12 rețete pas cu pas pentru prepararea ciupercilor porcini murate în borcane pentru iarnă

Odată cu debutul sezonului ciupercilor, multe gospodine încep să se gândească la preparatele de iarnă care pot fi preparate din ciuperci colectate. Pentru a pregăti în mod corespunzător conserva, ar trebui să vă familiarizați în avans cu particularitățile pregătirii ciupercilor porcini murate.

Ciupercă albă - descriere și proprietăți

Ciuperca porcini este considerată una dintre cele mai delicioase și sănătoase ciuperci aparținând genului Borovikov. Poate fi găsit pe orice continent, cu excepția Australiei și Antarcticii. Cel mai adesea crește în America Centrală, Siberia, Africa și țările europene. Este cultivat și de locuitorii din Japonia și China.

Ciupercile culese se consumă prăjite, înăbușite și fierte. Unele gospodine preferă să le mureze și să le usuce pentru iarnă. Produsele uscate sunt rase și folosite în gătit ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Cele marinate se adaugă la sosuri de legume, supe și alte preparate fierbinți.

Ciupercile conțin următoarele microelemente:

• miozina;
• amidon;
• vitaminele E, C, B;
• grăsimi.

Datorită faptului că microelementele menționate mai sus sunt prezente în ciuperci, acestea au proprietăți benefice pentru om. Consumul regulat de preparate cu ciuperci restabilește formarea sucului digestiv și îmbunătățește digestia alimentelor. La ciupercile porcini coapte, cantitatea de polizaharide crește, care ajută la combaterea tumorilor maligne.

Această componentă promovează, de asemenea, vindecarea rănilor și tratamentul bolilor infecțioase.

În plus, compoziția conține lecitină, care curăță pereții vasculari de acumulările de colesterol. Acest lucru ajută la eliminarea principalelor semne de ateroscleroză. Mâncărurile cu ciuperci marinate sunt bogate în aminoacizi, care ajută la restabilirea funcționării ficatului și a rinichilor.

Ciupercile conțin beta-glucan, care este considerat o componentă antioxidantă puternică.Când pătrunde în organism, funcționarea sistemului imunitar este îmbunătățită semnificativ, iar funcțiile de protecție ale organismului sunt îmbunătățite.

În ciuda numărului mare de proprietăți benefice, ciupercile trebuie consumate cu mare atenție, deoarece absorb mult plumb, mercur, cesiu și alte oligoelemente.

Prepararea ingredientului principal

Murarea ciupercilor pentru iarnă ar trebui luată foarte în serios, deoarece gustul și durata de valabilitate a felului de mâncare cu ciuperci vor depinde de prepararea ingredientelor principale. Înainte de a mura ciupercile boletus, va trebui să efectuați mai multe proceduri pregătitoare.

Triere

Toate ingredientele colectate sunt pre-sortate după mărime și tip. Dacă preparatele pentru iarnă sunt pregătite numai din ciuperci porcini, atunci toate celelalte soiuri sunt separate de ciupercile porcini.

Ingredientele mici sunt selectate pentru marinare, deoarece se gătesc mai repede și se marinează mai bine.

Înmuiere

Unii oameni cred că înmuierea înainte de marinare nu este necesară. Cu toate acestea, este necesar să se înmoaie ciupercile dacă sunt acoperite cu un strat dens de murdărie. Acest lucru le va ajuta să le spălați de murdărie și să le curățați. Ciupercile Boletus se recomandă să fie înmuiate în lichid sărat pentru a le curăța de elementele toxice.

Gospodinele cu experiență sfătuiesc să se înmoaie timp de aproximativ o oră. Procedura nu poate fi efectuată mai mult timp, deoarece la înmuiere prelungită ciupercile își vor pierde gustul și vor deveni umede.

Curatenie

Ciupercile de pădure trebuie curățate de coajă, deoarece poate strica gustul preparatelor. În timpul procedurii, îndepărtați cu grijă pielea de pe capac. Dacă este greu de îndepărtat, va trebui să puneți ciupercile în apă fierbinte timp de 10-15 minute. Adesea, ciupercile boletus încep să se întunece rapid și să se deterioreze după curățare.Pentru a preveni stricarea acestora, se pun într-o soluție făcută din acid citric.

