TOP 15 retete pentru prepararea capacelor de lapte de sofran pentru iarna folosind metode calde si reci, cu si fara sterilizare

Capacele de lapte de șofran sunt considerate unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci, dar multe persoane le subestimează din greșeală utilitatea și nu știu cât de gustoase pot fi preparatele. Există multe opțiuni pentru prepararea mâncărurilor cu acest ingredient, așa că este recomandat să aflați din timp despre beneficiile produsului, care rețete sunt cele mai populare și care sunt caracteristicile pregătirii capacelor de lapte de șofran pentru iarnă.

Compoziție și proprietăți benefice

Ciupercile și-au primit numele datorită particularităților aspectului lor sub forma unei culori roșii strălucitoare. Această culoare este dată de beta-keratina, care, atunci când este ingerată de organismul uman, este transformată în vitamina A. Acest element este necesar pentru funcționarea normală a organelor vizuale.

Prezența unei cantități mari de vitamine, săruri minerale, substanțe de cenușă și zaharide are un efect benefic asupra stării corpului uman. Consumul acestora îmbunătățește structura părului, a unghiilor și a pielii. Camelina conține lactrioviolină, care este un antibiotic unic de origine naturală și este capabil să suprime activitatea bacteriilor.

Datorită prezenței acestui efect, ciupercile sunt adesea folosite în rețetele de medicină tradițională pentru tratamentul bolilor inflamatorii, inclusiv tuberculoza.

Avantajul capacelor de lapte de șofran față de alte soiuri este digerabilitatea lor ușoară de către organism, iar în ceea ce privește cantitatea de aminoacizi pe care o conțin, sunt egale cu carnea. În același timp, produsul are o valoare energetică ridicată; conform acestui criteriu, îl depășește pe cel al cărnii de vită, pui și ouă.

Curățați și înmuiați ciupercile

Astăzi există un număr mare de rețete cu capace de lapte de șofran. Pot fi fierte, prăjite, înăbușite, sărate, consumate cu smântână sau proaspete cu sare. Pentru a obține un fel de mâncare gustos, este important să curățați și să procesați corespunzător ciupercile. Ele pot fi înmuiate, dar cunoscătorii experimentați ai capacelor de lapte de șofran spun că acest lucru nu este necesar. În practică, dificultatea este să spălați bine ciupercile, iar înmuierea în apă timp de 1 oră face acest proces mai ușor.

Cum se prepară materiile prime:

• capacele de lapte de șofran sunt sortate cu grijă - sunt foarte susceptibile la invazia viermilor, așa că acest lucru trebuie făcut rapid;
• materiile prime se pun într-o strecurătoare și se spală bine, scăpând complet de resturile forestiere;
• Materiile prime sunt așezate pe o suprafață plană, de preferință cu capac în jos, și lăsate să se usuce.

În continuare, trebuie să decideți asupra modului de gătit. Majoritatea rețetelor implică tratamentul termic al capacelor de lapte de șofran. Când utilizați metoda murării, este mai bine să alegeți ciuperci mici.

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă

Acasă, există o mare varietate de moduri de a pregăti capace de lapte cu șofran; acestea pot servi ca o gustare independentă sau ca garnitură pentru alte feluri de mâncare. Pentru a le pregăti pentru iarnă, pot fi folosite următoarele opțiuni:

• conserve;
• decapare;
• fermentaţie.

Metoda de preparare a preparatului pentru iarnă este influențată de preferințele gustative și de dimensiunea ciupercilor. Capacele mici de lapte de șofran sunt adesea sărate și fermentate; reprezentanții mai mari sunt folosiți pentru conservare și prăjire. Când lucrați, este important să respectați următoarele recomandări:

• capacele de lapte de șofran comestibile au un capac portocaliu strălucitor, prezintă o culoare asemănătoare morcovului când sunt sparte și o aromă plăcută; un miros neplăcut specific și aspectul de lichid alb indică nepotrivirea materialului;
• capacele de lapte de șofran nu le plac multe condimente; este suficient să folosiți câteva boabe de piper și foi de dafin; la murare, sunt necesare 50 de grame de sare per 1 kilogram de materie primă;
• Dacă la suprafață apare mucegai, acesta poate fi îndepărtat cu tifon înmuiat în prealabil într-o soluție de sare.

Camelina poate fi folosită în combinație cu alte produse sau acționează ca ingredient principal.

Marinat fierbinte

Mulți oameni preferă să mureze capacele de lapte de șofran, deoarece acest lucru elimină amărăciunea caracteristică ciupercilor sărate și murate. Avantajul acestei metode este că produsul finit poate fi folosit ca preparat independent, în salate și umpluturi pentru plăcinte. Cantitatea de ingrediente principale este determinată în funcție de volumul de materii prime. Pentru a marina 1 kilogram de capace de lapte de șofran veți avea nevoie de:

• apă - ¾ cană;
• sare - 1 linguriță;
• boabe de piper - 4 bucăți;
• oțet 6% - 0,5 căni.

