Căpșunile au devenit de mult una dintre cele mai populare fructe de pădure și grădină. După ce au colectat fructe dulci și aromate, mulți locuitori de vară au o întrebare despre cum să păstreze căpșunile pentru iarnă fără a găti. La urma urmei, vrei să te bucuri de fructe de pădure delicioase nu numai vara, ci și odată cu apariția vremii reci. Există multe modalități de a păstra gustul căpșunilor pe tot parcursul iernii.
Caracteristicile depozitării căpșunilor
Se recomandă păstrarea căpșunilor proaspete la frigider după cules. Daca il lasi in camera, in 1-2 zile va deveni mucegai sau va fermenta.Dar chiar și în frigider, boabele nu se păstrează mult timp, mai ales dacă se află într-un recipient mic în mai multe straturi.
Pentru ca capsunile colectate sa ramana proaspete mai mult timp in frigider, acestea se culeg dimineata devreme sau seara tarziu, cand afara se raceste.
Dacă intenționați să păstrați fructele în frigider timp de câteva zile, nu se recomandă spălarea și curățarea lor. În acest caz, boabele vor da suc și vor începe rapid să fermenteze. Fructele se spala imediat inainte de congelare sau tratament termic.
Cerințe pentru selecția și prepararea fructelor de pădure
Orice boabe sunt potrivite pentru congelare numai dacă nu prezintă mucegai, urme de insecte și alte daune. Pentru procesare, puteți folosi fructe de pădure mici și nu cele mai dulci și le puteți mânca pe cele mari proaspete.
Înainte de a găti sau de a îngheța căpșunile, va fi suficient să sortați fructele, să clătiți bine sub apă (poate exista limacși, larve și găngăni mici pe boabe) și îndepărtați tulpina. Acțiunile ulterioare depind de metoda aleasă de prelucrare a culturii.
Pregătirea recipientelor
Pungile de plastic sau recipientele din plastic sunt potrivite pentru congelarea culturilor. Căpșunile sălbatice măcinate și dulceața de căpșuni sunt de obicei turnate în borcane de sticlă și apoi depozitate într-un loc răcoros. La frigider, se recomandă păstrarea fructelor de pădure în tigăi sau căni largi. Cu cât recipientul este mai larg, cu atât fructele vor rămâne proaspete mai mult timp.
Puteți păstra fructele în orice recipient. Acestea pot fi pahare de plastic, vase emailate si din aluminiu, borcane de sticla. Materialul din care este fabricat recipientul nu afectează termenul de valabilitate.
Metode de depozitare
Există multe modalități de depozitare a căpșunilor culese în pădure. Boabele sunt congelate, uscate și făcute gem. Metodele de depozitare a fructelor de pădure vor diferi numai în ceea ce privește gustul produsului rezultat și tehnologia de recoltare.
Depozitare la rece
Perioada de valabilitate în frigider depinde de temperatură. Cu cât este mai jos, cu atât boabele vor rămâne proaspete mai mult timp. La o temperatură de +6 grade, termenul de valabilitate este de până la 4 zile. La temperaturi de la 0 la +2, fructele rămân proaspete timp de o săptămână. Pentru a asigura o durată mai lungă de valabilitate, această metodă nu este potrivită. Acesta este maximul atunci când recolta poate rămâne proaspătă în timp ce se află în frigider fără tratament termic. Nu este indicat să păstrați fructele într-o pungă de plastic. Din cauza condensului, mucegaiul apare rapid pe boabe.
Congelare
Cel mai simplu mod de a păstra prospețimea căpșunilor sălbatice după recoltarea din parcelă este să le îngheți. Înainte de congelare, fructele sunt sortate, iar cele mucegăite și deteriorate sunt aruncate. Fructele rămase se spală bine sub jet de apă într-o strecurătoare. După aceasta, trebuie să lăsați excesul de lichid să se scurgă.
Fructele sunt așezate pe un prosop sau ziar și lăsate timp de 20-30 de minute. Când pielea se usucă, transferați căpșunile în pungi de plastic și puneți-le la congelator.
Boabele proaspăt congelate sunt potrivite pentru a face plăcinte, ceaiuri și compoturi. Desi nu contin atatea vitamine ca cele proaspete, dintre toate metodele de pastrare a fructelor de padure, aceasta metoda reuseste sa pastreze beneficiile maxime pentru organism.
Pentru a preveni lipirea fructelor de pădure în timpul înghețului, acestea sunt așezate separat pe o foaie de copt, apoi puse la congelator timp de o zi. A doua zi, puneți căpșunile într-o pungă și puneți-le înapoi la congelator.
Cum să măcinați căpșunile cu zahăr pentru iarnă fără gătit
O altă modalitate de a vă păstra recolta de căpșuni pe tot parcursul iernii este să o măcinați cu zahăr. Dacă nu gătiți preparatul, va avea gust de căpșuni proaspete.Acest preparat poate fi păstrat în borcane în pivniță sau pus la congelator:
- Pentru această metodă de preparare veți avea nevoie de căpșuni proaspete și zahăr după gust.
