Nu toate soiurile de struguri sunt potrivite pentru a face alcool. Cel mai bun soi de fructe de vin este Isabella. Gustul fructelor nu poate fi numit desert, dar au o aromă groasă care se transferă în băutură. Vinicultorii cultivă de multă vreme soiul pentru vinificație; au fost create multe rețete pentru a face vin uscat și dulce din struguri Isabella. Băutura preparată nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă, curăță organismul, susține sistemul imunitar și dă tonus.
Caracteristici de a face vin de la Isabella
A face vin Isabella este ușor. Acest soi de struguri nu este folosit în industria vinului. Cercetările au stabilit că alcoolul metilic și acidul cianhidric sunt prezente în concentrații mari în pulpa fructelor. Cu toate acestea, acești compuși nu sunt capabili să dăuneze organismului uman dacă vinul este consumat cu moderație.
Prin urmare, strugurii Isabella sunt astăzi folosiți numai în vinificația acasă. Locuitorii de vară și viticultorii iubesc acest soi pentru nepretenția sa în cultură, recoltele anuale abundente și fructificarea de înaltă calitate chiar și în condiții climatice non-native.
Pentru a pregăti o băutură cu propriile mâini, trebuie să pregătiți feluri de mâncare și un sigiliu de apă.
Folosiți ustensile emailate sau din lemn, dar nu din metal, deoarece metalul strică gustul băuturii.
Dacă nu aveți un sigiliu de apă gata făcut, puteți folosi o mănușă medicală sterilă și să străpungeți fiecare deget cu un ac. Funcția sigiliului de apă este de a elibera dioxid de carbon din vase. Recipientul pregătit este stropit cu apă clocotită.
Înainte de a începe lucrul, este recomandabil să purtați mănuși de cauciuc, deoarece pielea strugurilor Isabella conține o mulțime de pigment colorant, iar degetele se vor murdări.
Reguli de alegere a materiilor prime
Strugurii Isabella sunt recoltați pe vreme uscată înainte de apariția înghețului. Ciorchinii trebuie tăiați cu atenție, încercând să nu ștergeți învelișul albăstrui de pe fruct, deoarece conține ciuperci de drojdie, fără de care procesul de fermentație nu va continua.
Pentru a face vin de înaltă calitate, trebuie să sortați cu grijă fructele, să le îndepărtați pe cele uscate, putrezite și supracoapte. Boabele bune rămase sunt rupte din ciorchini și așezate pe un prosop curat pentru a se usuca. Apoi turnați în feluri de mâncare pregătite.
Cum să faci vin acasă din struguri Isabella
Prepararea unei băuturi din struguri Isabella este una dintre cele mai simple activități în vinificație. Există rețete cu și fără adăugare de apă, precum și cu drojdie și cu prăjitură.
Reteta simpla pas cu pas fara apa
Dacă nu aveți timp să vă deranjați cu pregătirea completă, puteți face vin roșu demidulce Isabella folosind o rețetă simplă, fără apă. Băutura finită are o aromă bogată de struguri, care se intensifică în timpul păstrării pe termen lung, un gust dulce ușor, cu acrișoare abia perceptibilă.
Pentru a prepara vin, luați:
- 10 kg de struguri;
- 3 kg zahar granulat.
Pregătirea pas cu pas:
- Strugurii sunt măcinați într-un lighean emailat cu mâinile sau cu un pistil de lemn.
- Vasele se acoperă cu tifon sau țesătură naturală subțire și se pun într-un loc cald timp de o săptămână pentru a permite începerea fermentației.
- În fiecare zi, amestecați mustul de vin de 3 ori cu mâna sau cu pistilul pentru a îndepărta spuma.
- Lichidul fermentat finit este filtrat. Tortul se stoarce bine.
- Lichidul se toarnă într-o sticlă mare și se adaugă îndulcitor. Ei instalează o etanșare de apă.
- Sticla se lasa aproximativ 3 saptamani pentru ca sucul sa fermenteze. Finalizarea procesului de fermentație este judecată de dezumflarea mănușii de cauciuc, precipitarea sedimentului de drojdie pe fund și încetarea barbotației.
- Băutura se toarnă într-un recipient de depozitare pentru a nu deranja sedimentul. De obicei se folosește un tub subțire.
- Vinul turnat este sigilat ermetic și trimis la depozitare.
Modul clasic de a face vin sec
Pentru a face vin de struguri uscate, zahărul și fructele sunt luate într-o proporție diferită:
- 5 kg de struguri Isabella;
- zahăr - în proporție de 50 g la 1 litru de must de vin.
Pregătirea pas cu pas:
- Strugurii piureați într-un vas emailat se acoperă cu tifon și se pun într-un loc cald timp de o săptămână. Masa de fermentare este bine agitată zilnic.
- O săptămână mai târziu, masa de struguri este filtrată și sucul este stors din tescovină.
- Lichidul fermentat se toarnă într-o sticlă mare. Dacă îl verificați cu un contor de vin-zahăr pentru concentrația zahărului, atunci în această etapă de pregătire indicatorul ar trebui să fie de 16-18%.
- Un sigiliu de apă este pus pe sticlă. Lăsați mustul la fermentat timp de 8-10 zile.
