12 rețete pentru a face adjika din dovlecel pentru iarnă vă vor linge degetele

Este destul de ușor să faci aprovizionare cu adjika de dovlecei pentru iarnă, conform rețetei „Finger-lingkin’ good”. Baza crește în orice grădină. Avantajul rețetelor este capacitatea de a folosi dovlecel copt prea mult cu piele groasă. Gustul va fi în continuare excelent.

Acest condiment este comun în Caucaz.Se prepară în Georgia, Armenia, Abhazia. Fiecare țară are propriile sale rețete de gătit. Cuvântul este tradus din armeană ca „amar”.

Ingrediente principale: ardei (dulci si iute), usturoi, rosii. Și există rețete cu o bază diferită. Dovlecelul vă permite să reduceți cantitatea de capse și să mențineți gustul tradițional.

Caracteristicile vasului

În Caucaz, nici o sărbătoare nu este completă fără condimente picante și amare. Ușurează digerarea alimentelor grele din carne și făină. Se mănâncă cu brânză, shish kebab și lavash.

În alte regiuni, mâncărurile tradiționale au propriile lor caracteristici. Dar oamenii s-au îndrăgostit de un supliment neobișnuit. Se prepară aproape peste tot. Gustul este ușor ajustat: felul de mâncare devine mai puțin picant și amar.

Grădinarii doresc să facă un condiment din legumele cultivate pe terenul lor. Usturoiul, morcovii și ceapa încântă locuitorii de vară cu o recoltă bogată. Și ardeii au un sezon lung de creștere. În verile răcoroase recolta este neglijabilă.

Dovlecelul este mai puțin capricios. 5-6 tufe oferă fructe pentru o familie de 4 persoane din abundență. Dovleacul are un gust neutru și poate înlocui parțial baza.

Singura dificultate: dovlecelul nu conține acid (un conservant natural). Ar trebui adăugate ingrediente care pot corecta deficiența. Conservele preparate trebuie să fie bine sterilizate. Îndeplinirea acestor condiții vă va permite să vă bucurați de condiment în lunile reci de iarnă.

Pregătiți ingredientele necesare

Succesul gătitului este alegerea corectă a ingredientelor preparatului. Cum se procedează:

1. Dovleceii tineri și maturi sunt potriviți pentru gătit. În primul caz, baza se dovedește a fi mai delicată.
2. Materiile prime trebuie spălate bine. Legumele putrezite sau deteriorate sunt supuse respingerii.
3. Dovleceii copți excesiv trebuie curățați de coajă și îndepărtați semințele. Pentru fructele tinere, tăiați tulpina.
4. Roșiile se lasă să fie supracoapte și învinețite. Condiția principală este o piele întreagă.
5. Asigurați-vă că îndepărtați semințele de pe ardei.
6. Ardeii iute trebuie scufundați în apă rece timp de 2 ore înainte de utilizare. Schimbați apa la fiecare oră. Această procedură va elimina excesul de causticitate a produsului.
7. Solzii de acoperire superioară sunt îndepărtați de pe usturoi. În capetele tinere sunt încă ude. De asemenea, ar trebui să fie curățate.
8. Pentru a măcina ingredientele, unii grădinari preferă să folosească o mașină de tocat carne cu o grilă fină. Rezultatul este o masă fin granulată. La folosirea unui blender, pasta capătă o consistență omogenă.
9. Majoritatea rețetelor indică greutatea ingredientelor purificate. Mai întâi trebuie să cântăriți greutatea totală, apoi să scădeți greutatea resturilor.

Este important să se respecte proporțiile specificate: încălcarea raportului va duce la deteriorarea conservelor. Grădinarul va pierde timpul și mâncarea în zadar.

Metode de preparare a adjika din dovlecel

Grădinarii cunosc un număr mare de rețete. Ei pregătesc condimentul cu aditivi nestandard și adaptează vasul la legumele și fructele cultivate pe site. Gustul este excelent.

Reteta clasica

Aceasta este cea mai simplă variantă a rețetei populare caucaziene. Vasul va funcționa chiar și pentru conservatorii începători. Produsul servește ca garnitură; poate fi folosit ca sos de spaghete, adaos la carne, tocană de legume și pește sau pur și simplu consumat cu pâine.

