Rețete simple pas cu pas pentru murarea capacelor de lapte de șofran acasă pentru iarnă în borcane

Ciupercile comune care cresc în păduri din iulie până în august sunt capacele de lapte de șofran. Au o culoare caracteristică variind de la portocaliu-gălbui până la roșcat. Au fost mult timp considerate un produs alimentar valoros. Sunt adesea consumate de vegetarieni datorită conținutului lor ridicat de proteine ​​și minerale. Există diferite moduri de a le pregăti. Cele mai obișnuite rețete despre cum să murați cel mai bine capacele de lapte cu șofran sunt prezentate mai jos.

Pregătirea ciupercilor

Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de pregătire a specimenelor înainte de a le găti. Pregătirea capacelor de lapte de șofran este o etapă importantă. La urma urmei, cresc în pământ, iar viermii îi iubesc foarte mult.

Curățarea capacelor de lapte de șofran pentru decapare

Indiferent de metoda de gătit, acestea trebuie curățate. Efectuați procedura cu specimene proaspăt colectate.

curatenie:

1. Primul lucru la care trebuie să acordați atenție în timpul colectării este dacă specimenul este comestibil. Capacele de lapte de șofran real emană suc de portocale atunci când sunt tăiate, în timp ce cele otrăvitoare emană suc alb. Încă trebuie să verifice acasă.
2. Îndepărtați firele de iarbă, bucățile de pământ, mușchiul și alți contaminanți din tulpini și capace. Selectați viermi și răsfățați.
3. Împărțiți capacele mari de lapte de șofran în mai multe părți. De dimensiuni mici, gătiți întreg.

Înmuierea ciupercilor

Mulți oameni sunt îngrijorați de întrebarea dacă este necesar să se înmoaie capacele de lapte de șofran și cum să o facă corect. Capacele de lapte de șofran sunt considerate cea mai reușită ciupercă pentru conservare. La urma urmei, sunt elastice și își păstrează perfect forma.

Pulpa este puțin amară, dar asta le conferă o picantă deosebită. Mulți bucătari nu înmoaie capacele de lapte de șofran, ci doar le clătesc înainte de a le săra.

Totul depinde de metoda de gătit. Dacă sunt gătite uscate, nu trebuie spălate. Pur și simplu ștergeți cu o cârpă umedă. În mod obișnuit, clătiți sub jet de apă. Apoi, tăiați părțile deteriorate și tăiați în bucăți.

Caracteristici ale sărarii capacelor de lapte de șofran, astfel încât să nu se întunece

Având o consistență densă și o compoziție bogată, capacele de lapte de șofran sunt perfect preparate în moduri diferite. Cele marinate pot fi folosite ca un fel de mâncare independent, trebuie doar să asezonați cu ulei vegetal și să adăugați ceapa. Cartofii înăbușiți cu adaos de capace de lapte de șofran sunt, de asemenea, buni și așa mai departe. Există o mulțime de opțiuni și, în orice caz, acest tip de ciupercă este cel mai bun.

Mulți oameni iubesc ciupercile sărate, care sunt ușor de preparat acasă. O caracteristică specială a produsului este că le puteți gusta la o săptămână după sărare.

Produsul poate fi conservat prin conservare. În timpul procesului de prelucrare, este adesea descoperită o problemă neplăcută - capacele de lapte de șofran își pierd aspectul original atractiv. Devin negre. În cele mai multe cazuri, acest lucru se observă în timpul sărării, fierberii și înmuiării. Mulți oameni cred că produsul este stricat. Aceștia sunt singurii reprezentanți care conțin suc gros, cu gust dulce, lăptos.

Dacă capacele de lapte de șofran s-au întunecat, asta nu înseamnă că nu pot fi consumate. Poate că unii factori nu au fost luați în considerare în timpul gătitului.

Cea mai populară metodă de gătit este sărarea. Mostrele se pot întuneca atât în ​​timpul procesării, cât și la câteva zile după sărare. Dacă nu există miros neplăcut sau mucegai, nu trebuie să vă faceți griji.

Cauze posibile de întunecare:

1. Exemplarele nu au fost complet acoperite cu saramură. Contactul cu aerul va face ca pulpa ciupercilor să se întunece; acesta este un fenomen complet sigur. Dacă nu doriți să le folosiți ca o gustare independentă, le puteți face supă sau le puteți prăji.
2. Cel mai probabil, în coș erau diferite tipuri de capace de lapte de șofran. Molidul tind să se întunece în timpul tratamentului termic.
3. Un număr mare de condimente și condimente au fost folosite pentru marinare. De exemplu, adăugarea de mărar poate provoca o schimbare de culoare.
4. Stocat mult timp înainte de procesare.

