7 cele mai bune rețete pas cu pas pentru a găti ciuperci pentru iarnă

Toamna este o perioadă fierbinte pentru iubitorii de „vânătoare liniștită”, dar ciupercile nu trebuie doar colectate, ci și pregătite corespunzător pentru iarnă. Vă puteți sărbători cu ciuperci hribi și hribi până în sezonul următor dacă le marinați urmând toate recomandările. O mare varietate de retete vor satisface nevoile chiar si ale celor mai pretentiosi gurmanzi.

Caracteristici ale recoltării ciupercilor pentru iarnă

Nu trebuie să uităm că produsul este clasificat ca fiind comestibil condiționat, așa că preparatul trebuie abordat cu grijă deosebită în toate etapele, de la colectare până la depozitarea răsucirilor finite. Produsele conservate de casă vor fi gustoase și absolut sigure dacă respectați toate regulile.

Ce ciuperci sunt potrivite?

Pentru a vă aproviziona cu delicatese murate, puteți lua orice ciuperci comestibile care cresc într-o anumită zonă. Este ideal să puneți în borcane ciuperci tinere, de mărime medie. Dacă doriți să rulați exemplare mari, acestea sunt împărțite în bucăți, dar cele vechi au caracteristici gustative mai proaste și sunt mai des vierme.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Atunci când pregătiți conținutul coșului pentru conservare, este necesar să selectați cei mai buni reprezentanți. Rupte și nepotrivite ca dimensiuni pot fi trimise într-o tigaie sau supă. Prada adusă din pădure este inspectată cu atenție, sortată și viermii sunt aruncați dacă ajung accidental în cutie..

Triere

Înainte de prelucrarea ulterioară a ciupercilor, acestea trebuie sortate în soiuri. Este mai bine să păstrați fiecare soi separat, acest lucru va avea un efect pozitiv asupra caracteristicilor gustative. Puteți combina similare ca metodă de preparare și gust, de exemplu, ciuperci valui și lapte.

Înmuiere și înmuiere

În pregătirea pentru conservare, se recomandă înmuiarea ciupercilor în apă rece; timpul depinde de soi. Este suficient să păstrați soiurile valoroase, cum ar fi cele albe, într-un lighean doar pentru o noapte, în timp ce ciupercile de lapte sunt înmuiate câteva zile - acest lucru va elimina amărăciunea. Apa trebuie schimbată frecvent, de preferință la câteva ore.

Curatenie

Ciupercile colectate sunt eliberate de frunze aderente, ace de pin, nisip care aderă și spălate bine de murdărie.În caz de contaminare severă, înmuiați în apă cu sare timp de câteva ore, apoi clătiți sub jet de apă. Părțile deteriorate sunt tăiate. Dacă este necesar, răzuiți tulpinile cu un cuțit sau îndepărtați pielea de pe capac, cum ar fi peștele-unt.

Pregătirea recipientelor

Borcanele de sticlă pentru conservare sunt inspectate cu atenție pentru crăpături și așchii; recipientele deteriorate nu sunt folosite. Spălați bine pereții și fundul cu bicarbonat de sodiu, apoi clătiți cu multă apă. Înainte de marinare, borcanele și capacele sunt sterilizate.

Metode de recoltare a ciupercilor

Prada adusă acasă de la o „vânătoare tăcută” este pregătită într-o varietate de moduri. Ciupercile pot fi fierte și congelate, uscate, fermentate, sărate, murate.

Conservarea acasă este deosebit de populară, deoarece un produs conservat în acest fel păstrează multe substanțe utile și poate fi folosit în viitor pentru prepararea primului și a celui de-al doilea fel, precum și ca gustare independentă. Există multe rețete de gătit ciuperci; de-a lungul timpului, fiecare familie le selectează pe cele mai interesante și gustoase.

Caviar de ciuperci în borcane de lingat degetele

Puteți prepara caviar din orice tip de ciupercă, puteți combina diferite soiuri; vor funcționa și capacele cu diametru mare, doar nu cele cu viermi. Aperitivul se prepară numai din cadourile pădurii sau se adaugă orice legume după gust - singura limitare este imaginația gazdei. O rețetă de caviar tradițională, dar întotdeauna populară, implică utilizarea de ceapă și morcovi.

Pentru a decora o sărbătoare cu caviar de ciuperci, veți avea nevoie de:

• orice ciuperci - 1 kg;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 1 mare;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• sare, piper - după gust.

