TOP 6 rețete pentru a face vin din suc de struguri și cum să-l faci acasă

Elaborarea vinului este un proces complex care necesită acuratețe, dăruire și răbdare. Strugurii au fost folosiți în aceste scopuri de foarte mult timp; de-a lungul mileniilor, rețeta a fost modernizată semnificativ. Vinificația la domiciliu vă oferă posibilitatea de a experimenta, de a vă dezvolta propriul buchet special și de a transmite secretul producției sale ca moștenire de familie. Prin urmare, vă puteți înarma cu rețete interesante și puteți crea vin rafinat din suc de struguri.

Caracteristici de a face vin din suc

Prepararea vinului are propriile sale nuanțe pe care ar trebui să le cunoască oricine vrea să-și facă propriul vin delicios de casă.

Cum se monitorizează procesul de fermentație

Sticla trebuie inspectată periodic. Fermentația activă este ușor de recunoscut după spuma și mănușa umflată care se formează pe suprafața mustului.

Dacă procesul se oprește înainte de termen, acesta trebuie reluat imediat. Mai întâi, verificați calitatea obturatorului, apoi reglați condițiile termice.

Fermentarea poate fi, de asemenea, afectată de conținutul de zahăr al materialului sursă, așa că înainte de pregătire trebuie să selectați soiuri mai dulci de culturi pentru suc.

Când mănușa cade și sedimentul se depune pe fund, trebuie să treceți la următorii pași, și anume, scurgeți vinul tânăr din sediment, folosind un pai special, într-un alt recipient.

Este necesar să folosiți drojdie?

Pe lângă starterul obișnuit de stafide, puteți folosi și drojdie de vin. Datorită acțiunii ciupercilor, zaharoza, care este componenta principală a produsului, va fi transformată în alcool și dioxid de carbon. Cu ajutorul drojdiei, acest proces poate fi accelerat semnificativ și într-o lună vei avea deja un produs gustos și natural.

Timp de preparare a vinului

Timpul de fermentare depinde de metoda de gătire. Fără o intervenție suplimentară, se derulează lent, așa că vinificatorii cu experiență adaugă adesea stafide nespălate, precum și drojdie de vin. În medie, procesul durează de la 30 la 90 de zile.

Reguli pentru alegerea ingredientului principal

Atunci când alegeți ingredientul principal, trebuie să acordați atenție metodei de gătit. Faceți o băutură alcoolică tare numai din suc concentrat; pentru vinul moale, rafinat, este potrivită o soluție mai puțin concentrată.

Pentru a obține alcool de înaltă calitate, se recomandă selectarea sucului în funcție de soiul de struguri. Este mai bine să amestecați tipurile acre cu cele dulci, atunci băutura va avea un gust echilibrat, combinând armonios dulceața și aciditatea.

Cum să faci vin din suc acasă

Fructele de struguri sunt ideale pentru producerea vinului, dar există multe tehnici de preparare a unei băuturi alcoolice din sucul acestei culturi.

Rețetă simplă de suc de struguri

Lista ingredientelor necesare:

• 1 litru de suc de struguri;
• 1 kg zahar.

Tehnologie pentru fabricarea vinului fără pulpă folosind o rețetă simplă:

1. Se amestecă zahărul și sucul de struguri într-un recipient și se lasă la infuzat până se dizolvă complet.
2. Turnați masa rezultată într-un borcan de 3 litri, lăsând puțin spațiu.
3. Trageți o mănușă de cauciuc peste gât, după ce o străpungeți cu un ac. Puteți folosi și un sigiliu de apă.
4. Înfășurați cu atenție zona de contact cu bandă adezivă pentru a preveni intrarea aerului înăuntru.
5. Trimiteți recipientul într-un loc cald, asigurându-vă că nu este expus la lumina soarelui. Spuma va începe treptat să se formeze și mănușa va începe să se umfle - acestea sunt semne clare că procesul de fermentație a început.
6. După 5 săptămâni, când mănușa începe să se dezumfle, trebuie să turnați vinul finit în sticle sterilizate și să îl depozitați.

Important! Ar trebui să evitați apariția sedimentelor; dacă se formează, este mai bine să turnați vinul într-un recipient curat.

