Obținerea unei băuturi alcoolice de înaltă calitate acasă nu este ușor, trebuie să înveți. Dacă urmați tehnologia, este posibil ca un vinificator începător să facă acasă vin de struguri semidulci. Dacă urmați rețeta de fabricație, băutura poate ieși mai bine decât în magazin. Demidulce este unul dintre cele mai populare vinuri în producția casnică. Băutura merge bine cu aproape toate felurile de mâncare.
Caracteristicile creației
Vinul demidulce are un gust moale și o aromă delicată. Se poate face din orice soi de struguri. Vinificatorii cu experiență identifică câteva dintre cele mai potrivite: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Băutura semidulce conține o cantitate mică de zahăr - până la 12% și se servește nu numai cu pește și carne, ci și cu deserturi și fructe.
Pentru a-l face veți avea nevoie de struguri, zahăr și adăugați apă. Câteva caracteristici de gătit:
- Pentru a preveni transformarea produsului în oțet, este necesară pasteurizarea. Va preveni proliferarea microorganismelor și va proteja băutura de acrire.
- Fructele sunt păstrate până la maturitate completă, astfel încât să se acumuleze suficientă glucoză în ele.
- Deasupra se formează o peliculă de drojdie, datorită căreia fermentarea produsului va fi corectă.
Recipientele pentru viitoarea băutură sunt curate și uscate. Pot fi afumate cu sulf pentru a preveni pătrunderea microorganismelor.
Metode de gătit
Există două moduri de a produce o băutură alcoolică de casă.
Din suc și vin uscat
În primul rând, vinul este pregătit și îmbuteliat. Sucul este stors separat, imbuteliat si pasteurizat la 85%, lasat la pastrare. Pentru o băutură semidulce, amestecați două produse în proporții de 7:3.
De exemplu - 700 ml vin și 300 ml suc. Există aproximativ 6% zahăr, 8,5% alcool. Pentru un gust mai dulce, în loc de suc, adăugați 100 g de miere la un litru de vin dacă doriți. Bea imediat băutura preparată în acest fel.
Metoda cu pasteurizare
Va necesita struguri cu un conținut de zahăr de cel puțin 23%. Acțiuni:
- Stoarceți sucul din struguri, turnați într-un recipient curat și lăsați timp de 12 ore într-un loc răcoros.
- Apoi îl toarnă într-un recipient nou printr-un sifon, astfel încât sedimentul să rămână în recipientul vechi și îl pun la fermentare. În acest caz, temperatura aerului este setată la cel mult 15 0CU.
- După șapte zile, trebuie să încerci vinul și să nu ratezi momentul în care există o cantitate optimă de zahăr pentru a face băutura plăcută.
- Apoi opriți fermentația prin încălzire la o temperatură de 80°C 0CU.
- Înainte de procedură, scurgeți vinul din sediment, turnați-l și sigilați-l.
- Se lasa sticlele de 10 litri timp de 50 de minute, apoi se scot din apa si se lasa 24 de ore. Apoi duceți-l în pivniță timp de 2 luni.
Când băutura se luminează, se toarnă, se sigilează cu dopuri curate, aburite și se leagă cu pergament. Apoi se pasteurizează din nou la o temperatură de +72 0C, recipientele de 0,5 litri se păstrează timp de 25 de minute. După răcire, ai voie să gusti vinul. Păstrați la +10 0S, nu mai mult.
Reguli pentru alegerea ingredientelor principale
Înainte de a pregăti băutura, ar trebui să cunoașteți regulile de bază. Strugurii scoși din viță nu se spală, chiar dacă sunt prăfuiți. La urma urmei, pe suprafața lor există drojdie vie. Nu este nevoie să culegeți strugurii imediat după ploaie; trebuie să așteptați câteva zile.
Pentru a obține o băutură alcoolică de înaltă calitate, ciorchinii trebuie să fie uscati, fără picături de umiditate. Boabele sunt separate de ramuri, uscate și mucegăite și aruncate. Fructele de pădure se pasează bine, se fac în porții. Fiecare se toarnă în feluri de mâncare pregătite.
Experții sfătuiesc că, dacă strugurii sunt recoltați pe vreme rece, trebuie să-i lăsați să stea la temperatura camerei timp de câteva ore.
Cum se face vin de struguri demidulci
Există multe rețete pentru prepararea unei băuturi alcoolice; sunt evidențiate câteva dintre cele mai populare.
Rețetă simplă
Pentru a face o băutură alcoolică acasă, este mai bine să folosiți apă arteziană sau apă de la robinet. Tehnologia este aproape aceeași ca pentru o băutură uscată. Ingrediente:
- fructe de pădure - 10 kg;
- apă - 600 ml;
- zahăr granulat - 1 kg.
