TOP 12 retete pentru prepararea russula sarata rece si calda pentru iarna

Pe lângă russula comestibilă, există și ciuperci otrăvitoare care au o structură similară și sunt asemănătoare ca aspect. Piciorul lor are forma unui cilindru de o nuanță albă sau gălbuie. Pielea de pe capac este ușor de curățat. Russulele tinere au carnea densă, în timp ce cele bătrâne se fărâmițează și se sfărâmă. Ciupercile sunt colectate în pădurile de conifere și mesteacăn, dar nu cresc în condiții artificiale. Înainte de a căuta o rețetă de preparare a rusulei sărate, trebuie să știi pe care le poți folosi și care sunt ușor de otrăvit.

Soiurile acestor ciuperci lamelare, și există aproximativ 60 dintre ele în Rusia, au un capac care arată ca o emisferă, dar în timp capătă o formă în formă de clopot și plat.

Ce tipuri de russula sunt potrivite pentru decapare?

Reprezentanții diferitelor soiuri ale genului lamelar diferă prin culoarea capacelor lor. La cele mai delicioase ciuperci are o culoare verde deschis și cenușiu, dar ciuperca palida are aceeași nuanță.

Aceste russulas trebuie colectate cu extrem de atent.

Ciupercile roșii tind să fie amare, dar gustul amar dispare atunci când sunt înmuiate în apă sărată timp de 3 sau 4 ore. Dacă are o tentă mlăștinoasă, este mai bine să nu luați russula - o persoană nu se va otrăvi mâncând-o, dar nici nu va primi plăcere.

Ciupercile roșii strălucitoare care miros a fructe nu trebuie tăiate - conțin otravă. Russulele cu capace gălbui și roz nu au nici gust, nici aromă. Nu este nevoie să pierdeți timpul pregătind feluri de mâncare din aceste ciuperci.

Culoarea albăstruie sau maro provoacă adesea îngrijorare, dar albastrul, așa cum se numește, este prețuit pentru aroma lor de nucă, iar preparatele preparate din ele sunt incomparabile.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Timpul de procesare și cea mai bună opțiune pentru conservare sau decapare depind de tipul de russula. Sărarea la cald nu este potrivită pentru toți reprezentanții genului lamelar. Această metodă de gătit este potrivită pentru ciupercile care nu sunt foarte amare, dar care sunt înmuiate timp de 12 ore.

Toate tipurile de russula pot fi murate prin metoda rece, dar se lasă în apă timp de o zi, schimbând lichidul de 6 ori. Se recomandă recurgerea la murătura uscată dacă ciupercile nu au eliberat zeamă și nu există un post-gust arzător sau amărăciune. Aceste russulas sunt înmuiate nu mai mult de 5 ore, iar acest lucru nu este deloc necesar.

Reprezentanții lamelare ai pădurii se sparg și sunt deteriorați atunci când sunt curățați de ace, nisip și frunze. După ce s-au adunat ciupercile într-un coș sau o găleată emailată, puneți-le într-un lighean sau vas umplut cu apă caldă.

După 15 minute, îndepărtați orice ace de pin sau pământ rămase din russula cu o periuță de dinți. După aceasta, sunt spălate sub robinet și înmuiate.

Cum să sare ciupercile acasă

După ce s-au plimbat prin pădure și au adunat recolta, care este tăiată cu un cuțit fără a atinge miceliul, ei aleg opțiunea potrivită pentru recoltarea rusulei. Astfel de daruri ale naturii sunt marinate, prăjite și sărate.

Metoda fierbinte

Ciupercile lamelare sunt sărate, imediat puse în borcane, depozitate nu sub tablă, ci sub capace de nailon într-o pivniță, subsol rece. Înmuiate în condimente, acestea capătă un gust unic. Pentru sărare fierbinte veți avea nevoie de:

• sare – 4 litri;
• mărar - 5 umbrele;
• usturoi – 3 catei;
• un kilogram de vânătăi;
• ienibahar – 20 de mazăre;
• frunză de dafin – 7 bucăți;
• ulei de floarea soarelui.

Ciupercile care au fost spălate și curățate de nisip sau pământ trebuie înmuiate timp de o oră în apă cu sare, transferate într-o cratiță, unde trebuie gătite, îndepărtând spuma, timp de 20 de minute. După aceasta, russula trebuie așezată în straturi în borcane sterile împreună cu condimente, astfel încât capacele să fie în partea de jos, compactate și turnate cu ulei de floarea soarelui deasupra.

Unele gospodine adaugă frunze de cireș și cuișoare în timpul gătitului. Ciupercile se dovedesc a fi foarte apetisante si surprind prin aroma lor fructata.

Mod rece

Russulele se pun in apa rece timp de 18 ore, iar alte 6 se pun la macerat, adaugand sare in proportie de 100 grame la 5 litri. Puneți în fundul borcanului frunze de coacăz. Ciupercile trebuie așezate capacele în straturi egale, împărțite în 10 părți, turnați 2 linguri de sare în fiecare, adăugați usturoi și mărar.Se toarnă un litru de apă obișnuită într-un borcan de russula, acoperit cu tifon și se pune o farfurie cu presiune. Piesa de prelucrat este depozitată într-un subsol sau pivniță sub un capac de nailon.

