Cum să sărați volushki în borcane acasă folosind metode reci și calde

Odată cu debutul verii, pădurea atrage cu o abundență de ciuperci. Prin urmare, culegătorii de ciuperci se confruntă cu sarcina de a face cu ele, de a pregăti altele mai multe și mai gustoase pentru iarnă. Volnushki este foarte popular printre locuitorii Siberiei. Sunt apreciate pentru gustul și mirosul plăcut. Din ele se prepară diverse feluri de mâncare și se păstrează în cantități mari pentru iarnă. Volushki-urile sărate sunt bune, pregătite cu pricepere, au un gust crocant și o aromă delicată. Există mai multe moduri și multe rețete despre cum să sărați în mod corespunzător volushki.

Curățarea și înmuierea valurilor

Spre deosebire de russula, russula nu sunt atât de fragile și nu se murdăresc atât de pe iarbă și frunze. Dacă le tăiați cu grijă de la rădăcină, atunci trebuie doar să le sortați, scuturând resturile de pădure care au intrat în coș în timpul colectării.

Popular, ciuperca are mai multe nume - Volushka, Volzhanka, Rubeola și altele. Are multe soiuri și poate fi de diferite culori - alb, roz, portocaliu. Este mai bine să le gătiți fiecare soi separat, deoarece gustul lor este ușor diferit.

Volnushki sunt considerați necomestibile condiționat, astfel încât în ​​forma lor brută pot fi otrăviți. Iar pentru a găti oricare dintre ele sau pentru a le păstra pentru iarnă, necesită o pregătire specială.

Viermii sunt sortați, sortați, iar cei viermi sunt îndepărtați. Dacă ciupercile sunt prea mari, partea inferioară a tulpinii este îndepărtată; este tare. Apoi se înmoaie în apă cu sare și acid citric. Pentru 1 litru de apă ai nevoie de aproximativ 10 g de sare și 2 g de acid.

Volnushki sunt înmuiați timp de cel puțin două zile până când toată amărăciunea otrăvitoare iese din ele. La fiecare 5-6 ore lichidul trebuie schimbat prin stoarcerea ușoară a ciupercilor. Dacă le înmoaie mai mult, vor beneficia doar de ea.

Dar trebuie să vă asigurați că nu plutesc în mod constant deasupra apei. Pentru a face acest lucru, ele sunt aplicate cu o sarcină. După înmuiere, Volzhanka este spălată cu apă curată și începe prelucrarea ulterioară.

Pregătiți toate ingredientele necesare

Pentru a mura volushki aveți nevoie de foarte puțin. Pentru aceasta se folosesc sare și condimente. Sunt aleși în funcție de dorință și gust:

1. Sarea ar trebui să fie sare gemă. Apa iodata nu este potrivita pentru muraturi; inmoaie mancarea.
2. Hrean. Puteți folosi frunze și rădăcină. Face ciupercile crocante și elastice.
3. Mărar proaspăt. Dacă este uscat, este mai bine să folosiți tulpinile; acestea nu înfundă muratul la fel de mult ca semințele și frunzele, care freacă mult când sunt uscate. Oferă o aromă subtilă produsului.
4. Pătrunjelul nu este pentru toată lumea. Ciupercile sunt aromate, dar nu tuturor le place patrunjelul.
5. Frunzele de coacăze negre conferă murăturilor o aromă unică.
6. Frunzele de stejar fac ciupercile elastice, iar frunzele de cireș adaugă o aromă delicată.
7. Usturoi. În cantități mici nu este de prisos în nicio rețetă de murături. Puteți face trâmbițe sărate cu usturoi, dar nici asta nu este pentru toată lumea. Curățați usturoiul și adăugați căței întregi la amestecul de murături. La prepararea usturoiului, usturoiul este tocat.
8. Volzhanka cu ceapă, ghimbir sau muștar sunt bune. Cantitatea de condimente se prepară conform rețetelor.

Condimentele pot fi adăugate împreună sau separat, întregi sau zdrobite.

Faceți pregătiri pentru iarnă

Volnushki este sărat în două moduri: rece și fierbinte. Volzhanka sărată își păstrează bine forma și este bună ca o gustare separată sau ca adaos la alte feluri de mâncare.

Acasă, puteți adăuga diverși aditivi la ciuperci, să le sărați singur sau împreună cu mere sau varză.