Ce să gătești:

• 1 cap de usturoi;
• componentele principale sunt luate în volum maxim: roșii și dovlecei câte 1,5 kilograme fiecare;
• ardei iute (de preferință roșu) – 2 bucăți;
• morcovi - 500 de grame;
• dulce ceapa de salata (de preferință alb) – 500 de grame;
• piper negru măcinat - linguriță;
• ulei rafinat - 1 cană;
• zahăr granulat - 6 linguri;
• sare - 3 linguri;
• nouă la sută oțet - 100 de mililitri.

Cum să gătească:

• măcinați materiile prime la dimensiunile dorite ale fracțiunilor;
• Procesați separat fructele de grădină, așezați-le în diferite feluri de mâncare;
• puneți amestecul într-un ceaun (nu adăugați usturoi);
• se amestecă bine;
• pune pe foc mediu;
• Odată ce începe să fiarbă, fierbeți 40 de minute (nu trebuie să fiarbă prea mult);
• Pentru a preveni arderea, amestecați din când în când compoziția;
• se adauga usturoiul, sarea, zaharul, untul si se fierbe la fiert 10 minute;
• Se toarnă oțet și se aduce la fierbere.

S-a preparat cel mai delicios condiment. Puteți ajusta raportul sărat-dulce la propria discreție. Pregătiți în avans recipientele de ambalare: sticle, borcane. Împachetați și rulați imediat amestecul scos de pe foc.

Adjika necesită autopasteurizare pe termen lung. Recipientul cu condimente trebuie răsturnat și înfășurat. După răcire, depozitați în cameră.

Cu adaos de mere

Această variație a venit din regiuni bogate în mere. Grădinarii au rezolvat problema procesării creând o rețetă originală. Fructele acre adaugă o întorsătură de zestă la bitter. Ce să pregătiți:

• mere acre (de preferință Antonov) – 1 kilogram;
• roșii - 500 de grame;
• usturoi – 3 capete;
• dovlecel – 5 kilograme;
• morcovi – 1 kilogram;
• ardei iute - 150 de grame;
• ardei dulce - 1 kilogram;
• nouă la sută oțet - un pahar;
• sare – 4-6 linguri nivelate;
• zahăr - 180-200 grame;
• ienibahar - 1 lingurita;
• ulei rafinat – 500 mililitri;
• patrunjel, marar, coriandru, telina - dupa gust si optional.

Cum se procedează:

• măcinați ingredientele până la structura dorită;
• se pune la ceaun (fara usturoi);
• pune pe foc;
• gătiți după fierbere timp de 40 de minute la foc mic;
• adăugați usturoi, sare, zahăr, unt, piper măcinat, ierburi;
• gătiți timp de 10 minute;
• adăugați oțet;
• se aduce la fierbere si se ia de pe foc.

Înșurubați imediat strâns în recipiente presterilizate, întoarceți de jos în sus și înfășurați strâns. Când conținutul s-a răcit, mutați recipientul într-un loc ferit de lumină, unde temperatura camerei este menținută.

Adjika excelent acrișor completează perfect preparatele din carne și pește. Uneori, grădinarii îl folosesc ca sos pentru pizza și burgeri.

Adjika cu pasta de rosii si ardei gras

Roșiile nu cresc întotdeauna în cantitățile necesare în grădină. Abia sunt suficiente roșii de mâncat. Și există un surplus de dovlecel. Pentru a pregăti condimentul picant, folosiți pastă de roșii. Se poate cumpăra din orice magazin.

Ce vei avea nevoie:

• pasta de tomate - un borcan, 350-400 grame in volum;
• apă – 1 litru;
• dovlecel – 3 kilograme;
• ardei dulce - 1 kilogram;
• ardei iute - 3-4 bucăți;
• usturoi – 2 capete;
• ceapă - 300 de grame;
• zahăr - 200 de grame;
• sare – 4 linguri nivele;
• ulei rafinat - 1 cană;
• nouă la sută oțet - 1 pahar.

