TOP 10 rețete de sărare a ciupercilor uscate pentru iarna acasă folosind metode calde și reci

Cum să sărați delicios ciupercile uscate din lapte - această întrebare îi îngrijorează pe iubitorii începători de vânătoare liniștită. Culegerea unor astfel de ciuperci nu este cea mai interesantă activitate. Este suficient să găsiți câteva poieni, iar culegătorul de ciuperci va îndeplini planul de colectare a ciupercilor de lapte.

Acum nu mai rămâne decât să le pregătim corespunzător pentru sărare și să faceți aprovizionare cu gustări reci cu piele crocantă pentru toată iarna.

Tipuri de ciuperci din lapte și proprietățile lor benefice

Dintre tipurile uscate din această clasă de ciuperci, evidențiem câteva comestibile, pe care culegătorii experimentați de ciuperci le pregătesc pentru murare:

• Ciuperca de lapte albă sau „pravsky” – în Rus’ se mai numea și lapte de ardei. Dimensiunea capacului este de 60-250 de milimetri, este vopsită în alb sau alb-galben. Tineri ciuperci potrivite pentru murat, au o suprafață netedă, plană; la ciupercile vechi de lapte ia forma unei pâlnii curbate cu margini curbate. Un puf delicat crește de-a lungul marginilor capacului. Partea exterioară este puțin lipicioasă și are o suprafață umedă. Frunzele, ace și alte resturi vegetale se acumulează întotdeauna aici.

Înălțimea piciorului cilindric este de până la 90 de milimetri. În interior este tubular, cu carne albă. La presare, eliberează suc albicios, care sub influența aerului devine cenușiu sau galben murdar. Recoltarea începe la începutul lunii iulie și continuă până la începutul lunii octombrie.

• Ciupercă galbenă de lapte. Capacul galben crește până la 280 de milimetri. Este de culoare galbenă sau chiar aurie, cu solzi mici crescând la suprafață. Forma este ușor convexă; pe măsură ce îmbătrânește, marginile se ridică, iar capacul devine ca un castron cu marginile ușor îndoite. De obicei, suprafața este uscată și aspră, dar atunci când este umedă devine lipicioasă și lipicioasă. Lungimea piciorului este de până la 120 de milimetri, gol în interior. Suprafața exterioară este lipicioasă, cu pete mici de galben strălucitor în șanțuri și gropi în corpul tulpinii.

Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, plăcile frecvente din partea de jos a capacului devin acoperite cu pete roșu închis. După ce sunt tăiate, ciupercile eliberează sucul din tulpină, care răspândește mirosul de fructe prin pădure. Ei cresc în pădurile de molid, dar familia poate fi găsită și în apropierea mesteacănilor.

• Ciupercă amară. Capacul maro crește până la 120 de milimetri și are forma unui clopot.Pe măsură ce crește, se îndreaptă, lăsând doar un mic tubercul în centru. Suprafața este netedă, dar pe vreme umedă este lipicioasă și alunecoasă. Marginile sunt ușor deschise la culoare. Piciorul cilindric subțire crește până la 90 de milimetri. Are o ușoară îngroșare la fund și este complet acoperită cu puf. Plăcile capacului nu sunt largi, clar definite.

Nu există miros după tăiere, dar pulpa ciupercii este foarte amară, așa că atunci când o păstrați, trebuie să fie înmuiată mult timp.

• Podgrudok negru este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile. Uneori se mai numește și russula neagră. Capacul este convex cu marginile întoarse spre interior. Pe măsură ce îmbătrânește, se îndreaptă și marginile nu se desfășoară complet. Picior cu pulpă densă de formă cilindrică. Creste in zonele cele mai umbrite ale padurii. Este ușor să distingeți o astfel de ciupercă de altele - crește plăci albastre.

