Ciupercile sunt una dintre mâncărurile tradiționale și îndrăgite ale bucătăriei rusești. Pot decora o masă de sărbători și pot face cea mai simplă cină delicioasă. Ciupercile stridii se gătesc rapid și nu necesită prelucrare specială sau înmuiere. Să ne uităm la rețete simple și accesibile pentru a face ciuperci murate, care nu vor necesita mult timp sau abilități culinare deosebite.
Compoziție și proprietăți benefice
Ciupercile stridii cresc in padurile temperate, pe copaci si cioturi de foioase. Ciupercile trăiesc în familii mari (până la 30 sau mai multe), formând secțiuni cu mai multe niveluri și strâns adiacente una cu cealaltă. Preferă vremea rece - septembrie și octombrie.
Ciupercile tinere sunt consumate, deoarece carnea celor bătrâne devine tare și fibroasă. Majoritatea gospodinelor cumpără ciuperci stridii cultivate în sere industrial. Acest lucru asigură timpul corect de recoltare și garantează păstrarea proprietăților benefice, suculentei și bunului gust.
Ciupercile stridii pot fi clasificate ca produse dietetice datorită conținutului lor scăzut de calorii și conținutului ridicat de nutrienți. Care sunt beneficiile ciupercilor tinere:
- Conținut scăzut de calorii - 38-42 kcal.
- Vitamine. Aproape totul este din grupa B, acid ascorbic, PP (conținutul este de 5-10 ori mai mare decât în majoritatea legumelor).
- Proteine – 15-25%. În ceea ce privește conținutul de proteine esențiale, ciupercile stridii sunt aproape de carne și leguminoase. Sunt superioare tuturor legumelor și pot fi o alternativă bună la produsele din carne nu numai în perioada Postului Mare.
- Carbohidrați. Aproximativ 70% din masă, aproape 20% este ușor de digerat.
- Minerale – cobalt, potasiu, fosfor, fier și altele.
- Lentinan. Polizaharidul previne creșterea celulelor tumorale și întărește sistemul imunitar.
- Fibrele conțin substanțe care elimină toxinele. Extractele de ciuperci sunt folosite în tratamentul cancerului și în cursurile de întreținere după chimioterapie.
- Statina (lovastatina) din compoziție suprimă sinteza colesterolului în organism. Ciupercile sunt utile pentru ateroscleroză, îmbunătățesc starea vaselor de sânge, reducând formarea plăcilor.
- Grăsimile sunt conținute sub formă de acizi polinesaturați - 2 miligrame la 100 de grame.
Proprietățile benefice și tehnologia simplă de cultivare fac din ciupercile stridii al doilea cel mai popular produs de ciuperci produs la scară industrială (după ciuperci).
Ciupercile cresc bine în căsuțele de vară și acasă, într-un substrat special. Au un sezon de creștere scurt; puteți crește o grămadă de ciuperci tinere chiar în apartamentul dvs.
Când sunt gătite, unele dintre proprietățile benefice se pierd, dar dacă sunt gătite corect, ciupercile stridii vor satura organismul cu minerale valoroase, proteine și polizaharide.
Cum să pregătiți corect ciupercile pentru murătură
Alegerea ciupercilor este primul pas către un preparat delicios marinat. Ciupercile tinere bune sunt de culoare gri până la sidefată și sunt proaspete și întregi, fără margini uzate. Miceliul este dens, toate ciupercile sunt la locul lor. Capacele persoanelor mai în vârstă capătă o nuanță gălbui-bej, devin fibroase și își pierd aroma și suculenta.
Când creșteți acasă sau culegeți în pădure, trebuie să vă amintiți că persoanele tinere sunt cele mai delicioase și mai tandre. Când cumpărați dintr-un magazin, trebuie să vă asigurați că ciupercile nu sunt rupte sau moale, altfel nu vor fi potrivite pentru conservare pentru iarnă.
Picioarele vor trebui tăiate; acestea vor deteriora calitatea vasului finit, deoarece rămân rigide chiar și după gătire.
Pentru murare, picioarele sunt tăiate, lăsând o bucată mică pentru a nu deteriora capacul. Înainte de spălare, trebuie să scuturați toate resturile de iarbă care se acumulează între plăci. Cel mai bun mod de a clăti este sub jet de apă de la robinet. Dacă ciupercile sunt pregătite pentru conservare pentru iarnă, acestea trebuie spălate cu grijă.
Doar ciupercile foarte murdare trebuie înmuiate; în cele mai multe cazuri acest lucru poate fi evitat.
Capacele mari trebuie tăiate astfel încât toate bucățile să aibă dimensiunea celor mai mici ciuperci. Acest lucru va îmbunătăți gustul și aspectul vasului finit.