Rețete de iarnă

Pentru a pregăti acasă preparatul de ciuperci pentru iarnă, ar trebui să vă familiarizați cu rețetele de bază.

Prăjit în borcane

Multe gospodine preferă să conserve ciupercile prăjite. În acest caz, prăjirea se realizează folosind două metode - cu și fără pre-gătire. Această din urmă metodă este adesea folosită de culegătorii de ciuperci experimentați, care sunt încrezători că ciupercile boletus nu conțin toxine. Persoanele care pregătesc această rețetă pentru prima dată ar trebui să înmuieze ingredientele înainte de prăjire.

În primul rând, toate ciupercile boletus sunt spălate de murdărie și înmuiate timp de o oră și jumătate. Apoi se taie in bucati mici, se pun intr-un cazan, se umplu cu apa si se pun pe o soba cu gaz. Se pun la fiert cel putin o jumatate de ora, dupa care se spala cu apa si se pun intr-o tigaie. Ciupercile prăjite se pun în borcane, se sare și se umplu cu ulei.

Salata de ciuperci

Salata de ciuperci este populară printre gospodine și este adesea servită iarna. Pentru a-l crea veți avea nevoie de următoarele componente:

• două kilograme de ciuperci;
• kilogram de roșii;
• cinci capete de ceapă;
• 200 ml ulei;
• trei morcovi;
• 200 de grame de zahăr;
• 150 ml otet.

Ciupercile se curăță de coajă, se toacă mărunt și se spală în apă. Apoi toate ingredientele pregătite sunt transferate într-un recipient de fier, umplut cu apă rece și fiert timp de 20-40 de minute pe o sobă cu gaz. După aceasta, ciupercile fierte se spală din nou și se fierb timp de 15-20 de minute. Produsele fierte se prăjesc timp de 25 de minute și se pun în borcane.

Apoi roșiile se zdrobesc într-un blender, se amestecă cu ulei vegetal și se fierb timp de 40-55 de minute. În timp ce fierbe, în lichid se adaugă sare, morcovi și ceapa tocată.Amestecul de roșii fierte se toarnă în borcane, se amestecă cu ciuperci boletus și se rulează cu capace.

Caviar de ciuperci

Oamenii păstrează adesea caviarul de ciuperci, pe care îl adaugă la multe feluri de mâncare pentru a le face mai gustoase. La prepararea caviarului, se folosesc următoarele produse:

• 400 de grame de ciuperci;
• patru cepe;
• 80 ml oțet;
• 100 ml ulei;
• condimente si sare dupa gust.

Ciupercile se spală și se înmoaie într-o soluție salină pentru a elimina toxinele. Apoi se fierb 20 de minute la foc mic și se trec printr-o mașină de tocat carne. După ce ați pregătit ingredientele principale, mărunțiți ceapa și prăjiți-o într-o tigaie. La 5-8 minute după prăjire, turnați ciupercile hriți tocate în tigaie și amestecați-le cu sare și condimente. Amestecul prăjit se toarnă în borcane sterile, se acoperă cu capace și se transferă în pivniță.

Murarea

La marinare, toate ciupercile sunt supuse unui tratament termic și înmuiate într-o marinadă pre-preparată. Există mai multe rețete pentru murarea ciupercilor cu care ar trebui să vă familiarizați.

Gătit în marinată dulce-acrișoară

Pentru a crea un astfel de preparat, un kilogram de hribi este spălat, curățat, turnat într-o tigaie și turnat cu un litru de apă. Se fierb 35-45 de minute, dupa care se toarna in borcane.

După aceasta, se prepară o marinadă din 30 de grame de sare, 25 de grame de zahăr, condimente și apă. Toate componentele enumerate sunt fierte timp de o jumătate de oră, după care se adaugă în lichid 70 ml de oțet și ulei. Marinada fiartă se toarnă peste ciuperci în borcane și se acoperă cu capace.