Din seva de mesteacăn

Ingredientele necesare:

• 25 l de seva de mesteacan;
• 5 kg zahăr;
• 10 g acid citric;
• 200 g drojdie de vin;
• 200 g miere.

Secvențiere:

1. Se amestecă sucul, zahărul și acidul citric într-o cratiță, se fierbe amestecul, se fierbe la foc mic până când rămân aproximativ 20 de litri în recipient.
2. Se raceste mustul, amestecand regulat si indepartand orice crusta care apare.
3. Când temperatura amestecului ajunge la 25 de grade, adăugați drojdie și, dacă doriți, miere și amestecați bine.
4. Eliminați accesul la oxigen folosind o mănușă sau un sigiliu de apă și mutați-vă într-o cameră caldă și întunecată.
5. După 3-5 săptămâni, când se termină fermentația activă, puteți scurge vinul fără sedimente printr-un pai într-un alt recipient.
6. Trimite sticlele de băutură în pivniță pentru depozitare.

Din suc de mere

Pentru a pregăti vinul ar trebui să faceți aprovizionare cu următoarele produse:

• 1 litru de suc;
• 80 g zahăr.

Secvența de acțiuni conform rețetei:

1. Combinați sucul cu zahărul și așteptați până se dizolvă complet.
2. Instalați un sigiliu de apă și trimiteți băutura pentru fermentare într-un loc cald, fără iluminare, umiditate ridicată și schimbări bruște de temperatură.
3. Nu turnați lichid până la refuz. Sticla trebuie agitată periodic.
4. O lună mai târziu, când procesul de fermentație s-a încheiat și apare un miros și un gust caracteristic, băutura este turnată în sticle curate. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin îndulcitor în această etapă.
5. Trimiteți la subsol, verificând în mod regulat dacă există sedimente.

Important! Dacă există sediment în partea de jos, vinul trebuie turnat într-un recipient curat, fără a atinge turbiditatea, și re-depozitat.

Din suc cumpărat din magazin

Pentru a implementa rețeta, trebuie să pregătiți următorul set de componente:

• 1 litru de suc de struguri achiziționat;
• 200 g zahăr;
• 4 g drojdie de vin.

Tehnologia de fabricație pas cu pas:

1. Se toarnă sucul într-un recipient de sticlă și se încălzește ușor într-o baie de apă.
2. Dizolvați drojdia într-un volum mic de suc cald și după 10-15 minute turnați-o în restul băuturii.
3. Adăugați zahăr și acoperiți gâtul recipientului cu o mănușă sau un dispozitiv special - un sigiliu de apă.
4. Așezați într-un loc cald ferit de lumina directă a soarelui.
5. Procesul de fermentare durează 2 luni.
6. Distribuiți băutura finită în sticle și puneți-o în pivniță.

Din suc fermentat

Pentru a face un vin uimitor, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 litru de suc expirat;
• 300 g zahăr;
• 1 mână de stafide;
• 100 ml vodcă.

Secvențiere:

1. Combinați produsul expirat cu zahărul.
2. Limitați accesul la oxigen folosind mănuși și lăsați-l într-o cameră întunecată și caldă. Dacă fermentația este lentă și lentă, puteți adăuga puține stafide nespălate în masă.
3. După o săptămână, turnați băutura în borcane, adăugați puțină vodcă și lăsați la infuzat cel puțin o săptămână.

Din concentrat

Pentru a pregăti băutura veți avea nevoie de:

• 1 litru de suc concentrat de struguri;
• 6 litri de apă;
• 3 lingurite drojdie (la 1 litru de starter);
• 350-400 ml vodcă;
• 700 g zahăr.

Procedura pas cu pas:

1. Se diluează concentratul în apă, se adaugă zahăr, se adaugă starterul.
2. Lăsați sub sigiliu 2-3 săptămâni, apoi îndepărtați din sediment și fixați cu vodcă.
3. Lăsați la frigider 1-2 săptămâni înainte de utilizare.

Conditii de depozitare a produsului finit

Condițiile optime pentru depozitarea băuturii vor fi o cameră întunecată cu o gamă stabilă de temperatură de la 2 la 6 grade.

Într-un borcan de sticlă, termenul de valabilitate al vinului este de 5-6 luni.