Ciupercile sunt pregătite, acum trebuie să alegeți metoda și ingredientele pentru marinadă.
Referință: decaparea este o metodă de preparare a unui produs pentru depozitare pe termen lung folosind acizi și săruri care suprimă efectul distructiv al microorganismelor. Cu ajutorul marinatei poți îmbunătăți și evidenția și gustul ciupercilor atunci când prepari mâncarea chiar pe masă.
Opțiuni goale
Există diferite moduri de a pregăti ciuperci stridii acasă. Cu o cantitate mică de ingrediente pentru marinată, este posibil să se păstreze gustul natural al ciupercilor. Diferiți aditivi la compoziția principală vor schimba gustul și mirosul produsului finit.
Reteta clasica pentru iarna
Toamna, când pădurile sunt pline de ciuperci, puteți pregăti ciuperci stridii pentru utilizare ulterioară și păstrați conservele la frigider sau chiar în cameră sub capace ermetice.
Pentru marinada pentru 1 kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:
- apă filtrată – 0,7 litri;
- borcane și capace sterile;
- sare - 1,5 linguri;
- zahăr - 1 lingură;
- oțet de masă - 3 linguri;
- mărar - 2 umbrele;
- usturoi – 2 catei;
- frunze de dafin – 2;
- boabe de piper, ienibahar – 6-8 boabe.
Ciupercile se fierb în prealabil în apă ușor sărată. După ce fierbe, îndepărtați spuma; timpul de gătire este de 15-20 de minute. Ciupercile stridii finite se pun într-o sită sau o strecurătoare. În același timp, pregătiți marinada. Toate ingredientele, cu excepția oțetului, se amestecă și se fierb timp de 3-5 minute, se adaugă oțet și se ține pe foc încă 1 minut. Scoateți mărarul și usturoiul și puneți-le în borcane.
Ciupercile fierbinți se pun într-un recipient, se toarnă saramură clocotită, se rulează și se înfășoară până se răcește. Această metodă de gătit ajută la obținerea unei marinate ușoare și transparente. Gata in 3 saptamani.
În coreeană
Pentru preparare, veți avea nevoie de o răzătoare coreeană de legume. Compoziția produsului:
- ciuperci - 500 de grame;
- morcovi rasi – 2 bucati;
- apă – 0,7 litri;
- ardei iute - 0,5 bucăți;
- sare, zahăr - după gust,
- usturoi – 2 catei;
- condimente coreene - 1 lingură;
- ulei vegetal - 50 mililitri.
Fierbeți ciupercile în apă cu sare și zahăr timp de 15 minute după începerea fierberii, scurgeți printr-o strecurătoare. Adăugați morcovii rasi, usturoiul tocat, chiliul, uleiul și condimentele la ciupercile fierbinți. Adăugați puțină sare dacă este necesar. Pregătire – o zi.
Cu lămâie
Pentru marinată, acidul citric este folosit ca acid. Produse necesare:
- ciuperci – 1 kilogram;
- ceapa - 2 bucati;
- lămâie – 1;
- apă – 0,5 litri;
- pătrunjel, mărar - o grămadă;
- frunză de dafin – 2 bucăți;
- usturoi – 1 catel;
- boabe de piper – 8-10;
- sare - 1 lingura.
Fierbe apa, adauga zeama de lamaie, condimente, jumatate din ierburi si ciuperci. Se fierbe 20 de minute. Se pune pe o sita. Se amestecă cu ceapa tocată, usturoiul tocat, ierburile și uleiul. Acoperiți cu un capac timp de 30 de minute. Aperitivul este gata.
Cu otet de mere
Oțetul de pe mere va oferi ciupercilor noastre un gust și un beneficiu unic. Compus:
- ciuperci stridii – 1 kilogram;
- oțet de mere – 0,1 litri;
- zahăr - 50 de grame;
- sare - 1,5 linguri;
- apă – 1 litru;
- piper negru după gust;
- ulei vegetal - 100 mililitri;
- Frunza de dafin.
Adăugați sare în apă clocotită și adăugați ciupercile. Se fierbe 10 minute. Se toarnă oțet, ulei și alte ingrediente. Gatiti inca 7 minute. Se toarnă într-un borcan împreună cu saramură. Se marina la rece pentru o zi.
Cu usturoi
Usturoiul este cel mai bun condiment pentru orice ciupercă. Ingrediente ale marinadei:
- ciuperci stridii – 1 kilogram;
- usturoi – 5 catei;
- sare - 1,5 linguri;
- mărar - 2 umbrele.
