Soiurile de vin sau struguri tehnici sunt cultivate nu numai în cantități industriale pentru producerea de produse vinicole, sucuri și nectare. Grădinarii și proprietarii de parcele private cultivă fructe de pădure pentru a face vinuri de casă, lichioruri și lichioruri. Vinul obținut din struguri Lydia are un gust și o aromă neobișnuite, motiv pentru care este la mare căutare în rândul iubitorilor de băuturi din struguri.
Caracteristici de a face vin din struguri Lydia
Strugurii hibrizi din soiul Lydia sunt de preferat să crească în regiuni cu un climat uscat și cald. În latitudinile sudice, concentrația de zaharuri în fructele coapte ajunge la 18%, iar acizii - până la 9,5 grame pe litru de suc. Prin urmare, la fabricarea vinului, materiile prime secundare de struguri nu necesită ajustări suplimentare.
Caracteristica principală a soiului este că fructul conține o cantitate mare de pectină, care este transformată în alcool metilic în timpul procesului de fermentație. Nu a fost detectat conținut de metilen în fructele de pădure proaspete, sucuri și nectare.
Deși alcoolul metilic este conținut în orice produs alcoolic, concentrația de substanțe nocive în timpul fermentației strugurilor Lydia depășește semnificativ norma.
Important! Datorită conținutului crescut de metilen, vinurile din soiul de struguri Lydia se recomandă a fi consumate în cantități măsurate pentru a nu provoca intoxicații grave cu alcool în organism.
Sfaturi pentru alegerea ingredientelor
Pentru a obține o băutură de înaltă calitate și gustoasă, trebuie să vă familiarizați în avans cu tehnologia de preparare a vinului de casă.
- Vasele pentru fermentarea viitoarei băuturi sunt alese din sticlă, lemn sau oțel inoxidabil. Sunt potrivite și recipientele emailate. Dar nu este recomandat să folosiți recipiente din aluminiu pentru fermentarea mustului.
- Păstăile coapte sunt recoltate pe vreme uscată și senină. Dacă din piață se cumpără struguri pentru vin, boabele sunt sortate cu grijă, sortând fructele stricate, încrețite și necoapte.
- Înainte de a face vin, boabele nu sunt spălate, deoarece coaja strugurilor conține ciuperci de drojdie care controlează procesul de fermentare a mustului.
- Pentru a obține băuturi răcoritoare, ușoare, boabele sunt separate de tulpinile de struguri.
Dacă doriți să obțineți o băutură bogată, acrișă, lăsați crestele când faceți mustul.
Cum să faci vin de struguri din Lydia acasă
Există multe rețete pentru a face vin de casă din struguri Lydia. Vinul tânăr capătă întotdeauna o nuanță plăcută de roz; Dacă mustul a fermentat, băutura va deveni maro.
Rețetă simplă
A face o băutură de struguri gustoasă și sănătoasă nu este dificil, dar este nevoie de timp pentru a coace vinul.
Pentru a face vin sec din strugurii Lydia, veți avea nevoie de 10 kilograme de fructe și 2,5 kilograme de zahăr.
- Culege fructele de pădure de pe coame, pune-le într-un recipient larg și pasează bine cu un pastor de lemn sau cu mâinile.
- Transferați masa rezultată într-un recipient de sticlă cu gât larg, adăugați 150 de grame de zahăr și amestecați bine.
- Acoperiți recipientul cu must de struguri cu tifon sau cârpă și puneți-l într-o cameră întunecată timp de 3 zile.
- Temperatura se menține între 16-18 grade.
- La sfârșitul perioadei, mustul de struguri este turnat în recipiente pentru fermentare ulterioară.
- Sticlele sunt acoperite cu un dispozitiv special - un sigiliu de apă sau mănuși de cauciuc cu o gaură în deget și plasate într-o cameră întunecată cu același regim de temperatură.
- Zahărul pentru prepararea băuturii este împărțit în 3 părți egale, care se adaugă la sticle de vin la fiecare 5 zile.
- După adăugarea zahărului, lichidul este bine amestecat și lăsat pentru fermentare ulterioară.
- După o lună, procesele de fermentație se vor opri și mănușile vor cădea.
