Vinul de pere are o aroma dulce minunata asociata cu fructele de pere coapte si suculente. A face o băutură alcoolică acasă este ușor, trebuie doar să pregătiți corect ingredientele. Compoziția ingredientelor este mică, tehnologia de preparare este standard, ca și pentru alte vinuri de casă din fructe. Pot fi folosite ingrediente suplimentare pentru a îmbunătăți gustul.
Specificul facerii vinului din pere
Singura dificultate în procesul de gătire este extragerea problematică a sucului din pulpa de pere. Înainte de a începe procesul, este necesar să pregătiți o sticlă sau alt recipient în care va avea loc fermentația. Este indicat să luați recipiente de sticlă mai degrabă decât cele din plastic, să turnați peste ele apă clocotită sau abur fierbinte și să le uscați.
Gradul de aciditate al mustului de vin este de 8-15 g/l. Fructele de pere nu conțin atât de mult acid. Iar după adăugarea îndulcitorului, aciditatea mustului de pere devine aproape zero. Rezultatul este un vin blând, care se strica rapid.
Pentru a normaliza aciditatea, trebuie să includeți sucul de lămâie în mustul de pere. Pentru a determina concentrația de acid, se folosește de obicei un pH-metru, dar nu toate gospodinele au unul.
În lipsa unui dispozitiv, trebuie să acidifici, concentrându-te pe gust: cu cât soiul de pere este mai dulce, cu atât este necesar mai mult acid.
Selecția și pregătirea materiilor prime
Puteți lua pere dulci de grădină pentru gătit, dar gospodinele cu experiență vă sfătuiesc să luați fructe sălbatice. Pulpa fructelor sălbatice conține cantități suficiente de taninuri și acizi pentru a face vin de înaltă calitate. Cu toate acestea, vinul făcut din pere sălbatice are un gust blând, deoarece pulpa fructelor sălbatice nu este aromată. Prin urmare, cea mai bună opțiune este să combinați perele sălbatice și cele de grădină.
Compoziția include stafide sau struguri. Aceste ingrediente sunt necesare în cazul în care nu există suficientă drojdie pe suprafața fructului de pere pentru a începe procesul de fermentație.
Perele preparate nu se spală, ci se șterg cu o cârpă uscată și curată. Fructele sunt tăiate în două părți. Tăiați mijlocul cu oasele. Pulpa este examinată cu atenție, zonele cu urme de putregai și mucegai sunt aruncate.
Cum să faci vin de pere acasă
A face vin de pere cu propriile mâini nu este dificil. Pe baza rețetei clasice, au fost create multe opțiuni originale de gătit. Schema de producție este întotdeauna aceeași, rețetele diferă doar prin compoziția ingredientelor.
Rețetă simplă
Pentru o rețetă clasică de preparare a vinului, luați:
- 10 kg fructe;
- 5 kg zahăr granulat;
- 15 litri de apă;
- 100 g stafide (nu trebuie spălate) sau piure de struguri;
- de la 30 la 100 g de acid citric (cantitatea exactă depinde de dulceața soiului de pere).
Reteta pas cu pas pentru prepararea vinului:
- Pulpa de pere este zdrobită în orice fel până la o stare de piure.
- Într-un castron larg, umpleți masa de pere cu apă și adăugați 3 kg de zahăr granulat. Adăugați acid citric, stafide sau struguri. Se amestecă până când boabele de zahăr se dizolvă. Acoperiți gâtul vasului cu tifon pentru a preveni pătrunderea particulelor străine înăuntru.
- Mustul se pune 2-3 zile într-un loc umbrit, cu o temperatură de 18 până la 25 °C. La fiecare 12 ore, amestecați lichidul cu o lingură de lemn pentru a distribui uniform masa de pere. La aproximativ o zi după preparare, mustul va începe să facă spumă și să șuiera - acesta este un semn al începutului fermentației.
- Mustul infuzat este filtrat printr-o pânză de brânză sau o sită cu ochiuri fine. Lichidul rezultat va fi limpede sau ușor tulbure – ambele sunt normale.
- Lichidul este turnat într-un recipient de fermentație. Lăsați aproximativ 25% volum gol pentru ca spuma să se formeze și gazele să scape. Este instalat un sigiliu de apă (acasă, de obicei, iau o mănușă medicală și fac o gaură într-unul dintre degete).
- Viitorul vin se pune timp de 25-55 de zile într-un loc umbrit cu o temperatură de 20-25 °C.
- După 5 zile, scoateți mănușa, turnați 0,5 litri de lichid într-un alt recipient, adăugați 1 kg de zahăr, amestecați. Siropul rezultat este turnat în must, iar sigiliul de apă este instalat din nou.
- După alte 5 zile, adăugați cantitatea rămasă de zahăr folosind aceeași metodă.