Puneți ciupercile stridii într-un recipient larg, stropiți cu usturoi tocat, sare și mărar. Apăsați în jos cu o greutate. Țineți la cald până când apare sucul.După 3 zile, se transferă în borcane, se adaugă sucul și se dă la frigider. Gata într-o lună. Metoda satului vechi se dovedește foarte gustoasă.
Cu mărar
Mararul este un condiment preferat al multora și se potrivește bine cu ciupercile stridii. Necesar:
- ciuperci – 1 kilogram;
- oțet - 3 linguri;
- apă – 0,5 litri;
- mărar - o umbrelă și o grămadă de ierburi proaspete;
- usturoi – 1 catel;
- ardei - 10 mazăre;
- dafin – 2 frunze;
- sare - 1,5 linguri.
Fierbeți ciupercile în apă cu sare cu o umbrelă de mărar, dafin și piper timp de 15 minute. Scurgeți apa. Pentru a mura ciupercile stridii, adăugați ierburi, usturoi, oțet. Se lasa 3-4 ore. Vasul poate fi păstrat timp de 3-4 zile.
Metodă de marinare rapidă
Pentru gătit rapid, va trebui să gătiți ciupercile stridii în marinadă mai mult timp, astfel încât să fie mai bine înmuiate. Compoziția produsului:
- ciuperci stridii – 0,5 kilograme;
- apă – 250 mililitri;
- usturoi – 2 catei;
- ulei vegetal - 30 mililitri;
- mărar - umbrelă;
- dafin – 2 frunze;
- sare - 1 lingura;
- oțet - 3 linguri.
Puneti toate produsele intr-o cratita si fierbeti 3 minute, adaugati produsul principal. Gatiti 10 minute. Scurgeți și strecurați saramura. Puneti totul inapoi in tigaie si lasati sa fiarba inca 10 minute. Se toarnă într-un borcan, se răcește. Adăugați ceapa și ierburile - aperitivul este gata.
Ciuperci stridii marinate prajite
Ciupercile murate devin gustoase și satisfăcătoare dacă le prăjiți în prealabil. Ciupercile stridii spălate și tăiate trebuie uscate bine pe un prosop. Ingrediente pentru un fel de mâncare pentru 0,5 kilograme de ciuperci:
- ulei vegetal - 3 linguri;
- muștar rusesc – 1 lingură;
- usturoi – 1 catel mare;
- lămâie;
- piper, sare după gust;
- zahăr - 1 linguriță;
- mărar proaspăt - un buchet mic.
Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga ciupercile si sarea.Trebuie să așteptați până când toată umezeala s-a evaporat și ciupercile stridii s-au rumenit (aproximativ 20 de minute). În acest moment, pregătiți marinada. Stoarceți sucul de la lămâie, sunt suficiente 3 linguri. Se amestecă cu zahăr, piper, muștar, usturoi ras fin, mărar tocat.
Cât este fierbinte, se scoate din tigaie cu o lingură, se pune într-un borcan, se toarnă marinada peste fiecare strat și se tamponează ușor. Închideți capacul și izolați cu un prosop. După o jumătate de oră sau o oră, aperitivul este gata. Va avea un gust și mai bun într-o zi. Timp de depozitare - 3-4 zile.
Cum se păstrează ciupercile stridii prăjite se pun în borcane sterile, iar deasupra se toarnă uleiul rămas la prăjire. Închideți cu capacul pregătit, sterilizați la fierbere scăzută timp de 60 de minute și rulați.
Important: atunci când pregătiți sub capace sigilate, trebuie să clătiți bine, să mențineți sterilitatea și să nu încălcați proporțiile de acid și sare, pentru a nu vă îmbolnăvi de botulism, ai căror agenți patogeni se înmulțesc fără acces la aer în ciupercile conservate.
Cum se păstrează preparatele cu ciuperci
Ciupercile murate pot fi păstrate până la 2 ani în locuri răcoroase - pivnițe, frigidere, dacă sunt închise ermetic. Conservele cu capace metalice durează mai puțin, doar un an. Puteți prelungi durata de viață cu până la 2 ani folosind capace de sticlă.
Nu ar trebui să păstrați ciupercile murate în apartamente calde mai mult de câteva luni. În acest caz, trebuie să alegeți cel mai răcoros loc, ferit de baterii și de lumina soarelui.
Dacă conservele nu sunt înfășurate sub capace, ci pur și simplu acoperite cu cele din nailon, acestea sunt păstrate pe rafturile inferioare ale frigiderelor sau în pivniță. Perioada de valabilitate - 3-5 luni.
Ciupercile stridii se vând în magazine pe tot parcursul anului. Nu este necesar să le pregătiți pentru iarnă. Un fel de mâncare gustos și sănătos poate fi pregătit în orice moment - tratați prietenii și diversificați-vă propriul meniu.