Fiecare gospodină vrea să știe să pregătească un preparat cu adevărat delicios și să-și păstreze calitățile de culoare. În primul rând, capacele de lapte de șofran nu trebuie să fie înmuiate. Cu excepția acelor fructe care au fost culese lângă drumuri. Înmuierea prealabilă va elimina substanțele nocive acumulate din fructe.Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă înlocuirea acestei proceduri și curățarea ciupercilor cu un burete sau o periuță de dinți.

Când procesați un volum mare de produse, puneți într-un lighean și umpleți cu apă cu adaos de sare și acid citric. Pune presiune, poți folosi un vas sau o tavă răsturnată și așezi un obiect greu deasupra. Păstrați recipientul într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui. Este important să începeți sărarea imediat după curățare. Recipientul trebuie să fie din sticlă, lemn sau acoperit cu email. Alte materiale vor duce la o reacție și deteriorarea piesei de prelucrat.

Reteta de capace de lapte de sofran murat in borcane de sticla

Pe lângă sărare, se folosește și murătura. Datorită marinatei speciale, se dovedește foarte gustoasă și satisfăcătoare.

Metoda de sare fierbinte acasă

Să vedem mai jos cum să gătim corect ciupercile. Pentru a obține nu numai preparate gustoase, ci și sănătoase, metoda de sărare la cald este potrivită. Capace de lapte de șofran murat Nu numai că vor diversifica masa de zi cu zi, ci o vor decora și pe cea festivă.

Puteți evidenția gustul uimitor al ciupercilor folosind următoarea marinadă.

Lista ingredientelor necesare per litru de apă și kilogram de capace de lapte de șofran:

• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1,5 linguri;
• esență de oțet - 1 lingură sau 8 linguri de oțet de masă 9%;
• usturoi – 6 catei;
• 8 mazăre neagră și ienibahar;
• 2 cuișoare uscate;
• 1 lingurita scortisoara macinata;
• un buchet de marar si dafin.

Prepararea ciupercilor:

1. Inspectați fiecare ciupercă, îndepărtați murdăria și zonele deteriorate.
2. Clătiți sub apă sau ștergeți cu o cârpă umedă.
3. Se pune intr-o cratita cu apa si se pune pe aragaz la foc mediu. După fierbere, reduceți focul, adăugați sare și fierbeți timp de o jumătate de oră. Îndepărtați orice spumă care apare în timpul gătitului cu o lingură cu fantă.
4. Scurgeți într-o strecurătoare. Nu utilizați decoctul rezultat.Clătiți cu apă, amestecând constant.

Apoi, trebuie să pregătiți recipientul. Pentru pregătirile de iarnă, este mai bine să luați borcane de 500 de mililitri. Spălați-le bine pe fiecare folosind un burete de bucătărie și un detergent special. Luați numărul necesar de capace și sterilizați împreună cu borcanele.

Acest lucru se face în diferite moduri:

1. Se toarnă apă într-un vas cu laturile înalte și se aduce la fierbere. Puneți treptat borcan după borcan în lighean. Dacă spațiul permite, puteți steriliza mai multe borcane. Nivelul apei trebuie să fie deasupra borcanului. Numai în acest caz se poate obține un efect pozitiv. Se fierbe 10 minute.
2. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de o cratiță și un dispozitiv special pentru sterilizarea borcanelor. Întoarce borcanul și pune-l în orificiu pentru a se steriliza timp de 5 minute. Aburul în creștere va intra imediat în recipient și va elimina toți microbii existenți.
3. Pune borcanele in cuptorul preincalzit si tine acolo timp de 10 minute.
4. Folosiți un cuptor cu microunde. Timp de sterilizare - 3 minute.
5. Se fierb capacele în apă clocotită.

Puteți determina cantitatea necesară de marinată în funcție de greutatea reală a ciupercilor. La decapare este necesar să folosiți un conservant, în acest caz este vorba de oțet.

Pregătirea marinatei

Se toarnă cantitatea necesară de apă în tigaie, se adaugă toate ingredientele cu excepția oțetului și se aduce la fierbere. Se fierbe 10 minute. Marinada trebuie făcută puțin mai sărată.

Etape de marinare:

1. Se toarnă ciupercile în saramură și se fierb timp de un sfert de oră.
2. Se toarnă oțet și se fierbe totul din nou bine.
3. Se toarnă încet în borcanele pregătite. Grabarea poate duce la spargerea borcanului.
4. Turnați restul de saramură deasupra până la margine.
5. Rulați cu capace sterilizate.
6. Întindeți pătura. Așezați borcanele cu capacele în jos și înfășurați-le bine cu o pătură. Așteptați până se răcește complet.
7. Întoarceți borcanele și asigurați-vă că sunt bine închise și etanș. Nu ar trebui să existe locuri umede în locul unde a stat borcanul.
8. Marcați anul etanșării pe capacul borcanului cu un marker.
9. Consumați în decurs de un an.

