Cum să murați și să marinați boletus, rețete de gătit în borcane pentru iarnă

Buletușii nu sunt neobișnuiți în pădurile rusești, iar culegătorii de ciuperci, după colectare, se gândesc adesea la modalități de procesare a acestora. Folosirea rețetelor pentru conservare și prepararea de marinate vă permite să păstrați produsul pentru o perioadă lungă de timp, având întotdeauna la îndemână o gustare delicioasă. Pentru a elimina riscul de alterare a ciupercilor din cauza pregătirii necorespunzătoare, se recomandă să aflați cum să murați ciupercile hribii pentru iarnă.

Caracteristicile și beneficiile ciupercilor

Numele este asociat cu locul de creștere și aspectul ciupercilor. Suprafața capacului are o culoare roșiatică caracteristică, care amintește de culoarea frunzișului de toamnă. Din cauza acestei caracteristici, hribii sunt adesea numiți „roșcate”.

100 de grame de produs conțin 22 de kilocalorii. Boletușii au, în comparație cu alte tipuri de ciuperci, cea mai mare capacitate de a absorbi diferite tipuri de metale grele și radionuclizi. Compoziția conține un număr mare de vitamine și minerale, mult potasiu, fosfor și fier.

Boletușii sunt cea mai bogată sursă de aminoacizi și valoarea lor nutritivă a fost comparată cu carnea. Un număr mai mare de astfel de elemente sunt conținute în capacele tinerilor hriți. Includerea boletus în dietă îmbunătățește starea unei persoane cu următoarele probleme:

• anemie;
• procese inflamatorii;
• răni, nevoia de regenerare rapidă a țesuturilor;
• perioada de reabilitare după boli infecțioase.

Nu se recomanda consumul de ciuperci in copilarie din cauza dificultatilor de digestie si asimilare a produsului.

Prepararea ingredientului principal

Astăzi există un număr destul de mare de rețete cu boletus. Sunt uscate, fierte și prăjite. Pentru a le conserva pe o perioadă lungă de timp, hribii sunt murați și conservați, fără a-și pierde culoarea și structura naturală.

O condiție importantă pentru obținerea preparatelor gustoase este selectarea și pregătirea corectă a materiilor prime. Particularitatea boletusilor este că se deteriorează destul de repede, așa că trebuie procesate în primele 2 zile.Înainte de a le folosi ca materii prime pentru preparate, ciupercile trebuie spălate bine.

Capacul lor este acoperit cu o peliculă subțire care trebuie îndepărtată. Înmuierea în prealabil timp de 1 oră poate facilita procesul - această metodă vă va permite, de asemenea, să îndepărtați complet și rapid resturile străine. Unii oameni preferă să spele suprafața capacelor cu un burete obișnuit, deoarece înmuierea prelungită face ca structura buretelui să absoarbă puternic umezeala.

Caracteristicile recoltării boletus

Astăzi, există mai multe opțiuni pentru pregătirea preparatelor de hribi pentru iarnă. Pentru preparare, este posibil să se utilizeze diferite tipuri de recipiente, a căror alegere depinde de volumul materiilor prime și de forma produsului. Majoritatea rețetelor implică fierbere, iar astăzi cele mai frecvent utilizate metode sunt:

• lung - se fierbe boletus în apă cu sare timp de 20 de minute;
• dublu - procesul de gătire este împărțit în 2 etape: în prima zi se fierb timp de 15 minute, iar procesul se repetă în a doua zi.

Produsul fiert poate fi consumat imediat. Metodele la rece pentru prepararea preparatelor de hribi sunt folosite mai rar, dar astfel de ciuperci nu sunt inferioare ca gust celor din conserve.

In banca

Gătitul într-un borcan este convenabil atunci când boletus este mic și volumul de materii prime este mic. Boletourile se pun în borcane și se umplu cu marinată. Există rețete care presupun sterilizarea recipientelor cu produsul fără o astfel de procedură.

Este important să verificați nivelul lichidului înainte de închidere - hribii trebuie să fie complet în saramură. Etanșeitatea piesei de prelucrat nu are o importanță mică - dacă capacele sunt înșurubate prost, aerul va intra în interior, ceea ce va duce la deteriorarea produsului.