În ceea ce privește conținutul de proteine, ciupercile din lapte pot concura cu ciupercile porcini și carnea de vită. Pulpa conține întregul spectru de microelemente și metale utile în cantități mari și sunt prezente în cantități echilibrate și sunt complet absorbite de corpul uman. Cu utilizarea constantă, nivelul zahărului din sânge nu crește; luarea unor astfel de murături este recomandată pacienților cu diabet. Proteinele, spre deosebire de proteinele animale, nu contribuie la creșterea în greutate, dar pot satisface rapid foamea.

Prin urmare, ciupercile de lapte sunt recomandate pentru hrănirea persoanelor predispuse la obezitate. Să adăugăm că murăturile au proprietăți diuretice și de excreție a bilei ridicate și ajută la eliminarea toxinelor și a substanțelor nocive din organism.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Există multe rețete pentru prepararea ciupercilor de lapte, dar procesul de preparare este același pentru toată lumea.Sarcina sa principală este să îndepărteze amărăciunea conținută în sucul lăptos secretat de ciupercă și să curețe capacele lipicioase de frunze și ace de pin. Nu este recomandat să curățați pielea de pe capace și tulpini, precum ciupercile nobile. Înarmați cu o perie de uz casnic, pur și simplu îndepărtați resturile sub jet de apă și spălați ciupercile.

Cuțitul este util doar atunci când îndepărtați zonele cu viermi și tăiați picioarele lungi. Ar trebui să fie albe, alunecoase și curate.

Important! Ciupercile de același tip pot necesita proceduri de apă mai lungi, de aceea este recomandat să colectați numai ciuperci tinere. Este mai bine să faceți o plimbare mai lungă în pădure și să respirați aer curat decât să adune rapid „bătrâni” cu carne tare și niveluri crescute de toxine și amărăciune.

Acum nu mai rămâne decât să puneți ciupercile spălate într-o tigaie sau un lighean emailat mare și să o umpleți complet cu apă. Vine momentul crucial al muncii pregătitoare - înmuierea amărăciunii. Cât timp să se înmoaie - nu există o definiție clară a timpului. Totul depinde de tipul de ciuperci din lapte. Dacă este suficient să păstrați ciupercile albe de lapte în apă timp de 3-4 zile, atunci pentru a înmuia ciupercile amare de lapte veți avea nevoie de cel puțin 7 zile de schimbare constantă a apei și clătire a ciupercilor sub jet de apă.

Principalul lucru este că ciupercile din lapte sunt complet scufundate în apă. Pentru a face acest lucru, va trebui să plasați un capac de dimensiuni adecvate și o greutate mică în bazin. Aceasta ar putea fi o greutate de gimnastică sau mai multe pachete de sare puse într-o tigaie.

După înmuiere, ciupercile se pun într-un lighean mare, se pun sub robinet și fiecare ciupercă se spală bine sub jet de apă. Acum puteți începe etapa principală - sărați sau marinați ciupercile cu o crustă crocantă.

Pentru culegătorii de ciuperci începători, este important să cunoască cantitatea minimă de sare pentru diferite metode de recoltare.Pentru sărare folosiți numai sare grunjoasă. Sarea „extra” sau iodată nu este folosită pentru acoperire.

Datele sunt date ținând cont de proporția cantității de sare pe kilogram de ciuperci:

• uscat murarea ciupercilor din lapte – 40 de grame;
• cald sau rece – până la 60 de grame;
• prepararea marinatei - până la 60 de grame.

Notă proprietarului! Nu vă faceți griji dacă ciupercile din lapte sunt prea sărate. Simpla înmuiere a unei porții de ciuperci de lapte în lapte va ajuta la corectarea situației fără pierderea gustului. După ce stau în el timp de 40-60 de minute, ciupercile vor deveni mai suculente și sărate corespunzător. Înmuierea în apă nu este recomandată - împreună cu sare se pierde gustul bogat al ciupercilor.

Prepararea ciupercilor de lapte uscat pentru iarnă, rețete

Nu este greu să prepari ciuperci gustoase și sănătoase în condiții simple de acasă. Este suficient să cunoașteți ordinea de pregătire și implementare a etapelor principale și să fiți responsabil pentru lucru.