Etape de pregatire:

• măcinați componentele;
• diluați pasta de roșii cu apă și amestecați (nu sunt permise cocoloașe);
• se pune legumele (fara usturoi) intr-un cazan, se toarna pasta de rosii;
• se aduce la fierbere și se fierbe timp de 40 de minute;
• adăugați usturoi, sare, zahăr, unt, piper măcinat și gătiți timp de 10 minute;
• se adauga otet, se fierbe si se ia de pe foc.

Puneți condimentele în recipiente presterilizate, sigilați bine, puneți de jos în sus și înfășurați strâns. După răcire, condimentul stă perfect într-un colț întunecat al camerei.

Uneori, grădinarii folosesc preparate ca aperitiv rece.Adjika se servește la începutul unei mese copioase pentru o digestie mai bună.

Cu suc de rosii

Unii grădinari preferă să adauge suc de roșii la adjika din dovlecel. Un an bun pentru roșii vă permite să pregătiți condimente cu propriul ingredient. Roșiile prea coapte, zdrobite, cu coaja lor intactă sunt potrivite pentru suc. Ce vei avea nevoie:

• dovlecel mare matur – 5 kilograme;
• orice ulei vegetal rafinat – 500 mililitri;
• ardei amar (iute) (de preferință roșu) – 3 păstăi;
• roșii complet coapte pentru suc – 1,5 kilograme;
• morcovi – 1 kilogram;
• usturoi – 3 capete mari;
• zahăr - 200 de grame;
• sare - 4 linguri pline;
• nouă la sută oțet - jumătate de pahar.

Cum să gătească:

• curățați roșiile și stoarceți sucul;
• Curățați legumele, tăiați-le în bucăți și tăiați;
• Puneti materiile prime preparate (fara usturoi) intr-un cazan;
• măsurați 500 de mililitri de suc de roșii, turnați amestecul;
• Amestecați bine amestecul cu o spatulă de lemn;
• aprindeți cea mai mică căldură de pe aragaz;
• La căldură minimă, aduceți semifabricatul la fierbere; amestecul trebuie să gătească o jumătate de oră, amestecând constant (lichidul nu trebuie să fiarbă prea mult);
• se adauga usturoiul, zaharul si sarea si se fierbe 10 minute (amestecandu-se din nou);
• se adauga otet, se fierbe si se ia de pe foc.

Ambalați imediat în borcane sterile, rulați și înfășurați. După răcire, conservele delicioase sunt depozitate pe podea acasă.

Condimentat cu ardei iute și ierburi

Acesta este un fel de mâncare pentru iubitorii de gustări picante. Condimentul colorat arde literalmente palatul. Va completa perfect meniul de carne.

Spre deosebire de toate celelalte moduri de a face condimente pentru dovlecel, această rețetă folosește o cantitate mare de piper, care provoacă o senzație de arsură.

Ce să ia:

• dovlecel copt complet - 2,5 kilograme;
• ardei roșu iute - 200 de grame;
• ardei dulce multicolor (pentru frumusete) - 500 de grame;
• morcovi - 500 de grame;
• ceapă picant - 500 de grame;
• orice ulei vegetal rafinat - 1 cană;
• sare - in cantitate de 2 linguri;
• zahăr - în cantitate de 4 linguri;
• o grămadă de verdețuri tinere: coriandru, pătrunjel și mărar;
• nouă la sută oțet - 2/3 cană.

Cum se procedează:

• Se spală bine ierburile de grădină, apoi se usucă pe un prosop și se taie în cele mai mici bucăți;
• fructele de gradina trebuie curatate de coaja, apoi tocate marunt, de exemplu, cu ajutorul unui blender, si puse intr-un cazan din fonta sau cupru;
• se toarnă din belșug ulei și se amestecă bine, dar nu cu un metal, ci cu o spatulă de lemn;
• Păstrați masa rezultată la foc mic timp de 50 de minute și amestecați regulat în timpul gătirii;
• apoi adăugați zahăr, sare și ierburi de grădină după gust în recipient și gătiți încă 10 minute, continuând să amestecați;
• Adăugați oțet în porții, amestecați din nou și la final așteptați până când amestecul fierbe din nou;
• opriti incalzirea.