Într-o cratiță

Utilizarea opțiunii cu o cratiță vă permite să gătiți rapid un volum mare de preparate. Ideea este să fierbi hribii, să adaugi ingredientele principale și apoi să-l pui în borcane. După închiderea acoperișurilor, containerele sunt răsturnate și așezate sub o pătură caldă. Piesele de prelucrat sunt plasate într-un loc de depozitare permanentă numai după răcirea completă.

Într-o găleată sub presiune

Această metodă presupune o metodă la rece de preparare a preparatelor. Ciupercile sunt așezate în straturi și stropite cu sare. O greutate este pusă deasupra și găleata este scoasă pentru depozitare timp de câteva săptămâni. În timpul procesului, se eliberează sucul, boletusul este înmuiat în marinată și capătă un gust deosebit.

Este important, la sararea sub presiune, să vă asigurați că saramura acoperă complet ciupercile, altfel poate apărea mucegai și pot începe procese de putrefacție. Pentru a crește greutatea, cutiile de apă sunt adesea folosite suplimentar.

Rețete populare cu ciuperci

Astăzi există multe rețete pentru pregătirea preparatelor de hribi. Oricare dintre ele poate fi „ideal” pentru toată lumea, prin urmare, pentru a alege cele mai delicioase, este recomandat să încercați mai multe opțiuni deodată.

Într-o marinată clasică în borcane

Ciupercile murate în borcane sunt convenabile, deoarece volumul mic vă permite să consumați produsul după deschiderea capacului într-un timp scurt. Reteta clasica presupune folosirea de sare in cantitate de 45 de grame pentru fiecare 1 kilogram de materie prima. Pentru reteta ai nevoie de:

• boletus - 3 kilograme;
• sare - 140 grame;
• usturoi - 4 catei;
• frunze de dafin - 3 bucăți;
• cuișoare - 3 bucăți;
• piper - 10 mazăre;
• acid citric - ¼ linguriță.

Fierbe boletus timp de 20 de minute, apoi adaugă condimente și sare și amestecă bine.Puneți ciupercile în borcane sterilizate și umpleți-le cu sucul rămas de la gătit. Acoperiți partea de sus cu capace, iar după 15 zile produsul este gata de utilizare.

Mod rece

Utilizarea metodei de conservare la rece vă permite să păstrați cât mai mult posibil proprietățile benefice ale ciupercilor. Unii notează că această rețetă oferă produsului o aromă și un gust natural de pădure. Deoarece rețeta nu implică fierbere, este necesar să se adopte o abordare responsabilă a procesului de spălare și prelucrare a materiilor prime. Rețeta necesită:

• boletus - 4 kilograme;
• sare - 200 de grame;
• frunze de coacăz;
• frunză de dafin - 4 bucăți;
• cuișoare - 6 bucăți;
• mărar proaspăt.

În loc de coacăze, este permisă folosirea frunzelor de stejar sau cireș. Pe fund se pun frunze, 50 de grame de sare, mărar tocat. Ciupercile sunt așezate secvențial în straturi, stropite cu condimente și sare. Blatul este acoperit cu frunze, iar produsul se pune sub presiune. Recipientul se pune intr-o camera racoroasa si se verifica starea dupa 6 zile. Masa ar trebui să dea suc, iar ciupercile, sub greutatea presiunii, ar trebui să cadă. Dacă lichidul eliberat este nesemnificativ, adăugați o soluție de apă sărată la nivelul dorit. Boletușii vor fi gata în 40 de zile.

Metoda fierbinte

Metoda la cald presupune fierberea materiilor prime timp de 20 de minute. Pentru preparate se selectează hribii de dimensiuni medii, trunchiurile mari și capacele sunt tăiate în bucăți. Trebuie remarcat faptul că volumul inițial de materii prime se modifică semnificativ ca urmare a fierberii ciupercilor. Procesul necesită:

• boletus - 3 kilograme;
• sare - 150 de grame;
• piper - 20 de bucăți;
• frunză de dafin - 4 bucăți;
• apă - 200 mililitri;
• usturoi - 5 catei;
• frunze de coacăz.

Ciupercile sunt fierte în apă cu adaos de acid citric, care le permite să-și păstreze culoarea naturală.În timpul procesului, spuma rezultată este îndepărtată de la suprafață, iar după 20 de minute flacăra este stinsă. Boleții se pun într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă excesul de umiditate.

