Cele mai bune și mai delicioase rețete pentru a face vinete murate în borcane pentru iarnă

Vinetele murate pentru iarnă sunt unul dintre produsele populare. O selecție largă de rețete vă permite să faceți mai multe opțiuni dintr-o singură legumă cu gusturi diferite. Este dată o rețetă diferită de preparate cu suplimente vegetale fortificate pentru corpul uman. Fiecare dintre metodele și compozițiile poate decora masa de familie festivă și de zi cu zi, nu numai iarna.

Care sunt beneficiile vinetelor?

Oamenii au început recent să se gândească la proprietățile medicinale ale legumelor, dar acestea conțin multe microelemente și substanțe utile care pot ajuta persoanele bolnave. Consumul de „mic albastru” are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular al organismului, a rinichilor și ajută la curățarea intestinelor și ficatului. Nutriționiștii recomandă oamenilor să mănânce vinete pentru a elimina excesul de colesterol.

Conținutul ridicat de metale și minerale utile (cupru, fier, mangan) îmbunătățește procesul de hematopoieză și structura sângelui și normalizează funcționarea splinei. Mâncărurile de vinete ar trebui să fie pe masa persoanelor cu anemie, predispuse la obezitate și boli renale cronice.

Pregătirea ingredientului principal

Succesul oricărui fel de mâncare depinde în proporție de 50% de alegerea produselor pentru prepararea acestuia. Această întrebare necesită o analiză detaliată:

• Este mai bine să pregătiți și să tapeți legumele albastre pentru iarna din august-septembrie, când începe recoltarea brută a legumelor. Acest lucru vă va permite să economisiți bani la cumpărare și să alegeți ingrediente mature, cu gust bogat și de înaltă calitate pentru fermentare;
• acordați atenție stării pielii legumelor. Nu trebuie să existe daune, tăieturi, urme de ciuperci sau mucegai. Coaja unei afine mature și proaspete trebuie să fie lucioasă, cu o suprafață strălucitoare de culoare violet deschis sau închis;
• Nu este recomandat să achiziționați vinete cu tulpini mari - acest lucru crește risipa și riscul de a cumpăra legume cu pulpă strunoasă;
• legumele proaspete cântăresc întotdeauna mai mult decât cele culese cu câteva zile înainte de vânzare;
• pentru pregatirile pentru iarna se recomanda folosirea unor albastre mici sau mijlocii cu forma ovala sau cilindrica;
• Când sunt gătite, legumele supracoapte se dezintegrează în vene dure și nu sunt potrivite pentru consum;
• Pregătirea legumelor pentru muncă nu necesită mult timp. Este suficient să tăiați tulpina chiar de sus și să spălați bine legumele sub jet de apă.

Important! Pentru a elimina gustul amar, puneți vinetele în apă clocotită cu sare și fierbeți la foc mic timp de 5-6 minute. Pulpa după tratamentul termic devine gustoasă și fragedă.

Faceți pregătiri pentru iarnă

Cele mai bune, gustoase și sănătoase rețete nu necesită mult timp pentru a fi pregătite. Dar secretele pregătirii acestor preparate trebuie cunoscute și urmate.

Reteta clasica de albastru conservat

În această versiune, vinetele sunt preparate fără umplutură, cu adaos de legume tocate:

• legumele se spală sub robinet, se scot tulpinile, iar coaja. Tăiați în cercuri subțiri: roșii - 700-800 grame, ceapa - 600-700 grame, ardei gras, de preferință roșii cu pereți cărnosi - 800 grame, vinete 1500 grame;
• Nu este nevoie să faceți saramură pentru această salată. Pune rosiile tocate intr-o cratita, pune-le la foc mic, adauga 1 lingura de ulei de floarea soarelui si fierbe sub capac cateva minute;
• Puneți restul legumelor în tigaie, sare după gust, adăugați zahăr și boabe de piper;
• la foc mic, aducem amestecul la fiert si fierbem, acoperit, la foc mic, timp de 20-30 de minute;
• Așezați salata fierbinte în borcane pregătite de 500 de grame și turnați în fiecare 2 linguri de oțet 9%;
• Borcanele se inchid ermetic si se invelesc cu capul in jos intr-o patura pana se racesc complet.