Marinați cu acid citric în borcane

Pentru a marina ciupercile în acid citric veți avea nevoie de:

• 1-2 kg hribi;
• două frunze de dafin;
• patru ardei;
• 100 de grame de zahăr;
• 85 de grame de sare;
• 3-4 litri de apă;
• 50 ml acid citric.

În primul rând, fiecare ciupercă este curățată de murdărie, praf și coajă.Apoi ingredientele preparate se transferă într-o cratiță cu apă și se pun la fiert. Pentru a crea o saramură, adăugați frunze de dafin, acid citric, zahăr și sare la un litru de lichid. Apoi marinada cu ciuperci fierte se pune intr-un borcan si se pastreaza.

Marinare cu oțet și usturoi

Pentru a face mâncarea cu ciuperci marinate gustoasă, mulți oameni îi adaugă mai mult usturoi și oțet. O rețetă pas cu pas vă va ajuta să pregătiți corect această gustare. Pentru a pregăti conserva veți avea nevoie de:

• 400 de grame de ciuperci mici;
• 100 ml oțet;
• patru capete de usturoi;
• piper negru;
• zahăr și sare după gust;
• mărar;
• ulei.

La crearea unei marinate, la 2-3 litri de apă se adaugă piper, dafin și sare. Apoi ciupercile se spală și se pun într-o tigaie cu saramură clocotită. După aceasta, usturoiul se toacă, se amestecă cu ierburi, oțet și boletul fiert. Ingredientele amestecate se toarnă în borcane și se umplu cu saramură.

Marinada simpla fara otet

Unii oameni nu adaugă oțet atunci când creează o marinadă. Când folosiți această rețetă, toate ciupercile sunt spălate, curățate și tocate. Apoi se fierb 12-20 de minute în apă sărată, după care lichidul se scurge, se răcește și se toarnă înapoi. Ciupercile se fierb din nou timp de o oră și se toarnă în borcane.

Când se creează o saramură, se adaugă în apă piper, zahăr și acid citric. Lichidul se fierbe timp de 35-40 de minute, după care se toarnă în recipiente cu masă de ciuperci.

Preparate cu ciuperci albe pentru muratul de iarnă

Unii culegători de ciuperci și gospodine preferă să mureze ciupercile pentru iarnă. Există două metode principale de sărare care sunt utilizate cel mai des.

Sărare fierbinte

Pentru a pregăti piesa de prelucrat în acest mod, utilizați:

• frunza de dafin;
• 900 de grame de ciuperci;
• 120 de grame de sare.

Ciupercile se curăță de murdărie și se fierb într-o cratiță timp de 25 de minute. Apoi se toarnă într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul. După aceea, se toarnă într-o cratiță mică, se stropesc cu sare, se acoperă cu o farfurie și se presează deasupra cu un borcan de jumătate de litru de apă. Acestea trebuie sărate timp de 2-4 zile.

Murarea la rece

A doua metodă comună de sărare a ciupercilor hribii este sărarea la rece. Pentru a crea corect o piesă de prelucrat, se recomandă să urmați pas cu pas toți pașii din rețetă pentru prepararea acesteia.

700 de grame de ciuperci se spala, se curata de coaja si se pun intr-un vas adanc. Se acoperă deasupra cu un strat subțire de sare, după care se amestecă bine. Apoi ingredientele din bol sunt acoperite cu o farfurie și presate cu o greutate. Când ciupercile își eliberează sucul, se transferă în borcane și se umplu cu suc de ciuperci.

Pregătirea ciupercilor porcini pentru iarnă prin uscare

Nu toată lumea vrea să petreacă timp la marinarea ciupercilor și, prin urmare, unii preferă să le usuce. Există două metode principale de uscare a ciupercilor, care sunt adesea folosite.

Natural

Pentru a usca delicios ciupercile pentru iarnă, se folosește adesea o metodă naturală de uscare. În acest caz, toate ciupercile boletus sunt așezate la soare și uscate timp de câteva zile. Pentru a face acest lucru, ingredientele sunt spălate, decojite, așezate pe o tavă mică, acoperite cu o cârpă și scoase la soare. Pentru uscare, alegeți locuri ferite de vânt și iluminate de lumina soarelui pe tot parcursul zilei.