Frunzele de coacăz se pun pe fundul unui borcan sterilizat. Așezați secvențial un strat de boletus - 5 centimetri, după care adăugați foi de dafin, cuișoarele și 40 de grame de sare. Procesul se repetă până când recipientul este umplut. Adăugați apă, puneți deasupra frunze de coacăz și puneți presiune deasupra. După 15 zile, ciuperca va fi gata de consum.

Cu usturoi

Usturoiul din această rețetă oferă ciupercilor un gust picant, iar condimentele adaugă o aromă deosebită. Opțiunea implică utilizarea următoarelor ingrediente:

• boletus - 4 kilograme;
• sare - 150 de grame;
• usturoi - 1 cap;
• verdeață - 100 de grame;
• piper - 25 de bucăți.

Ciupercile se pun la fiert în apă cu sare timp de 45 de minute, se pun într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Amestecul se pune în recipiente curate, adăugând ierburi, usturoi și piper uniform. Borcanele se acoperă cu capace din nailon și se păstrează la loc rece timp de 25 de zile.

Cu cuișoare

Marinada cu cuișoare sporește gustul și aroma ciupercilor sălbatice. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• boletus - 2,5 kilograme;
• sare - 3 linguri;
• cuișoare - 8 bucăți;
• frunză de dafin - 5 bucăți;
• piper - 10 mazăre.

Plan de acțiune pas cu pas:

• materiile prime se curata temeinic prin spalare sub jet de apa;
• separați capacele de tulpini și tocați masa de ciuperci cu un cuțit;
• turnați 2 litri de apă în tigaie, adăugați sare și puneți pe foc;
• în momentul în care clocotește saramura, adăugați boletus și condimentele, fierbeți timp de 25 de minute;
• Ciupercile se pun in borcane si se umplu cu marinata.

Cutiile sigilate pot fi deschise dupa 30 de zile. Zona de depozitare trebuie să fie răcoroasă; nu-l expune la lumina soarelui.

Cu rozmarin

Rozmarinul sau tarhonul are o aromă strălucitoare, memorabilă, astfel încât murarea cu o astfel de plantă capătă note de ierburi parfumate și un gust proaspăt neobișnuit. Trebuie să adăugați condimente chiar la sfârșitul gătitului; prea mult poate strica gustul preparatelor și le poate da amărăciune.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• boletus - 500 de grame;
• unt - 50 de grame;
• rozmarin - 2 bucăți;
• Sarat la gust;
• lămâie - ½ bucată.

Ciupercile se taie in bucati mari si se pun intr-o tigaie cu ulei incins. Când se obține un grad suficient de prăjire, adăugați sare și condimente în amestec, stoarceți sucul de lămâie și amestecați, apoi lăsați sub capac câteva minute. Felul de mâncare finit trebuie să fie suculent, iar ciupercile să fie moi.

Cu mărar și chili

Puteți marina boletus cu ardei iute și mărar, adăugând poate scorțișoară și coriandru. Pentru a face acest lucru, ei iau ca bază rețeta clasică de conserve de hribi și adaugă condimente aromate. Nu trebuie să exagerați cu ingrediente suplimentare, deoarece au un gust și o aromă puternice și pot copleși gustul natural al ciupercilor.

Condimentele sunt adăugate la gătirea ciupercilor, la sfârșitul procesului. Mararul se pune pe fundul borcanului sau ierburile sunt presarate peste straturi de amestec de ciuperci. Nu doar frunzele plantei pot fi folosite, ci și umbrelele, după ce sunt complet coapte.

Cu muștar

Rețeta implică o combinație de metode calde și reci de lucru cu ciuperci. Pentru reteta ai nevoie de:

• ciuperci boletus - 3 kilograme;
• sare - 130 de grame;
• boabe de muștar - 1 lingură;
• catei de usturoi - 10 bucati;
• oțet 9% - 2,5 linguri;
• frunză de dafin - 5 bucăți;
• mărar în umbrele - 3 bucăți.

Ciuperci cu sare necesar folosind metoda rece. Ciupercile sunt așezate în straturi, stropite cu sare și condimente la fiecare 5 centimetri.Muștarul poate fi măcinat sau folosit ca boabe. Masa este presată deasupra și trimisă într-un loc rece timp de 1,5 săptămâni.

