Când trebuie să scurgeți vinul din sediment și de ce este necesară filtrarea, cele mai bune metode și tipuri

Un vinificator începător își pune adesea întrebarea: când să scurgă vinul fermentat din sediment? De îndată ce sedimentul a apărut pe fundul sticlei cu mustul, iar bulele cu dioxid de carbon au încetat să se mai elibereze, a sosit momentul pentru prima îndepărtare a vinului. Este posibil să aveți nevoie de mai multe filtrări, cantitatea depinde de calitatea materialului vinicol și de tehnologia de preparare și tipul de vin produs.

De ce este nevoie de filtrare?

Filtrarea vinului de struguri sau fructe de pădure fermentate este o etapă obligatorie în prepararea unei băuturi alcoolice de casă. Puritatea produsului finit determină gustul, consistența și aroma vinului, cidrului de mere sau a altor produse alcoolice create cu propriile mâini.

Bacteriile și ciupercile moarte, care participă activ la procesul de fermentație, se scufundă în fund, formând astfel un sediment care trebuie îndepărtat prompt din sticlă. Dacă întârzii cu filtrarea, vinul va dobândi amărăciune și un miros neplăcut și chiar va deveni periculos pentru sănătatea umană. Va trebui să filtrezi băutura acasă de mai multe ori.

Pe o notă! În cultura vinificației, este permis un singur tip de sediment, subliniind noblețea vinului - acesta este tartrul; nu afectează gustul băuturii, aroma, consistența și culoarea.

Dacă o persoană observă un sediment sub formă de tartru într-o sticlă de vin nedeschisă, aceasta nu indică o lipsă de calitate a băuturii; dimpotrivă, o sticlă de băutură nobilă i-a căzut în mâini, ceea ce îl va surprinde. cu gustul său rafinat.

Când trebuie făcut, cât de des și de câte ori?

Când faceți vin de casă, filtrarea este o necesitate. Dacă o băutură de vin este creată pe bază de fructe sau fructe de pădure, curățarea va trebui făcută de mai multe ori.

În medie, vinurile de casă sunt purificate de aproximativ trei ori, iar procesul de fermentare durează trei luni.

Formarea sedimentului la fundul recipientului este primul semnal al sfârșitului procesului de fermentație. Grosimea stratului inferior poate ajunge la 5 sau mai mult centimetri. După prima curățare, vinul se lasă în sticlă și se așteaptă să se formeze un nou sediment; procedura se repetă până când nu se mai formează fulgi.

Prima dată când o băutură de casă este filtrată imediat după formarea sedimentului, a doua oară purificarea se efectuează aproximativ 60 de zile mai târziu, filtrarea finală se efectuează la 90 de zile după ce s-a format primul sediment.

Tipuri de filtrare a vinului

Există diferite moduri de a filtra vinul acasă. Cel mai obișnuit este filtrarea băuturii prin pânză de brânză; îndepărtarea fulgilor de sediment în acest fel nu este dificilă. Țesătura este așezată în mai multe straturi și curățată.

Există modalități tradiționale de a filtra vinul de casă:

• folosind albușul de ou;
• gelatină;
• Laptele vacii;
• cărbune activ.

Aceste procese se bazează pe reacții chimice, iar după folosirea remediilor populare, vinul trebuie din nou infuzat și filtrat prin filtre.

Vinificatorii cu experiență folosesc filtre speciale de presă; curățarea cu mijloace profesionale este de înaltă calitate, filtrarea repetată nu este necesară, iar efectuarea unei astfel de proceduri automate este mult mai simplă și mai convenabilă. Prin urmare, dacă o persoană are capacități materiale și este un adept al tehnologiilor moderne, nu își refuză această plăcere și refuză paiele, furtunurile și tifonul.

