TOP 10 rețete de ciuperci murate calde și reci pentru iarna acasă

Ciupercile cu tulpina de până la 15 cm lungime, cu carne albă densă, cresc în pădurile de foioase din Eurasia și America și se găsesc chiar și în tundra. Iubesc lumina, preferă poieni, margini și râpe. Ciupercile Boletus sunt pe locul doi după hribii ca gust. Ciupercile, care mai sunt numite și babka sau puncte negre, sunt culese până în octombrie, uneori apar în mai. Ciupercile Boletus se consumă murate, prăjite, fierte, sărate, uscate și adăugate la plăcinte și pizza.

Beneficiile ciupercilor

Cadourile din pădure sunt bogate în fibre alimentare, datorită cărora ele absorb și elimină substanțele toxice din organism. Conțin acid nicotinic și fosforic. Proteinele vegetale din boletus sunt reprezentate de:

• arginină;
• glutamina,
• tirozină.

Ciupercile, care acționează ca un antioxidant natural, normalizează nivelul zahărului din sânge, calmează nervii, au un efect pozitiv asupra pielii și îmbunătățesc starea membranelor mucoase. 100 g de ciuperci boletus conțin aproximativ 20 de calorii; pot fi consumate de acele persoane care visează să slăbească câteva kilograme. Atunci când colectați duncaps, este important să nu le confundați cu ciuperca biliară, care este similară ca aspect, dar nu poate fi mâncată.

Pregătirea boletus pentru murat

Babkas din familia boletaceae sunt perfecte pentru alimentația dietetică și sunt adăugate în salate, sosuri și murături. Cu toate acestea, au caracteristici despre care trebuie să le cunoască cei care urmează să mureze ciuperci hribi.

Înainte de recoltare, ciupercile aduse din pădure trebuie sortate, lăsate tinere și ferme, aruncate cu viermi și cu siguranță nu puse în borcane.

Dacă bunicile au crescut în pădure, trebuie să îndepărtați frunzele, să le șlefuiți și să le curățați. Ciupercile Boletus găsite într-o poiană sau marginea pădurii trebuie să fie înmuiate timp de aproximativ 20 de minute.Carnea putrezită a ciupercilor nobile sălbatice este îndepărtată, regiunea inferioară a tulpinii este tăiată și spălată cu o perie. Exemplarele mici sunt luate întregi, cele mari sunt împărțite în părți.

Rețete de marinată

Ciupercile Boletus nu trebuie gătite prea mult, deoarece se acru rapid. Pentru a le pregăti pentru iarnă, se țin în apă clocotită și apoi se pun sub un robinet cu apă rece.Dacă nu se face acest lucru, soluția în care sunt murate ciupercile se va înnegri. Pentru a preveni mucegaiul, uleiul de floarea soarelui este turnat în borcane. Mâncarea poate fi consumată nu mai devreme de 10 zile mai târziu.

Clasic

Ce fel de marinată să gătești depinde nu numai de rețeta folosită pentru preparare, ci și de tipul de ciuperci. Pentru ca acestea să poată fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, nu te poți lipsi de oțet; cu siguranță ai nevoie și de condimente, care dau o aromă unică și îmbunătățesc gustul produsului. Rețeta clasică de marinadă este potrivită atât pentru ciuperci boletus, cât și pentru boletus. Pentru preparare, luați pe litru de apă:

• zahăr și sare - conform art. linguriţă;
• mărar - umbrelă;
• hrean;
• Frunza de dafin;
• piper – 3 mazăre;
• oțet – 120 ml;
• usturoi.

Se adaugă după dorință scorțișoară, țelină, ierburi aromatice și alte condimente. Pe aragaz se pune apa, se toarna sare si zahar in ea. După ce soluția fierbe, adăugați oțet.

Marinată cu cuișoare

Ciupercile Boletus se potrivesc bine cu condimentele aromate. Unele gospodine diversifică rețeta clasică cu ingrediente suplimentare, schimbând raportul componentelor principale, ceea ce conferă ciupercilor o picanterie deosebită și un miros plăcut. Pentru a pregăti marinada dintr-un litru de apă veți avea nevoie de:

• oțet – 200 ml;
• zahăr - 2 linguri;
• muștar măcinat;
• cuișoare - 4 sau 5 buc.;
• sare – 80 g:
• ienibahar – 6–8 mazăre;
• Frunza de dafin.

După ce ați selectat toate componentele, puteți pune apă pe foc. Când fierbe, turnați în el condimente și condimente, fierbeți amestecul timp de 3 minute, turnați oțet și scoateți recipientul de pe aragaz.

Cu acid citric

Pentru ca ciupercile hribii să fie mai puțin înțepătoare și să aibă un gust delicat, atunci când pregătiți marinada, nu folosiți oțet ca conservant, ci înlocuiți-l cu acid citric. Un kilogram de ciuperci se fierbe într-un litru de apă cu sare și se prepară o marinadă din următoarele ingrediente:

• ienibahar – 10 mazăre;
• zahăr - linguriță. linguriţă;
• foi de dafin – 3 sau 4 buc.;
• scorțișoară - linguriță;
• acid citric – 4 g;
• sare - 20 de grame.