Nu se recomandă sărați volushki împreună cu alte ciuperci. Dacă nu sunt multe ciuperci, este mai bine să folosiți feluri de mâncare mici, dar să le faceți separat. Acesta este singurul mod de a aprecia cu adevărat această ciupercă.

Metoda fierbinte: retete

Volzhanka sărat fierbinte devine rapid comestibilă și vasele sunt umplute imediat cu ele. La fierbere, ciupercile se pun la fiert, iar cu o sare mai departe nu se mai micsoreaza. În plus, acest preparat este mai sigur; substanțele nocive din ciupercă intră în apă în timpul gătirii.

Pentru a folosi metoda murării la cald, trebuie să puneți ciupercile înmuiate într-un castron și să le puneți pe foc. Pentru această metodă, nu este necesar să înmuiați ciupercile atât de mult - o zi este suficientă. Dar în acest caz, va fi necesar să schimbați lichidul de mai multe ori în timpul gătirii și să clătiți baloanele. În caz contrar, ciupercile vor rămâne amare și fără gust.

Se va forma spumă în timpul gătirii și trebuie îndepărtată. Când ciupercile se așează pe fund, trebuie să le scoateți, turnați o porție proaspătă de apă și fierbeți din nou.

Volnushki pentru astfel de preparate nu sunt fierte până când sunt complet gătite, ci doar fierte timp de 15 minute de mai multe ori. Se spală apoi și se sare ca de obicei.

Le puteți săra într-un butoi, bol emailat sau într-un borcan. Fundul este tapetat cu frunze de condimente, apoi un strat ciuperci sărate, apoi iar condimente. Blatul este acoperit cu frunze și aplicat cu presiune.

După ceva timp, ciupercile ar trebui să-și elibereze sucul. Dacă se dovedește a nu fi suficient, trebuie să adăugați puțină apă fiartă cu sare, astfel încât Volzhanka să fie complet acoperită, altfel se vor mucegăi și se vor strica.

Ingrediente pentru cea mai ușoară metodă de decapare:

• Volzhanka - 3 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi - 1 cap;
• hrean - 5-6 frunze medii;
• boabe de piper - 10 mazăre;
• frunză de dafin - 2 frunze.

Dacă se dorește, setul de condimente poate fi mărit sau micșorat.

Cutremurări de sărare pentru iarnă cu ceapă

Volzhanka poate fi preparată pentru iarnă cu o cantitate mare de ceapă murată. Pentru a face acest lucru, fierbeți puțin ciupercile înmuiate timp de aproximativ 20 de minute, îndepărtând spuma. Apoi se filtrează și se spală. După aceasta, sunt trimise la marinată și fierte din nou.

Pentru marinată luați:

• apă - 1 l;
• sare - 50 g;
• zahăr - 75 g;
• oțet 6% - 100 ml;
• frunză de dafin - 2 bucăți;
• boabe de piper - 5 mazăre;
• mărar - 1 buchet mediu.

Această marinadă este suficientă pentru 2 kg de ciuperci și 5-6 cepe mici.

Ciupercile și ceapa tăiate rondele se pun în borcane sterilizate pe rânduri, se toarnă cu marinată clocotită și se acoperă cu capace sterile.

Borcanele finite sunt plasate într-un sterilizator și sterilizate:

• Jumătate de litru - 30 de minute.
• Litru - 40-50 de minute.

Borcanele se scot și se înșurubează. Rezultatul este o gustare gata preparată, pe care iarna trebuie doar să o deschideți și să o puneți pe o farfurie. Dacă doriți, puteți asezona cu ulei de floarea soarelui.

Cu ghimbir

Gurmanzii vor adora sărarea trâmbițelor cu ghimbir. Se adauga ras la ciupercile fierte.

Ciupercile, condimentele și ghimbirul se pun în straturi într-un castron. Fiecare strat este sărat. Borcanele umplute se leagă cu tifon și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru 2 kg Volzhanka luați:

• 1 lingura. l. ghimbir ras;
• 100 g sare;
• condimentele sunt alese după gust.

Iarna, acest preparat este bun ca gustare separată.

Cu muștar

Poti sara si volushka cu mustar. Oferă ciupercilor un gust și un miros bun și, de asemenea, le protejează de mucegai.

