Instrucțiuni de utilizare a drojdiei de vin, cum să o alegi și să o faci singur acasă

Vinificația acasă a fost un hobby popular în ultimele decenii. Pentru simplificarea si imbunatatirea procesului de fabricare a vinului s-au creat drojdii speciale echilibrate, usor de folosit, iar setul contine imediat aditivi biologici-hranitoare pentru ciuperci si bacterii necesare fermentatiei. Se recomandă folosirea drojdiei de vin conform instrucțiunilor de utilizare, care indică proporțiile și detaliile necesare manipulării drojdiei.

Pentru ce este folosit?

Procesul de fermentație este o reacție biologică și chimică importantă necesară pentru a crea o băutură de înaltă calitate în vinificație. Sarcina principală a bacteriilor benefice este transformarea zahărului în alcool; în acest proces, vinificatorul trebuie să creeze condiții confortabile pentru viața bacteriilor.

Este important ca pulpa de struguri să înceapă să fermenteze cât mai devreme posibil, altfel viitorul vin se va acru. Puteți „ajuta” piureul să fermenteze folosind starters sau drojdie de vin, care pot fi achiziționate convenabil într-un magazin sau făcute cu propriile mâini. Astfel de bacterii funcționează rapid, procesul de fermentație începe a doua zi.

Beneficii și prejudicii

Drojdia de vin este formată din 60% proteine, și include, de asemenea, oligoelemente, vitamine și substanțe biologic active.

Când se consumă produse care conțin drojdie de vin în cantități moderate, se observă normalizarea activității digestive în corpul uman. Un număr de produse cosmetice au fost dezvoltate pe bază de drojdie de vin pentru a îmbunătăți culoarea și starea pielii.

Drojdia de vin nu este dăunătoare pentru organismul uman; atunci când utilizați și faceți starter pentru alimente, trebuie să citiți instrucțiunile și caracteristicile tulpinii de drojdie.

Singura contraindicație pentru consumul de produse care conțin drojdie este intoleranța individuală și reacțiile alergice.

Caracteristicile cheie ale drojdiei de vin în comparație cu altele

O caracteristică distinctivă a drojdiei de vin de la alte specii este habitatul său. Ciupercile benefice trăiesc pe suprafața cojilor fructelor și fructelor de pădure, obținând nutrienți din fructoză și zaharoză. Sarcina ciupercii este să transforme zahărul în alcool.

Soiurile de bere și de copt nu pot fi adăugate în piure; acestea sunt destinate să creeze băuturi alcoolice de calitate medie; atunci când mustul se maturizează, creează multă spumă și strica gustul băuturii finale.

Cum să alegi drojdia potrivită pentru vin?

Drojdia pentru vin este selectată în funcție de scopul utilizării și de tipul de material vitivinicol folosit. Producătorii oferă diverse mărci de drojdie de vin. Este important să ne amintim că ciupercile benefice afectează culoarea, consistența și gustul băuturii create.

Tipuri de drojdie de vin

Clasificarea generală a drojdiilor și culturilor starter pentru vinuri:

• Pentru diferite tipuri de vinuri: alb, rosu, spumant si altele.
• În funcție de timpul de fermentație, acestea afectează rata de formare a mustului și de preparare a băuturii finite.
• Rezistente la frig sau căldură, vă permit să economisiți vinul în condiții de temperatură nefavorabile.
• Pentru băuturi fortificate care pot fermenta în prezența alcoolului în vin.
• Acumularea produselor de fermentație pentru a îmbogăți gustul vinurilor tinere.
• Pentru must cu aciditate mare.
• Rezistent la spuma.
• Luminarea.
• Foarte fermentate, produc până la 20% alcool din zahăr.

Coloniile de ciuperci sunt selectate pentru fiecare vin separat; de exemplu, starterul de mere necesită bacterii capabile să proceseze acidul malic. Există tulpini universale potrivite pentru utilizare în toate tipurile de vinuri.

Mărci de drojdie de vin

Puteți găsi diverse mărci de drojdie de vin pe rafturile magazinelor. Cele mai populare sunt: ​​Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Forma de eliberare variază, mai ales tulpinile de drojdie sunt uscate, sunt făcute sub formă de pulbere granulară, care trebuie diluată cu apă.

Instructiuni de folosire

Dacă o persoană cumpără un amestec de marcă, atunci sunt incluse instrucțiunile de utilizare pentru starterul de drojdie; trebuie să le citiți pentru a evita erorile tehnice.

Reguli de bază și metode de utilizare și aplicare a drojdiei de vin:

• Pregătiți apă curată și încălziți-o la o temperatură de 30 ⁰CU.
• Diluați pulberea în proporția recomandată în instrucțiuni.
• Se amestecă și se lasă să se coacă 40 de minute.
• Adăugați amestecul în must.
• Amestecul diluat trebuie utilizat în decurs de o săptămână.

Important! Când drojdia se maturizează (înainte de a o turna în must), nu se recomandă acoperirea recipientului cu un capac.

