obținute cu un gust delicat și unic de nigella sărată. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• dovleac - 1500 de grame;
• morcovi – 2 bucăți, de mărime medie;
• cap mare de usturoi - 1 bucată;
• zahăr granulat - ½ cană;
• Sarat la gust;
• ardei iute macinat - dupa gust;
• ulei vegetal - ½ cană;
• 9% oțet de masă – 100 grame;
• pătrunjel, mărar.

Etape de gătit:

• morcovii și dovleceii sunt tăiați în pătrate mici;
• verdeata se toaca marunt;
• combinați și amestecați toate ingredientele și turnați oțet în tigaie;
• se lasa la marinat 2-3 ore;
• se întinde uniform amestecul în borcane pregătite și se sterilizează produsul într-o baie de apă timp de 15-20 de minute;
• Cutiile fierbinți sunt rulate cu capace metalice și învelite într-o pătură până se răcesc complet.

Dovleac în roșii

Această rețetă va fi un decor pentru masa ta de zi cu zi și de sărbători. Pentru a pregăti, pregătiți și spălați 3500 de grame de dovleac mic, îndepărtați tulpina și tăiați în 4 părți. Pregătiți marinada într-o tigaie separată. Pentru a face acest lucru, adăugați 200 de grame de ulei vegetal, suc de roșii și 100 de grame de oțet de masă 9%.

Apoi turnați ½ cană de zahăr și ¼ de cană de usturoi tocat. Adăugați sare de masă după gust.

Adăugați legumele în marinada care fierbe și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi produsul este așezat în borcane sterilizate, rulat cu capace și învelit într-o pătură.

Reteta de dovleac usor sarat intr-o tigaie

Pregătiți un set de ingrediente:

• dovleac mic - 2 kilograme;
• frunziș de hrean de mărime medie - 4 bucăți;
• catei de usturoi decojiti de marime medie - 4 bucati;
• ardei iute proaspăt;
• verdeata de gradina dupa gust.

Etape de gătit:

1. Se scot cozile, se toaca marunt toate verdeturile si condimentele. Verdețurile, usturoiul și rădăcina de hrean sunt adăugate conform rețetei și gustului individual.
2. Pregătiți saramura folosind 40 de grame de sare la 1 litru de apă.
3. Apa clocotită se răcește ușor și se toarnă în recipiente cu legume și condimente.
4. Dovleceii sunt acoperiți cu frunze de hrean deasupra, iar borcanele sunt acoperite lejer cu capace pentru acrirea legumelor. Produsul finit se pastreaza fie in frigider, fie in pivnita.

Dovleac ușor sărat într-o pungă

Cunoașterea acestei rețete te va ajuta să obții legume gustoase și sănătoase, care se gătesc rapid. Este destul de simplu:

• dovleceii mici se curăță de coadă și se spală bine sub jet de apă. Dacă se folosesc legume medii, acestea se taie în mai multe părți;
• legumele și ierburile mărunțite se pun într-o pungă obișnuită de plastic, amestecul este acoperit cu sare și, pentru amestecare, se răstoarnă brusc și se agită de mai multe ori;
• După ce a lăsat sacul închis la temperatura camerei timp de 4 ore, dovleceii sunt gata de mâncat.

Crocant marinat cu piper

Pregătirea acestui tip de preparate pentru iarnă se realizează într-un timp scurt și nu necesită multă experiență în prepararea deliciilor culinare:

• 6 bucati de ceapa, ardei gras si 1 lamaie copta, taiate rondele subtiri;
• toacă 1 bucată de ardei iute;
• Pune patrunjel, telina, busuioc pe fundul borcanului - dupa dorinta. Dacă aceste condimente nu adaugă aromă produsului, pot fi aruncate cu ușurință;
• Se pune rondele de ardei iute, mai multe felii de lamaie, rondele de ceapa, un strat de dovleac, apoi cateva frunze de dafin parfumat. Toate borcanele sunt așezate în această ordine;

• Pregătiți marinada în același timp. Pentru a face acest lucru, adăugați 4 lingurițe de sare grunjoasă de masă, 200 de grame de zahăr granulat și o doză de 100 de grame de oțet de masă 9% la un litru de apă;
• saramura fiartă se toarnă în borcane și se acoperă lejer cu un capac metalic;
• Borcanele se pun intr-o baie de apa si se sterilizeaza 12-15 minute, apoi se sigileaza cu capace si se lasa sa se raceasca cu capul in jos sub o patura.

Dovleac murat pentru iarna bucati

Trebuie să murați legumele proaspete în bucăți, conform unei rețete specifice:

• Pe fundul borcanelor se aseaza patrunjel si mararul tocate marunt, o bucata de ardei iute, cateva mazare de ienibahar si 3-4 catei de usturoi;
• dacă se folosesc dovlecei mici, după spălarea lor de murdărie și pământ, acestea sunt așezate intacte. Legumele de marime medie se taie in cercuri, iar apoi in inca 4 bucati;
• se pune o craticioara cu apa din belsug pe foc si se aduce la fierbere; turnat în borcane;

• după ce apa s-a răcit puțin, se toarnă într-o tigaie separată și se adaugă sare și zahăr în apă la ritm - pentru 1 litru de apă va trebui să adaugi 2-3 linguri de sare grunjoasă și 1 lingură de zahăr granulat;
• marinada se aduce la fierbere și se toarnă în borcane cu legume și condimente;
• recipientele se sterilizează pe baie de apă timp de 10-15 minute, apoi se toarnă 1 lingură de oțet de masă 9% în fiecare, iar borcanele se rulează cu capace de oțel.

