TOP 10 rețete pentru congelarea ciupercilor pentru iarna acasă la frigider, termen de valabilitate

Ciupercile din feluri de mâncare sunt observate în principal vara și toamna - totul este explicat de sezon. Dar există modalități de a păstra produsul și toate microelementele utile pentru o lungă perioadă de timp - aceasta este să le înghețe. În continuare, vom discuta în detaliu caracteristicile modului de congelare a ciupercilor crude sau a celor deja gătite.

De ce trebuie să îngheți ciupercile?

Cel mai bun mod de a păstra nutrienții și valoarea unui produs este congelarea acestuia. Spre deosebire de alte preparate, ciupercile nu își vor pierde forma, culoarea, textura, vitaminele și microelementele din compoziția lor. Metoda are, de asemenea, un efect pozitiv asupra stării de spirit a gospodinei - pentru a o pregăti, trebuie doar să curățați capacele, dacă este necesar de tipul de ciupercă, și să le puneți într-un recipient.

Avantajele și dezavantajele înghețului

Adesea, bucătarii profesioniști folosesc ciuperci congelate pentru că cunosc toate beneficiile preparării lor. Factorii pozitivi includ următorii:

1. Timp minim pentru prepararea produsului - așa cum este descris mai sus, ciupercile sunt pur și simplu curățate de contaminanți și introduse în congelator. Mai întâi puteți fierbe sau fierbe piesa de prelucrat, apoi după dezghețare va dura mai puțin timp pentru a pregăti vasul.
2. Congelarea este o modalitate sigură de a păstra toate beneficiile unui produs.
3. Produsele congelate pot fi păstrate până la un an - atunci este mai bine să scăpați de produs, deoarece își va pierde textura după dezghețare.
4. Odată dezghețate, ciupercile crude pot fi gătite imediat - nu este nevoie să le înmuiați pentru o gătire mai rapidă.
5. Gustul de ciuperci se va pastra in timpul congelarii, atat in produsul brut cat si in semifabricatul finit.
6. Produsul decongelat poate fi ulterior sărat sau murat.

Dezavantajul constă în particularitățile de depozitare a produsului congelat. Este important să respectați regimul de temperatură aici, deoarece abaterile de la normă vor duce la pierderea aspectului și a gustului..

Ciuperci potrivite pentru congelare

Se recomandă congelarea ciupercilor, care își păstrează cel mai bine gustul și nutrienții. Acestea includ următoarele soiuri:

• chanterele;
• ciuperci cu miere;
• boletus;
• Champignon;
• ciuperci boletus

Dacă nu sunt acolo, atunci puteți lua al doilea cel mai popular soi, care aproape își păstrează caracteristicile gustative:

• valuri;
• Russula;
• Ciuperci albe;
• boletus;
• capace de lapte de șofran;
• ciuperci stridii

Într-o măsură mai mare, ar trebui să acordați atenție nu varietății și gustului, ci să respectați regulile de congelare și depozitare ulterioară.

Cum să alegi și să prepari corect ciupercile

Regulile pentru selectarea și pregătirea unui produs pentru congelare includ următorii factori:

• este mai bine să culegeți ciuperci în pădure, dar dacă acest lucru nu este posibil, cumpărați produsul proaspăt din supermarket;
• Puteți cumpăra adesea ciuperci de stridii și ciuperci proaspete în magazin - atunci când alegeți, acordați atenție absenței petelor dureroase (acestea sunt urme de viermi), produsul nu trebuie ofilit;
• Curățați ciupercile înainte de congelare - îndepărtați toate resturile și filmul superior de pe capac (dacă este necesar), apoi spălați întreaga masă sub jet de apă;
• după spălare, lăsați produsul să se usuce pe un prosop - nu se recomandă congelarea produsului cu apă;
• Dacă doriți să înghețați ciupercile deja gătite, trebuie să le încălziți în 24 de ore de la colectare.

Aceștia sunt pașii principali în pregătirea unui produs pentru congelare. Este important să îndepărtați toate exemplarele de viermi, pentru care cele mari sunt tăiate în mai multe părți.

Vase necesare pentru congelare

Se recomandă congelarea ciupercilor în recipiente de plastic închise. Când așezați, ar trebui să pliați produsul cât mai strâns posibil pentru a elimina aerul din vas.

Dacă nu există recipiente, puteți folosi pungi (saci speciale de vid pentru congelare, sau simple) - acestea îndepărtează și, dacă este posibil, tot aerul. Trebuie înțeles că atunci când este depozitat în pungi, produsul își poate pierde forma. Depozitarea nu va afecta aspectul dacă piesa de prelucrat este zdrobită.