- Vinul tânăr este scurs prin tuburi speciale, lăsând un strat de sediment tulbure pe fundul recipientului.
Băutura rezultată este îmbuteliată și trimisă la maturare într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de 90-120 de zile.
Din struguri înghețați
Reteta pas cu pas pentru prepararea vinului Lydia din fructe congelate.
Veți avea nevoie de 15 kilograme de fructe de pădure congelate, 1,5 kilograme de zahăr și 150 de grame de drojdie de vin.
- Strugurii congelați sunt zdrobiți cu ajutorul unui blender.
- Masa zdrobită este stoarsă.
- Sucul rezultat se amestecă cu drojdie, se acoperă cu tifon și se pune într-o cameră întunecată și caldă.
- După 3 zile, de îndată ce începe procesul de fermentație, se adaugă zahăr în must și se amestecă bine.
- O mănușă de cauciuc este trasă peste sticla de băutură și trimisă într-o cameră întunecată și caldă.
După 1,5 luni, vinul tânăr este turnat în sticle și trimis timp de 90-120 de zile la maturare într-un loc întunecos, răcoros.
Cu stafide
Pentru a pregăti o băutură de vin de casă din struguri Lydia cu stafide, urmați instrucțiunile rețetei clasice.
În timp ce recipientele cu sucul stors așteaptă să înceapă procesul de fermentație, se pun 300 de grame de stafide într-o cantitate mică de apă și se adaugă 100 de grame de zahăr. Așezați recipientul cu stafide într-un loc cald și lăsați timp de 5 zile.
De îndată ce procesele de fermentație au început într-un borcan cu stafide, amestecul este turnat cu suc de struguri, turnat în recipiente de fermentație și lăsat într-un loc întunecat și cald timp de 60 de zile.
Apoi, băutura de vin este îmbuteliată și trimisă la coacere într-o cameră răcoroasă.
Fortificată cu zahăr
Pentru a face o băutură de vin fortificată, veți avea nevoie de 10 kilograme de fructe și 1200 de grame de zahăr. De asemenea, veți avea nevoie de zahăr suplimentar la o rată de 100 de grame pe litru de suc fermentat.
Fructele se frământă într-un recipient larg și se lasă timp de 3 zile într-o cameră întunecată și caldă. Mustul se amestecă cu zahăr și se pune în recipiente de fermentare acoperite cu un sigiliu de apă sau mănușă de cauciuc.
După ce procesul de fermentație s-a oprit, vinul este filtrat și zahărul rămas se adaugă în proporție de 100 de grame pe litru de lichid. Vinul alcoolizat este învechit cel puțin 60 de zile.
Cu alcool sau vodcă
Băutura de vin de casă Lydia cu adaos de alcool sau vodcă se face pe baza unei rețete clasice. Când îmbuteliați vinul tânăr, adăugați 10 mililitri de alcool pur la fiecare litru de băutură.
Sticlele de vin se pun într-o cameră caldă timp de 14 zile, după care se transferă într-un loc răcoros, întunecat și se păstrează 99-120 de zile.
Cu miere
Se prepara si o bautura de vin cu miere dupa reteta clasica, in must se adauga doar 2 linguri de miere impreuna cu zahar.
Sfat! Pentru a obține o băutură mai tare la îmbuteliere, în vin se adaugă vodcă sau alcool.
Cu măr
Pentru ca vinul să capete gust și aromă de mere se adaugă mai multe bucăți de mere în must în timpul procesului de fermentație, schimbându-le la 4-5 zile pentru cele proaspete.
Reguli de depozitare
După îmbuteliere, sticlele cu băutura sunt astupate și așezate într-o cameră întunecată și răcoroasă.
Depozitați sticlele în poziție orizontală, astfel încât dopurile să fie umezite în mod constant și să nu se usuce.
Caracteristici de utilizare
În timpul fermentației, strugurii Lydia eliberează o concentrație crescută de alcool metilic, care poate provoca intoxicații severe cu alcool. Dar dacă nu folosiți în exces vinul de casă, vinul făcut din fructele soiului Lydia va aduce beneficii pentru sănătate și vă va menține într-o dispoziție excelentă.
Cel mai bine este să serviți acest vin ușor rece, la o temperatură de minim 15 grade.
