Vinul obținut din struguri albaștri proaspeți se remarcă prin gustul său bogat și plăcut. Acest soi de struguri este considerat cel mai potrivit pentru prepararea băuturilor alcoolice. Produsele finite sunt combinate cu fructe, legume, garnituri și preparate din carne. Vinul albastru învechit completează perfect orice masă de sărbători.
Nuanțele de a face vin din struguri albaștri
Nu este întotdeauna posibil să calculați proporțiile și să faceți băutura bogată și delicată prima dată.Prin urmare, vinificatorii cu experiență recomandă să urmați câteva sfaturi în timpul procesului:
- Pentru a presa fructele de pădure, puteți folosi fie o mașină de tocat carne, fie un storcator. Dacă aceste dispozitive nu sunt acasă, procedura se efectuează manual, dar durează mai mult timp.
- Pentru prepararea vinului uscat, se folosește zahăr în cantități minime. La prepararea unei băuturi fortificate pe bază de vodcă, doza de zahăr granulat se dublează.
- Este mai bine să păstrați și să infuzați vinul în recipiente de sticlă. În acest fel își păstrează mai bine caracteristicile gustative.
Produsul rezultat trebuie filtrat de 4-6 ori, altfel băutura va deveni tulbure.
Soiuri potrivite
Pentru a obține o băutură de vin aromată și bogată, se folosesc anumite soiuri de struguri:
- Merlot.
- Portugieser.
- Isabel.
- Pinot Franc.
Indiferent de soi, este interzisă spălarea fructelor de pădure după cules. Pe coaja lor se află drojdii naturale, care asigură fermentarea vinului în timpul procesului de infuzie.
Alegerea corectă a materiilor prime
Înainte de a începe să gătiți, ar trebui să lucrați cu atenție cu strugurii:
- Boabele colectate sunt sortate și masa este curățată de ramuri, bețe și frunze.
- Fructele stricate sunt îndepărtate; pe baza lor, vinul își va pierde caracteristicile gustative.
- Această regulă se aplică și fructelor de pădure supracoapte; nu este nevoie să le folosiți în acest proces. În caz contrar, băutura va deveni foarte puternică și maronie.
- Strugurii pregătiți sunt imediat presați și storcați, nu pot fi lăsați mult timp.
Recoltarea fructelor are loc toamna. Cel mai bine este dacă vremea de afară este uscată și fără vânt.
Cum să faci vin din struguri albaștri acasă
O rețetă simplă de vin albastru arată astfel:
- Strugurii spălați sunt transferați într-un vas adânc.Pentru preparare, luați 2 kg de fructe de pădure.
- Amestecați-le cu mâinile și apoi măcinați-le printr-o mașină de tocat carne.
- Stoarceți amestecul de fructe de pădure de câteva ori pentru a obține un suc limpede, fără pulpă.
- Masa rezultată este acoperită cu tifon și trimisă într-o cameră caldă timp de 5 zile.
- Când timpul trece, sucul este filtrat și turnat într-un recipient curat.
- Amestecați 1,5 kg de zahăr în băutură, instalați un sigiliu de apă sau o mănușă (va trebui să faceți 1-2 găuri pe unul dintre degete folosind foarfecele).
- Piesa de prelucrat este trimisă într-un loc întunecat și cald timp de 1,5 luni. Vă puteți da seama că vinul a fermentat după o mănușă dezumflată și la sfârșitul procesului de gâlgâit al bazei de vin.
- Începeți să filtrați produsul. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați un tub mic de cauciuc. Este important să nu amestecați sedimentul cu băutura în sine, altfel masa va deveni tulbure și procesul de fermentație va începe din nou. Acest lucru va face baza de alcool puternică și excesiv de dulce.
- Produsul finit este turnat în sticle de sticlă și dus într-o cameră răcoroasă.
Se recomandă păstrarea alcoolului timp de 3-4 luni înainte de a bea. În acest timp, se va infuza și își va dobândi adevărata nuanță.
Dacă acest lucru nu este posibil, este mai bine să păstrați sticla la frigider câteva zile înainte de a bea.
Sfaturi practice
Ce sfaturi suplimentare puteți folosi în timpul procesului:
- Recipientele de gătit pot fi tratate cu bombe cu sulf. Această metodă ajută la prevenirea dezvoltării bacteriilor în băutură. Același tratament este folosit în subsoluri și pivnițe pentru a preveni apariția mucegaiului pe vase.
- Pentru a îndepărta sedimentele din vin, puteți folosi lapte de vacă. Pentru fiecare litru de vin se ia 1 lingura de lapte, se toarna amestecul intr-un recipient si se lasa amestecul timp de 4 zile.
- Tifonul trebuie schimbat periodic în timpul procesului de fermentație pentru a preveni acumularea bacteriilor pe el.
Înainte de a turna produsul în vase, se recomandă filtrarea acestuia de cel puțin 3 ori. Acest lucru va ajuta să facă băutura dulce și ușoară. În alte cazuri, puteți obține un produs cu o culoare și un miros neobișnuit pentru vinul albastru.
Data expirării și regulile de depozitare
Este mai bine să păstrați produsul în pivniță și subsol, unde temperatura nu crește peste 15 grade Celsius. La rate mai mari, caracteristicile de gust ale produsului se pot schimba. Puteți păstra vinul la subsol până la 5 ani. Cu toate acestea, unii vinificatori recomandă rezerve de băut pe mai mulți ani. Acasă, produsul poate să nu fie făcut destul de corect, ceea ce va duce la sedimentare și la o schimbare a gustului după câțiva ani.