Pentru a marina ciupercile, efectuați următorii pași:

• turnați apă clocotită peste capacele de lapte de șofran într-o strecurătoare și răciți;
• preparați o marinadă din apă, sare, piper;
• materiile prime se fierb în soluție timp de 25 de minute;
• adăugați oțet în tigaie;
• gătiți amestecul timp de 15 minute;
• puse in borcane.

Marinada trebuie să acopere complet ciupercile, altfel vor începe să se mucegăească. După răcire, piesele de prelucrat sunt plasate într-un frigider sau pivniță întunecată.

Conserve cu condimente

În rețeta clasică tradițională se folosește doar sare. Conservarea cu condimente necesită o perioadă lungă de gătire, dar avantajul ei este gustul unic al ciupercilor, care sunt crocante și aromate. Se folosesc următoarele ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 3 kilograme;
• sare - 150 de grame;
• frunze de stejar, coacăz sau cireș;
• mărar - 1 buchet;
• cuișoare - 3 bucăți;
• frunză de dafin - 3 bucăți;
• piper negru - 15 bucăți.

Frunzele plantelor sunt opărite cu apă clocotită. Materiile prime sunt înmuiate în apă timp de 4 ore, uscate și așezate în straturi de 6 centimetri. Fiecare nou nivel este presărat cu condimente. Frunzele sunt plasate deasupra stratului superior. Recipientul se pune sub presiune și se păstrează la loc rece timp de 25 de zile. După 5 zile, trebuie eliberat mult suc; dacă nu se întâmplă acest lucru, adăugați apă fiartă cu sare.

Lichidul trebuie să acopere întotdeauna suprafața ciupercilor.

Capace de lapte de sofran sarat fara sterilizare

Ciupercile mici trebuie doar să fie stropite cu puțină sare timp de 1,5 ore pentru a obține o gustare rece delicioasă. Prin această metodă, se stropesc bine cu sare fină și se pun la frigider pentru 48 de ore, amestecând ocazional.

Puteți prepara capace de lapte de șofran sărat fără sterilizare folosind 2 metode principale. Primul nu implică fierbere, iar produsul este pur și simplu acoperit cu sare, al doilea necesită un tratament termic preliminar. În opțiunea fără sterilizare și gătit ciuperci, efectuați următorii pași:

• Fierbeți ciupercile procesate timp de 5 minute;
• materiile prime se pun intr-o strecuratoare pentru a scurge apa;
• Puneți ciupercile în straturi uniforme într-un recipient, stropiți fiecare strat cu sare, adăugați foi de dafin, usturoiul tocat și piper;
• opresiunea este plasată deasupra ciupercilor, piesa de prelucrat este pusă la frigider sau în subteran timp de 45 de zile.

Calculul sării se efectuează astfel încât să existe 50 de grame de sare la 1 kilogram de materii prime. Borcanele cu apă sunt folosite pentru a crește greutatea asupririi.

Reteta de muratura uscata

Pregatit pentru murarea ciupercilor se întinde în recipiente, alternând un strat de capace de lapte de șofran de cel mult 7 centimetri cu sare, a cărei cantitate ar trebui să fie de 50 de grame pentru fiecare kilogram de materie primă. Se pune presiune peste recipientul umplut; după 24 de ore produsul va începe să elibereze suc. Tratamentul final va fi gata în 30 de zile.

Ciuperci murate

Pentru reteta se folosesc doar capace de ciuperci care sa isi pastreze forma si sa nu fie prea mari. Această opțiune de procesare a capacelor de lapte de șofran, în comparație cu metoda de sărare, este considerată mai utilă, deoarece acidul lactic eliberat în timpul procesului contribuie la o mai bună absorbție a produsului.

Procesul arată astfel:

• capacele se pun într-o strecurătoare și se toarnă peste apă clocotită;
• Se prepară o soluție de umplere din apă, zahăr, sare și zer;
• materiile prime se pun intr-un recipient si se umplu cu amestec de zer;
• produsul este pus sub presiune, lichidul trebuie să acopere complet capacele.

Preparatul gata de consum se primește după 2-3 săptămâni.

Reteta de conservare la rece

Metoda rece vă permite să păstrați cât mai deplin proprietățile benefice ale produsului. Rețeta va necesita sare și ciuperci în proporție de 50 de grame la 1 kilogram; dacă doriți, puteți adăuga mărar și usturoi. Ciupercile sunt așezate în straturi, capacele în jos, fiecare nouă este stropită cu sare. Partea superioară a recipientului este acoperită cu frunze de hrean, ceea ce împiedică turnarea piesei de prelucrat.