Pentru sarare la rece:

• ciuperci – 5 kilograme;
• sare - 500 grame;
• usturoi - de la 10 la 15 căței;
• frunze de coacăz - 5 sau 6 bucăți;
• apă - litru.

După 2 săptămâni, puteți încerca deja russula. Folosind această metodă, ciupercile erau pregătite pentru iarnă din vremea Rusiei Antice. Nu erau puse în borcane, ci într-un butoi de lemn.

Reteta clasica de murat ciuperci

Preparatele nu pot fi făcute din biliară, mov sau russula roșu aprins. Ele nu sunt otrăvitoare, dar sunt prea amare și înțepătoare și au un miros neplăcut. Cele mai bune pentru murat sunt vânătăile, care au un gust dulceag și carne albă. Pentru a utiliza rețeta clasică, trebuie să selectați următoarele ingrediente:

• sare - 3 linguri;
• ciuperci – 2 kilograme;
• frunze de cireș - 8 bucăți;
• usturoi – 5 catei;
• ardei - 10 mazăre;
• mărar - o grămadă;

Russula trebuie spălată, îndepărtate resturile și fiartă. Apoi trebuie să sterilizați un borcan de 3 litri. Pe fund se toarnă 15 grame de sare și se pun frunze curate, uscate și uscate, iar deasupra se adaugă ciuperci. Fiecare strat este asezonat cu condimente și sărat, piesa de prelucrat este acoperită cu frunze de dafin și cireș, se pune tifon și o pungă cu apă sau orice altă greutate. După 10 zile, muratul poate fi consumat.

Metoda de achiziție rapidă

Într-o singură zi, reprezentanții în formă de farfurie produc o gustare care va atrage atât membrii familiei, cât și oaspeții. Russulele cresc toată vara, în orice pădure; sunt mult mai ușor de găsit decât capacele de hribi sau șofran. Pentru o pregătire rapidă, veți avea nevoie de un kilogram de vânătăi sau alte tipuri de ciuperci comestibile. Ingrediente suplimentare:

• piper negru – 4 mazăre;
• sare – 1 lingură mare;
• ceapa - 1 bucata;
• ulei de floarea soarelui (nerafinat);
• mărar.

Russulele proaspete se spală cu apă pentru a îndepărta frunzele și acele blocate. Se taie ciupercile curate, se pun bucati intr-un vas, se sare, se amesteca si se adauga piper. Recipientul este acoperit cu o farfurie deasupra și se pune presiune asupra acestuia. După o zi, trebuie să scurgeți lichidul eliberat, să asezonați russula cu ceapă, ulei de floarea soarelui și mărar. Ciupercile gătite într-un timp atât de scurt pot fi păstrate la frigider doar o săptămână.

Sărare uscată

Russulele, ale căror capace sunt de culoare verde-albastru, nu sunt spălate înainte de gătit. Nu sunt deloc amare, nu au gust de ars și nu necesită înmuiere. Pentru a utiliza sărarea uscată, aveți nevoie doar de 3 ingrediente:

• ciuperci – kilogram;
• sare de cristal - sticlă;
• seminte de marar – 2 linguri.

Gătitul constă din mai multe etape, care sunt ușor de stăpânit de gospodinele începătoare:

1. Russulele sunt șterse cu o cârpă umedă, partea inferioară a tulpinii este tăiată și capacele sunt curățate.
2. Amestecă sare grunjoasă cu mărar.
3. Ciupercile se pun într-un bol de ceramică sau sticlă, cu capul în jos, și se acoperă cu amestecul preparat. Semifabricatul trebuie acoperit cu tifon sau un șervețel și deasupra se pune o greutate. Recipientul cu russula trebuie lăsat la frigider câteva săptămâni.

Vă puteți mulțumi familia cu o gustare crocantă și o puteți servi împreună cu alte feluri de mâncare la masa de sărbători. Datorită cantității mari de sare, produsele forestiere sunt bine depozitate, au un aspect atractiv și un gust uimitor.

Russula pentru iarna in borcane cu coriandru

Reprezentanții lamelare sunt combinați cu orice ierburi - pătrunjel, mărar, busuioc. Pentru a le pregăti pentru depozitare pe termen lung, sunt înmuiate în apă fierbinte timp de câteva ore.Dacă ai reușit să aduni vânătăi, nu trebuie să faci asta. Pentru rețeta clasică de murături luați:

• ulei de floarea soarelui;
• coriandru - 10 grame;
• russula – 1 kilogram;
• mărar - o grămadă;
• sare - o jumătate de pahar;
• menta, tarhon - 5 grame fiecare;
• usturoi - 5 sau 6 catei.

Ai nevoie și de apă obișnuită. Pentru a sigila ciupercile în borcane, trebuie să faceți următoarele:

1. Toate verdeturile sunt spalate, tocate, amestecate si se adauga ulei pentru a spori aroma.
2. Caței de usturoi sunt tăiați în felii.
3. Russulele mari sunt împărțite în jumătate.
4. Ciupercile se amestecă cu sare, coriandru, tarhon, mentă, se transferă în borcane și se toarnă cu apă clocotită.
5. Rulați cu capace de tablă.