După ce produsul este pregătit, acesta trebuie pus imediat în recipiente de sticlă care au fost sterilizate în prealabil. După rulare, conservele sunt așezate de jos în sus și înfășurate strâns pe toate părțile. Când condimentul s-a răcit, recipientele sunt plasate într-o cameră cu o temperatură rece pentru depozitare.

Preparat cu mere si morcovi pentru iarna

Acest tip de conserve conține morcovi. Dovleceii nedospiți sunt completați de o combinație dulce-acrișoară: mere și morcovi. Leguma rădăcină dulce face ca preparatul să fie plăcut și moale la gust. Merele acre transformă o mâncare obișnuită de dovlecei într-o delicatesă unică. Copiii mănâncă cu nerăbdare această adjika.

Ce să pregătiți:

• 5 kilograme de dovlecel copt complet (cele tinere sunt prea fragede pentru asezonare);
• 12-15 păstăi de ardei iute multicolor (pentru frumusețe);
• 2 capete de usturoi (poti lua ceapa de par Rocambole);
• 200 de grame de ceapă de salată albă;
• 500 de mililitri de orice ulei vegetal rafinat;
• 200 de grame de zahăr;
• 100 de grame de sare;
• 1 kilogram de morcovi dulci;
• 1 kilogram de mere acre (Antonov);
• un pahar cu nouă la sută oțet.

Nu este dificil să pregătiți un condiment dulce-acru din dovlecei cu morcovi și mere:

• tocați legumele la dimensiunea dorită și puneți-le într-un ceaun;
• se amestecă bine cu o spatulă de lemn;
• gătiți la foc mic timp de 20 de minute (este necesară amestecarea constantă);
• adăugați untul, sarea, zahărul și gătiți timp de 30 de minute, amestecând puternic;
• Se toarnă oțet în porții, se aduce la fierbere pentru ultima dată și se ia de pe foc.

Ambalați imediat adjika. Umplerea trebuie făcută în borcane sterile. După acoperire, recipientul trebuie răsturnat și împachetat. Produsele se păstrează la temperatura camerei.

Adjika de dovlecel fără sterilizare

De fapt, în locul sterilizării convenționale, aici există o tehnică binecunoscută: autopasteurizarea. După ambalarea adjika din dovlecel în borcane pregătite, conservele sunt înfășurate și răcite lent sub această formă. Coloniile de bacterii mor sub influența oțetului și a temperaturii ridicate prelungite.

Ingrediente necesare:

• dovlecel copt complet - 5 kilograme;
• ardei iute multicolor (pentru frumusete) - 5-6 păstăi;
• morcovi - 1 kilogram;
• roșii roșii coapte (pentru acide) - 1 kilogram;
• sare - în cantitate de 100 de grame;
• zahăr – în cantitate de 200 de sute de grame;
• ardei dulce multicolor (pentru frumusete) - 1 kilogram;
• mere (acre sau dulci - nu contează) - 1 kilogram;
• orice ulei vegetal rafinat - 500 mililitri;
• nouă la sută oțet - 2/3 cană.

Cum se procedează:

• Pune legumele tocate (cu excepția roșiilor) într-un ceaun;
• se amestecă bine cu o spatulă sau o lingură de lemn;
• amestecand continuu, gatiti la foc mic timp de 15 minute;
• adăugați roșiile și gătiți timp de 35 de minute (este necesară amestecarea constantă);
• adăugați untul, sarea, zahărul și gătiți timp de 10 minute (amestecând din nou);
• Adăugați puțin câte puțin oțetul, aduceți la fiert pentru ultima dată și luați de pe foc.

Succesul acestei rețete de adjika de dovlecei este implementarea exactă și consecventă a recomandărilor.

Ambalați conservele finite, sigilați-o și împachetați-o. De restul se va ocupa autopasteurizarea. Dupa racire se pastreaza la loc racoros: in pivnita sau la frigider.