Totul se face ca la reteta cu ceapa, doar ca se inlocuiesc cu boabe de mustar. Aveți nevoie de 1 lingură per rețetă. l. fara varf.

Cu mere

Pentru cei cărora le place ceva neobișnuit, este potrivită o rețetă de trâmbițe sărate cu mere. Este mai bine să luați soiuri dulci și acrișoare. Merele trebuie dezlipite și tăiate felii. În ceea ce privește condimentele, chimenul funcționează bine.

Ingrediente:

1. wavelets - 2 kg;
2. mere de mărime medie - 4 bucăți;
3. sare - 100 g;
4. chimen - 1 linguriță;
5. oțet 9% - 100 ml;
6. condimente după gust.

Totul se face la fel ca în rețeta anterioară. Ciupercile și merele sunt așezate în straturi.

Metoda rece: retete

Această metodă de sărare nu necesită tratament termic, dar este nevoie de mai mult timp pentru a umple recipientul. Dacă sezonul ciupercilor se prelungește și puteți adăuga ciuperci proaspete după fiecare călătorie în pădure, această metodă este justificată.

Ciupercile sunt înmuiate așa cum este descris mai sus. Apoi apa se scurge si se pune in vasele folosite in straturi, stratificate cu condimente. Volnushki mari sunt așezate cu capacele în jos, cele mici sunt pur și simplu turnate. Fiecare strat este bine sărat. Nu trebuie să vă zgârciți cu sare; înainte de a mânca, volushki-urile sunt înmuiate din nou pentru a elimina excesul de sare.

Când ciupercile sunt bine așezate, se aplică cu o încărcătură și se pun în cămară. După o zi, ar trebui să fie acoperite cu propriul suc și să scadă în volum. După aceasta, puteți adăuga mai multe feluri de mâncare deasupra.

Pentru a săra volushki fără tratament termic, trebuie să luați:

• ciuperci - 5 kg;
• sare - 200 g;
• hrean - 5-6 frunze medii;
• mărar - 100 g;
• usturoi - 1-2 capete;
• frunza de dafin - 3 frunze;
• cuișoare - 5 boabe;
• piper negru - 30 g.

Volzhanka sărată este folosită ca o gustare separată sau preparată din ele în salate, supe și alte feluri de mâncare.

Cu usturoi

Volushki sunt bune dacă adăugați mult usturoi la murătură. Sărându-se împreună, dobândesc un gust și un miros ascuțit, picant. Usturoiul se toaca marunt cu un blender sau se trece printr-o presa de usturoi. Pentru această rețetă, Volzhanka este bine înmuiată timp de cel puțin 3 zile.

Ingrediente:

• wavelets - 5 kg;
• sare - 150 g;
• usturoi - 200 g;
• mărar și pătrunjel tocate - 100 g;
• boabe de piper - 10 g.

Volnushki-urile sunt așezate în straturi cu capacele în jos. Sarați blatul și stropiți cu condimente zdrobite. Faceți acest lucru în mai multe straturi până când ciupercile se epuizează.Apoi acoperiți cu o cârpă curată, apăsați cu o greutate și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros. Pivnița este cea mai potrivită pentru asta.

Aceste prăjituri se servesc fără înmuiere. Se scot din saramură și se asezonează cu ulei de floarea soarelui.

Cu hrean

Sărarea cu hrean ras conferă volnushkasilor un gust deosebit. Pentru prepararea lui se folosește metoda rece. Ciupercile se prepară, se spală și se filtrează. Apoi sunt așezate în straturi pe fundul vasului, ca de obicei, sărate bine, stropite cu condimente și hrean ras.

Ingrediente:

• wavelets - 2 kg;
• sare gema - 100 g;
• rădăcină de hrean - 2-3 linguri. l.;
• condimente dupa gust: piper, usturoi, marar, patrunjel, frunze de coacaze.

Datorită hreanului, Volzhanka devine elastică și crocantă.

Valuri în borcane

Volzhanka este bine conservată și ușor sărată în borcane. În astfel de cazuri, este mai bine să tăiați condimentele și să luați ciuperci mici, astfel încât să încapă mai multe în borcan. Dacă ciupercile sunt mari, este mai bine să le tăiați.