După trei săptămâni, piesa de prelucrat poate fi deja consumată sau lăsată într-un loc rece pentru depozitare. Planta îi conferă rusulei o aromă deosebită și îmbunătățește semnificativ gustul.

Cu cireș de pasăre

Gospodinele care fac salate din ciuperci și le servesc cu diverse feluri de mâncare susțin că se obține un miros neobișnuit la sare cu boabe de ienupăr și cireșe de păsări. Pe baza rețetei:

1. Russula se spală sub jet de apă și pielea este decojită de capace.
2. Ciupercile se pun într-o soluție salină slabă timp de câteva ore.
3. Puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
4. Russulele sunt trimise în borcane, unde se toarnă fructe de pădure, sare și piper.
5. Se toarnă apă clocotită peste și se răcește.

Păstrați cadourile pădurii în frigider, sub un capac de plastic. Pentru o astfel de pregătire luați:

• ciuperci – kilogram;
• fructe de cireș de păsări – 20 de grame;
• boabe de ienupăr – 10;
• sare – 60;
• piper – 10 mazăre.

Russula obtinuta dupa aceasta reteta incanta cu gustul sau original, mirosul placut si neobisnuit. Aperitivul se potrivește de minune cu lichiorurile de casă.

Cu chimen

Pentru a sublinia aroma originală a cadourilor din pădure, merită să folosiți boabe de ierburi pentru preparare. Ciupercile proaspete trebuie spălate și, dacă sunt amare, lăsate câteva ore în apă cu sare. Pentru un kilogram de russula trebuie să luați:

• frunze de stejar – până la 15 bucăți;
• chimen – 1 lingură;
• mazăre ienibahar - după gust;

Ciupercile se pun în borcane, se sterilizează câteva minute, se stropesc cu boabe de ierburi, condimente și 4 linguri de sare. După ce ați compactat cu grijă piesa de prelucrat, turnați apă clocotită și rulați recipientele cu capace.

Russula se va infuza în decurs de o săptămână și vă va încânta cu aroma unică a pădurii și un postgust abia sesizabil. Le puteți mura în acest fel pentru iarnă. Aperitivul picant se potrivește de minune cu coniac sau vodcă.

În ulei

Nu este greu să prepari o adevărată capodoperă culinară din ciuperci, care poate fi servită pe masă în doar câteva zile, dacă folosești o rețetă în care este nevoie de apă pentru înmuiere și gătit cu sare timp de o jumătate de oră. Ca ingrediente pe kilogram de reprezentanți lamelare, trebuie să luați:

• mărar - 4 umbrele;
• frunze de dafin 6-8 bucăți;
• ienibahar - 3 linguri;
• usturoi – 5 sau 6 catei;
• ulei rafinat;
• sare - un sfert de cană.

Russula fiartă trebuie pusă în borcane cu picioarele în sus, fiecare strat presărat cu condimente. Toate componentele sunt compactate, așezate până la punctul în care recipientul se îngustează și se toarnă ulei de floarea soarelui. Datorită acestuia, preparatul capătă un gust deosebit.

Cu ghimbir

Ciupercile murate picante sunt preparate folosind metoda fierbinte. Reprezentanții lamelare infuzează rapid; aroma originală a aperitivului este dată de foi de dafin și ghimbir uscat, din care nu sunt necesare mai mult de 2 grame per kilogram de russula.

Ciupercile tinere mici se lasă în apă fierbinte timp de 3 ore, iar după înmuiere, se fierb timp de 20 de minute, amestecând și îndepărtând spuma. După ce se ia de pe foc, se strecoară și se transferă într-o cratiță, unde se adaugă o linguriță de zahăr și 3 linguri de sare, se adaugă ghimbirul și usturoiul tocat.

După o oră, piesa de prelucrat trebuie ambalată în borcane, așezați frunze de dafin pe fundul fiecăruia și turnați apă clocotită peste ea.

Cum să-l depozitezi corect

Russulele sunt produse perisabile. Pe vreme ploioasa, ciupercile aduse din padure trebuie curatate imediat; colectate într-o zi uscată pot rămâne în bucătărie nu mai mult de 6 ore. Dacă le fierbi cel puțin 20 de minute, pot fi păstrate la frigider până la 3 zile.

Reprezentanții genului lamelar nu își pierd gustul și componentele utile; ele sunt potrivite pentru utilizare pe tot parcursul anului congelate la o temperatură de minus 18°, la -12 grade timp de 4 luni, dar înainte de aceasta ciupercile trebuie să fie albite. Este necesar să prăjiți sau să fierbeți darurile pădurii în timpul dezghețării.

Russula murată, rulată în borcane, nu se va strica într-o pivniță uscată timp de un an întreg, în cămară - 8 luni. Când se deschide recipientul și se păstrează la o temperatură de 10 °, ciupercile trebuie consumate în 16-17 ore, la 2 grade - în decurs de 3 zile. Russula prăjită poate fi păstrată la congelator până la șase luni..