Pregătiți caviarul de ciuperci conform următoarei scheme:

• Componenta principală se spală bine și se fierbe timp de o jumătate de oră, sărând apa și îndepărtând spuma și trecând printr-o mașină de tocat carne.
• Legumele se toaca si se prajesc pana se inmoaie.
• Într-un bol acoperit, fierbeți toate ingredientele, adăugând sare și piper după gust, timp de o jumătate de oră - 40 de minute.
• Ambalați în borcane, compactând strâns, turnați deasupra 2 linguri de ulei vegetal.
• Suflecă capacele, le lasă să se răcească și le duc la subsol.

Recoltarea capacelor de lapte de șofran

Capacele de lapte de șofran arată foarte elegante și de vară datorită culorii lor strălucitoare. Se pot prepara prăjindu-le cu ceapă, combinându-le cu varză, roșii și alte legume sau incluzându-le într-o salată de orez. Capacele de lapte cu șofran își vor dezvălui aroma și vor reține o mulțime de substanțe utile atunci când sunt murate în mod fierbinte.

Pentru a pregăti gustarea veți avea nevoie de:

• capace de lapte de șofran - 1 kg;
• sare - 1 lingura;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• mărar - mai multe crenguțe;
• piper negru - 8 mazăre.

Pregătiți răsucirea pentru iarnă conform următoarelor instrucțiuni:

• Capacele de lapte de sofran sunt pretratate: se fierb 20 de minute in apa cu sare, adaugand putin acid citric, se scurg intr-o strecuratoare si se lasa sa se scurga jumatate de ora.
• Borcanele se umplu cu marar si frunze de dafin puse pe fund, apoi se pun bine capacele de lapte de sofran, presarandu-se fiecare strat cu sare si boabe de piper.
• Borcanele sunt acoperite cu capace de plastic și depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Capacele de lapte de sofran preparate astfel vor fi gata in 2 saptamani.

Ciuperci stridii pentru iarna, calde si reci

Ciupercile stridii sunt foarte utile pentru că elimină bine toxinele și agenții cancerigeni din organism. Le puteți închide pentru iarnă folosind metode calde sau reci. Prima metodă diferă prin faptul că ciupercile sunt rulate în saramură fierbinte; pentru a se prepara folosind cea de-a doua tehnologie, nu este nevoie deloc de marinadă.

Pentru a pregăti delicatesa folosind metoda fierbinte, veți avea nevoie de:

• ciuperci de stridii (capale) - 1 kg;
• apă - 800 ml;
• sare - 1 lingură grămadă;
• usturoi (per litru borcan) - 1 catel;
• foi de dafin (la borcan de litru) - 2 buc.;
• cuișoare (per litru borcan) - 3 buc.;
• ienibahar (per litru borcan) – 2 buc.

Tehnologia fierbinte pentru recoltarea ciupercilor de stridii implică următorii pași:

• Ciupercile se prepară pentru conservare prin fierbere de două ori. Prima dată, pur și simplu aduceți la fiert și scurgeți apa; a doua oară, gătiți timp de 30 de minute.
• Saramura trebuie fiartă timp de 5 minute folosind apă și condimente.
• Ciupercile stridii sunt ambalate, borcanele sunt umplute cu lichid și sigilate. Îl poți gusta după 10-15 zile.

Pentru metoda rece de conservare a ciupercilor de stridii, trebuie să luați:

• ciuperci de stridii (capale) - 1 kg;
• sare - 4 linguri;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• piper negru - 4 buc.;
• cuișoare - 2 buc.

Pune sare în fundul recipientului, apoi așează ciupercile în straturi, stropind fiecare rând cu sare și condimente. Acoperiți deasupra cu o cârpă împăturită de mai multe ori și țineți-o sub presiune timp de 5 zile la temperatura camerei, apoi mutați-l într-un loc răcoros. Puteti servi aperitivul dupa 2 saptamani.

Solyanka cu ciuperci

Solyanka este preparată din orice ciuperci proaspete care pot fi fierte și prăjite. Apusul combină perfect darurile pădurii și recolta din propria grădină.

Pentru răsucire aveți nevoie de următoarele componente:

• orice ciuperci - 1 kg;
• varză - 1 kg;
• ceapa - 1 buc.;
• pasta de tomate - 150 g;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• oțet - 2 linguri;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare și zahăr - câte 5 lingurițe.

Instrucțiunile pas cu pas pentru prepararea solyanka de ciuperci sunt următoarele:

• Ciupercile se sortează, se spală bine și se fierb timp de 20 de minute.După răcire, tăiați în bucăți mici arbitrare și prăjiți împreună cu ceapa tocată.
• Varza mărunțită mărunt se înăbușă o jumătate de oră cu ulei, apă și oțet.
• Legumele se sărează, se adaugă pasta de roșii, dafin și zahăr și se mai fierb încă un sfert de oră.
• Se amestecă ciupercile rumenite cu legumele și se mai fierbe încă 5 minute.
• Amestecul fierbinte finit este ambalat în borcane și închis cu capace.