Tipuri de filtre

Cel mai popular filtru pentru purificarea vinului este cartonul. Îl poți cumpăra într-un magazin specializat. Aceste filtre permit curățarea grosieră, fină sau medie și sunt utilizate în filtru prese. Acest dispozitiv forțează o băutură de vin sub presiune prin mai multe filtre. Pierderea vinului este minimă, iar gradul de purificare este de înaltă calitate.

Alte filtre profesionale includ:

• membrană;
• tangenţial;
• vid;
• lenticular;
• Kiselgur.

Folosind dispozitive automate de curățare, puteți filtra 200 de litri de vin de casă și scăpați de sedimente în doar 1 oră.

Din filtrele disponibile, puteți folosi filtre de cafea, tifon, pânză de pânză sau un separator.

În magazinele de vinuri puteți cumpăra un absorbant modern - bentonită, care este capabil să colecteze rămășițele biologice ale bacteriilor. Bentonita nu numai că purifică vinul, dar îl și clarifică, îmbunătățește consistența și gustul. Disponibil sub formă de pulbere sau lichidă.

Dependenţa formării elementelor sedimentare de tipul de vin

Orice vin formează sedimente, băutura trebuie filtrată și turnată într-o sticlă nouă, indiferent dacă este vorba de vin alb, roșu, din struguri sau fructe de pădure, nu contează.

Vinul de casă este un produs natural de fermentație, iar sedimentele din el pot cădea de mai multe ori în timpul procesului de producție; prin urmare, filtrarea trebuie repetată.

Pierderea tartrului în vinul de struguri este un semn al nobleței băuturii; astfel de produse vinicole sunt apreciate de degustători și producători de vin. Nu este nevoie să scapi de astfel de sedimente.

Cum să scurgi corect vinul din sedimente fără turbiditate acasă?

În medie, trebuie să filtrați vinul de casă cu propriile mâini de trei ori. Prima curățare se efectuează imediat după ce s-a format primul sediment, băutura trebuie strecurată rapid, apoi procedura se repetă după două luni și apoi după încă o lună.

Pentru a scăpa de turbiditate și a obține o culoare pură a băuturii, se recomandă să respectați următoarele reguli:

• Pregătiți în avans instrumentele necesare: un tub (cel puțin un metru lungime, 1 centimetru în diametru), un recipient pentru scurgerea sedimentului.
• Cu 5 zile înainte de data estimată de precipitare și filtrare, sticla este mutată într-un scaun.
• Nu coborâți tubul direct pe fundul recipientului; distanța de la fund ar trebui să fie de 3 centimetri.
• Este necesar să strecurați băutura încet și cu grijă, fără a ridica turbiditatea de jos.

Vinificatorii cu experiență recomandă folosirea unui alt truc dovedit.

De îndată ce capătul tubului este coborât în ​​sticla de vin, așezați celălalt capăt al furtunului la gâtul recipientului pentru a se scurge și nu-l coborâți până la fund, se crede că această tehnică poate îmbunătăți gustul a vinului.

Cum să îndepărtați vinul din sediment fără furtun sau tub

Când se folosește un tub pentru a filtra o băutură de vin, se pierde inevitabil o proporție destul de mare din produsul finit, ceea ce se contopește cu turbiditatea. Există o tehnologie care necesită mai multă muncă, dar mai blândă pentru îndepărtarea vinului din sedimente fără furtun sau tub.

Vinificatorii de acasă folosesc adesea filtre de cafea sau pânză dublă pentru a curăța vinul matur. Băutura finită trebuie scursă printr-un filtru și turnată într-un alt recipient sterilizat.

Vă rugăm să rețineți că, în acest caz, este necesar să filtrați vinul din sticlă într-un recipient mai mic; volumul băuturii va deveni mai mic din cauza sedimentului îndepărtat.

În zilele noastre, electrocasnicele sunt asistenți indispensabili în menaj. Această tendință este vizibilă și în vinificația acasă. Puteți simplifica munca manuală și puteți îndepărta vinul din sediment fără complicații inutile, folosind un filtru de presă automat; doar cumpărați filtre de schimb ieftine și studiați instrucțiunile.