Ciuperci din lapte în Altai

Procesul este simplu, dar va trebui să așteptați o astfel de gustare rece timp de o lună.

Pentru a pregăti 1 kilogram de ciuperci, pregătiți un set de condimente și alte ingrediente:

• sare grunjoasă de masă – 40 de grame;
• 1 frunză de dafin;
• boabe de piper aromat – 6 bucăți;
• verdeturi si radacina de hrean dupa gust. Ultimul ingredient determină 80% dacă ciupercile sărate se vor croi, dar nu are rost să-l adaugi prea mult. Hreanul va depăși aroma naturală de ciuperci;
• mărar cu umbrele – 1 buchet;
• catei de usturoi curatati de coaja – 3 bucati.

Pune un strat de condimente și rădăcină de hrean pe fundul unei tigaie emailate curată sau al unui borcan mare de sticlă. Deasupra se pun straturi de ciuperci, se presara cu marar tocat si sare, astfel incat sa fie distribuit uniform pe toate straturile.

Acoperiți tava cu o cârpă curată de tifon, puneți un cerc de lemn și puneți o cratiță mică cu presiune. Clătiți zilnic șervețelul sub jet de apă și îndepărtați sucul în exces.

Mod rece

Această tehnică vă permite să gătiți ciuperci din mers fără recipiente sau condimente. Puteți adăuga condimente acasă și transfera ciupercile cu lapte sărat în borcane sau alte recipiente. Nu este recomandat sa se pregateasca in acest fel ciuperci cu un continut mare de amaraciune, dar acasa poti tine cu succes ciupercile de lapte amare sau valui in apa chiar si cateva saptamani, iar apoi sa prepari un delicios aperitiv rece.

Rețetă pentru prepararea ciupercilor, ambalate strâns într-o găleată de 10 litri:

• Dacă se colectează ciuperci mari de lapte, acestea vor trebui tăiate în mai multe părți; cele tinere se pun întregi într-o tigaie sau un butoi mare. Așezați pe fund frunze de dafin, de cireș sau de coacăze negre, după gust.
• Întindeți strâns un strat de ciuperci. Grosimea sa ar trebui să fie de maximum 40-50 de milimetri. Deasupra se toarnă o porție de sare, se adaugă câteva mazăre de ienibahar, ierburi tocate și umbrele de mărar, o frunză de dafin și câțiva căței de usturoi.

• În acest fel, umpleți tava, fără a ajunge la 100-150 de milimetri de sus. Acest spațiu va fi necesar pentru a colecta sucul eliberat și pentru a instala presiune.
• Blatul este acoperit cu frunze de hrean si cires si se recomanda adaugarea mai multor umbrele de marar parfumate.
• Deasupra se pune un servetel din material natural, liber, acoperit cu un cerc de lemn si se pune o greutate.

• Clătiți zilnic șervețelul și îndepărtați sucul în exces. Dacă intenționați să închideți produsul în borcane de sticlă și să le sigilați cu capace, în ziua 8-9 ciupercile se pun într-un recipient steril, umplut până sus cu suc din tigaie și închise ermetic.

Pe o notă! Dacă deasupra stratului de ciuperci s-a format un strat de mucegai, vă recomandăm să nu vă supărați. Este suficient să îndepărtați stratul superior, să adăugați 100-200 de grame de ulei vegetal, să înlocuiți șervețelul cu o bucată de cârpă fiartă și să clătiți constant tifonul pentru a preveni pierderea ciupercilor gustoase din lapte.