Dovleac cu vinete

Iată o rețetă pentru prepararea unei salate delicioase - un aperitiv folosind aceste legume delicioase cu morcovi, roșii și ulei vegetal. Toate operațiunile sunt efectuate conform unei anumite scheme:

1. Curățați legumele necesare și spălați întregul set de ingrediente sub jet de apă:

• dovleac - 2500 grame;
• vinete - 2500 grame;
• morcovi - 500 de grame;
• ardei gras - 500 de grame;
• 1 ardei iute de marime medie;
• ceapă - 500 de grame;
• roșii - 500 de grame;
• catei de usturoi – 20-25 bucati.

2. Dovleceii, vinetele și morcovii sunt tăiați în pătrate mici, ceapa în rondele subțiri. Ardeii grasi mici nu se toaca, se indeparteaza doar coada.Roșiile sunt zdrobite; sunt necesare pentru prepararea roșiilor, în care legumele sunt murate.
3. Umpleți o tigaie mare cu legume în straturi și adăugați 200 de grame de ulei vegetal și zahăr granulat și 100 de grame de sare de masă.
4. Aduceți salata la fiert și fierbeți la foc mic timp de 60 de minute până când legumele sunt moi și fragede.
5. Usturoiul se adaugă cu 10 minute înainte ca salata să înceapă să fie așezată în borcane sterilizate.
6. Borcanele sunt închise ermetic cu capace filetate sau rulate cu mașini speciale. Când sunt întoarse cu capul în jos, sunt înfășurate într-o pătură sau pătură și lăsate să se răcească treptat.

Reteta de legume cu rosii

Bucătarii recomandă să pregătiți delicios dovleceii cu roșii pentru iarnă. Acest platou de legume va arăta frumos pe o masă festivă de iarnă. Gustul roșiilor coapte completează senzațiile gustative de dovleac și ardei gras și face ca felul de mâncare să fie de neuitat și popular în rândul gospodinelor.

Pentru a pregăti 1 porție veți avea nevoie de:

• se spala 4-5 rosii coapte de marime medie, se taie cu grija miezurile tari din varful legumelor;
• dovleceii mici - 3-4 bucăți - se spală bine sub jet de apă, iar vârful și coada sunt tăiate cu grijă. Acum legumele sunt scufundate în apă clocotită timp de 10 minute și imediat după aceea - în apă rece;
• borcanele se spală bine și se calcinează în cuptor sau se sterilizează în baie de apă;

• Fundul borcanelor este umplut cu condimente după gust. Multe gospodine adaugă câțiva muguri de cuișoare la mărarul tradițional și boabele de piper negru. Dar asta nu este pentru toată lumea. Asigurați-vă că folosiți acid citric (pe vârful unui cuțit), 2 foi de dafin, 3-4 căței de usturoi de mărime medie;
• dupa condimente adaugam un strat de castraveti, apoi dovleceii taiati cubulete, rosiile si o pastaie mica de ardei iute. Varful acestei piramide este acoperit cu frunze de coacaze negre;
• Pentru a prepara saramura, preparați un amestec pe bază de 1 litru de apă - 40-60 de grame de zahăr granulat și sare. Aduceți saramura la fierbere, luați de pe foc și turnați 1 lingură de oțet 9%;
• apa fierbinte se toarna in borcane si se pune intr-o baie de apa pentru a se steriliza timp de 10-15 minute. După aceasta, borcanele sunt rulate cu capace sterilizate.

Important! Toate rețetele de murături enumerate necesită următoarele recomandări simple pentru păstrarea conservelor.

Reguli de păstrare a păstrării

Muratul de iarnă, închis ermetic cu capace metalice, poate fi depozitat liber în condiții de încăpere; nu există cerințe speciale pentru păstrarea acestuia. Singurul lucru la care ar trebui să acordați atenție este termenul de valabilitate al produselor de casă.

Important! Murăturile de dovleac de casă nu sunt recomandate a fi păstrate mai mult de 24 de luni.

Este mai bine să deschideți borcanele care au stat atât de mult timp, să le puneți conținutul într-o găleată și, în următorul sezon de recoltare, să pregătiți și să închideți legumele sărate sau murate după o nouă rețetă. Depozitarea într-un subsol sau pivniță este necesară pentru a reduce riscul de fermentație a alimentelor și de explozie neplanificată a borcanelor în timpul sezonului cald.

Nu se recomandă amplasarea borcanelor lângă cuptoare cu microunde, dispozitive de încălzire, cuptoare sau chiar lângă un frigider - echipamentul de operare ridică temperatura în apropierea locului unde este instalat. Chiar dacă toți microbii sunt distruși în timpul sterilizării, nimeni nu poate garanta că procesele chimice nu vor începe în spațiul încălzit.

Asigurați-vă că depozitați murăturile și legumele murate într-un loc răcoros sau rece, așezate în butoaie de lemn, recipiente mari de sticlă sau din oțel inoxidabil.

Astfel de produse de casă sunt ținute sub presiune și pur și simplu acoperite cu un capac. Periodic va trebui să clătiți șervețelul așezat pe legume și să îndepărtați excesul de apă. La primul semn de fermentație sau mucegai, este mai bine să aruncați mâncarea - astfel puteți evita botulismul.

Concluzie

Dovleceii și dovleceii sunt legume care vă permit să pregătiți mai multe tipuri delicioase de murături pentru toată iarna fără prea mult timp și efort. Sunt multe rețete, gospodina le va putea alege pe cele care se potrivesc gusturilor familiei sale și în fiecare an îi încântă pe cei dragi cu dovlecei deliciosi cu pielea crocantă și carnea fragedă și suculentă.