Dacă congelarea va avea loc în pungi, este mai bine să așezați mai întâi produsul pe o tavă și să-l puneți în congelator. După ce ciupercile sunt înghețate, le puteți pune într-o pungă - astfel puteți congela șampioanele fără a-și pierde aspectul și forma.

Pregătirea frigiderului

Produsul este înghețat în congelator, care este mai întâi curățat de gheață de pe pereți și ușă. Dacă depozitarea are loc într-un recipient, este suficient să îl așezi orizontal într-o cameră pe orice raft. Dacă sunt ambalate în pungi, acestea sunt așezate pe un raft separat, așezând piesa de prelucrat într-un singur strat.

Metode de congelare acasă

Ciupercile pot fi congelate proaspete, fierte sau chiar cu bulion. Tipul de produs va determina parțial metoda de preparare a acestora în viitor, prin urmare, înainte de a lua o decizie, ar trebui să o alegeți pe cea mai corectă.

Ciuperci crude

Printre cele congelate din supermarket gasesti doar semifabricate crude. O pregătire similară poate fi făcută cu ușurință acasă, urmând următoarea secvență de acțiuni:

1. Pregătiți produsul pentru congelare.
2. Se aseaza pe o tava intr-un singur strat si se da la congelator. Dacă utilizați un recipient, împachetați bine piesa de prelucrat și, de asemenea, puneți-o în congelator.
3. Setați congelatorul la cea mai scăzută temperatură pentru 12 ore de congelare.
4. După aceea, temperatura este redusă la nivelul necesar și totul este distribuit în pungi.

Se recomandă setarea temperaturii maxime la colectarea produsului în pădure. Este important să se țină cont de prezența unei texturi dense și a dimensiunilor mari.

Sărat

Este posibilă congelarea ciupercilor sărate, care este adesea aleasă pentru a păstra un borcan deschis al produsului. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele:

1. Scurgeți conținutul borcanului într-o strecurătoare.
2. Clătiți sub jet de apă, îndepărtând boabele de piper, dacă există, și alți aditivi.
3. Uscați în mod standard - așezându-le pe un prosop.
4. Produsul uscat trebuie congelat folosind oricare dintre metodele de mai sus.

În plus, după dezghețare, piesa de prelucrat va avea un gust caracteristic sărat. Va fi suficient să le adăugați ceapă, oțet sau ulei vegetal pentru a relua preparatul inițial.

Fiert

Fiert Ciupercile se gătesc mai repede după decongelare, așa că gospodinele preferă să facă pregătirea preliminară. De asemenea, se recomandă utilizarea acțiunilor prezentate în cazurile în care aspectul produsului este oarecum deteriorat - există capace sparte sau deteriorări primite în timpul curățării.

Pentru a îngheța corect un produs fiert, se recomandă să faceți următoarele:

1. Puneți o cratiță pe foc cu o rată de 5 litri de apă la 1 kilogram de produs. Apa poate fi sărată sau omisă, în funcție de preferințele de gust.
2. Piesa de prelucrat poate fi pusă în apă în prealabil, fără a aștepta ca apa să fiarbă.
3. Când fierb ciupercile până când sunt complet fierte, gospodinele se confruntă apoi cu uscarea produsului în vasul finit. Este suficient să fiarbă 5-10 minute.
4. Apoi, scoateți toate ciupercile cu o lingură cu fantă și lăsați-le să se usuce.

Puteți îngheța fără uscare în prealabil, dar atunci este mai bine să folosiți recipiente pentru aceasta.

Albit

Preparatele albite congelate sunt excelente pentru prepararea ulterioară a supei. Își vor păstra forma, culoarea, gustul și microelementele benefice; cu ajutorul pre-tratării, puteți curăța complet ciupercile de murdărie.

Pentru a congela preparatele prealbite, va trebui să faceți următoarele:

1. Pregătiți o cratiță cu apă cu cantitatea necesară.
2. Așteptați până fierbe, turnați produsul preparat în apă și așteptați să fiarbă din nou.
3. Apoi se fierbe timp de 2 minute.
4. Opriți focul și scurgeți conținutul tigaii într-o strecurătoare.
5. Așteptați până când apa se scurge complet și puneți piesa de prelucrat în recipiente pentru congelare și depozitare.

Puteti sa laborati ciupercile intregi sau tocate. Puteti sara putin apa, dar nu exagerati, pentru ca atunci cand pregatiti ulterior vasul, produsul sa nu fie prea sarat.