- Clătiți bine boabele sub apă, îndepărtați tulpinile și aruncați fructele mucegăite. Lăsați apa să se scurgă.
- Apoi măcinați căpșunile într-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un blender.
- Adaugă zahăr după gust (este mai bine să folosești zahăr pudră în loc de zahăr, astfel încât să nu simți boabele în timp ce mănânci).
Transferați amestecul rezultat în borcane. Căpșunile sălbatice măcinate cu zahăr pot fi păstrate la congelator toată iarna, dar la frigider este mai bine să le consumi cât mai repede. Dacă produsul rămâne mult timp, începe să fermenteze.
Căpșuni uscate
Căpșunile proaspete pot fi uscate pentru iarnă. Există două metode de uscare. Prima este calea naturală. Al doilea este la cuptor.
În prima metodă de uscare, căpșunile sunt sortate și spălate. Apoi așezați-l pe ziar într-un loc însorit. Întoarceți boabele în mod regulat. Uscarea în acest fel durează puțin peste o săptămână.
Pentru a evita să petreceți mult timp cu procesul de uscare a fructelor de pădure, utilizați un cuptor. Fructele sunt, de asemenea, sortate și spălate. În timp ce se usucă din apă, preîncălziți cuptorul la 60 de grade. Puneți fructele de pădure uscate într-un strat pe o foaie de copt și puneți-le la cuptor. Cel mai bine este să întindeți mai întâi hârtie de pergament.
Lăsați fructele de pădure la cuptor câteva ore, întorcându-le și amestecându-le în mod regulat. Uscarea în acest fel durează până la 6 ore, așa că nu este recomandat să planificați nimic pentru această zi. Va trebui să fii în permanență lângă aragaz pentru ca căpșunile să nu se usuce.
Fructele uscate își păstrează aroma, care este deosebit de puternică la prepararea ceaiului cu căpșuni.
Aspirarea
O altă metodă de a păstra căpșunile proaspete după recoltare este să le îngheți într-un aparat de etanșare cu vid. Pentru a face acest lucru, fructele sunt sortate, spălate în apă și tulpina este îndepărtată.
Pentru a aspira fructele, veți avea nevoie de un dispozitiv special - un aspirator. Aceasta este o mașină mică cu care aerul este pompat din ambalaj. De asemenea, va trebui să cumpărați ambalaje speciale pentru a-l depozita în acest fel.
Fructele sunt plasate într-un pachet și excesul de aer este pompat cu ajutorul unui aparat de etanșare cu vid. Apoi pune imediat punga la congelator.
Avantajul acestei metode de depozitare este că mirosurile străine nu pătrund în ambalaj și rămâne mai mult spațiu în congelator. În plus, mirosurile nu pătrund în frigider de la pachetele congelate.
Gem
Cel mai obișnuit mod de a pregăti căpșunile pentru iarnă este să faci dulceață din ele. Și pentru un gust neobișnuit, puteți adăuga și alte ingrediente.
Pentru a face dulceata de capsuni veti avea nevoie de:
- 100 ml vodcă;
- 1 kg căpșuni;
- 1 kg zahăr;
- suc de la o lamaie.
Preparare:
- Clătiți bine fructele sub apă rece.
- Transferați într-o cratiță, adăugați zahăr și vodca.
- Gatiti pana da in clocot, dupa fierbere, gatiti inca 7-9 minute.
- Se ia de pe foc si se lasa peste noapte.
- A doua zi, adăugați suc de lămâie în amestec și gătiți din nou timp de 10 minute la foc mediu.
Cand dulceata este gata se toarna in borcane si se sigileaza. Pune alimentele conservate în pivniță.
Dulceata de capsuni este gatita impreuna cu alte ingrediente care ii completeaza gustul. De exemplu, cu menta.
Ingrediente pentru dulceata:
- 1 kg căpșuni;
- 3 crengute de menta proaspata;
- 1 kg zahăr;
- suc de lămâie.
Prepararea gemului:
- Spălați fructele și separați tulpina.
- Puneți căpșunile într-o cratiță, acoperiți cu zahăr și lăsați câteva ore pentru a permite fructelor să-și elibereze sucul.
- Clătiți bine lămâia, radeți coaja pe răzătoarea fină și stoarceți tot sucul.
- Puneti cratita cu fructele la foc mediu si aduceti la fiert.
- Imediat ce dulceața fierbe, adăugați coaja și zeama de lămâie.
- Amestecând constant cu o lingură de lemn, fierbeți timp de 10 minute.
- Dupa 10 minute se adauga frunze de menta fara ramuri, se amesteca si se mai tine pe foc inca 5 minute.
- Scoateți tigaia de pe aragaz și așteptați până când dulceața se răcește.
- Apoi fierbe-l din nou pentru încă 10 minute.
- Se ia de pe foc si se lasa pana a doua zi.
- A doua zi, fierbeți gemul încă 10 minute.
Turnați dulceața finită în borcane sterilizate și sigilați. Așteptați până se răcesc și coborâți-le în subsol. Această dulceață nu poate fi doar consumată, ci și folosită pentru a face produse de copt de casă.