În georgiană

Murăturile sunt pregătite după o anumită schemă:

• Se spală bine 1 kilogram de vinete mici coapte și se taie sepale. Se face o taiere longitudinala pe toata lungimea fiecaruia iar legumele se pun intr-o cratita cu apa cu sare. Adăugați 50 de grame de sare la 1 litru de apă;
• Gatiti legumele la foc mic timp de 10-15 minute, scoateti. Se curata si se toaca 25 de grame de usturoi, se amesteca cu 1 lingura de sare si se freaca cu pulpa suprafetele interioare ale celor albastre;
• după răcire, se așează pe o scândură și se pune deasupra un capac cu o greutate;
• pe fundul borcanelor sterilizate se pun mai multe frunze de dafin si frunze de telina tocate;
• întindeți deasupra un strat de vinete albite și acoperiți cu frunze de coacăze negre;
• Pregătiți saramura - pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă în proporție de 1 lingură de sare grunjoasă la 1 litru de apă. După ce a adus la fierbere și a obținut dizolvarea completă a sării, turnați saramura strecurată în borcane;
• acoperiți ușor gâtul cu un capac de plastic sau un șervețel de tifon și lăsați-l într-un loc întunecat pentru fermentare într-o cameră sau subsol;
• dacă intenționați să-l sigilați în borcane pentru iarnă, saramura veche este scursă, iar saramura nouă fiartă se toarnă în borcane și se sigilează cu capace. Un astfel de produs poate fi pur și simplu acoperit cu un capac de plastic și depozitat în frigider sau pivniță.

Vinete murate intregi intr-un borcan cu usturoi

Cantitatea de ingrediente este aceeași cu rețeta anterioară. Lucrarea este efectuată într-o anumită secvență:

• vinetele sunt tăiate pe toată lungimea lor la jumătate;
• verdeața de grădină este tocată, lungimea maximă de tăiere este de 10 milimetri;
• Se curata cateii de usturoi si se toaca marunt sau se rade pe razatoarea fina;
• se amestecă verdeața, usturoiul și sarea;
• cele albastre tăiate se albesc timp de 5 minute într-o soluție preparată după proporție - la 1 litru de apă la 30-40 de grame de sare;
• Albite si apoi racite, legumele se pun sub presiune 20-30 de minute pentru a elimina apa reziduala, si se umplu cu un amestec preparat de sare, ierburi si usturoi;
• Se pun vinetele in borcane sterilizate si se toarna in fiecare cate 2 linguri de otet;
• Borcanele sunt sterilizate într-o baie de apă pentru perioada necesară. Se recomandă procesarea unui borcan de ½ litru timp de 10-15 minute și a unui borcan de 3 litri până la o jumătate de oră;
• Borcanele se inchid ermetic cu capace si se aseaza peste noapte, invelite intr-o patura.

Vinete umplute cu legume

Pentru a pregăti va trebui să pregătiți un set de produse:

• vinete proaspete, de dimensiuni mici – 2,5 kilograme;
• ardei gras rosu – 2-3 bucati – depinde de marime;
• morcovi - 500 de grame;
• pătrunjel și rădăcini de țelină tocate - 80-100 grame fiecare;
• mai multe bucăți de ceapă de mărime medie;
• usturoi decojit – 8-9 catei;
• pătrunjel, mărar și țelină - după gust;
• sare de masă - 40-50 grame;
• ulei de floarea soarelui - 150-200 de grame.

Etape pentru prepararea vinetelor cu umplutură sănătoasă suplimentară:

1. După ce s-a retras la 20-30 de milimetri de marginea vinetelor spălate, faceți o tăietură pe toată lungimea rămasă.
2. Se caleste in apa cu sare si se fierbe o jumatate de ora.
3. Ardeii grasi se spala sub robinet si se taie in jumatate. Scoateți semințele și membranele și tăiați mărunt în cuburi.
4. Tăiați mărunt rădăcinile și verdețurile de pătrunjel și țelină, tăiați morcovii fâșii. Ceapa se taie in jumatate si se taie cubulete mici.
5. Puneți o tigaie adâncă pe foc, turnați ulei și întindeți umplutura. Aduceți legumele până sunt fierte pe jumătate și sare după gust.
6. Ramurile de țelină se fierb la abur câteva minute în apă clocotită și se adaugă la umplutură.
7. După ce s-a răcit, cele albastre se umplu strâns cu tocană de legume, iar jumătățile se leagă cu ață sau cu o tulpină de țelină înmuiată.
8. Legumele umplute se pun ermetic in borcane, in acelasi timp se presara cu usturoi tocat.
9. Acoperiți cu un șervețel și puneți într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru fermentare.
10. După 3 zile de fermentare, borcanele umplute cu legume delicioase se umplu cu ulei de floarea soarelui și se sigilează cu un capac sau se pun la frigider.