Curățați mănunchiurile adunate de resturi. Apoi separați strugurii de struguri și zdrobiți-i, de preferință cu mâinile, sau cu un zdrobitor de lemn. Fructele de pădure nu trebuie să intre în contact cu ustensilele metalice. Așezați masa rezultată într-un recipient mare, în mod ideal un butoi de stejar, acoperiți cu o cârpă curată, puneți într-o cameră unde temperatura este + 25 0C. Se lasa 5 zile, se amesteca regulat cu un bat de lemn de 1-2 ori pe zi.
După un timp, scurgeți sucul într-un recipient separat. Se toarnă fructele de pădure zdrobite fără suc și se curăță cu apă, se adaugă zahăr și se lasă 3 zile. Apoi amestecați ambele lichide într-un singur recipient și instalați o supapă de apă pentru a elimina dioxidul de carbon. Pentru aceasta, folosesc sigilii de apă gata făcute din fabrică sau propriul design de casă.
După trei săptămâni, când fermentația este completă, scurgeți sedimentul. Se îmbuteliază lichidul, apoi se pasteurizează. Încălzește apa în tigaie la +60 0C, puneți un grătar pe fund și așezați sticlele. Lăsați-le timp de 20 de minute. Apoi scoateți și răciți.
Vinul mai trebuie să se coacă pentru o lună sau două.
Din strugurii Rkatsiteli
Elaborarea vinului din acest soi se caracterizează printr-o cantitate mare de zahăr. Rkatsiteli are un gust aspru, există puțină glucoză, dar produsul este depozitat mai mult timp. Vei avea nevoie:
- Rkatitseli - 40 kg;
- apă - 8 l;
- zahăr - 7,5 kg.
Zdrobiți fructele de pădure, puneți-le într-un recipient curat și lăsați-le timp de 4-5 zile. În acest timp, amestecați de mai multe ori. Apoi scurgeți sucul într-un bol separat. Se dizolvă zahărul în apă, se toarnă peste pulpă. Lasă-l să stea încă 5 zile. Apoi turnați sucul și pulpa într-un recipient.Se lasă la fermentare cel puțin o lună, instalând un sigiliu de apă de vin. Apoi îmbuteliez-o.
Din soiul Isabella
Fructele Isabella ajung la maturitate la sfârșitul lunii octombrie. Pentru a produce o cantitate suficientă de zahăr, strugurii sunt culeși încă o săptămână. Ingrediente pentru băutura semidulce:
- struguri - 20 kg;
- zahăr - 2-4 kg;
- apă - 0,5-0,7 l.
Puneți fructele de pădure zdrobite și sucul stors într-un recipient steril cu gât larg. După 4 zile, când abia începe fermentația, strecurați sucul și stoarceți pulpa prin tifon cu două straturi.
Se toarnă jumătate din zahăr în suc și se toarnă într-un bol pentru fermentare. Montați strâns capacul cu sigiliul de apă. Pune viitorul vin într-un loc întunecat, cu o temperatură de +18... +28 0C. După 5 zile se adaugă restul de zahăr. Când fermentația este completă, gustați și adăugați mai mult zahăr dacă este necesar. Puteți folosi un tub de filtru special pentru a-l turna într-un alt recipient fără a afecta sedimentul. Așezați la subsol pentru a învechi timp de 3 luni. Apoi îmbuteliez-o.
Cum și cât timp poți păstra
Este mai bine să păstrați vinul în sticle de sticlă sau în sticle de plastic. Acestea trebuie să fie din produse alimentare și spălate bine, fără mirosuri străine. Apoi recipientele sunt dezinfectate cu o soluție de iod și apă în raport de 1:2500. Capacele sunt, de asemenea, înmuiate în soluție timp de o oră.
Se scurge dezinfectantul si sticlele se umplu cu vin, la 1-2 cm mai jos de gat.Recipientul inchis este coborat in subsol si tinut in pozitie verticala. Băutura se degusta la fiecare 2 săptămâni.
Temperatura camerei este de dorit +14...+16 0C pentru vinuri de desert, +10…+12 0C pentru sufragerie, umiditate - 80-85%. Nu ar trebui să existe mucegai sau produse predispuse la putrezire.
Vinul de struguri se păstrează 4 ani, vinul de prune și cireșe 3 ani.Este permis să păstrați băutura într-un recipient de plastic timp de cel mult 7 luni.
De asemenea, vinul este învechit în butoaie de stejar timp de 1-2 ani.