În grăsime de porc

Dacă rulați ciuperci în untură, veți obține un semifabricat excelent pentru toate ocaziile. Conținutul borcanului va fi util pentru a pregăti o cină rapidă și gustoasă prin prăjirea ciupercilor cu cartofi sau tocănirea cu orez.

Pentru preparare nu veți avea nevoie de nimic în afară de următoarele produse:

• ciuperci;
• untură;
• Sarat la gust.

Schema de pregătire a semifabricatului este foarte simplă:

• Ciupercile bine spălate se fierb timp de 20 de minute.
• Untura tocata marunt se topeste si prajitura se scoate.
• Ciupercile se prajesc in untura timp de o jumatate de ora si se sareaza dupa gust.
• Produsul semifinit este așezat în borcane sterilizate, untura topită se toarnă deasupra un centimetru și jumătate și se stropește cu sare.
• Blankurile sunt sterilizate timp de o jumătate de oră și sigilate.

Recoltarea ciuperci porcini pentru iarnă

Ciupercile porcini pot fi preparate prin congelare sau uscare. Dar dacă păstrați trofeele unei „vânătoare liniștite”, acest lucru vă va permite să mențineți o formă frumoasă și să obțineți o gustare gata preparată.

O gustare rapidă și gustoasă poate fi preparată din următoarele ingrediente:

• ciuperci porcini - 1 kg;
• apă - 1 litru;
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• oțet - 1 lingură;
• ulei vegetal - 1 lingură per borcan;
• frunză de dafin - după gust;
• boabe de piper negru - după gust;
• condimente - după gust.

Tehnologia de conservare este descrisă mai jos:

• Ciupercile preparate, spălate și tăiate în bucăți de dimensiuni egale, se pun la fiert, schimbând apa de două ori. Prima data se aduce la fiert si se scurge, a doua oara se fierbe o ora si jumatate, dupa care se spala din nou si se lasa apa sa se scurga.
• Pregătiți marinada: aduceți apă la fiert, adăugați sare, zahăr, condimente și la sfârșit - oțet.
• Ciupercile se ambalează, se umplu cu marinată și se toarnă o lingură de ulei.
• Borcanele se sterilizează timp de 20 de minute și se rulează.

Ciuperci prajite pentru iarna

O modalitate complet necomplicată și care economisește timp de a păstra ciupercile pentru iarnă nu necesită abilități sau efort speciale. Cu toate acestea, cadourile de pădure pregătite în acest fel vor deveni un adevărat salvator.

Lista ingredientelor pentru acest preparat este foarte scurtă:

• ciuperci;
• ulei vegetal;
• Sarat la gust.

Iată cum să pregătiți o astfel de răsucire pas cu pas:

• Ingredientul principal este spălat, tăiat în bucăți arbitrare și fiert timp de o jumătate de oră, după care este aruncat într-o strecurătoare și spălat din nou.
• Intr-o tigaie uscata se evapora umezeala ramasa din ciuperci, apoi se adauga ulei si se prajeste o jumatate de ora, adaugand sare la finalul prajirii.
• Semiafabricatul este ambalat în borcane, acoperite cu un strat de jumătate de centimetru de ulei din tigaie. Dacă nu este suficient ulei, puteți încălzi cantitatea necesară și o puteți adăuga în recipiente.
• Acoperiți recipientul cu capace din nailon, așteptați până se răcește și puneți-l la frigider.

Depozitarea suplimentară a pieselor de prelucrat

Condițiile ideale pentru păstrarea conservelor de ciuperci sunt o cameră întunecată, uscată, cu o temperatură de până la 10 grade Celsius. Temperaturile negative, precum și cele ridicate, vor avea un efect negativ asupra borcanelor de bunătăți. Este mai bine să păstrați preparatele închise timp de cel mult un an; cele deschise trebuie păstrate la frigider nu mai mult de 2 zile.Dacă saramura sau ciupercile și-au schimbat culoarea sau emit gaze, conservarea trebuie eliminată.

Ciupercile auto-culese și preparate sunt o modalitate bună nu numai de a economisi bugetul familiei, ci și de a arăta oaspeților tăi priceperea gospodinei.

Te poți aproviziona cu o gustare gustoasă pentru iarnă dacă folosești rețete tradiționale sau originale pentru diferite soiuri de ciuperci.