Mod fierbinte

Ciupercile fierte nu vor avea o crustă crocantă, dar își vor păstra suculenta și carnea fragedă. Această tehnică reduce timpul de gătire și face vasul în siguranță, deoarece ciupercile din lapte sunt supuse unui tratament termic. Din acest motiv, se recomandă să rulați murăturile direct în borcan. Produsele indispensabile din aceasta reteta sunt ciupercile din lapte, usturoiul, mararul si sarea. Dacă doriți, puteți adăuga dafin și cuișoare, dar acest lucru nu este pentru toată lumea:

• intr-o tigaie se pun ciupercile tocate sau intregi, se adauga un set de condimente, sare, catei de usturoi, se adauga apa si se fierbe 20-25 de minute la foc mediu;
• ciupercile finite se pun în borcane, se umplu până la vârf cu saramură și se închid ermetic cu capace de oțel;
• Borcanele se răstoarnă și se înfășoară într-o pătură pentru a se răci treptat și a infuza murăturile.

O rețetă simplă de ciuperci de lapte într-un borcan

Această rețetă este similară cu cea anterioară. Remarcăm doar că înainte de a adăuga ciupercile în tigaie, acestea trebuie cântărite pentru a determina cantitatea necesară de sare. Etapele de gătit sunt ușor diferite. După fierbere ciupercile separat timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa, adăugați sare și amestecați-o cu ciupercile din lapte. Într-un recipient separat de volum adecvat, puneți pe fund umbrele și mărar, usturoi și boabe de ardei iute și împachetați bine ciupercile fierte cu sare.

Agitați tava de câteva ori pentru a compacta amestecul și pentru a elimina bulele de aer.Deasupra se adaugă frunze de hrean, umbrele de mărar și frunze de cireș. Se pun un șervețel de tifon fiert, un cerc de lemn și o greutate. Borcanele se coboară în pivniță sau se pun la frigider. Dupa 45-50 de zile puteti incerca produsul finit.

Metoda de sare rapidă

Rețeta este dată pentru prepararea a 10 kilograme de ciuperci din lapte:

• Prin simpla albire a ciupercilor, puteți evita înmuierea prelungită a amărăciunii din ciuperci. Gătiți suficiente ciuperci cu lapte decojit timp de 20 de minute. Apoi se scufundă în apă rece și se fierb în apă dulce timp de 10-15 minute. Ciupercile din lapte se aruncă pe o lingură cu fantă și se scufundă din nou în apă rece. Bulionul preparat se poate folosi la prepararea supei de ciuperci sau a supei de varza;
• Adăugați un strat de sare pe fundul unei găleți sau cratițe, adăugați usturoiul tocat și umbrelele de mărar. Cantitatea de condimente depinde de gustul gospodinei, principalul lucru este să nu întrerupeți gustul natural al ciupercilor din lapte;

• Așezați ciupercile în straturi, acoperind fiecare cu un strat de condimente și sare. Puneți tifon și greutatea deasupra și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 5-7 zile;
• Ciupercile sărate preparate se pun în borcane sterilizate, umplute complet cu saramură și închise ermetic. Sau recipientele se acopera cu o frunza de varza si se pastreaza la loc racoros.

Sărare într-un butoi

Pentru a pregăti corect o cantitate mare de ciuperci crocante pentru iarnă și, dacă este posibil, pentru a vă asigura că produsul finit este depozitat într-un loc răcoros, se recomandă să puneți ciupercile cu lapte sărat în butoaie de lemn sau în recipiente de sticlă cu un gât mare. Înainte de sărare, butoaiele și alte recipiente sunt tratate fără utilizarea substanțelor chimice de uz casnic. Muștarul simplu sau carbonatul de sodiu vor ajuta la curățarea suprafețelor.

Butoaiele noi sunt umplute complet cu apă și înmuiate timp de 2 săptămâni, scurgându-se complet după 48 de ore. Pentru această metodă de murare, este mai bine să folosiți murarea uscată a ciupercilor, dar locuitorii orașului și fermierii folosesc murarea rapidă la cald a ciupercilor. Fiecare decide individual, dar este mai bine să vă faceți timp și să pregătiți ciuperci delicioase cu o crustă crocantă.

Rețetele de gătit sunt date mai sus.