Reteta rapida pentru marinat in stil armenesc

Metoda de preparare rapidă vă va permite să serviți aperitivul oaspeților în orice moment al zilei, principalul lucru este să nu exagerați cu sare:

• toate legumele sunt curățate de miez, sepale și coji;
• 1 kilogram de vinete se taie pe lungime si apoi se taie cubulete cu laturile de pana la 40 de milimetri;
• 500 de grame de roșii proaspete coapte, tăiate în 4 părți;
• 250 de grame de ardei gras, fără sămânță și tăiat în 6 bucăți egale;
• 500 de grame de ceapă, tăiată în jumătate de rondele;
• Asezam legumele pregatite in straturi uniforme intr-o tigaie, adaugam putina sare si fierbem la foc mic 2 ore;
• adăugați în legume o doză de 100 de grame de ulei vegetal și 2-3 linguri de oțet;
• se intinde ierburi tocate, 1 lingura de zahar, 5-6 capete de usturoi tocate. Salata se mai fierbe încă 20-30 de minute;
• Salata fierbinte se pune in borcane sterilizate si se sigileaza pentru iarna.

Marinat fără sterilizare

Multe gospodine le plac astfel de rețete rapide. Toate legumele sunt spălate bine sub robinet, miezurile, cozile și coaja sunt îndepărtate de pe ceapă și usturoi. Pentru a pregăti rapid lucrarea, executați-o într-o anumită secvență:

• 3 kilograme de roșii sunt tăiate în 2 părți, 1 kilogram de bulgăresc dulce și 2 ardei iute shuki sunt curățați de semințe, tăiați în mai multe părți egale;
• 2 capete de usturoi se impart in catei si nu se toaca;
• Rosiile, ardeii si cateii de usturoi pregatiti se toaca intr-o masina de tocat carne si se pun intr-o cratita. Puteți adăuga un măr copt, acesta va adăuga un gust delicios gustării, dar asta nu este pentru toată lumea;
• Adăugați în tigaie 100 de grame de sare, două pahare de 200 de grame de zahăr granulat și 200 de grame de ulei vegetal. Se aduce la fierbere la foc mic, amestecând din când în când, se toarnă 50-70 de grame de oțet 9% și se fierbe marinada timp de 15-20 de minute;
• tăiate în cercuri de până la 20 de milimetri grosime, vinetele se pun într-o tigaie cu marinată clocotită;
• Aduceți focul la mediu și gătiți legumele timp de 20-30 de minute. Salata fierbinte se pune in borcane pregatite si se inchide ermetic sub un capac metalic. Apoi sunt răsturnate și învelite într-o pătură.

În coreeană

Cea mai simplă și delicioasă metodă de gătit va necesita pregătirea unui set de ingrediente. Rețeta este dată pentru prepararea unui borcan de 3 litri de murături:

• 2,5 kilograme de vinete nu se taie complet pe lungime și se albesc în apă cu sare, apoi se răcesc;
• 600 de grame de ardei gras dulce, decojit din seminte si membrane si taiat fasii subtiri;
• 3 cepe mari se taie in jumatati de rondele, 4 morcovi se taie in cercuri, 5-6 catei de usturoi se toarna in mojar sau se toaca marunt cu un cutit;
• Vinetele răcite sunt tăiate în cuburi, iar toate legumele sunt așezate în straturi într-o cratiță mare. Adăugați 2 lingurițe de sare și amestecați;
• Se adauga in tigaie frunze de patrunjel tocate, 3 linguri de zahar si 5% otet, 200 de grame de ulei vegetal, piper dupa gust.Salata se amesteca bine, se acopera cu un servetel si se lasa la infuzat 14-15 ore;
• Legumele se pun in borcane pregatite si se sterilizeaza timp de 30 de minute intr-o baie de apa. După aceasta, borcanele sterilizate sunt sigilate și învelite într-o pătură.