Dupa asteptarea timpului necesar, saramura se scurge si ciupercile se spala sub jet de apa. Pregătiți saramură proaspătă dintr-un litru de apă și 1,5 linguri de sare de masă. Boletus hribii se fierb în el timp de 8 minute și se transferă în borcane. Saramura clocotita se toarna in recipient pana la nivelul gatului, lasand cel putin 2 centimetri deasupra. Se toarnă oțet și se trimite borcanul la sterilizare timp de 30 de minute, după care se rulează.

Cu pasta de tomate

Ciupercile sărate în combinație cu pasta de roșii capătă un gust neobișnuit. Această delicatesă este folosită ca un fel de mâncare independent, încălzit, ca o gustare și este un adaos excelent la diferite garnituri.

Mai întâi, pregătiți saramură în proporție de 20 de grame de sare la 1 litru de apă. În momentul fierberii, adăugați ciupercile și fierbeți timp de 20 de minute.

Proporțiile rețetei sunt următoarele:

• ciuperci boletus - 1 kilogram;
• sare - 20 de grame;
• paste - 200 de grame;
• apă - 200 de grame;
• frunza de dafin - 4 frunze;
• ulei de floarea soarelui - 50 de grame;
• otet 5% -2 linguri.

Ciupercile fierte se pun intr-o strecuratoare si se lasa lichidul sa se scurga. Puneți masa într-o tigaie bine încălzită și adăugați pasta de roșii, frunza de dafin și turnați apă. Este posibil să folosiți 1 kilogram de roșii; în acest caz, roșiile tăiate cubulețe sunt fierte separat. La sfârșitul tocanei, adăugați sare și oțet.

Ciupercile se pun în borcane bine sterilizate, cu 1/2 din gât rămas în vârf. Piesa de prelucrat este sterilizată în apă timp de 30 de minute și rulată.

Reteta fara sterilizare

Rețeta presupune gătirea pe termen lung a ciupercilor, care ulterior, în combinație cu oțetul, asigură o păstrare pe termen lung. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• ciuperci boletus - 2 kilograme;
• oțet 9% - 150 mililitri;
• zahăr 2 linguri;
• sare - 1 lingura;
• condimente sub formă de ienibahar și piper negru, frunză de dafin.

Pregătiți o saramură din sare, zahăr și condimente, apoi coborâți cu grijă ciupercile în apă clocotită. Fierbeți amestecul timp de 40 de minute, îndepărtând periodic spuma de la suprafață. Apoi, puneți hribii în borcane sterilizate cu grijă, adăugați marinată clocotită și oțet și rulați capacele.

Cum să determinați gradul de pregătire al ciupercilor

Pregătirea ciupercilor este o garanție a consumului sigur al felului de mâncare și a absenței reacțiilor negative din organism. Când gătiți un produs, determinarea acestui moment este destul de simplă.

În primul rând, pentru gătit este necesar să se mențină un timp minim, care pentru ciupercile hribii ar trebui să fie de cel puțin 20 de minute. În al doilea rând, pregătirea poate fi determinată de aspectul și consistența soluției.

La începutul procesului, se observă o tulburare treptată a lichidului; la fierbere, la suprafață se formează în mod activ spumă, care trebuie îndepărtată. Pe măsură ce marinada este gata, începe să se ușureze, iar în momentul pregătirii, ciupercile încetează să plutească. Un produs bine fiert poate fi consumat imediat după preparare.

La prăjire, gradul de pregătire este determinat în funcție de timpul și aspectul produsului. Timpul mediu depinde de volumul masei; Pentru a asigura o prăjire bună, nu trebuie să puneți multe ciuperci în tigaie. În majoritatea cazurilor, tratamentul termic timp de 40 de minute este suficient.

În momentul pregătirii, boletusul își schimbă radical culoarea naturală și devine întunecat, în timp ce gătirea felului de mâncare este însoțită de o aromă bogată de ciuperci.

Cel mai dificil lucru este să determinați gradul de pregătire al ciupercilor sărate. Timpul depinde de dimensiunea recipientului și de cantitatea de sare și oțet din rețetă. Cu cât cantitatea de astfel de ingrediente este mai mare, cu atât perioada de la începerea lucrului cu produsul până când produsul poate fi consumat este mai scurtă. În medie, variază de la 2 la 4 săptămâni. Ciupercile gata dobândesc aromele marinatei, structura lor se schimbă și devine moale.