Toate componentele se toarnă într-un litru de apă, se pun pe foc 2 minute.Ciupercile se pun în marinadă și se fierb încă un sfert de oră, după care se adaugă acid citric. Borcanele rulate cu ciuperci boletus se păstrează la frigider sau se duc la subsol, pivniță, unde temperatura nu este mai mare de 8°C.

Cu esență de oțet

Pentru a păstra ciupercile pentru iarnă, nu aveți nevoie de nicio experiență specială. Orice gospodină poate face față pregătirii marinatei. După fierberea unui kilogram și jumătate de puncte negre, adăugați condimente și condimente în apa clocotită:

• ardei iute - 10 mazăre;
• zahăr - 3 lingurițe. linguri;
• boabe de muștar;
• sare - 45 g.

Marinada trebuie fiartă aproximativ 20 de minute, apoi turnați 10 ml de esență de oțet. Totuși, nu trebuie să uităm că un astfel de ingredient poate provoca arsuri și otrăviri, așa că trebuie folosit cu grijă deosebită.

Rețetă pas cu pas pentru a face obabok murat

Pe margini și poieni, în plantațiile tinere de mesteacăn, culegătorii de ciuperci iubesc să culeagă hribi și capace arse. Sunt mult mai hrănitoare decât șampioanele și miros a pădure. Aceste daruri ale naturii se numesc „obobkas”; marinarea unor astfel de ciuperci este o plăcere, deoarece nici exemplarele mici, nici cele mari nu își pierd forma și absorb perfect aroma condimentului.

Pentru uz casnic, este potrivită o rețetă de recoltare pentru iarnă, care implică utilizarea atât a boletusului, cât și a boletusului. Ingredientele sunt:

• ceapă;
• foi de dafin - 3-5 bucăți;
• zahăr - 1/2 cană;
• scorțișoară și cuișoare;
• ardei -15–20 mazăre;
• sare - 120 g;
• oțet – 250 ml.

Din aceste ciuperci puteți obține o adevărată capodoperă culinară, deoarece nu fierb și își păstrează elasticitatea, dar pentru aceasta trebuie să urmați secvența de pregătire:

1. Capacele mici nu sunt tăiate, dar exemplarele mari sunt împărțite în părți, picioarele și capacele sunt pliate separat.
2. Buletușii și hribii se pun în apă timp de 3 ore la macerat.
3. Se fierbe cu ceapa timp de 10 minute, apoi se strecoară.
4. Se toarnă sare în soluție, ciupercile se fierb în ea timp de un sfert de oră și ciupercile se scot într-o strecurătoare.
5. Se adauga zaharul, condimentele, sarea si, dupa ce a fiert putin, cuisoarele, foile de dafin si scortisoara la un litru de apa.
6. Adăugați ingredientul principal în marinada fierbinte și gătiți timp de jumătate de oră. Înainte de sfârșitul procesului, adăugați oțet.

Oalele, împreună cu lichidul, sunt așezate în borcane sub capace de nailon și duse la pivniță sau pivniță. Aperitivul se dovedește incredibil de atractiv, folosit nu numai ca garnitură, ci și ca fel de mâncare independent, servit pe masa festivă.

Pregătim ciuperci pentru iarnă în borcane

Există diferite opțiuni care vă permit să păstrați ciupercile boletus pentru o lungă perioadă de timp. Unele gospodine sare babka într-un butoi folosind o metodă fierbinte sau uscată, altele o congelează, iar altele o rulează în borcane.

Mod rece

Pentru a pregăti punctele negre murate, fierbeți-le mai întâi până când ciupercile cad pe fund, apoi scurgeți apa. Obabki poate fi pur și simplu fiert într-o soluție, apoi răcit și sigilat în borcane. Metoda de cusut la rece se caracterizează prin absența unui proces de sterilizare; gospodinele au putut de mult să sărați varza folosind această metodă.

După ce se strâng 5 kg de ciuperci, le curăță și le prepară, se pun la fiert în 3 litri de apă amestecată cu 50 g de sare. După 20 de minute, ciupercile boletus se spală.

Pentru a obține marinada veți avea nevoie de:

• oțet - 2 căni;
• zahăr - 25 de grame;
• garoafa;
• Frunza de dafin.

Ciupercile tinere decojite trebuie fierte în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 20 de minute, apoi clătite sub robinet.

Se toarnă oțet într-o cratiță cu apă, se adaugă zahăr, se adaugă aproximativ 6 cuișoare și o foaie de dafin. Aruncați ciupercile boletus în marinada care fierbe și gătiți până se înmoaie. Piesa de prelucrat răcită este transferată în borcane și umplută cu ulei de floarea soarelui.