- O mănușă dezumflată, lipsa bulelor în sigiliul de apă și apariția sedimentelor în partea de jos sunt semne de finalizare a fermentației. Vinul tânăr se toarnă într-un alt recipient folosind un tub, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos.
- Dacă se dorește, vinul este îndulcit și se adaugă vodcă (până la 15% din volum) pentru a întări băutura. Recipientul este sigilat ermetic.
- Vinul se lasa 4-6 luni intr-un loc umbrit la o temperatura de 5-15 °C pentru coacere. Precipitatul care apare se filtrează la fiecare 15-20 de zile. Dacă vinul a fost îndulcit suplimentar, atunci este indicat să instalați un sigiliu de apă pentru primele 10 zile.
Opțiune cu mere
Vinul dulce cu o aromă bogată este ușor de făcut combinând perele și merele. Pentru 5 litri de apă se prepară:
- 5 kg pulpă de pere;
- 2,5 litri de suc stors din mere;
- un pahar de starter de vin;
- 1,5 kg îndulcitor;
- 10 g acid.
Masa de pere se amestecă cu sucul de mere și apoi se prepară după rețeta clasică. Ai nevoie de mai puțin zahăr pentru că merele adaugă dulceață.
Cu prune
Atunci când combini perele și prunele, obții un vin cu o aromă bogată, acidă.
Ingrediente pentru 4 litri de apa:
- 4 kg de pere;
- aceeași cantitate de prune;
- 3 kg zahar.
Înainte de gătit, prunele sunt fără sâmburi și combinate cu pulpă de pere într-o masă omogenă.
Fără zahăr
Vinul de pere necesită un îndulcitor. În caz contrar, fermentația va fi slabă sau nu va începe deloc. Dar în loc de zahăr, poți folosi miere naturală.
Din suc de pere
Dacă nu există fructe, atunci iese destul de bine vin din suc de pere cumpărat. Dar compoziția băuturii trebuie să fie naturală, fără coloranți sau conservanți.
Pentru a prepara 5 litri de apă aveți nevoie de:
- 7 litri de suc;
- 150 g stafide;
- jumătate de kilogram de îndulcitor.
Din pulpa de pere
Pulpa depusă nu se aruncă, din ea se face și vin.
Pentru 10 litri de apă se prepară:
- 8 kg pulpă de pere;
- 4 kg îndulcitor;
- 100 g struguri.
Cu lamaie si drojdie
În loc de acid, puteți folosi suc de lămâie proaspăt stors ca acidulant.
Compozitie pentru 5 litri de apa:
- 5 kg pulpă de fructe;
- 50 g aditiv de drojdie;
- o jumătate de litru de suc de lămâie;
- 3 kg zahar.
Fructele se spală înainte de gătire deoarece se folosește drojdie.
Cu miere si drojdie
Pentru o astfel de versiune dulce de vin, pregătiți următoarele pentru 5 litri de apă:
- 5 kg fructe dulci;
- 3 kg miere naturală;
- 5 g drojdie;
- 20 g acid.
Din pere necoapte
Perele verzi, a căror pulpă este saturată cu acizi, produc vin cu adevărat de înaltă calitate și cu gust plăcut. Deoarece fructele necoapte sunt neindulcite, pentru ca o fermentație normală să aibă loc, mustului trebuie adăugată o concentrație mai mare de îndulcitor.
Fructele necoapte eliberează sucul mai bine decât cele coapte și cărnoase, astfel că vinul rezultat are un gust profund și o aromă bogată.
Pentru 8 litri de apă se prepară:
- 5 kg pulpă de fructe;
- 100 g struguri uscați;
- 3 kg îndulcitor.
Din pere uscate
Pentru a face vin de pere, se prepară primul compot din fructe uscate. Băutura este preparată concentrat pentru a produce un vin cu un gust profund. În compot se adaugă caise uscate, prune uscate și alte fructe uscate.
Pe baza compotului preparat, vinul se face dupa reteta clasica.
Din dulceata de pere
Pentru un litru de apă ai nevoie de:
- 1 kg desert de pere;
- îndulcitor;
- 100 g stafide.
Îndulciți după gust.Dacă dulceața este dulcioasă, atunci zahărul granulat nu se folosește deloc.
Reguli de depozitare
Puterea vinului de pere rezultat este de aproximativ 12%. Perioada de valabilitate - 3 ani.
Păstrați vinul în pivniță sau frigider la temperaturi de până la +10 °C și umiditate a aerului de aproximativ 75%. Pentru depozitarea băuturii se folosesc sticle de sticlă. Recipientele din plastic pot elibera toxine sau pot strica gustul produsului.
Vinul nu trebuie agitat frecvent, altfel se va strica.