„Cinci minute”

Pentru a pregăti această adjika din dovlecel, veți avea nevoie de o oală sub presiune. O cratiță modernă este absolut sigură dacă sunt respectate instrucțiunile de utilizare. Aceasta este o modalitate ușoară de a conserva rapid.

Ce să pregătiți:

• dovlecel copt complet - 2 kilograme;
• ardei iute multicolor (pentru frumusețe) – 5 păstăi;
• ardei dulce multicolor (pentru frumusețe) - în cantitate de 300 de sute de grame;
• usturoi (poti folosi ceapa Rocambole) – in cantitate de un cap;
• roșii roșii coapte - în cantitate de 1 kilogram;
• zahăr - în cantitate de 200 de sute de grame;
• sare - în cantitate de 70 de grame;
• orice ulei vegetal rafinat (și mai bine dezodorizat) - 200 de mililitri;
• nouă la sută oțet - 2/3 cană.

Cum să gătească:

• tocați toate legumele și puneți-le într-un recipient mare (un lighean sau un cazan va fi potrivit);
• adăugați imediat toate celelalte ingrediente (cu excepția oțetului);
• se amestecă cu o spatulă de lemn;
• se toarnă în vasul oalei sub presiune până la volumul maxim indicat;
• selectați unul dintre modurile: „coacere”, „tocană”, „legume” și setați timpul - 5 minute;
• După finalizarea procesului, turnați oțet și amestecați.

Ambalați produsele finite în borcane curate, răciți și păstrați la frigider.

Este posibil ca vasul oalei sub presiune să nu rețină întregul amestec deodată: se recomandă adăugarea materiilor prime în mai multe etape. Oțetul se adaugă proporțional.

Dovlecel-maioneză

Această combinație neașteptată are ca rezultat conserve uimitoare. Dar această adjika nu este potrivită pentru oamenii care își urmăresc silueta: este prea grasă și bogată în calorii.

Ce vei avea nevoie:

• dovlecel copt complet - 1 kilogram;
• ardei iute multicolor (pentru frumusete) - 3 pastai;
• un pachet mediu de maioneză - aproximativ 200 de grame în volum;
• ardei dulce multicolor (pentru frumusețe) - în cantitate de 500 de sute de grame;
• usturoi (puteți folosi albastru) – în cantitate de 1 cap;
• zahăr - în cantitate de 2 linguri;
• sare - în cantitate de 1 lingură;
• roșii roșii coapte - în cantitate de 500 de sute de grame;
• ceapa de salata alba (nu prea picanta) - 200 de grame;
• orice ulei vegetal rafinat (și de preferință dezodorizat) - 1/4 cană;
• nouă la sută oțet - 1/4 cană.

Cum se prepară adjika din dovlecei și maioneză:

• folosind o mașină de tocat carne sau un blender, toacă toate legumele la dimensiunea dorită a fracțiunii și pune-le într-un ceaun (cu excepția usturoiului);
• se amestecă bine cu o spatulă de lemn;
• Gatiti la foc mic si amestecand constant timp de 30 de minute;
• se adauga ulei, sare, piper si se mai fierbe inca 20 de minute (din nou, amestecand continuu);
• adauga mai intai maioneza si amesteca pana se omogenizeaza;
• se toarnă încet oțetul și în același timp se amestecă bine conținutul vaselor;
• Amestecând constant, aduceți la fiert pentru ultima dată și luați de pe foc.

Într-o adjika bine făcută, maioneza nu se vede: când mănânci, îi simți doar gustul. Împachetați condimentele finite în borcane sterile, sigilați și înfășurați. După răcire, păstrați la frigider sau în pivniță.

Cu rosii

Adjika făcută din dovlecei și roșii este un plus frumos la un meniu de carne. Claritatea poate fi ajustată la discreția dvs. Condimentul ușor amar este recomandat pentru a fi folosit ca garnitură.

