Vin din fructe asortate acasă Mulți oameni au pus-o. Dar, înainte de a începe producția la scară serioasă, ar trebui să cunoașteți specificul utilizării fructelor și clasificarea băuturilor după putere. În ceea ce privește buchetul, băuturile cu conținut scăzut de alcool pot concura cu băuturile din struguri. În plus, metode noi, necunoscute anterior, nu vor fi de prisos în biblioteca dvs. de acasă.
Specificații de a face vin de fructe acasă
Băuturile din fructe de casă vă permit să utilizați pe deplin cadourile verii și toamnei.Nu se vor folosi numai fructe de pădure - cireșe, zmeură, coacăze. Merele, perele, prunele și gutuile de tartă vor funcționa și ele. Chiar și pepenele verde și pepenele galben pot face băuturi ușoare, răcoritoare, cu o aromă bogată.
Nu este o coincidență că astfel de vinuri fabricate în fabrică sunt populare în Europa. Deci, ce ne împiedică, profitând de experiența celor mai buni vinificatori, să ne realizăm planul acasă? Gata, să începem.
Clasificarea vinurilor din fructe
Din fructe de pădure și fructe sunt făcute vinuri de diferite gusturi și puteri. Ele sunt clasificate ca:
- uscat;
- dulce;
- amestecuri;
- vermuturi.
Prima categorie o reprezintă băuturile obținute prin fermentarea sucului pur. Trebuie amintit că fructele de grădină, spre deosebire de struguri, conțin puțin zahăr natural. Fără componente suplimentare, băutura va deveni acru, adică „uscat”, conform principiului de desemnare general acceptat.
Urmatoarea categorie - vinurile dulci - se obtine prin adaugarea de zahar si fortificarea cu alcool. Și vor fi cunoscători pentru ei.
Iar amestecurile sunt produse prin amestecarea materialelor vinului de diferite origini, gust și dulceață.
Ultimul grup este vermut. De fapt, acestea sunt amestecuri complexe de infuzii de plante și extracte de fructe. Pregătirea lor este aproape o artă.
Cum se face vin de casă din fructe
Nu există restricții, nici o împărțire în fructe „corecte” și „nepotrivite” pentru vin. Orice fruct este potrivit; cu cât gustul este mai subtil, cu atât vinul va beneficia mai mult de pe urma acestuia. Se recomandă utilizarea sucului. Are o extracție mai mare de nutrienți și coloranți naturali.
Ca ultimă soluție, fructele mari (pere, mere) sunt zdrobite până la o consistență moale. Pentru a face acest lucru, utilizați un blender, un cuțit, un storcator. Tortul nu este necesar, așa că este posibil să scapi de el deja în stadiul inițial.Și după ce a primit sucul, acesta este fermentat, amestecat și se folosește imaginația.
Nu există restricții privind creativitatea: băuturile făcute din mere și prune, piersici, pepeni verzi și pepeni, gutui-zmeură și altele sunt potrivite pentru masă.
Băuturi din fructe uscate
O rețetă simplă pentru a face vin uscat de casă se bazează pe folosirea literalmente a primului fruct dulce-acru pe care îl întâlniți. Merele coapte, nealterate sunt spălate, decojite, iar zonele putrezite sunt tăiate. Apoi, fructele sunt zdrobite în piure, stoarcând sucul.
Aluatul (drojdia de vin) se prepară în prealabil, cu 3-5 zile înainte de începerea producției de vin. Pentru aceasta veți avea nevoie de boabe mici și stafide, care trebuie lăsate la fermentat cu zahăr. Rețeta de aluat de casă este destul de simplă și ușor de găsit, așa că nu o vom oferi separat.
Apoi sucul se amestecă cu drojdia de vin și se adaugă zahăr. Mustul este plasat într-un loc cald, cu temperatură constantă. Instalarea unui obturator este obligatorie: după începerea fermentației intensive, va începe să se elibereze gaz și amestecul va bule. Se recomandă amestecarea periodică.
Când oblonul încetează să gâlgâie, vinul este gata. O gustam, daca totul ni se potriveste, il filtram si imbuteliam. Puteți adăuga suc de rowan sau de zmeură.
Consumul de ingrediente pentru aproximativ 10 litri de produs finit:
- suc de mere - 7 litri;
- zahăr granulat – 2,6 kilograme;
- apă – 1,5 litri;
- aluat - optional.
Merele pot fi ușor înlocuite cu piersici, gutui și pere. Când este fortificat cu vodcă și dulceață suplimentară (miere, zahăr), obțineți un vin de desert.
Vinuri dulci din fructe
Pentru vinurile dulci, materia primă nu are suficient conținut de zahăr. În plus, produsul finit va trebui să fie asigurat. Băutura este preparată, de exemplu, după următoarea rețetă:
- piersici – 3 kilograme;
- zahăr – 1,5 kilograme;
- miere - 100 de grame;
- apă – 3 litri;
- alcool - 1 litru.
Tăiați piersicile coapte și ferme în jumătate și îndepărtați sâmburele. În continuare, pulpa trebuie zdrobită - într-un blender sau mașină de tocat carne pentru a face o pastă. Stoarceți sucul din el. Se toarnă semifabricatul rezultat într-un rezervor de fermentație cu apă și se adaugă miere.
Viitorul vin rămâne în această stare 20-21 de zile. Starea de fermentație este monitorizată periodic și mustul este agitat.
În etapa următoare, amestecul este filtrat prin mai multe straturi de tifon. Se adaugă alcool și zahăr la materialul de vin rezultat. Puteți folosi ingrediente precum nucșoara, scorțișoara și vanilina. După 20 de zile, băutura infuzată este îmbuteliată.
Vinificație amestecată
Blending vă permite să diversificați gustul vinului finit, aducându-l la combinații fantastice. Există 2 metode comune utilizate cel mai des:
- Sucurile stoarse se prepară și se adaugă în rezervorul de fermentație generală.
- Fiecare material de vin este fermentat separat. Apoi, băuturile finite sunt amestecate în proporția necesară. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți experiență și să simțiți nuanțele gustului.
Vermuturi aromate
Prepararea vermutului este punctul culminant al vinificației. Va trebui nu numai să stăpâniți arta de a face băuturi, ci și să le cunoașteți proprietățile, caracteristicile și influența reciprocă. Baza de vermut, o infuzie de plante precum pelinul, se prepară cu vodcă. Și alte componente sunt adăugate treptat, îmbogățind gustul vinului.
Termeni si conditii de depozitare
Vinurile seci se pastreaza in recipiente sigilate, fara acces la aer, cel putin sase luni. În prezența aditivilor conservanți, alcool sau vodcă, această perioadă crește.
În plus, vinurile dulci și vermuturile nu se limitează la condiții standard de păstrare la temperatura camerei într-un loc întunecat. Nu sunt supuse fermentației și pot sta cu ușurință într-un dulap închis.
