8 rețete simple pentru a face acasă vin din fructe uscate

Vinul din fructe uscate nu poate fi comparat cu nicio altă băutură. Are o culoare originală, un gust unic și o aromă unică. Adevărat, un astfel de vin trebuie ajutat să fermenteze. Mustul este preparat din fructe uscate înmuiate, zdrobite, apă, zahăr, drojdie de vin, suc de lămâie și enzime pectinice. Toate aceste ingrediente trebuie adăugate, altfel rezultatul nu va fi vin, ci un compot acru.

Caracteristicile producerii vinului din fructe uscate de înaltă calitate

Iarna, când nu există fructe de pădure și fructe proaspete, vinul poate fi făcut din fructe uscate. O băutură cu conținut scăzut de alcool poate fi obținută din mere uscate, smochine, curmale, caise uscate, merișoare, afine și prune uscate.

Înainte de a pregăti vinul de casă, materiile prime trebuie zdrobite și înmuiate. Puteți turna fructele uscate cu apă la temperatura camerei, iar după 1-2 ore, le scoateți și le măcinați într-un blender. Este mai bine să fierbeți merele uscate timp de 10-15 minute.

Pentru a face vin veți avea nevoie de zahăr, apă pură, suc de lămâie, drojdie de vin și enzime pectolitice (pectinaza). Toate ingredientele necesare pot fi cumpărate de la un magazin de vinuri, supermarket sau comandate online. Drojdia de vin poate fi înlocuită cu starter de stafide de casă. Este mai bine să adăugați struguri uscați la fructele uscate și să reduceți puțin cantitatea de drojdie de vin.

Enzimele pectolitice sunt adăugate fructelor uscate înmuiate, zdrobite și îmbibate în apă chiar la începutul procesului.

Pectinaza este folosită pentru a transfera aroma, gustul și substanțele benefice din fructele uscate în apă.

Este mai bine să încălziți lichidul la 30 de grade înainte de a adăuga enzime. În apa caldă activitatea acestor substanțe crește. Masa trebuie lăsată timp de o zi și apoi încălzită din nou la 70 de grade pentru a opri acțiunea enzimelor.

Fructele uscate pregătite se toarnă împreună cu apă într-un borcan de 3 litri sau o sticlă de 5 litri. Apoi se adaugă în masă puțin zahăr, suc de lămâie și drojdie de vin preparată, fermentată în apă dulce caldă. Borcanul este acoperit cu tifon.

Mustul este lăsat să fermenteze la temperatura camerei timp de o săptămână.Când apar bule, apare o aromă de drojdie, tortul se desprinde și plutește în sus, puteți pune un sigiliu de apă cu un tub de evacuare a gazului pe borcan sau puteți pune o mănușă de cauciuc cu degetele străpunse cu un ac.

Mustul se lasa la fermentat 2-3 luni. Îl poți gusta din când în când. Dacă băutura nu fermentează, adăugați puțin zahăr. Zaharul granulat se adauga in must cate putin. Dacă mustul este prea dulce, este posibil ca drojdia să nu „funcționeze”. Sfârșitul fermentației este determinat de absența bulelor sau de căderea mănușii.

Vinul tânăr se filtrează, se pune la frigider pentru a se limpezi, apoi se îmbuteliază. Băutura este învechită încă 3-6 luni într-o pivniță răcoroasă înainte de a fi servită.

Cerințe de ingrediente

Vinul poate fi făcut din orice fructe uscate. Cumpărați ingrediente uscate de la supermarket sau faceți-vă singuri. Gustul și culoarea băuturii vor depinde de ce fructe uscate sunt folosite. Smochinele produc un vin maroniu cu arome de caramel și tutun. O băutură făcută din caise uscate va avea o culoare aurie și o aromă florală.

Merișoarele uscate vor face o băutură roșie similară cu vinul de struguri. Prunele uscate, uscate și afumate vor da o băutură densă, albastru închis, cu gust de whisky, tutun și fum. Curmalele vor face un vin închis, care amintește oarecum de Madeira.

