Reguli pentru păstrarea vinului în butoi de stejar acasă, în special învechire

Vinul de acasă la butoi de stejar îmbunătățește gustul băuturii și o face mai rafinată, oferindu-i o aromă ușoară de stejar. Fiecare vinificator, atunci când face vin, preferă doar un astfel de recipient, deoarece, ca urmare, primește o băutură alcoolică de înaltă calitate. Este important ca butoiul din lemn să fie făcut să reziste, deoarece ustensilele folosite afectează direct proprietățile alcoolului.

Ce se întâmplă cu vinul într-un butoi?

Vinul se pune într-un recipient de lemn în timpul etapei de învechire, care începe după finalizarea fermentației și poate dura câțiva ani. Stejarul participă activ la acest proces.

Îmbogățire cu arome de stejar

Când vinul tânăr intră în contact cu pereții butoiului, începe să absoarbă extracte de stejar, completând buchetul cu note originale:

• miros de vanilie, scorțișoară, cuișoare;
• arome dulci de caramel, ciocolată;
• taninuri;
• nuanțe fumurii și lemnoase din cauza arderii suprafeței recipientului din interior;
• note de ceai și tutun.

Concentrația gustului și a aromei

În timpul învechirii, vinul se evaporă (de la 2 la 4,5% din volum anual), iar cantitatea rămasă de băutură capătă un gust mai intens. Nu este recomandat să se permită o evaporare excesivă, deoarece spațiul din recipient care este eliberat este umplut cu aer, la contactul cu care vinul începe să se oxideze intens. Prin urmare, este necesar să adăugați în mod regulat vin dintr-un soi similar la butoi printr-o gaură special concepută.

Aerare

În ciuda faptului că contactul cu aerul în timpul perioadei de coacere nu este permis, în doze mici are un efect pozitiv asupra caracteristicilor organoleptice ale băuturii. Oxigenul intră în recipient prin microporii lemnului. Sub influența reacției oxidative, proprietățile vinului se modifică:

• astringenta produsului finit este redusa datorita inmuierii taninurilor;
• vinurile roșii capătă tonuri de cărămidă, iar băuturile albe încep să se întunece;
• nivelul de aciditate este redus;
• Există o schimbare de la arome proaspete, asertive la tonuri delicate de fructe.

Învechirea vinului în butoi creează un buchet echilibrat de arome, făcând alcoolul bogat și complex.

Avantajele și dezavantajele învechirii vinului în butoaie de lemn

Un butoi de stejar destinat producerii și depozitării vinului are multe avantaje:

1. Maturarea accelerata a vinului datorita intrarii unei mici cantitati de aer prin porii lemnului.
2. Având un gust și o aromă deosebite. Sub influența taninurilor, în aromă apar note de caramel și vanilie, iar în gust apar note de scorțișoară și cuișoare.
3. Gradul ridicat de rezistență. Pe suprafața doagelor de stejar au loc procese chimice și biochimice: vinul extrage substanțe aromatice din lemn, inclusiv taninul, care conferă băuturii o rezistență deosebită, o face complexă și, de asemenea, împiedică deteriorarea produsului și inhibă procesele de oxidare. Se estimează că un butoi cu o capacitate de 225 litri pe parcursul a 1 an poate îmbogăți vinul cu 50 mg/l de tanin, ceea ce este deosebit de important pentru maturarea completă a vinurilor roșii de masă și a multor băuturi de desert.
4. Caracteristici benefice. Vinul este turnat în butoaie fără tratament, deoarece specia de lemn este un conservant natural. Prin urmare, băutura își păstrează toate calitățile curative, un complex de vitamine și minerale. Și din cauza lipsei de încălzire a produselor, are beneficii maxime pentru organism.
5. Produs ecologic. Influența umidității face stejarul dur, astfel încât butoaiele sunt durabile și fiabile. Lemnul este capabil să absoarbă diferiți contaminanți, ceea ce are un efect benefic asupra calității vinului. De asemenea, stejarul, ca antiseptic natural, curăță produsul de substanțe nocive și toxine.
6. Durabilitate. Un produs din lemn de înaltă calitate, realizat folosind tehnologia potrivită, va dura mult timp.

Printre dezavantaje, vinificatorii notează doar costul ridicat al unui butoi de stejar.

În ce butoaie este învechit vinul?

Există mai multe opțiuni pentru butoaiele din stejar pentru învechirea vinului:

1. Un baril Bordeaux cu un volum de 225 de litri și o greutate de 45 kg este folosit pentru învechirea atât vinurilor roșii, cât și albe.
2. Butoi de Burgundy pentru băuturi excelente. Capacitatea sa este de 228 litri.
3. Recipiente cu volum mare, rotunde sau cilindrice: botti (de la 400 la 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - de la 25 la 200 l.

