Vinul original de dud va diversifica pivnița de acasă și va surprinde plăcut oaspeții cu gustul său subtil, rafinat.Pregătirea băuturii acasă nu este dificilă, există multe rețete simple pentru prepararea unei băuturi din dude. Ingredientele selectate în mod corespunzător, apa curată de izvor și o dispoziție bună sunt cheia succesului în vinificația acasă.
Compoziția și caracteristicile vinului de dud
O caracteristică distinctivă a vinului de casă făcut din dude este gustul delicat și rafinat al băuturii. Mulți vinificatori consideră că gustul unei băuturi de dud este simplu și are un buchet modest de arome, așa că adaugă diferite componente produsului: mentă, scorțișoară, zmeură sau cuișoare.
Dudele au o serie de avantaje în ceea ce privește adecvarea pentru vinificație:
- Boabele sunt destul de dulci, cu un conținut ridicat de zahăr și, în același timp, au o aciditate pronunțată.
- Potrivit pentru fermentație naturală.
- Conține un complex de vitamine și microelemente.
- Astringenta confera vinului un gust rafinat.
Culoarea vinului finit este apreciată de vinificatori pentru nuanța sa bogată de roșu rubiniu. O băutură alcoolică din dud se potrivește bine cu preparatele din carne și cu produse de cofetărie.
Reguli pentru alegerea ingredientelor
Primul pas în realizarea vinului de casă este alegerea și pregătirea ingredientelor. Reguli de baza:
- Dudele coapte sunt folosite pentru vin; fructele necoapte nu contribuie la fermentația activă.
- Îndepărtați fructele de pădure putrezite și fructele mucegăite.
- Utilizați apă curată, de preferință de izvor.
- Vasele pentru piure trebuie sterilizate; pulpa și mustul sunt depozitate în recipiente de sticlă.
Pentru a face vin cu o culoare roșie-rubiniu bogată, folosiți dude coapte, suculente; cele verzi și tari sunt îndepărtate. După selectarea ingredientelor, puteți trece direct la prepararea băuturii; urmați rețetele și proporțiile componentelor.
Important! Nu este nevoie să spălați dudele și stafidele pentru fermentare, acest lucru va păstra fundalul natural bacterian necesar fermentației.
Pentru a face vin de casă, se recomandă utilizarea recipientelor din sticlă cu un volum de 10 litri.
Cum să faci vin de dud acasă?
Fiecare vinificator care face vin acasă se pregătește cu atenție pentru procesul de setare a pulpei pentru fermentare: materialul vinului este sortat, preparatele sunt sterilizate. Aveți grijă la locul unde este pus vinul în perioada de fermentație. Evitați lumina directă a soarelui pe sticle, instalați un sigiliu etanș cu apă și asigurați o temperatură ambientală constantă optimă.
O reteta simpla pentru incepatori
A face vin de dud nu este dificil; puteți folosi orice rețetă pentru a face vin de casă din fructe de pădure. Pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare activ, se prepară în prealabil un starter de stafide; puteți folosi drojdie „vie”, care trebuie dizolvată în apă cu o cantitate mică de suc de lămâie sau portocale.
Pentru 2 kilograme de dude coapte, folosiți aproximativ 1,5 kilograme de zahăr alb din trestie și 5 litri de apă.
Dudele se zdrobesc cu mana, apoi se adauga zahar si putina apa la temperatura camerei, se amesteca bine si se transfera intr-o sticla sterilizata. Temperatura starterului de stafide ar trebui să fie aceeași ca în recipientul cu pulpă. După umplerea sticlei, sigiliul de apă este sigilat ermetic, procesul de fermentație ar trebui să înceapă în 3-5 zile. La 10-14 zile de la începerea fermentației, pulpa este filtrată prin pânză de brânză, mustul rezultat este turnat într-un recipient mai mic și lăsat la fermentat. De îndată ce sedimentele apar pe fundul sticlei, vinul este curățat cu ajutorul unui tub și lăsat să îmbătrânească încă o lună sau două.
Poate fi necesar să se efectueze o altă filtrare; vinificatorul decide singur, evaluând cu ochi starea vinului. În etapa finală, băutura ar trebui să se decoloreze, nu ar trebui să rămână turbiditate sau sedimente.
Varianta clasica
Rețeta tradițională de vin de dud de casă nu necesită ingrediente suplimentare. Vinul este preparat din fructe de padure, zahar, apa si starter de drojdie.
Dacă gustul băuturii rezultate pare prea simplu, încercați să diversificați gama de arome cu mentă, scorțișoară, cuișoare sau alte ierburi. Merișoarele sunt un însoțitor dovedit pentru dude în vinul de casă.
Pentru a face vin uscat, cantitatea de starter de drojdie este crescută; o astfel de băutură trebuie făcută fără a adăuga zahăr.
Cu menta si scortisoara
Se recomandă adăugarea de scorțișoară în vinul tyutin în stadiul inițial al formării pulpei. Este mai bine să folosiți condimente picante sub formă de bețișoare. Un însoțitor parfumat pentru scorțișoară este menta; poate fi adăugată și în pulpă sub formă de frunze și flori tăiate.
Cantitatea de aditivi adaugati depinde de gustul vinificatorului. Scorțișoara și menta dau vinului un gust strălucitor; puteți face vin fiert din băutura finită adăugând miere și portocale; acest remediu este un remediu dovedit pentru răceli și boli virale.
Cu zmeura
Reteta pentru prepararea celui mai delicios vin de dud. Dudele și zmeura sunt asemănătoare ca aspect, diferă doar prin culoare. Boabele se completează perfect în vin, băutura are un gust proaspăt, delicat, iar culoarea produsului devine mai roșie.
Zmeura în raport cu dude se adaugă într-un raport de 1:1. Este necesar să adăugați starter de stafide la mustul de dud-zmeură, altfel vinul poate să nu fermenteze. Cantitatea de zahăr poate fi redusă pentru a evita excesul de zahăr în gustul vinului de casă finit.
Cu adaos de vin alb
Vinurile de casă amestecate au câștigat popularitate în rândul vinificatorilor în anii sovietici.Vinul alb trebuie fortificat; se adauga un ingredient suplimentar dupa prima purificare a mustului (eliminarea primului sediment). Adaugă 250 de mililitri de vin alb fortificat într-o sticlă de 5 litri.
Vinul de dud cu adaos de vin alb are un gust tartru si aroma originala.
Vin fortificat
Vinurile din fructe de padure sunt considerate vinuri de desert; procentul de alcool din ele este minim. Pentru a obține un efect de încălzire din băutură, vinul este fortificat cu alcool sau vodcă.
Elementul de „fixare” se adaugă după distilarea mustului. Puteți determina puterea băuturii rezultate folosind un alcoolmetru, imediat înainte de a îmbutelia produsul finit.
Reguli de depozitare
Nu se recomandă păstrarea vinurilor de fructe de pădure mai mult de doi ani. Locul optim pentru depozitarea sticlelor de casă este o pivniță sau cămară. În același timp, produsul finit nu trebuie expus la lumina directă a soarelui.
Asigurați-vă că verificați etanșeitatea capacelor înainte de a depozita vinurile. Temperatura din camera de depozitare a sticlei nu trebuie să fie mai mare de +18 0CU.