Dacă după deschidere este puțină sare în ciuperci, adăugați sare înainte de a le mânca.

Mod rece

Potrivit unei alte variante, ciupercile pot fi murate la rece. Această rețetă folosește opresiune. Opțiunea ideală este un borcan cu apă. Nu utilizați cărămizi, blocuri de spumă, pietre sau alte obiecte grele. Contactul materialului cu saramură va duce la deteriorarea murăturii. Ciupercile fie se pun imediat în borcane, acoperite cu sare și condimente, fie se amestecă toate ingredientele într-o cratiță și apoi se pun în borcane.

Calculul ingredientelor este pe kilogram de ciuperci preparate:

• sare de masă care nu conține iod - 2 linguri;
• usturoi – 4 catei;
• mărar;
• cuișoare - 4 bucăți;
• boabe de piper – 5 bucăți;
• hrean - 2 frunze;
• frunze de stejar și coacăz, ramuri de molid.

Metoda de gatire:

1. Fructele mici trebuie mai întâi curățate și spălate. Separați capacele de picioare. Tăiați capace mari în mai multe bucăți.
2. Spălați tava emailată și uscați-o peste gaz pentru a îndepărta microorganismele.
3. Se opăresc în prealabil frunzele și crenguțele cu apă clocotită. Pune jumătate din frunze, o cantitate mică de sare, cuișoare și piper pe fund.
4. Împărțiți ciupercile în părți egale și așezați-le în straturi, stropiți cu usturoi tocat și sare. Pălăriile trebuie așezate pe jos, iar picioarele deasupra.
5. Rearanjați stratul mijlociu și stratul superior cu frunze și crenguțe.
6. Acoperiți cu o farfurie de dimensiunea potrivită.Puneți deasupra un recipient de trei sau cinci litri cu apă.
7. Puneți piesa de prelucrat în frigider sau pivniță. Interval de temperatură - 0-5 grade.
8. După trei zile, verificați cantitatea de saramură. Dacă ciupercile nu sunt complet scufundate, adăugați o cantitate mică de apă rece fiartă.
9. Marinați timp de 3 săptămâni. Acest timp este suficient pentru ca ciupercile să fie sărate și înmuiate în condimente.
10. Se poate păstra într-o cratiță, acoperită cu o cârpă groasă și curată. Sau puneți-l în cutii de sticlă sau borcane.
11. Ciupercile preparate după această rețetă nu necesită etanșare. Ele pot fi pur și simplu acoperite cu capace de sticlă.
12. Este important să prăjiți vasele folosite pentru depozitare sau să le țineți peste abur pentru a elimina germenii și bacteriile.

Reguli de păstrare a păstrării

În timpul pregătirii, toate standardele de sterilizare trebuie respectate cu strictețe. Borcanul inchis ermetic se poate pastra la temperatura camerei in camara. Este important ca în apropiere să nu existe boiler, calorifer, aragaz sau sobă. Căldura încurajează creșterea microbiană și va cauza deteriorarea produsului.

Este bine dacă există pivniță sau pivniță. Temperatura în cameră ar trebui să fie de 0-10 grade. Este important să vă asigurați că pivnița este uscată.

Ciupercile nu trebuie păstrate mai mult de 2 ani. Este mai bine să consumați în forma sa pură în decurs de un an; Este important să încălziți preparatele care rămân după deschidere: prăjire, fierbere, tocănire. Păstrați capacele de lapte de șofran sărat într-o cameră răcoroasă, este mai bine dacă nu există lumina directă a soarelui. Dacă temperatura de depozitare este peste 5 grade, aceasta va duce la alterarea ciupercilor.

În vremuri străvechi pentru murarea ciupercilor se foloseau căzi de lemn. Lemnul este un material prietenos cu mediul.Dacă nu aveți o astfel de cadă, un recipient de sticlă va fi potrivit. După murare, păstrați ciupercile timp de șase luni. Ciupercile murate sunt depozitate în subsol sau în pivniță.

concluzii

Camelina este considerată ciuperca regală. Și nu degeaba - Peter 1 i-a plăcut foarte mult aceste ciuperci.Sterilizarea și etanșarea ermetică sunt cele mai fiabile metode de depozitare. Scopul principal al preparatelor este diversificarea dietei de iarnă, îmbogățirea acesteia cu proteine, minerale și vitamine. Există o vorbă bună: „O zi hrănește anul”. În lunile de vară, trebuie să ai grijă de prepararea ciupercilor, iar în lunile de iarnă, trebuie să ai grijă de depozitarea lor corespunzătoare.