Fierbinte

Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru această metodă de murătură, dar sunt potrivite doar hribii, hribii, hribii și hribii. Picioarele lor, care se rostogolesc de pe capace, sunt tăiate. Pentru a pregăti soluția, turnați o jumătate de pahar de apă într-o cratiță și adăugați o stivă de 50 de grame de sare. Cand da in clocot adaugam ciupercile. În timpul procesului de gătit, care ar trebui să dureze 25 de minute, trebuie să colectați spuma și să o puneți în soluție:

• o coacăză și o frunză de dafin;
• 3 cuișoare;
• seminte de marar;
• piper – 4 mazăre.

Ciupercile boletus gata se așează pe fund, iar saramura devine de la tulbure la transparentă. Masa răcită împreună cu soluția este transferată în borcane și acoperită. Ciupercile se sareaza cel putin o luna jumatate, dupa care se servesc ca aperitiv.

Cu usturoi

Există diferite opțiuni, cu ajutorul cărora puteți obține rapid un preparat aromat și gustos din ciuperci boletus. Sărarea se face la rece; nu este nevoie să înmuiați ciupercile, dar cu siguranță aveți nevoie de usturoi - cel puțin 3 capete. Pentru 1 kg de aluat proaspăt trebuie să luați:

• coacăz și frunze de cireș și hrean - 3 sau 4 bucăți;
• mărar – 2 inflorescențe;
• patrunjel – 2 buchete;
• sare de masă.

Ciupercile se pun într-un butoi sau tigaie opărite cu apă clocotită, fundul acestuia este acoperit cu hrean.Ciupercile boletus se pun cu picioarele sus, apoi se face un strat de usturoi tocat si ierburi, dupa care se aseaza din nou frunzele si punctele negre si se presara cu sare.

Recipientul cu ciuperci se acoperă cu o farfurie și se pune o greutate. Ciupercile boletus se scot la loc răcoros timp de 2 săptămâni, unde sunt bine și uniform sărate.

Cu pasta de tomate

Iarna, atât oaspeții, cât și membrii familiei vor putea aprecia prepararea ciupercilor nobile. Un aperitiv din ciuperci hribi este potrivit atât pentru consumul zilnic, cât și pentru o masă festivă. Dacă sărați punctele negre cu pastă de roșii, veți obține o garnitură excelentă pentru carne sau piure de cartofi. Pentru 3 kg de ciuperci trebuie să luați:

• apă - un pahar;
• piper măcinat;
• ulei de floarea soarelui - nu mai mult de 400 ml;
• 5 cepe;
• pasta de tomate - 200 mililitri;
• morcovi - 4 sau 5 bucăți.

Ciupercile boletus decojite se zdrobesc în bucăți și se pun în apă clocotită cu sare timp de o jumătate de oră. Odată fiert, spălat și pus pe sită. Când apa s-a scurs, prăjiți ciupercile într-o tigaie turnând ulei în ea. Legumele se toacă și se adaugă la ciuperci boletus.

Se fierbe toată masa la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, se adaugă piper și sare, se adaugă pasta de roșii diluată și se fierbe în continuare pe aragaz, amestecând constant, pentru puțin mai puțin de o oră.

Ciupercile și legumele pregătite se pun în borcane și se închid, după care se înfășoară într-un lucru cald. Recipientele cu gustări aromate sunt duse la subsol sau pivniță.

Cum să depozitați corect piesele de prelucrat

Ciupercile boletus proaspete sau fierte nu își pierd gustul, mirosul sau componentele benefice dacă sunt ținute la congelator nu mai mult de un an. Ciupercile uscate sunt învelite în hârtie sau material și păstrate într-o zonă răcoroasă, ventilată, cu umiditate scăzută.Pentru a preveni ca punctele negre să absoarbă un miros neplăcut, acestea sunt plasate acolo unde nu există usturoi, țelină sau condimente.

Ciupercile murate sunt duse la subsol, pivniță și lăsate la frigider. Condiția principală este absența luminii. Acestea trebuie pregătite în borcane închise ermetic, înșurubate cu capace de tablă sau de sticlă. In al doilea caz, ciupercile nu se strica si pot fi puse pe masa pentru consum timp de 2 ani, dar trebuie puse in recipiente foarte etans pentru a nu trece aerul.

Ciupercile hribi sărate se păstrează într-un butoi de stejar, într-o cutie, într-o cratiță și într-un borcan. Sunt complet umplute cu soluție și plasate sub presiune. Temperatura din subsol sau pivniță în care sunt luate aceste ciuperci ar trebui să fie de 5°C. Murăturile nu îngheață pe balcon iarna, dar se strică mult mai repede decât ciupercile murate. Dacă lichidul devine mucegăit, ciupercile trebuie aruncate și nu trebuie consumate.

Pulberea de la punctele negre se pune într-un borcan de sticlă, cutie metalică, ambalaj de pergament și se lasă într-un loc întunecat la temperatura camerei, de preferință umiditatea aerului să nu depășească 70-75%.

Pentru a păstra ciupercile pentru iarnă, puteți folosi atât metode de recoltare la cald, cât și la rece, dar ciupercile hribi nu se strica mai mult, păstrează un miros plăcut și un gust incomparabil dacă nu doar ciupercile sunt sterilizate, ci și borcanele în care sunt puse.