Înăbușită

Este de preferat să mănânci imediat tocănițe înăbușite, însă unele gospodine preferă să pregătească pungi sănătoase pentru iarnă pentru a reduce timpul de pregătire pentru felul principal. Tocănirea este necesară în conformitate cu recomandările de bază care vor ajuta la păstrarea aspectului și gustului original al produsului:

1. Piesa de prelucrat este curățată de murdărie și înmuiată într-o soluție de acid citric - adăugați o linguriță de acid citric sub formă de pulbere la un litru de apă. Păstrați produsul în soluție timp de cel mult 7 minute.
2. În acest moment, încălziți tigaia în care ar trebui să turnați puțin ulei vegetal.
3. Puneți amestecul într-o tigaie încălzită și fierbeți timp de 4-5 minute, amestecând continuu. Puteți adăuga ceapă pentru un gust mai bun. Se fierbe cu ceapa deschisă timp de 2-3 minute.
4. Apoi, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 20 de minute, adăugând sare și piper la ciuperci.
5. După ce timpul a trecut, stingeți focul și lăsați să se infuzeze și să se răcească complet.

Dacă intenționați să folosiți ciupercile pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, este recomandat să scurgeți uleiul și sucul rezultat. În caz contrar, congelați-l așa cum ați primit și folosiți-l pentru sosuri.

Prăjit

Rezultatul este o preparare excelentă a ciupercilor prăjite, dar acestea nu sunt gătite într-o tigaie, astfel încât să nu se usuce în timpul tratamentului termic ulterior. Pentru prăjire, acestea sunt zdrobite - este mai bine să faceți acest lucru în straturi subțiri. Trebuie să turnați puțin ulei în tigaie și să o încălziți, puneți câteva bucăți de ciuperci într-un singur strat pe suprafața vasului.

Este suficient să prăjiți straturi subțiri și mici timp de 4-5 minute, cele mai mari - până la 10 minute. Totul este apoi racit si pus in recipiente congelatoare.

Ciuperci cu bulion

Aici folosesc bulion de la gătirea produsului. Pentru congelare se folosesc recipiente in care ambalajele sunt asezate in asa fel incat marginile sa acopere laturile recipientului folosit. Ciupercile se toarnă în ele împreună cu bulionul.

Piesa de prelucrat este introdusă în congelator până când este înghețată. În continuare, punga este îndepărtată și depozitată fără recipient pe tot parcursul iernii. Utilizați semifabricate congelate cu bulion pentru a pregăti supa.

Ce temperatură este necesară pentru congelare?

Depozitarea ciupercilor în congelator necesită controlul temperaturii la -18 grade. Acesta este singurul mod de a păstra pe deplin aspectul produsului și proprietățile sale benefice.

Termeni și reguli pentru păstrarea produselor congelate

Pentru a preveni ciupercile să-și piardă aspectul și textura originală, se recomandă să urmați următoarele recomandări de păstrare:

• Perioada de valabilitate nu este limitată, dar ciupercile nu trebuie păstrate în congelator mai mult de un an - își pierd gustul;
• ar trebui depozitat separat de produsele din carne și semifabricate - dacă acest lucru nu este posibil, atunci ciupercile sunt strâns înfășurate într-o pungă;
• Pungile congelate nu trebuie dezghețate și apoi recongelate - acest lucru va duce la o pierdere a texturii, produsul va deveni vicios și fără gust.

Trebuie păstrat într-un congelator funcțional care va menține o temperatură constantă de -18 * -19 grade.

Cum să dezgheți corect ciupercile

Pentru a dezgheța un produs fără a-și pierde gustul, trebuie respectate următoarele recomandări:

• Este mai bine să dezghețați în frigider;
• transferați piesa de prelucrat din congelator în frigider peste noapte, după ce ați pus-o într-un recipient sau farfurie;
• Il poti adauga intr-o oala cu supa sau intr-o tigaie fara a o dezgheta;
• Nu folosiți o cană de apă pentru dezghețare - acest lucru va duce la umiditate excesivă, ceea ce duce la pierderea gustului;
• Puteți pune pachetul de piese de prelucrat uzate în apă pentru a dezgheța, dar numai pentru ca umezeala să nu pătrundă înăuntru.

Congelarea și păstrarea ciupercilor nu este dificilă dacă respectați toate regulile și recomandările. Este important să se determine cu exactitate metoda de pregătire preliminară, care este influențată, în primul rând, de tipul de produs și de opțiunile pentru prepararea ulterioară.