Există opinii diferite cu privire la gustul russula. Unii cred că nu merită să irosești mâncarea și efortul la prepararea acestui tip de ciuperci, deoarece până la urmă vor deveni în continuare fără gust. Alții insistă că russula este o delicatesă incomparabilă. Aceste ciuperci pot fi preparate sub orice formă: le puteți fierbe, le puteți prăji cu ceapă sau le puteți marina. Cunoscătorii sunt cei mai entuziaști de această din urmă metodă. Mai jos vom vedea cum se prepară russula murată pentru iarnă folosind mai multe rețete.
Soiuri și proprietăți benefice ale ciupercilor
O persoană care știe multe despre ciuperci poate distinge cu ușurință russula comestibilă de cele necomestibile. Pentru cei care se îndoiesc de cunoștințele lor sau nu pot determina deloc adecvarea unei ciuperci pentru gătit, mai jos sunt soiurile de russula care pot fi consumate:
- Grad alimentar - are capacul maro crem, poate avea si o tenta roz si are note de nuca in gust. Diametrul capacului nu depășește 9 centimetri. În condiții de umiditate ridicată devine ușor lipicios.
- Verde - are, în consecință, nuanțe verzui, capacul depășește semnificativ diametrul subspeciei anterioare și poate ajunge la 15 centimetri.
- Solid - are o culoare maro intens, un capac aproape plat.
- Albastru-verde - aspectul se ridică la nivelul numelui său. În plus, înregistrările au o caracteristică specială - flexibilitate sporită.
- Mlaștină - culoarea este aproape de visiniu, iar capacul seamănă cu un clopot ușor deschis.
- Fading - are o paletă de nuanțe, începând de la portocaliu și terminând cu roșu. Habitat: pădure de conifere.
- Galben deschis - se poate distinge prin capacul său sferic.
Dacă întâlniți o ciupercă în pădure și nu vă amintiți numele, puteți determina comestibilitatea acesteia după culoare: prezența culorilor albastre și verzi indică un gust dulce de nucă, iar prezența nuanțelor roșii indică picătură.
În ciuda faptului că ciupercile sunt numite „russula”, nu este recomandat să le consumați crude. Dar nu va trebui să așteptați mult pentru murare – deja a doua zi ciupercile murate sunt gata de consum.
Russula, în ciuda distribuției sale pe scară largă, conține multe microelemente utile.Acestea includ fibre alimentare, vitamine și microelemente care sunt importante pentru curățarea intestinelor. Conținutul scăzut de calorii vă va permite să consumați ciuperci în timpul dietei.
În plus, compoziția chimică conține o enzimă specială - russulina, care este capabilă să coaguleze foarte activ laptele: pentru 100 de litri de lapte este nevoie de doar o jumătate de gram de substanță, procesul de coagulare va avea loc în doar 30 de minute.
Pregătirea russula pentru murătură
Pregătirea ciupercilor este foarte importantă. În această etapă, munca trebuie făcută rapid, deoarece după câteva ore de întârziere veți vedea capace întunecate, iar după 24 de ore ciupercile pot deveni necomestibile. Este foarte ușor să prepari ciuperci acasă. Deci, succesiunea de acțiuni:
- Sortați ciupercile: întregi - într-un recipient, deteriorate sau cu viermi - în altul.
- Resturile lipite sub formă de iarbă uscată, frunzele curate, clătiți bine materialul primar într-o sită.
- Scoateți folia de pe capacul ciupercii folosind un instrument de tăiere format dintr-o lamă și un mâner.
- Puneți materiile prime rezultate într-un recipient înalt, turnați apă clocotită și sare în el și puneți pe foc.
- După ce apa fierbe, îndepărtați spuma, așteptați aproximativ 10 minute și turnați apa.
- Procesul trebuie repetat de încă 2 ori. După aceasta, puneți ciupercile într-o strecurătoare și așteptați până când apa se scurge.
Ultima varianta de digestie dureaza putin, este preferata de gospodine pentru care fiecare minut conteaza. Cu toate acestea, culegătorii experimentați de ciuperci preferă a doua metodă – înmuierea. Constă în introducerea ciupercilor în apă cu sare (cantitatea conform rețetei), lăsarea timp de cinci ore, apoi clătirea.
Important! Prima variantă este foarte atractivă datorită preparării rapide, dar dezavantajul ei este lipsa de crunch în ciupercile finite.