- Apoi, vinul se toarnă cu grijă în recipiente mici folosind un tub subțire, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos. Adăugați 50 g zahăr pentru fiecare litru de must. Cantitatea totală de îndulcitor trebuie să fie de aproximativ 500 g; adăugați-l într-unul dintre recipiente și amestecați bine până se dizolvă. Este important să păstrați proporțiile astfel încât să obțineți vin exact sec.
- Sticla mare se spală. Mustul îndulcit este turnat înapoi în el. Instalați o etanșare de apă. Vinul se lasa la fermentat o luna.
- După o lună, vinul se scurge, lăsând sedimente pe fund. Ei o încearcă: băutura este încă tulbure, dar ar trebui să aibă deja o aromă bogată, plăcută. Sticla se spală și vinul se toarnă înapoi. Se lasa la fermentat inca 10 zile.
- Repetați procedura pentru îndepărtarea sedimentului. Vinul ar trebui să aibă deja o oarecare transparență.
- Vinul se păstrează până se depune sedimentul pentru încă 10 zile. Rezultatul este o băutură transparentă de o culoare roșie frumoasă. Se toarnă în sticle sterilizate, închise ermetic, și trimis timp de 3 săptămâni la coacere la o temperatură de 10-12 °C.
Vinul uscat finit din strugurii Isabella are o concentrație de zahăr nu mai mare de 0,5%.
Cu apă adăugată
Pentru a face un vin Isabella mai slab, se folosește apă.Avantajul acestei metode de preparare este că produce un volum mai mare de băutură.
Ingredientele sunt aceleași ca în rețeta clasică. Schimbările privesc doar tehnologia de gătit.
Faceți vin Isabella cu apă după cum urmează:
- Pentru 1 litru de suc de struguri se iau 40 g de zahar.
- Vasele cu preparatul se aseaza la loc caldut timp de 5 zile. Masa de boabe este amestecată în mod regulat pentru a îndepărta spuma.
- Adăugați apă fiartă într-o cantitate de aproximativ 30% din volumul total al masei de struguri.
- Se toarnă lichidul într-o sticlă. Ei instalează o etanșare de apă.
- Se toarnă lichidul fermentat, lăsând sedimentul în partea de jos.
- Se încălzește puțin vinul, se adaugă 200 g de îndulcitor la 1 litru.
- Sticla se lasa 2 luni la loc racoros la o temperatura de 10-15 °C. Se toarnă periodic într-un recipient curat, lăsând sedimente, pentru a obține în cele din urmă transparența băuturii.
Vinul este preparat folosind apă pentru a echilibra aciditatea. Această rețetă este folosită în zonele cu o climă nefavorabilă, unde din cauza lipsei de lumină solară și a umidității excesive a solului, fructele strugurilor Isabella cresc neîndulcite.
Dacă totul este în ordine cu conținutul de zahăr al strugurilor, atunci nu trebuie să folosiți apă. Va strica gustul alcoolului.
Cu drojdie
Drojdia este folosită în timpul preparării pentru a păstra vinul pentru o perioadă mai lungă de timp.
A pregati:
- 5 kg fructe;
- 100 g drojdie;
- 1 kg zahăr granulat.
Pregătiți vinul Isabella cu drojdie după cum urmează:
- Strugurii sunt zdrobiți.
- Masa de struguri se toarnă într-o cratiță și se pune la foc mic. Se încălzește la 70-80 °C, nu se aduce la fierbere.
- Lăsați amestecul timp de 3 zile la infuzat.
- Se adauga drojdie. Apăsați și filtrați masa.
- Adăugați 0,5 kg de îndulcitor. Se amestecă bine.
- Puneți un sigiliu de apă pe sticlă.Mustul este lăsat să fermenteze într-un loc cald timp de câteva luni. Se amestecă din când în când.
- Vinul fermentat se toarnă într-o altă sticlă fără a afecta sedimentul. Procedura se repetă de mai multe ori până când băutura devine limpede.
- Adăugați cantitatea rămasă de zahăr. Se amestecă.
- Îmbuteliat. Trimis pentru depozitare.
Cu zahar
A face o băutură de struguri este imposibil fără a folosi un îndulcitor. Dar cantitatea de zahăr este ajustată ținând cont de nivelul de aciditate al sucului de struguri. Puteți verifica indicatorul după gust, dar este mai bine să utilizați un pH-metru. Gradul de aciditate al mustului de vin este de 4-6 g/l.
Dacă nivelul de aciditate nu este satisfăcător, atunci se adaugă zahăr după gust după ce fermentația este completă.
Din tort
Pulpa rămasă după stoarcerea sucului nu este aruncată. Din el se face și vin, care nu este la fel de bogat ca cel primar, mai palid, mai ușor, dar totuși gustos.
Trebuie să adăugați pulpa în compoziție imediat după ce ați stors sucul. Coji de struguri învechite, uscate, nu sunt potrivite pentru gătit.
Ingredientele sunt luate în următoarele proporții:
- 6 litri de tort;
- 5 litri de apă;
- 1 kg îndulcitor.
Pregătiți vinul Isabella din tescovină conform rețetei standard cu apă.
Depozitarea ulterioară a produsului
Vinul de casă finit din struguri Isabella este turnat în sticle de sticlă curate și închise ermetic. Depozitați produsul într-o pivniță dotată cu suporturi pentru așezarea orizontală a sticlelor, sau într-un alt loc uscat unde radiațiile ultraviolete nu pătrund.
Vinul Isabella poate fi consumat timp de 5 ani.