După 7 zile, piesa de prelucrat este verificată, transferată în borcane, umplându-le cu sucul eliberat. Dacă este necesar, umpleți recipientele până la nivelul gâtului cu soluție salină.

Sărare fierbinte

Puteți prepara capace de lapte cu șofran gustoase și rapid pentru iarnă folosind metoda murării la cald. Pentru 1 kilogram de materii prime veți avea nevoie de:

• sare - 7 grame;
• apă - 150 mililitri;
• acid citric - 1,5 grame.

Din ingredientele enumerate se prepară o marinadă. Totodată, borcanele sunt sterilizate folosind oricare dintre metodele posibile. Când utilizați bicarbonat de sodiu, este important să vă asigurați că nu rămân reziduuri în interiorul recipientului.

Ciupercile se scufundă în marinada clocotită timp de 15 minute, apoi se pun în borcane uscate. Se toarnă marinada clocotită peste ciuperci și se acoperă cu capace. Borcanele se scot într-un loc de depozitare permanentă numai după ce s-au răcit complet.

Cu legume si orez in borcane

Această rețetă vă permite să obțineți un produs care este foarte convenabil pentru consumul din mers și, de asemenea, face posibilă, dacă este necesar, să pregătiți rapid un răsfăț pentru oaspeți.Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• ciuperci - 1 kilogram;
• roșii - 2 kilograme;
• ceapa, morcovi, ardei dulci - 1 kilogram fiecare;
• orez - 1 kilogram;
• ulei de floarea soarelui - 400 mililitri;
• sare, piper - după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

• se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se pune într-o cratiță în ulei încins;
• se prăjește timp de 10 minute;
• se adauga ceapa si ardeiul tocat, se prajesc inca 10 minute;
• se adauga bucatele de ciuperci, rosiile si orezul fiert pana la jumatate fiert;
• Amestecul se fierbe până când orezul este fiert, moment în care se adaugă sare și piper negru.

Borcanele cu produsul se sterilizează timp de 20 de minute și, după răcire, se pun în pivniță.

Reteta de capace de lapte de sofran prajit pentru iarna

Capsele de lapte cu șofran prăjit sunt universale, pot fi consumate reci sau încălzite, folosite pentru prepararea supelor și ca garnitură și folosite ca umplutură pentru coacere. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• ciuperci - 2 kilograme;
• ceapă de nap - 4 bucăți;
• ardei gras - 1 kilogram;
• pasta de tomate - 3 linguri
• apă - 100 mililitri;
• oțet 9% - 1 lingură;
• ulei vegetal;
• sare, zahăr și piper - după gust.

Ceapa in forma de inel si ciupercile tocate se prajesc in ulei intr-o tigaie. Regimul de temperatură este ales să fie mediu, este necesar să se realizeze o evaporare completă a umidității. La masa principală se adaugă ardei înăbușiți separat, iar amestecul se ține pe foc timp de 30 de minute, amestecând constant. Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați sare, piper, dafin și oțet. Produsul rezultat se distribuie in borcane sterilizate, se pun in apa timp de 30 de minute la fiert, acoperite cu capace.

După rulare, recipientele se pun sub o pătură pentru a se răci.

Când sunt gata de mâncare ciupercile?

Timpul de gătire depinde direct de metoda aleasă.La utilizarea metodei expres, produsul finit se obține în 2-4 ore. La murat sau conservare, perioada medie variază de la 3 la 5 săptămâni, în timp ce cu cât ciupercile sunt mai mici, cu atât perioada este mai scurtă.

Cum se depozitează produsul finit

Conservele de ciuperci în borcane de sticlă pot fi păstrate în frigider sau pivniță. Temperatura optimă este considerată a fi de la 2 la 4 C⁰, scăderea indicatorului mai mică de 0 C⁰ va duce la înghețarea piesei de prelucrat, iar ciupercile își vor pierde gustul. Când temperatura crește peste 7 C⁰ acrirea și creșterea bacteriană va începe, ceea ce va provoca deteriorarea produsului.

Capsele de lapte de șofran murat pot fi păstrate la frigider la o temperatură de 8-10 C⁰ cel putin 40 de zile. La primul semn de tulburare sau apariția mucegaiului, saramura se scurge și se umple din nou cu saramură nou preparată. Ciupercile murate nu se pot păstra perioade lungi de timp, de aceea se recomandă consumarea lor în decurs de o săptămână după ce sunt gata. Pentru a le prelungi viața, trebuie să fie sterilizate.

Când depozitați ciupercile murate, este important să vă asigurați că lichidul acoperă complet ciupercile. Dacă nu este suficient lichid, completați-l cu apă cu sare. Dacă există suspiciunea că procesul de alterare a început, ciupercile pot fi fierte din nou, procesate la cald sau transformate în caviar.