Opțiuni pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă
Există multe moduri în care puteți pregăti această delicatesă, dar cele mai bune dintre ele sunt adunate mai jos.
Reteta clasica
Metodă clasică de preparare testată în timp. Această rețetă iese întotdeauna grozavă, gustul este uimitor.
Ingrediente:
- Russula – 5 kilograme.
- apă - 2 litri.
- Oțet de masă – 750 mililitri.
- zahăr - 25 de grame.
- Sare - 3 linguri.
- Frunza de dafin – 10 bucati.
- Piper negru (mazăre) – 20 bucăți.
- Cuișoare - după gust.
Procedura de marinare va dura aproximativ 30 de minute. Ar trebui să fierbeți apă, să adăugați sare, zahăr și condimente. Gatiti aproximativ 6 minute. Apoi adăugați oțet și ciuperci, aduceți la fiert și așteptați încă 10 minute. Între timp, puteți începe să pregătiți borcanele.
Apoi, trebuie să transferați ciupercile în borcane, să adăugați soluția și să sigilați.
Metoda fierbinte cu otet in borcane
Sinyavki marinate după această rețetă au un gust apropiat de cel clasic și un crocant plăcut. Pregătirea lor nu este deloc dificilă și durează doar puțin timp.
Pentru 1 kilogram de russula vom avea nevoie de:
- Apa - 0,5 litri.
- Esență de oțet (30%) – 0,05 litri.
- zahăr - 0,5 linguriță.
- Sare - 1 lingura.
- Frunza de dafin - 2 bucati.
- Mărar – 2 ramuri.
- Cuișoare - 2-3 bucăți.
- Ienibahar (mazăre) – 15 bucăți.
Ciupercile trebuie pregătite cu grijă, cele întregi trebuie selectate, curățate și spălate.
Puneți ciupercile într-un recipient, adăugați apă și sare. Așteptăm să fiarbă, apoi va apărea o spumă albă.După aceasta, turnați întreaga masă într-o sită, puneți-o sub un robinet deschis și așteptați câteva minute pentru ca lichidul să se scurgă.
Deocamdată, să ne concentrăm pe marinată. Se toarnă în apă zahăr, sare, dafin, piper și cuișoare. Amestecând din când în când, lăsați să fiarbă, apoi transferați ciupercile într-un recipient.
Gatiti pana se aseaza ciupercile pe fund. Când se întâmplă acest lucru, trebuie adăugate ingredientele rămase. Așteptăm până fierbe din nou lichidul și putem transfera ciupercile în borcane. Lăsați lichidul să fiarbă în acest moment. După ce totul este sortat, turnați lichidul acolo, întotdeauna până la gât. Totul poate fi astupat.
Marinat cu hrean picant
Fanii delicateselor non-standard vor aprecia cu siguranta ciupercile din aceasta reteta. Se dovedesc a fi destul de unici.
Ingrediente:
- Ciuperci – 2,3 kilograme.
- Apa - 1,8 litri.
- Oțet de vin (de masă) – 3 linguri.
- Rădăcină de hrean crudă – 1 bucată (medie).
- Sare - 1,5 linguri.
- Zahar - 2 lingurite.
- Piper negru (mazăre) – 13 bucăți.
- Usturoi - 4 catei.
Mai întâi trebuie să pregătiți usturoiul și hreanul. Primul trebuie tocat în farfurii, al doilea - cu o răzătoare. Transferați în borcane sterilizate. Apoi, pregătiți marinada.
Turnați apă într-un recipient, adăugați sare, zahăr, piper, oțet. Așteptați până fierbe marinada și adăugați ciupercile. Așteptați 15 minute, apoi sortați în borcane de sticlă. Turnați marinata peste și rulați.
Cu adaugat de ceapa
Pentru 1 kilogram de ciuperci vom avea nevoie de:
- sare - 1 lingura;
- apă – 2,5 litri;
- ceapa – aproximativ 10 bucati, in functie de marime;
- zahăr - 0,5 linguriță;
- oțet de masă – 150 mililitri;
Condimente:
- cuișoare - 6 bucăți;
- frunze de dafin - 2-3 bucăți;
- ienibahar – 5 bucăți.
Un punct important în stabilirea gustului ciupercilor este munca pregătitoare. Vânătăile care au nuanțe roșii trebuie fierte în apă cu sare adăugată; alte soiuri trebuie fierte în suc propriu și trecute printr-o sită.