Toate ingredientele folosite pentru prepararea mustului trebuie să fie lipsite de putregai, mucegai și defecte. Înainte de prepararea vinului, materiile prime trebuie să fie înmuiate, înmuiate și zdrobite.

Cum să faci vin din fructe uscate acasă

Vinul de casă poate fi făcut din orice fructe uscate. Tehnologia de gătit pentru diferite tipuri de ingrediente uscate este aceeași.Materiile prime sunt înmuiate, zdrobite, umplute cu toată cantitatea de apă, enzime sau imediat se adaugă zahăr, acid citric și drojdie de vin. Mustul este lăsat să fermenteze într-un loc cald timp de o săptămână. Apoi se pune un sigiliu de apă pe borcan sau se pune o mănușă de cauciuc. Mustul va fermenta încă 2-3 luni. După care masa este filtrată, limpezită și îmbuteliată.

O rețetă simplă din caise uscate sănătoase

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 1 kg caise uscate;
• 505 g zahăr;
• 2 litri de apă;
• 5 g drojdie de vin;
• 5 g enzimă pectină;
• 5 ml suc de lamaie.

Din mere uscate

Reteta pentru un recipient de 3 litri:

• 1 kg mere;
• 100 g stafide;
• 505 g zahăr granulat;
• 5-10 g drojdie de vin;
• 5 ml suc de lamaie.

Fructe uscate asortate

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 205 g stafide;
• 205 g caise uscate;
• 205 g mere;
• 205 g pere;
• 505 g zahăr;
• 5 g drojdie speciala;
• 5 g enzimă pectină;
• 2 litri de apă;
• 5 ml suc de lamaie.

Fabricat din curmale uscate și afine

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 905 g curmale;
• 105 g afine;
• 450 g zahăr granulat;
• 10 ml suc de lamaie;
• 2 litri de apă;
• 5 g drojdie de vin.

Din smochine și citrice

Reteta pentru un recipient de 3 litri:

• 805 g smochine;
• 1 portocală, tăiată felii;
• suc de o lămâie;
• 305 g zahăr;
• 205 g miere;
• 5 g drojdie;
• 5 g enzimă pectină;
• 2 litri de apă.

Prunați vinul

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 1 kg prune uscate;
• 100 g stafide;
• 5 g drojdie de vin;
• 5 ml suc de lamaie;
• 505 g zahăr granulat;
• 2 litri de apă.

Din merisoare uscate

Reteta pentru un recipient de 3 litri:

• 0,5 kg afine;
• 505 g zahăr;
• 5 g drojdie speciala;
• 5 g enzimă pectolitică;
• 2 litri de apă.

Din stafide

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 1 kg stafide;
• 505 g zahăr;
• 5 g drojdie;
• 5 g enzimă pectină;
• 5 ml suc de lamaie;
• 2 litri de lichid.

Perioada de valabilitate a vinului finit

Vinul de casă din fructe uscate poate fi făcut mai dulce adăugând zahăr înainte de îmbuteliere. Puteți turna puțină vodcă sau coniac în băutură. Rezultatul va fi vin fortificat.

Sticlele sunt depozitate într-o pivniță sau cămară răcoroasă. La căldură, vinul se poate acri sau fermenta din nou. Înainte de a pune sticla pe masă, trebuie să așteptați cel puțin 3 luni. Vinul trebuie să se „cocească”. Acest proces durează de la 3 la 9 luni.

Cu cât vinul este păstrat mai mult timp, cu atât devine mai gustos. O băutură cu conținut scăzut de alcool ar trebui să fie băută în 2-3 ani.

Contraindicații de utilizare

Vinul din fructe uscate contine 5-15 grade de alcool. Această băutură este interzisă tinerilor sub 18 ani, precum și femeilor însărcinate și care alăptează. O persoană sănătoasă nu poate bea mai mult de 100 ml de vin la prânz. Nu este recomandat să beți băuturi cu conținut scăzut de alcool persoanelor care suferă de boli ale stomacului, ficatului și rinichilor.