Diferite soiuri de struguri sunt folosite pentru a face băuturi de vin. Adăugarea de fructe, condimente sau ierburi face buchetul de vinuri neobișnuit și memorabil. Taria unui vin este exprimata ca procent de alcool. Când răspundeți la întrebarea câte grade conțin vinurile, cum să determinați puterea acasă, luați în considerare cantitatea de zahăr adăugată, precum și conținutul de zahăr și aciditatea materiilor prime.
Puterea diferitelor tipuri de vin
Modul tradițional de a face vin presupune utilizarea unui anumit soi de struguri. Adesea, criteriul atunci când alegeți o băutură pentru o sărbătoare acasă este indicatorul de putere.
Calculul indicatorului de rezistență depinde direct de soiul și varietatea de struguri:
- Soiurile de vin sunt folosite pentru prepararea băuturilor clasice. Strugurii de vin sunt mici și dulci, au sămânță;
- soiul de struguri de masă este mare, fără semințe, se pretează pentru a face o băutură de masă fără a preciza zona în care cresc materiile prime;
- pentru vinurile de soi se folosesc struguri din același soi;
- vinurile non-vintage sunt produse prin amestecarea fructelor de pădure din diferite recolte;
- Vinurile de cupaj se fac prin amestecarea mai multor soiuri de struguri.
Sufragerie
Scopul direct al băuturii de masă este să bei în timpul mesei. Se remarcă prin simplitatea buchetului, absența nuanțelor de aromă memorabile și o anumită putere, de la 9 la sută. Pentru a face vin de masă se folosesc numai soiuri de struguri de masă.
Producătorul și locația geografică în care sunt colectate materiile prime pot varia semnificativ. De exemplu, o podgorie franceză poate deveni furnizor pentru producția de vin de masă argentinian. Vinul de masa poate fi alb sau rosu; se serveste la masa in timpul primirii felurilor principale de carne, peste sau pasare.
Special
Cantitatea de alcool etilic din vinul special variază de la 15 la 22 la sută. Această băutură este obținută ca urmare a unui proces de fermentare incomplet. Diferă de laptele de masă în ceea ce privește puterea, deoarece din cauza conținutului crescut de zahăr acest nivel tinde să crească.
Un exemplu clasic de soi special este vinul roșu Cahors.
Aromatizat
Alcoolul produs din vin de struguri, cu adaos de colorant de zahăr sau extracte din plante, poate atinge o concentrație de 25 la sută sau mai mare. Vermutul, care aparține acestui tip de băutură alcoolică, are o tărie de aproximativ 40 de grade.
Sclipitor
Vinul spumant este preparat folosind o tehnologie specială de șampanie, care include mai multe etape. Pentru a obține efectul special care este inerent acestor tipuri de băuturi alcoolice, vinul și gazul sunt combinate în recipiente speciale sub o presiune stabilită. Indicatorul de putere este la graniță între 9 și 13 la sută.
Referinţă! Băuturile spumante sunt un atribut al sărbătoririi evenimentelor semnificative. Sticlele de băuturi spumante sunt sigilate cu dopuri speciale, care produc efectul de împușcătură atunci când sticla este deschisă.
Carbonate
Băuturile alcoolice carbogazoase sunt adesea numite spumante. Pentru a obține rezultatul dorit, dioxidul de carbon este introdus artificial în băutură sub presiune. Procentul de alcool al vinului carbogazos poate fi mai mic decât cel al unei băuturi spumante. Este la graniță de la 7 la 12 la sută.
Metode de măsurare a rezistenței
Indicatorul de putere poate fi măsurat folosind dispozitive speciale. În fiecare caz, va dura ceva timp pentru a analiza rezultatul.
Vinometru capilar
Un contor capilar de vin este un dispozitiv cu care puteți afla puterea vinului uscat acasă. Utilizarea unui contor de vin este destul de simplă; trebuie să urmați câteva reguli atunci când îl utilizați:
- turnați vin în pâlnie, umplând recipientul pe jumătate;
- după ce se eliberează 2-3 picături de pe fundul balonului, pâlnia se întoarce rapid cu susul în jos;
- baza este așezată pe o suprafață plană;
- o anumită cantitate de lichid se poate turna din bază, dar cantitatea principală va rămâne în balon și se va opri la un anumit nivel;
- Rezistența este determinată de marcajul de pe scara de măsurare.