Aceste salate delicioase de legume se potrivesc bine cu piure de cartofi de sărbători și terci de grâu de zi cu zi.

Cu ceapă și ardei dulci

Acest fel de mâncare nu este greu de preparat, dar va dura timp:

• 3-4 albastre de marime medie, taiate inele;
• Sunt așezate uniform într-o tigaie în straturi și fiecare este stropită cu sare. Astfel pulpa își va pierde amărăciunea și cănile vor elibera zeamă;
• 2 cepe medii si 1 ardei dulce, taiate in cercuri;
• prăjiți ceapa până se rumenește, apoi, în același ulei, prăjiți ardeiul;
• 3-5 roșii coapte medii se taie rondele și se prăjesc în ulei vegetal;
• Scoateți rondelele de vinete care și-au eliberat sucul din tigaie și ștergeți-le cu un șervețel de hârtie pentru a elimina orice sucul rămas;
• cele albastre se prajesc in ulei;
• se toaca verdeata, cantitatea depinde de gustul gospodinei;
• transferați legumele în straturi în borcane pregătite, adăugând în fiecare strat verdeață, usturoi tocat și ienibahar;
• se dilueaza 3-4 lingurite de sare in apa, se prepara saramura si se toarna cateva linguri pe fiecare strat de legume. Peste fiecare borcan se aseaza cateva frunze de coacaze si se toarna 2 linguri de otet;
• Borcanele se sterilizează într-o baie de apă timp de până la 30 de minute și se închid cu capace.

Iarna, puteți servi sandvișuri cu căni de legume și albastru.

Cu rosii

Pentru a pregăti 7 porții de murături pentru iarnă, va trebui să finalizați următorul ciclu:

• 14 bucăți de ardei gras, tăiate fâșii;
• 16-17 bucăți de roșii coapte, tăiate în sferturi;
• 3 cepe tăiate în jumătate de rondele;
• 14 vinete sunt străpunse cu un ac de tricotat în mai multe locuri și tăiate de-a lungul marginilor;
• se pun rosiile intr-o tigaie, apoi se pun restul legumelor, se adauga 200 de grame de apa si 100 de grame de ulei vegetal;
• se adauga 2 linguri de sare si zahar granulat si 1 lingura de otet 9%;
• dupa ce legumele si-au eliberat zeama, tigaia se pune pe aragaz, iar la foc mic legumele se pun treptat la conditie, amestecand din cand in cand sa nu se arda;
• produsul finit poate fi descompus și închis ermetic doar în borcane de sticlă.

Cu varză

Reteta pentru prepararea conservelor pentru 8 portii:

• 3 kilograme de vinete tinere se taie cubulete, se calesc in apa usor cu sare;
• 500 de grame de varză albă se toacă grosier, iar 500 de grame de morcovi se dau pe răzătoare grosieră;
• 3 bucăți de ardei gras dulce cu pereții cărnoase, decojite din semințe și coadă, tăiate fâșii. 1 legatura de patrunjel si marar se toaca pe o tabla, iar usturoiul se zdrobeste in mojar sau se toaca marunt cu un cutit;
• Toate ingredientele se pun în vinete albite, se adaugă 250 de grame de ulei vegetal, sare și zahăr după gust și se adaugă 100 de grame de oțet 9%. Acoperiți tava cu un capac și puneți-o la frigider sau pivniță timp de 2-3 zile;
• legumele sunt așezate uniform și strâns în borcane și sterilizate într-o baie de apă timp de 20-30 de minute. În timp ce recipientele sunt fierbinți, acestea sunt rulate cu capace de oțel.

Cu telina

Această rețetă este pregătită în același mod ca și cea anterioară. Dar nu trebuie să uităm de pregătirea corectă a țelinei. Ceapa tocata si frunzele de telina se sareaza si se fierb intr-o tigaie cu ulei vegetal, iar apoi se adauga in tigaie sucul de rosii sau rosiile proaspete tocate.