Folosind un cuptor

Dacă nu este posibil să uscați ciupercile la soare, va trebui să le gătiți la cuptor. Pentru a face acest lucru, acestea sunt curățate și tăiate în cuburi mici. Apoi se dau la cuptor, se incalzesc la 40-50 de grade.La aceasta temperatura se usuca pana cand bucataria miroase a ciuperci. Apoi cuptorul se încălzește la 60 de grade și se usucă la această temperatură timp de 15-20 de minute.

Conservare

Conservarea este considerată cea mai comună modalitate de depozitare a ciupercilor pentru iarnă. Pentru a păstra ciupercile boletus, utilizați următoarele ingrediente:

• 100 de grame de sare;
• un litru și jumătate de apă;
• frunza de dafin;
• 75 ml oțet;
• 1-2 kg de ciuperci;
• piper negru.

Înainte de a pregăti gustarea, ei pregătesc recipiente pentru conservare. Pentru sterilizare, toate borcanele sunt spălate și umplute cu lichid fierbinte, fiert.

Apoi ciupercile boletus sunt curățate de pământ, înmuiate și uscate. Înainte de conservare, partea inferioară a picioarelor este tăiată. După aceasta, se toarnă într-un recipient cu apă și se fierb timp de o jumătate de oră.

Pentru a pregăti marinada, turnați un litru și jumătate de lichid într-o cratiță și amestecați cu sare, dafin, piper și oțet. Amestecul se fierbe cel putin patruzeci de minute, dupa care, impreuna cu ciupercile, se pune in borcane sterilizate. Toate recipientele cu gustări trebuie să fie rulate și transferate în pivniță. Pentru înșurubare, se folosește un capac de cusătură sau nailon.

Congelarea ciupercilor

Mulți culegători de ciuperci preferă să înghețe ciupercile boletus, astfel încât pe viitor să poată fi folosite pentru a pregăti alte feluri de mâncare. Pentru a pregăti ciupercile veți avea nevoie de:

• un morcov;
• 900 de grame de ciuperci;
• 4-5 ardei;
• frunza de dafin.

Ciupercile Boletus se spală din ace de pin, sol aderant și paraziți în apă rece. Apoi se acoperă cu sare, se umplu cu apă și se pun la fiert în bulion de ciuperci. Cand amestecul fierbe adaugam ceapa tocata, ardeii si morcovii rasi. După 15-20 de minute, bulionul se scurge și ciupercilor li se lasă timp să se răcească.Apoi, toate ciupercile sunt șterse bine de umiditate și transferate în pungi sigilate pentru congelare. Dacă sunt congelate, pot fi păstrate aproximativ un an.

După decongelare, ciupercile hribii trebuie folosite imediat, deoarece se vor strica rapid.

Cum să depozitați corect ciupercile

Nu este un secret pentru nimeni că ciupercile absorb rapid mirosurile și, prin urmare, nu pot fi depozitate împreună cu alte legume sau fructe. Culegătorii de ciuperci sfătuiesc să folosiți un frigider pentru a păstra ciupercile hribi proaspete, deoarece acestea nu rezistă mult la temperatura camerei. Pentru a le păstra la frigider, aveți nevoie de:

• clătiți ciupercile și înmuiați-le în soluție salină;
• uscați-le, puneți-le într-o farfurie adâncă și acoperiți-le cu un capac;
• pune la frigider.

Gustările din conserve cu ciuperci pot fi păstrate și la frigider. De asemenea, o pivniță în care temperatura nu depășește niciodată 8-10 grade este ideală pentru depozitarea acestora. Nu ar trebui să păstrați ciupercile conservate la temperatura camerei, deoarece se vor strica rapid.

Concluzie

Gospodinele pregătesc adesea gustări marinate din ciuperci porcini. Pentru a le pregăti, va trebui să vă familiarizați cu principalele rețete pentru crearea preparatelor cu ciuperci de iarnă.