In partea de jos se pun condimente, apoi un strat de ciuperci, apoi sare si mai multe condimente. Și tot așa până când borcanul este plin. Acoperiți cu un capac de nailon și lăsați timp de câteva zile. Cand ciupercile s-au intarit adaugam urmatoarea portie. Sucul în exces trebuie scurs.

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• wavelets - 3 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi - 3 catei;
• frunze de hrean, cireș, stejar și coacăz -100 g;
• pătrunjel și mărar - 50 g.

Când valurile încetează să se mai așeze și borcanul este plin, acoperiți-l cu un capac de nailon și puneți-l în pivniță. Puteți scurge tot sucul și turnați în schimb ulei de floarea soarelui prăjit.

Rețetă clasică simplă

Pe vremuri, volushki-urile erau sărate în butoaie de lemn. Aceste ciuperci aveau propriul lor gust unic. În sate, astfel de tradiții s-au păstrat până în zilele noastre.

Butoaiele sunt de obicei umplute în dimensiuni de zece litri. Pentru murat se folosește o rețetă clasică simplă. Pentru 10 kg de ciuperci luați:

• sare - 400 g;
• frunze de hrean - 10-15 frunze medii;
• frunze de stejar - 15 bucăți;
• ienibahar - 30 g;
• frunze de cireș și coacăz.

Așezați ciupercile cu capacele în jos, stropiți cu sare și aranjați-le cu frunze. Butoiul umplut este acoperit cu o cârpă și se pune presiune. Când ciupercile își eliberează sucul și se așează, se mai adaugă până când butoiul se umple. Aceste ciuperci pot fi consumate după 2 luni.

Reteta de ciuperci murate

Dacă există multe ciuperci, nu numai că le puteți săra, ci și le puteți marina. Iată o rețetă pas cu pas despre cum să o faci:

1. Puneți Volzhanka pregătită într-o cratiță și adăugați apă. Poate nu complet - atunci când sunt încălzite, își vor elibera sucul și va fi suficient lichid.
2. Adăugați puțină sare și oțet.
3. Se aduce la fierbere și se fierbe până când ciupercile se așează pe fund și apa curge limpede. În același timp, îndepărtați în mod constant spuma.
4. Scoateți ciupercile, strecurați și clătiți, aruncați apa.
5. Puneți frijiile înapoi în tigaie și adăugați apă până când sunt complet acoperite. În același timp, măsurați apa.
6. Adăugați 2 linguri la 1 litru de apă. l. sare și 2 linguri. l. Sahara.
7. Aduceți totul la fiert, fierbeți timp de 5 minute și adăugați 1 cană de oțet 6% la un litru de apă.
8. Scoateți ciupercile din tigaie împreună cu marinada clocotită și turnați în borcane sterilizate.
9. Închideți borcanele umplute cu capace sterile și rulați imediat.
10. Puneți sub o pătură cu capacele în jos timp de o zi.
11. Duceți cusăturile la subsol sau în camera de depozitare.

Marinați trâmbițele nu mai greu decât sărarea, dar pot rezista mult mai mult în acest fel.

Caviar de ciuperci de la tremor

Volzhanka sărată poate fi folosită pentru prepararea caviarului de ciuperci.În acest scop, tremurăturile sărate în mod clasic, fără diverși aditivi, sunt mai potrivite. Condimentele pot fi adăugate direct în caviar.

Ingrediente pentru 1 kg de ciuperci preparate:

• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 60 ml oțet;
• 2 cepe;
• usturoi, piper dupa gust.

Prăjiți ceapa în ulei, adăugați Volzhanka măcinat într-o mașină de tocat carne, fierbeți și asezonați cu oțet și piper.

După câte zile poți mânca trompete sărate?

Când poți mânca ciuperci sărate depinde de modul în care au fost preparate. Când este rece, îl puteți mânca nu mai devreme de două luni mai târziu. Când sunt fierbinți – în funcție de cât timp au fost gătite. Dar, de obicei, după trei săptămâni sunt gata.

Este strict interzis consumul de ciuperci sărate din timp, deoarece acest lucru poate duce la otrăviri severe.

Sărarea volushki nu este deloc dificilă, dar este necesar să se respecte regulile de preparare și depozitare. În caz contrar, o ciupercă cu aspect inofensiv va cauza o mulțime de probleme nu numai pentru culegătorul de ciuperci, ci și pentru întreaga familie.