Apoi, umpleți un recipient adânc cu apă, sare, zahăr, puneți condimente, jumătate din ceapă întreagă. Fierbeți apa, adăugați oțet, mutați ciupercile. Se tine pe foc 5 minute, apoi se adauga a doua jumatate de ceapa (in rondele). După aceasta, trebuie să scoateți russula de pe foc, să le prindeți și să le mutați în borcane de litri presterilizate. Fierbeți lichidul pe aragaz pentru încă 10-15 minute, turnați în borcane și rulați.
Într-o marinadă picant
O opțiune pentru cei care au încercat deja multe rețete și sunt înfometați de senzații noi. Ciupercile au o aromă puternică apetisantă, gustul are o tentă picant și este ușor picant.
Ingrediente:
- Ciuperci – 2,2 kilograme.
- apă - 2 litri.
- Mărar – 6 ramuri.
- Usturoi - 6 catei.
- Frunze de coacăz - 4 bucăți.
- Rădăcină de hrean – 2 centimetri.
- sare - 45 de grame.
- zahăr - 10 grame.
- Piper negru (mazăre) – 10 bucăți.
- esență de oțet – 20 mililitri.
Pentru această cantitate de ingrediente veți avea nevoie de 5 cutii de 0,5 litri. Toate ingredientele trebuie puse în ele. Fierbeți ciupercile și puneți-le în borcane, la 3-4 centimetri mai puțin de gât. Se fierbe lichidul, se adaugă sare și zahăr, se lasă 10 minute. Adăugați acolo esența de oțet și amestecați bine.
Se ia imediat de pe foc, se toarnă apă în borcane, iar lichidul trebuie să acopere complet ciupercile. Plută.
Drumul rapid
Pentru cei care nu au prea mult timp la dispoziție, dar vor și să se bucure de ciuperci murate delicioase iarna, există o rețetă simplă și rapidă.Acest produs este bun pentru că nu trebuie păstrat câteva luni pentru a dobândi gustul dorit. Cu această rețetă, puteți servi ciuperci la masa familiei în literalmente câteva ore. Va fi important să pregătiți astfel de ciuperci dacă se așteaptă un festin seara.
Iată ce avem nevoie:
- Russula – 1-2 kilograme.
- Ceapa - 1 bucata.
- Sare - 0,5 linguriță.
- Oțet de masă - 2 linguri.
- Piper negru (măcinat) – 0,2 linguriță.
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.
Deci, mai întâi ar trebui să începeți să pregătiți ciupercile - clătiți în apă, curățați, gătiți. În timp ce ciupercile se ridică, tăiați ceapa în jumătate de rondele sau rondele, după cum doriți. Puneți ciupercile fierte într-un recipient cu apă clocotită și adăugați toate celelalte produse împreună cu ele. Lăsați-le acoperite cel puțin câteva ore, amestecând de mai multe ori în acest timp.
Gata, ciupercile sunt gata. Interesant este de servit cu ceapa care a fost in tigaie, sau cu cea proaspat tocata, stropiti cu otet si ulei de floarea soarelui pentru a spori gustul.
Metode de depozitare a produsului finit
Acum, s-ar părea, treaba este gata, acum așteptați până iarnă și bucurați-vă de rezultate. Dar, în realitate, dacă nu respectați regulile simple de depozitare a borcanelor sigilate, este posibil să rămâneți fără bunătăți - mucegaiul le va acoperi sau ciupercile vor începe pur și simplu să putrezească.
Mai jos sunt câteva reguli, în urma cărora vei păstra produsul finit.
Ciupercile se păstrează cel mai bine în camere răcoroase, cum ar fi un subsol sau o cămară. Camera trebuie să fie bine ventilată și închisă de lumină. Pentru cei care nu au astfel de camere se folosește un frigider.La o temperatură de 3-6 grade Celsius, ciupercile se păstrează doar până la 8 luni, cu excepția celor care conțin ulei de floarea soarelui - mărește termenul de valabilitate până la un an.
Tehnica de etanșare adecvată asigură că sporii de mucegai nu pot pătrunde sub capac. În această chestiune, este foarte important ca marinada să acopere complet ciupercile și să ajungă până la gât.
Pentru o mai mare fiabilitate, se recomanda verificarea blocajului cel putin o data pe luna. Dacă apare mucegai, nu disperați! Scoateți ciupercile deteriorate și clătiți într-o sită cu multă apă clocotită. Apoi va trebui să faceți o marinadă după o rețetă identică, să fierbeți russula în ea și apoi să o rulați din nou în borcane sterilizate.