Crocant marinat

O altă modalitate rapidă, dar ciupercile din lapte nu își pierd calitatea atractivă „crocantă”. Gustos și rapid marinați ciupercile din lapte cunoașterea unei rețete simple va ajuta. Rețeta și cantitatea de ingrediente sunt date pentru prepararea a 5 porții din produs:

• Se spală și se periează 1 kilogram de ciuperci din lapte, se scurge apa murdară, iar ciupercile se pun la macerat timp de 24 de ore. În acest timp, apa se schimbă de cel puțin 3-4 ori.
• Curățați 3-4 căței de usturoi și tăiați-i petale subțiri. Câteva vârfuri de frunze de coacăze negre, frunze de dafin și 10 muguri de cuișoare se spală în apă.

• Pune în tigaie 40 de grame de sare grunjoasă, 10-12 mazăre de ienibahar, foi de dafin și ciuperci înmuiate. La foc mic, amestecând continuu, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți amestecul încă 30-40 de minute.
• Turnați 2 linguri nivele de zahăr în fiecare borcan de 500 de grame și adăugați întregul set de condimente rămas. Deasupra se pun ciupercile, iar recipientele se umplu complet cu saramură din tigaie.

Mai rămâne doar să etanșăm borcanele cu capace metalice și să le înfășurați într-o pătură până se răcesc complet.

Câte zile sunt sărate?

Nu este recomandat să vă grăbiți și să începeți să gustați ciupercile din lapte înainte ca acestea să fie gata. În cel mai bun caz, acest lucru poate duce la tulburări de stomac severe.Dacă doriți să mâncați rapid ciuperci, este recomandat să utilizați metoda fierbinte de sărare sau marinare a ciupercilor, dar această metodă distruge motivele atractivității ciupercilor cu lapte sărat - carnea fragedă și crusta crocantă.

Dar ciupercile cu lapte sărat fierbinte pot fi consumate numai după 25-30 de zile, iar ciupercile cu lapte sărat la rece - după 60 de zile.

Notă proprietarului! Nu vă alarmați dacă ciupercile din lapte își schimbă culoarea când sunt sărate. Ele pot deveni verzi, iar nigella va căpăta o nuanță violetă. Aceasta este o reacție naturală a pulpei fungice la sare și condimente.

Reguli de depozitare

Regulile de păstrare a ciupercilor cu lapte uscat sărat nu diferă de recomandările pentru păstrarea altor murături din ciuperci sau legume. Singura diferență este posibila răspundere a rudelor dumneavoastră pentru condiții necorespunzătoare. Amintiți-vă - otrăvirea cu ciuperci pune rudele în spital pentru o lungă perioadă de timp, iar acesta este în cel mai bun caz.

La înșurubarea borcanelor, se recomandă utilizarea numai a borcanelor și a capacelor curate, sterilizate. La primele semne de umflare a capacului, ciupercile sărate mai pot fi digerate, dar dacă apare un strat de mucegai negru, este mai bine să aruncați un astfel de produs la gunoi.

Ciupercile sărate depozitate în butoaie sau recipiente care nu sunt sigilate cu capace trebuie monitorizate cel puțin o dată la 2-3 zile, clătind constant șervețelul în apă curată clocotită și scurgând excesul de saramură. Vă recomandăm să turnați 200-300 de mililitri de ulei vegetal sau vodcă în butoi, acest lucru va preveni formarea mucegaiului.

Orice metodă de păstrare are propria sa perioadă. Timpul maxim pentru consumul de ciuperci sărate, indiferent de modalitatea de păstrare, este de 12 luni.

Concluzie

Orice gospodină poate mura ciuperci de lapte delicioase și sănătoase.Procesul este simplu și nu necesită mult timp și efort, dar merită să ne amintim siguranța familiei și să luăm fiecare operațiune, chiar și cea mai nesemnificativă, în mod responsabil. Numai în acest caz va exista întotdeauna un fel de mâncare cu ciuperci de lapte sărate sau murate pe masa festivă.