Albastru marinat „sărat uscat”

Rețeta este simplă. Această metodă vă permite să gătiți legume sănătoase în propriul suc, fără a utiliza marinate și oțet. Această gătire a vinetelor sub presiune și fermentarea lor cu adăugarea de acru la gust a atras multe familii.

Pentru a pregăti, va trebui să pregătiți sare ținând cont de proporție - pentru 1 kilogram de legume veți avea nevoie de 50-60 de grame de sare grunjoasă de masă:

• vinetele sunt tăiate după cum doriți, principalul lucru este că grosimea nu este mai mare de 20-30 de milimetri;
• cele albastre tocate se pun intr-o cratita, la apus, stropind straturi de legume cu sare amestecata cu ierburi tocate si condimente;
• se acopera vaga cu un capac si se lasa 10-12 ore;
• legumele eliberează cantități mari de suc. Acum puneți o placă rotundă cu un diametru puțin mai mic în tigaie. Sub ea se pune o bucată de material natural curat;
• un obiect greu este plasat pe cerc. Aceasta ar putea fi o greutate sau mai multe pachete de sticle de sare sau apă. Principalul lucru este că presiunea nu este excesivă sau insuficientă;
• Îndepărtați periodic excesul de suc și clătiți șervețelul. Astfel se poate evita stagnarea sucului.

După aceasta, vinetele se acoperă cu un capac, o farfurie, ideal un cerc de lemn pe care se pune o greutate. Sarcina nu trebuie să fie prea grea. Raportul recomandat pentru 1 kilogram de materii prime este de 100 de grame de marfă. Legumele se fermentează 10-15 zile, apoi se pun într-o pivniță răcoroasă sau borcanele se pun la frigider. Se dovedește rapid, sănătos și gustos.

Vinetele oxidate

Acesta este unul dintre tipurile de legume murate descrise mai sus, dar aici sarea se diluează în apă și se toarnă peste legume pentru a se acri. Pentru a adăuga arome, iată o rețetă de vinete murate umplute.

Legumele delicioase, acre sunt preparate în mai multe etape:

• Vinetele se pun la fiert in apa cu sare, dupa ce le strapung cu un ac de tricotat in mai multe locuri. Pentru saramură, folosiți o proporție - dizolvați 2 linguri de sare de desert în fiecare litru de apă;
• vinetele mici se gătesc până la 5 minute, iar cele de mărime medie cel puțin 10 minute;
• Legumele fierte sunt așezate pe o scândură, acoperită deasupra cu o altă placă de tăiat, pe care se pune opresiunea. Acest lucru trebuie făcut pentru a elimina excesul de umiditate din pulpă.

Legumele murate semifabricate sunt așezate în porții în recipiente de plastic sau în pungi de plastic și puse la congelator. Iarna, scotand vinetele murate din congelator, dezghetandu-le, umplundu-le cu legume, obtii un preparat gustos si sanatos, fara sa aloci mult timp la prepararea lui.

Metode de depozitare

Nu există cerințe speciale pentru păstrarea legumelor murate și murate dacă sunt închise ermetic în borcane de sticlă. Astfel de produse sunt păstrate maxim 2 ani, apoi consumul lor este plin de tulburări de stomac și botulism. Borcanele pot fi depozitate in camara apartamentului, in bucatarie, dar nu se recomanda amplasarea lor in apropierea incalzirii si a aparatelor electrocasnice.

Este mai dificil să se asigure condiții decente pentru depozitarea alimentelor în butoaie sau recipiente de sticlă fără un capac închis ermetic.

Astfel de murături pot fi depozitate în mod fiabil în frigider, într-o pivniță adâncă sau într-o cutie de gheață de acasă. Dar realizarea unor astfel de premise pentru locuitorii orașului este dificilă sau chiar imposibilă. Prin urmare, este mai bine să mâncați mai întâi astfel de alimente și să nu pregătiți multe dintre ele.

Concluzie

Articolul nu oferă o listă completă de preparate delicioase pentru iarnă din vinete murate sau murate.Orice reteta va deveni un decor de masa daca toata munca implicata in prepararea ei a fost realizata cu responsabilitate si atentie.