Recipientele mici sunt adesea folosite în vinificație.

Datorită suprafeței mari de contact cu lemnul, băutura îmbătrânește într-un ritm ridicat și devine saturată cu compuși chimici precum taninuri.

Ce vin este potrivit?

Nu toate vinurile necesită învechire în butoaie. Un vin roșu ușor cu arome fructate care se armonizează cu stejarul. În containere noi puteți învechi Grenache, Shiraz și Merlot. Datorită caracteristicilor tehnologice, un număr mare de vinuri albe nu conțin taninuri. Sunt fragile și, de regulă, se maturizează în recipiente de oțel. Excepție fac vinurile obținute din soiurile de struguri albi Riesling și Chardonnay.

Cum să pregătiți corect recipientul?

Nu este recomandat să turnați vinul tânăr într-un butoi nou. Recipientul trebuie pregătit în prealabil. Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați următoarea procedură:

1. Pentru a face acest lucru, umpleți butoiul cu apă rece și schimbați-l o dată la două zile. Efectuați procedura până când apa nu se mai întunecă.
2. Ulterior, butoiul trebuie opărit cu apă clocotită, umplându-se 1/3 cu apă clocotită și rulat pe o suprafață plană, astfel încât apa fierbinte să ude pereții din interior. Aburul va accelera procesul de umflare a doagei, iar fisurile mici se vor închide mai repede, iar butoiul va fi dezinfectat.
3. În etapa următoare, clătiți cu o soluție fierbinte 2% de sodă (20 g de substanță la 1 litru de apă). Umpleți butoiul pe jumătate cu amestecul de lucru pregătit. Puteți să-l spălați scuturând-o pe pământ timp de 30-40 de minute.
4. Se toarnă soluția de sifon și se clătește cu grijă deosebită cu apă fierbinte până când sifonul este spălat și apa devine complet limpede. Apoi se spală cu apă rece.
5. Întoarceți recipientul spălat cu susul în jos, scoateți dopurile, deschideți robinetul și lăsați apa rămasă să se scurgă și umpleți-l imediat cu vin.

Butoaiele care conțineau anterior vin au nevoie și de pregătire. În caz contrar, alcoolul produs se poate infecta cu ciuperci de mucegai. Pentru a face acest lucru, trebuie spălate cu o soluție de sifon (100 g/5 l) și clătite bine cu apă rece.

Sfat! Înainte de a umple un butoi de lemn cu vin, se recomandă fumigare cu dioxid de sulf. Efectuați această procedură în mod constant înainte de a umple recipientul.

Cum să depozitați lichidul amețitor într-un butoi de lemn acasă

Un produs alcoolic își va dezvălui gustul strălucitor și aroma caracteristică numai dacă este depozitat corect.

Butoaiele umplute până la vârf cu vin sunt păstrate în beciuri speciale, cu o temperatură a aerului de 10-15 grade. La rate mai mari, evaporarea va crește, ca urmare, îmbătrânirea produsului se va accelera, iar la rate mai mici, toate procesele vor încetini. Nivel de umiditate 90%. De asemenea, locul ar trebui să fie fără acces la lumină. Radiațiile ultraviolete provoacă procese biochimice care înrăutățesc culoarea și gustul băuturii.

În pivnițe și pivnițe, butoaiele trebuie așezate pe grinzi speciale, deoarece recipientul de pe sol se va deteriora rapid, iar substanțele străine se vor simți în vin.Este interzisă depozitarea alimentelor sau a articolelor cu miros puternic lângă butoaie.

Durata de viață a unui butoi de vin alb nu depășește 7 ani, iar un butoi de vin roșu este de aproximativ 5 ani.

Dacă nu aveți pivniță sau pivniță, cea mai bună alternativă ar fi un dulap de vinuri, care menține condițiile ideale pentru conservarea vinului. Folosirea lui va păstra gustul băuturii pentru o lungă perioadă de timp, permițându-i să se coacă, dezvăluindu-și calitățile la maximum.

Depozitarea butoaielor goale

Butoaiele goale trebuie depozitate într-un loc uscat, deoarece se poate forma mucegai pe suprafața lor interioară dacă sunt umede. Se recomandă să fumigați în mod regulat recipientul cu sulf (o dată pe lună), apoi să-l sigilați fără greșeală cu un dop.

Există o altă modalitate de a depozita butoaie. Pentru a face acest lucru, trebuie să le umpleți până la jumătate cu apă, să adăugați anhidridă sulfuric (100 ml/1 l) și acid tartric sau citric. În același timp, pentru spălarea butoaielor trebuie folosită apă de înaltă calitate, de preferință apă potabilă. Amestecați, astupați gaura cu un dop și rulați butoiul timp de 5-10 minute, scurgeți. Apoi umpleți recipientul până la capăt cu apă rece, sigilați-l ermetic și depozitați-l.