Hidrometru
Pentru a măsura conținutul de alcool, băutura este turnată într-un hidrometru cilindric și scufundată în apă, cu partea largă în jos. Condiția principală la efectuarea procedurii este ca temperatura lichidului în care este scufundat contorul să nu fie mai mică de 20 de grade Celsius.
Refractometru
Acest dispozitiv ajută la determinarea rezistenței prin determinarea indicelui de refracție al lichidului. O picătură de materie primă fermentată este suficientă pentru a lucra. Pentru a măsura indicatorii, se aplică o băutură pe pahar și se citește unghiul de refracție.
Această metodă este potrivită pentru cei care înțeleg calculele folosind diferiți coeficienți și are un tabel al dependenței unghiului de refracție de procentul de alcool.
Vechiul mod
Modul străvechi de a determina tăria unui vin este o evaluare subiectivă a calității băuturii. În mod tradițional, unul dintre degustători era de încredere pentru a verifica conținutul de alcool. Intoxicația ușoară, ținând cont de analiza nuanțelor de aromă ale băuturii propuse, a fost considerată un fel de indicator al puterii. Această tehnică nu avea nicio bază teoretică și se putea baza doar pe senzațiile individuale ale degustătorului.
Metoda analitica
Metoda analitică, care vă permite să măsurați puterea acasă fără a utiliza niciun tip de alcoolmetru, se bazează pe calcule matematice simple.
Pentru a utiliza calculele, trebuie să aveți date de intrare și să respectați planul de calcul:
- 1% alcool se obține prin utilizarea a 22 de grame de zahăr la 1 litru de must;
- conținutul de zahăr al soiului de struguri determină indicatori suplimentari ai conținutului de zahăr al mustului;
- Având informații despre aciditatea și conținutul de zahăr al materiilor prime, puteți calcula cantitatea de zahăr adăugat.
1 procent de zahăr va da produsului final aproximativ 0,6 grade sau procent de conținut de alcool.
Cum să faci vinul mai puternic
Vinul de struguri de orice putere poate fi făcut mai puternic. În acest scop, se folosesc metode speciale care afectează calitativ procentul de alcool etilic.
Substanțe chimice
Elementele chimice sunt adăugate băuturilor de casă pentru a crește durata de valabilitate. Acidul sulfuros, care este cel mai des folosit acasă, îndeplinește mai multe funcții simultan:
- distruge bacteriile acetice;
- decolorează vinul;
- protejează lichidul de întunecare.
Acidul sulfuros este reprezentat de tablete de 1 gram de pirosulfit de potasiu. Pentru fiecare 10 litri de alcool adăugați 3 grame de acid sulfuros. Această metodă este potrivită pentru fixarea vinurilor uscate, a căror rezistență totală înainte de procedură este de la 12 la 14 grade.
După adăugarea substanței chimice, alcoolul este bine amestecat, filtrat și apoi turnat în recipiente pentru depozitare ulterioară.
Crește conținutul de alcool
Alcoolul actioneaza ca un conservant care poate fixa orice tip de vin. Alcoolul previne apariția bacteriilor acetice, ajută la prelungirea termenului de valabilitate și elimină fermentația.
Pentru fiecare litru de băutură adăugați 12 mililitri de alcool. După adăugarea alcoolului, vinul se amestecă și apoi se toarnă în sticle pregătite.
Pasteurizare
Pasteurizarea este una dintre metodele de conservare acasă. Atunci când se aplică metoda de pasteurizare la alcool, este necesar să se țină cont de unele caracteristici.Pasteurizarea este folosită pentru a crește durata de valabilitate a vinului de casă și pentru a distruge bacteriile patogene.
Reguli de bază pentru pasteurizarea acasă:
- sticlele sunt așezate pe fundul unei tigaie late, care trebuie acoperită cu o grătar specială sau acoperită cu pânză;
- Este necesar să se lase o oarecare distanță între sticle, astfel încât pereții sticlelor să nu se atingă, altfel pot sparge;
- Este permis să fierbeți numai sticlele desfundate, deoarece atunci când este încălzită, apa tinde să se extindă și să împingă excesul de vapori;
- După fierbere, sticlele trebuie închise imediat.
Determinarea tarii unui vin presupune folosirea unor metode dovedite. Pentru a măsura cu exactitate procentul de alcool etilic dintr-o băutură alcoolică, trebuie să știți ce soi de struguri este folosit la prepararea vinului, aciditatea și conținutul de zahăr.
