TOP 10 rețete despre cum să murați ușor ciupercile acasă, calde și reci

Ciupercile sărate sunt un fel de mâncare comun în Rusia. Nicio vacanță nu este completă fără o astfel de delicatețe. În ciuda faptului că acum puteți cumpăra orice preparat din magazin, gospodinele bune încă preferă să gătească cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, este important să cunoașteți mai multe nuanțe: ce opțiuni sunt cele mai potrivite, cum să murați cel mai bine ciupercile și ce metodă să alegeți pentru aceasta.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru murarea delicioasă?

Culegătorii de ciuperci cu experiență apreciază ciupercile de lapte și capacele de lapte de șofran. Reprezentanții lor nu se găsesc adesea în pădurea sălbatică, dar când sunt murați sunt cei mai delicioși și aromați.

Important! Nu este recomandat să consumați ciuperci care au crescut în apropierea unui drum aglomerat sau a unei autostrăzi. Ca structură, toate sunt asemănătoare cu un burete care absoarbe murdăria și substanțele nocive lăsate în urmă de mașini.

Este posibil să murați ciupercile în recipiente de plastic?

Mulți oameni sunt interesați dacă este posibil să se efectueze decaparea în recipiente de plastic. Răspunsul este clar - nu. În ciuda confortului și accesibilității sale, nu merită folosit. Motivul este interacțiunea dintre plastic și saramură.

Dacă nu există altă opțiune, acordați atenție marcajelor de pe fundul recipientului.

Dacă la fabricarea bazinului sau a găleții au fost folosite componente mai curate, veți vedea o imagine a unui pahar și furculiță sau literele PET, PETE. Aceste marcaje indică faptul că recipientul este fabricat din plastic alimentar și poate fi folosit pentru alimente.

Etapa pregătitoare a sărării

Înainte de a începe murarea, trebuie să pregătiți totul. În prima etapă, ciupercile sunt sortate după mărime și tip, curățate de murdărie, tăiate și înmuiate.

Triere

Sortați culturile după tip. Gospodinele susțin că cele mai delicioase ciuperci se obțin atunci când se amestecă mai multe tipuri. Acest lucru poate fi adevărat, dar fiecare probă individuală necesită timpi diferiți de tratament termic.

Curatenie

Curățați materiile prime de murdărie. Dacă există zone deteriorate, tăiați-le. Cel mai simplu mod de a îndepărta murdăria de sub capacul reprezentanților lamelare este cu o periuță de dinți moale.

Tăierea

Dacă capacele sunt mari, este mai bine să le tăiați în jumătate. Pentru a economisi timp, puteți face acest lucru pur și simplu în timp ce curățați.

Înmuiere

Urmează înmuierea. Procedura se efectuează numai pentru acei reprezentanți care conțin suc de lapte periculos. Este important să respectați timpul, care diferă pentru diferite soiuri.

Metode de murat ciuperci

Există un număr mare de metode de sărare. Fiecare gospodină are propria ei opțiune, dovedită. Să ne uităm la metodele de bază de recoltare a ciupercilor pentru iarnă.

Sărare rapidă

Metoda de decapare rapidă este potrivită dacă ai nevoie de o gustare a doua zi. Apoi sunt potrivite soiurile care se fierb: alb, aspen, russula sau champignons.

Fierbeți-le până se înmoaie, adăugați sare după gust, folosiți condimente, usturoi și turnați saramură slabă. Lăsați în borcane la frigider peste noapte și puteți mânca vasul dimineața.

Metoda fierbinte

Metoda fierbinte este destul de simplă și, prin urmare, multe gospodine o adoră. Mai întâi trebuie să știi exact greutatea ingredientelor uscate. Următorul pas este pregătirea saramurii. Luați un pahar cu apă, 2 linguri medii de sare, 1 frunză de dafin, 3 mazăre ienibahar și același număr de muguri de cuișoare. În mod ideal, adăugați un praf de semințe de mărar și câteva frunze de coacăz.

De îndată ce lichidul fierbe, puneți ciupercile în el.

Important! După 5 minute, va apărea spumă care trebuie îndepărtată.

În ceea ce privește timpul de gătire, acesta poate diferi pentru diferite soiuri. Aproximativ ar trebui să dureze 15-25 de minute.

De îndată ce materia primă se scufundă în fund, gătitul trebuie oprit și răcit. Ideal ar fi să transferați produsele într-un vas larg.

Transferați ciupercile răcite în borcane curate și sterilizate astfel încât să ocupe 80% din volumul total, compactați bine.Completați cu saramura rămasă după gătit și rulați. Este mai bine să depozitați astfel de preparate într-un loc răcoros.