Ce vei avea nevoie:

• dovlecel copt complet - 2,5 kilograme;
• usturoi (de preferință albastru sau Rocambole) - 1 cap;
• nouă procente oțet - 1/2 cană;
• ardei iute multicolor (pentru frumusete) - 100 de grame;
• roșii roșii coapte puternice - în cantitate de 500 de sute de grame;
• orice ulei vegetal rafinat - în cantitate de 100 de mililitri;
• ardei dulci multicolori (pentru frumusete) - 200 de grame;
• două linguri obișnuite de zahăr;
• o lingură standard de sare.

Cum să gătească:

• măcinați fructele de grădină și turnați masa rezultată într-un cazan din fontă sau cupru;
• se amestecă produsul rezultat cu o spatulă de lemn până se transformă într-o singură substanță;
• Se amestecă continuu la foc mic și se fierbe timp de 30 de minute;
• adăugați cantitatea necesară de zahăr, sare după gust și, de asemenea, adăugați ulei, apoi gătiți la foc mic timp de 10 minute la fierbere, amestecând constant masa;
• Adăugați oțet în porții și, amestecând constant, așteptați până când amestecul începe să fiarbă din nou, apoi scoateți oala de pe aragaz.

Împachetați condimentele fierbinți în recipiente sterilizate inițial (borcanul este umplut până la gât), sigilați și înfășurați strâns pe toate părțile.După răcire, păstrați într-o cameră la temperatura camerei normale.

Cu dovlecel

Dovlecelul este legat de dovlecel. Această cultură are o pulpă mai suculentă, fragedă și apoasă. Avantajul legumelor este că își menține consistența delicată chiar și atunci când este prea coaptă. Puteți face adjika cu dovlecel în același mod ca și cu dovlecel. Ce ingrediente sunt necesare:

• dovlecel copt sau tânăr - 5 kilograme;
• Usturoi spaniol Rocambole sau alt usturoi care nu este foarte picant - 1 cap;
• floarea soarelui sau orice alt ulei, dar întotdeauna ulei vegetal rafinat - în cantitate de 500 de sute de mililitri;
• 3 păstăi de ardei iute multicolor (pentru frumusețe);
• pastă groasă de roșii - în cantitate de 500 de sute de grame;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 4 linguri;
• nouă la sută oțet - jumătate de pahar.

Prepararea condimentelor:

• toate fructele și ierburile de grădină trebuie să fie curățate și apoi măcinate folosind asistenții tăi preferați de bucătărie, cum ar fi un blender sau o mașină de tocat carne;
• amestecați masa rezultată cu o spatulă de lemn până ajunge la o consistență uniformă;
• puneți într-un cazan mare din fontă sau cupru;
• Se amestecă continuu la foc mic și se fierbe timp de 10 minute;
• se pune pasta de rosii intr-un cazan, fara a o dilua cu lichid, precum si zahar, unt si sare dupa gust, apoi se fierbe la foc mic intr-un recipient sigilat timp de 40 de minute, continuand sa se amestece din cand in cand;
• Adăugați oțet în porții și amestecând în mod regulat, apoi aduceți amestecul la fierbere, după care puteți scoate recipientul de pe aragaz.

Condimentul final va fi moale și gustos. Ar trebui să fie ambalat fierbinte, sterilizat și plasat în orice cameră cu o temperatură rece.

Metoda de gătit într-un aragaz lent

Mulți grădinari au un asistent de bucătărie - un multicooker. Cu utilizarea sa, puteți pregăti orice condiment aromat din dovlecel.

Avantajele unui astfel de dispozitiv sunt:

• încălzire uniformă pe 3 părți;
• acoperire antiaderent;
• capacitatea de a adăuga ingrediente în timpul procesului de gătit;
• setarea cronometrului pentru timpul necesar.

Este important să nu depășiți volumul maxim specificat al castronului: atunci gătirea adjika de dovleac într-un multicooker va fi o plăcere.

Cum să păstrați corect adjika

Majoritatea rețetelor necesită sterilizare sau autopasteurizare. Acest condiment poate fi depozitat într-o cameră obișnuită: pe un raft sau într-un colț întunecat.

Dar uneori se adaugă ingrediente care schimbă condițiile. Apoi adjika trebuie păstrat într-o pivniță sau frigider. Este important de reținut: un borcan deschis trebuie păstrat la frigider timp de 1-2 zile.