Temperatura mustului de struguri trebuie să se potrivească cu temperatura apei în care este amestecată drojdia. Nu ar trebui să existe schimbări de temperatură la turnare și adăugare la must. După fermentare și precipitare, suspensia de pe fund este colectată și uscată, pregătindu-se astfel colonii de drojdie pentru utilizare ulterioară. Materialul rezultat poate fi depozitat numai sub formă uscată.

Cum să o faci singur

Puteți pregăti un starter pentru mustul de vin cu propriile mâini acasă. Drojdia de vin este preparată din stafide, coji de fructe de pădure sau fructe, must fermentat. Regula de bază este că schimbările de temperatură sunt inacceptabile, bacteriile sunt sensibile la acest factor și fermentația poate fi întreruptă.

Din coaja fructelor de pădure (fructe)

Drojdia este o ciupercă naturală care trăiește pe suprafața culturilor de fructe de pădure și fructe. Pentru a pregăti un starter pentru un recipient de 10 litri de piure, este suficient să luați 200 de grame de fructe de pădure coapte.

Cea mai bună materie primă pentru începuturile de casă este o mână de stafide, dar drojdia sălbatică poate fi cultivată pe fructele de prune, cireșe, coacăze și căpșuni.

Important! Boabele și fructele pentru prepararea aluatului de casă nu pot fi spălate.

Fructele sau fructele selectate sunt zdrobite manual și se adaugă zahăr. Pentru un borcan de un litru de starter, folosiți 200 de grame de fructe de pădure, 4 linguri pline de zahăr, 600 de mililitri de apă. Recipientul cu amestecul trebuie acoperit cu tifon gros și așezat lângă baterie într-un loc întunecat. Bacteriile se vor maturiza în aproximativ 5 zile.

De îndată ce apar bule și spumă la suprafață, starterul este gata. Puteți folosi drojdie de casă în 10 zile.

Dacă starter-ul este introdus în stadiul de fermentare a pulpei, nu este nevoie să îl filtrați; dacă mustul este curat și filtrat, starter-ul este trecut prin pânză de brânză și sedimentul este aruncat.

Din fermentarea mustului

Dacă se stabilește sistemul de vinificație în gospodărie, atunci probabil că va exista un recipient cu vin în care se desfășoară etapa de fermentație activă. Astfel de colonii de ciuperci și bacterii trebuie păstrate, deoarece pot fi folosite pentru a începe fermentarea într-un nou piure.

Pentru a pregăti un starter pe bază de must fermentat, este necesar să colectați stratul superior de vin fermentat. Pentru un borcan de un litru, este suficient să folosiți 80-100 mililitri de spumă de drojdie, să adăugați în recipient apă caldă curată, să adăugați 3 linguri de zahăr și să puneți într-un loc cald, întunecat, acoperit cu tifon gros timp de 4-5. zile.

De îndată ce amestecul barbote activ, poate fi folosit; lichidul este filtrat și turnat în must proaspăt.

Din sediment

Un vinificator bun nu irosește nimic în procesul de creare a băuturilor. Drojdiile colectate de pe fundul vinului matur pot fi colectate, uscate și pregătite pentru fermentații viitoare.

Pentru a face acest lucru, lichidul este stors din sedimentul de vin, suspensia rămasă este distribuită într-un strat uniform pe o farfurie și uscată lângă radiator. Evitați expunerea la lumina soarelui și expunerea la temperaturi peste +35 ⁰CU.

De îndată ce sedimentul s-a uscat, acesta este răzuit de pe farfurie și turnat în pungi sau borcane mici, închise ermetic cu un capac. Drojdia uscată de casă în această formă poate fi păstrată până la doi ani.

Pentru a activa praful de drojdie, trebuie să turnați granulele într-un borcan, adăugați apă caldă, adăugați zahăr și amestecați. După 4 zile, starterul este gata pentru a fi turnat în must.

Din stafide

Stafidele sunt un material ideal pentru a crea aluat de înaltă calitate; nu este necesar să folosiți pulberi uscate. Rețeta este simplă. Pentru un recipient de 10 litri de piure, este suficient să folosiți o mână de struguri uscați. Stafidele nu se spală, se folosește apă curată pentru fermentare, temperatura optimă pentru fermentare este de 30 ⁰CU.

Strugurii uscați se toarnă cu apă, se adaugă zahăr și se pun într-un loc cald și întunecat timp de 4-5 zile. De îndată ce apare spumă la suprafață, starterul de casă este gata de utilizare.

Ce poate fi înlocuit?

Drojdia de vin fabricată în fabrică poate fi înlocuită cu tulpini de casă cultivate acasă din materiale de vin gata preparate. Drojdia de casă nu va aduce nicio surpriză și este ușor de obținut. Cu experiență, fiecare vinificator păstrează în stoc mai multe tipuri de colonii de drojdie de casă.

Dacă o persoană nu are posibilitatea de a cumpăra drojdie de vin de marcă și încă nu și-a crescut propria, pregătiți un starter de stafide - acesta este cel mai simplu și mai accesibil mod de a crea un înlocuitor pentru drojdia de vin. Nu se recomandă utilizarea soiurilor de copt în vinificație. Tipuri speciale de tulpini de drojdie trebuie adăugate la tincturile de alcool.