Mod rece

Sărarea la rece este o metodă de gătit care nu implică tratamentul termic al produselor. Puteți folosi ca recipiente butoaie speciale, tigăi sau borcane de sticlă.

Condimentele și frunzele de coacăz sunt așezate în partea de jos. Unele gospodine cred că aromele suplimentare nu fac decât să întrerupă mirosul real și nu folosesc ierburi.

Apoi, ciupercile crude sunt puse în recipient cu capacele în jos. Fiecare minge este stropită cu sare obișnuită de masă în proporție de 40 de grame per 1 kilogram de materii prime și umplută cu apă rece fiartă. Când recipientul este umplut până sus, trebuie să-l acoperiți cu o cârpă și să instalați presiune.

Important! Țesăturile sintetice nu pot fi folosite.

Pune murăturile la frigider, iar în câteva săptămâni te vei putea bucura de produsul finit.

Murarea uscată

Așezați ciupercile cu capacele în jos, la fel ca în metoda anterioară, stropind cu sare. După câteva ore, când se înmoaie puțin, puneți presiunea.

Această rețetă diferă de cea anterioară prin faptul că totul este marinat în suc propriu, fără a folosi apă sau saramură. Timpul de sărare depinde de soi.

Într-un butoi

Ciupercile care au fost murate într-un butoi sunt considerate cele mai parfumate. Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, trebuie să spălați bine butoiul, să presărați stratul inferior și superior cu generozitate cu sare, în proporție de 60 de grame de sare la 1 kilogram de materie primă. Așezați materiile prime strâns cu capacele în jos și apăsați cu presiune.

După trei zile, va apărea sucul și volumele vor scădea. Atunci puteți adăuga un alt lot. Repetați procedura până când butoiul este plin.

Umpleți cu saramură (60 de grame de sare la 1 litru de apă) și sigilați.Așezați butoiul într-un loc răcoros, într-o pivniță sau subsol.

Fara otet

Rețeta de preparare fără oțet este deosebit de populară.

Ciupercile preparate trebuie fierte cu adaos de sare și acid citric. Este important să colectați spuma care se va forma în timpul procesului de gătire. Imediat ce coboară, gazul poate fi oprit.

Puneți-le în borcane curate și sterilizați-le bine în apă fierbinte încă o oră și jumătate. După aceasta, sigilați cu grijă borcanele cu capace și întoarceți-le cu susul în jos până se răcesc complet.

Murarea ciupercilor congelate

Sunt momente când nu există ciuperci proaspete, ci doar congelate. Chiar și din astfel de materii prime este destul de ușor să faci murături gustoase.

Pentru 3 kilograme de congelare, veți avea nevoie de 3 linguri pline de sare, 6 lingurițe de zahăr, 2 lingurițe de acid citric, foi de dafin și cuișoare.

Puneți ciupercile într-o cratiță și adăugați doar 1,5 căni de apă. Dați focul la mic până când lichidul din ciuperci se eliberează treptat. Când lichidul acoperă pământul, adăugați ingredientele rămase și fierbeți încă o jumătate de oră. Lasă-l să stea timp de o oră.

După aceasta, aduceți-l din nou la fiert și rulați-l în borcane pregătite anterior și bine sterilizate.

Rețete pentru murarea ciupercilor acasă

Este important nu numai să alegeți metoda potrivită de marinare, ci și să acordați atenție tipului de ciuperci pe care doriți să le gătiți. Faptul este că fiecare reprezentant are propriile caracteristici și proprietăți distinctive.

Ciuperci din lapte

Ciupercile din lapte sunt ciuperci destul de comune care au cel mai bun gust când sunt sărate fierbinți. De la sine sunt destul de suculente și carnoase.

Conform rețetei, pentru 1 kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:

• 60 de grame de sare;
• 4 catei de usturoi;
• 10 boabe de piper negru;
• și același număr de frunze dintr-un tufiș de coacăze;
• mai multe umbrele de marar.

Fierbeți ciupercile din lapte pregătite timp de 5 minute. Nu uitați să colectați spuma. Apoi, scoateți ciupercile și clătiți-le sub jet de apă rece.

Se toarnă puțină sare și câteva condimente într-un recipient steril, apoi se așează ciupercile și se repetă manipulările până când recipientul este umplut complet. Se toarnă bulionul de ciuperci care a rămas după fierbere și se sigilează.

capace de lapte de șofran

Pentru a pregăti capace de lapte cu șofran, cel mai bine este să folosiți metoda rece. Acest soi va avea cel mai bun gust fără gătit și fără oțet.

Capace de lapte de sofran sarat Este destul de ușor de preparat. Puneți ciupercile crude într-un recipient, stropind cu sare (2 linguri la 1 kilogram de capace de lapte de șofran). Unii oameni recomandă adăugarea de frunze de usturoi sau coacăze. Pune-l sub presiune, iar într-o săptămână poți gusta din preparat.

Ciuperci cu miere

Ciupercile cu miere au un conținut scăzut de calorii, care este cauzat de digerabilitatea lor dificilă. De aceea trebuie fierte înainte de utilizare.

La ciuperci murate cu miere, trebuie să le puneți într-o cratiță, adăugați apă, fierbeți și scurgeți imediat apa clocotită. Se umple din nou cu apă rece și se fierbe timp de 20 de minute.

Puneți ciupercile răcite în fundul altui recipient, acoperindu-le cu condimente și sare. Pune-l sub presiune într-un loc rece, iar în decurs de o săptămână poți sigila borcanele pentru iarnă sau poți mânca ciuperci cu miere.

Ciuperci stridii

Gătitul ciupercilor de stridii are propriile sale caracteristici. Pentru a săra 1 kilogram de materii prime veți avea nevoie de 4 litri de apă și 90 de grame de sare de albire. Pentru saramură aveți nevoie de 400 de grame de apă, 2 linguri de sare, trei boabe de piper, foi de dafin și frunze de coacăz.

Mai întâi, fierbeți ciupercile stridii timp de 7 minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și pregătiți saramura. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, umpleți cu saramură, iar într-o săptămână vasul este gata.

Unt

Metoda la rece descrisă mai sus este cea mai bună pentru prepararea untului. Când sărați boletus, trebuie să respectați următoarele proporții: 10 kilograme de ciuperci, 600 de grame de sare, ienibahar, mărar.

Ciuperci albe

Ciuperca porcini este considerată pe bună dreptate cel mai bun reprezentant al genului său. Se poate prepara in orice fel si va iesi foarte gustos. Să luăm în considerare cea mai simplă opțiune. Se spală ciupercile porcini decojite, se fierb și se scurg într-o strecurătoare.

Continuând sărarea, puneți materiile prime în straturi în recipientul pregătit, stropind cu sare. Pentru 5 kilograme de ciuperci veți avea nevoie de un pahar de sare, și sub presiune. După 5-7 zile vasul este gata. Pentru conservare, mutați murăturile într-un loc mai răcoros.

Chanterele

Este foarte gustos să gătești chanterele în mod uscat, fără a folosi saramură. Veți avea nevoie de 50 de grame de sare per kilogram de ciuperci. Puneți materiile prime pregătite într-o cratiță, stropind cu sare și felii de usturoi. Pune presiune deasupra și lasă așa timp de o lună.

Gobii

Goby, sau valui, este destul de comun în toată țara. Ambasadorul său prevede că materia primă trebuie fiartă în apă cu sare timp de 10 minute. În continuare, saramura se scurge, se prepară una nouă, iar ciupercile se fierb încă 20 de minute, apoi procedura se repetă din nou.

Apoi, puneți ciupercile în borcane, adăugând condimente și umpleți cu saramură de ciuperci, sigilați, iar după 5 zile vasul poate fi mâncat.

Porci

Porcii sunt considerați ciuperci semi-otrăvitoare, așa că înainte de sărare trebuie umpluți cu apă și schimbați la fiecare 3 ore de cel puțin 5 ori.

Fierbeți ciupercile timp de 5 minute, scurgeți apa, adăugați apă curată și fierbeți încă o jumătate de oră.Scurgeți din nou apa, adăugați apă nouă și gătiți încă 40 de minute. Se pune într-un recipient pregătit, se stropește cu sare și se pune sub presiune. După 45 de zile porcii sunt gata.

Volnushki

Volushki conține suc de lapte, motiv pentru care pot fi periculoase pentru viața umană dacă sunt sărate necorespunzător. Pentru 10 kilograme de volushki veți avea nevoie de 500 de grame de sare și condimente. Apoi, faceți totul ca la sărarea la rece standard. Ciupercile vor fi gata în 40 de zile.

Stale de vaci

Hambarele ar trebui să fie înmuiate în apă rece peste noapte. Se fierbe 20 de minute în apă cu sare. Pentru saramură veți avea nevoie de 1 litru de apă, 1 lingură de sare, 5 boabe de piper, foi de dafin, coacăze, cireșe, zmeură. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de 20 de minute, luați de pe foc și adăugați 2 linguri de oțet.

Rămâne doar să puneți grajdurile în borcane, să le umpleți cu saramură și să le sigilați.

Depozitarea ciupercilor sărate

Ciupercile sărate se păstrează într-un loc răcoros, întunecat, ferit de lumina directă a soarelui. Temperatura optimă: +3, +5 grade. Pivnița este ideală pentru aceasta; este important doar să vă asigurați că borcanele cu preparatele nu îngheață.