Vinul dulce de orez este făcut din orez fermentat. Această băutură are un gust neobișnuit. Pentru a adăuga dulceață, se adaugă puțin zahăr în timpul procesului de fabricare a vinului. Adevărat, sake-ul tradițional este făcut numai din orez, mucegaiuri (koji) și apă. Această băutură seamănă cu berea în gust și tehnologie de producție. Puterea sake-ului seamănă mai mult cu vinul.
Caracteristicile producerii vinului de orez
Sake este o băutură cu conținut scăzut de alcool (7-20 de grade). Este fabricat în multe țări asiatice. Fiecare națiune are propria rețetă de gătit, dar ingredientele principale sunt întotdeauna orezul, apa și mucegaiul.
Mulți oameni numesc sake vodcă, dar nu este. Băutura nu se face prin distilare sau distilare. Sake-ul nu poate fi numit vin, deoarece nu drojdia, ci ciupercile de mucegai sunt folosite pentru fermentare. Și aceste microorganisme nu funcționează cu zahăr, ci cu amidon.
Vinul de orez este un tip special de băutură fermentată în care ciuperca koji joacă un rol major. Drojdia de vin nu este potrivită pentru a face sake, deoarece nu poate procesa amidonul. Dacă adaugi zahăr, obții nu sake, ci piure de orez.
Pentru a pregăti sake, luați orez mare, lipicios și dulce, care trebuie lustruit. În primul rând, boabele de orez sunt gătite la abur până când sunt complet fierte. Următorul pas în prepararea sake-ului este fermentația. Pentru ca orezul să fermenteze, se adaugă o cultură specială de mucegai - ciuperca koji. Pentru a activa procesul de fermentare, adăugați puțin zahăr.
Orezul infestat cu ciuperca se tine la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de zile. După ce fermentația este completă, amestecul este filtrat. Orezul în sine este presat pentru a îndepărta sedimentul. Sakeul este pasteurizat pentru a opri activitatea ciupercilor, maturat timp de câteva luni în recipiente închise ermetic, apoi îmbuteliat.
Tipuri de băutură
Sake este numele japonez pentru vinul de orez. Adevărat, în Japonia, acest cuvânt este folosit pentru a descrie orice alcool.
japonez
Sake este un vin japonez obținut din orez prin fermentare. Băutura poate fi tulbure dacă se adaugă sediment alb stors la lichidul filtrat.Bea-l cald. Sake-ul are un gust dulceag și conține până la 50 la sută zahăr. Conține doar 14 grade de alcool.
chinez
Huangjiu este un vin chinezesc. Există mai multe moduri de a o produce. Băutura de orez este făcută din orez fierbinte sau rece, cu adaos de ciuperci. Există o tehnologie de momeală în care se adaugă noi porții de boabe de orez de fiecare dată în timpul procesului de fermentație.
Există o metodă de fabricare a vinului în care se adaugă alcool într-un anumit stadiu pentru a opri procesul de fermentație. Vinul finit este filtrat, pasteurizat și învechit câteva luni sau ani. Tehnologii de fabricație diferite fac posibilă obținerea diferitelor băuturi.
Pentru a îmbunătăți gustul, în vin pot fi adăugate extracte de plante. Puterea băuturii chinezești de orez este de 12-20 de grade.
coreeană
Există mai multe varietăți de băuturi din orez în Coreea. Yakju este un vin de orez coreean care se distinge prin puritatea sa. Această băutură este neutră ca gust și miros. Vinul de orez poate fi făcut din mai multe tipuri de orez, chiar și din soiuri negre. Makgeolli, pe de altă parte, are o culoare lăptoasă tulbure și un gust dulce. Fabricat din orez fiert și apă prin fermentare.
thailandez
Sato este un vin făcut din orez thailandez. Această băutură seamănă cu berea. Pentru a-l face, se folosește orez glutinos, apă, zahăr și drojdie. Sato este folosit în scopuri culinare sau băut dintr-un pai subțire de bambus.
Cum să faci vin de orez acasă
Puteți face singur vin de orez acasă. Există mai multe rețete simple pentru a face sake.
Reteta clasica
Compus:
- 1 kg orez;
- 3 litri de apă;
- 10 g drojdie koji.
Metodă simplă de gătit:
- orezul se spală și se înmoaie timp de 12 ore;
- boabele înmuiate se fierb până se înmoaie și se răcesc;
- transferați boabele de orez într-un borcan de sticlă, umpleți cu apă;
- adăugați ciuperci;
- borcanul este închis cu un sigiliu de apă și dus într-un loc cald pentru fermentare;
- după 30 de zile băutura este filtrată;
- boabele sunt stoarse uscate prin pânză de brânză;
- ambele lichide pot fi combinate și duse într-un loc răcoros pentru clarificare;
- vinul finit este imbuteliat;
- sticlele se pasteurizează timp de 20-30 de minute;
- sticlele racite se duc in pivnita si se lasa 2-3 luni pentru a imbunatati gustul.
Opțiune rapidă
Compus:
- 1 kg boabe de orez;
- 10 g koji;
- 3 litri de apă;
- 200 g zahăr.
Cum să gătească:
- orezul este fiert și răcit;
- umple cu apă;
- adăugați zahăr și ciuperci;
- se lasa 20 de zile la fermentare;
- filtrat, imbuteliat si pasteurizat.
Cu aromă de citrice
Reţetă:
- 1 kg orez;
- 3 litri de apă;
- 10 g koji;
- 100 ml suc de lime;
- 250 g zahăr.
Cu condimente
Reţetă:
- 1 kg boabe de orez;
- 3 litri de lichid;
- 205 g zahăr;
- 10 g koji;
- 10 g scortisoara macinata, nucsoara, ghimbir.
Cu dulceata de mere
Compus:
- 1 kg orez;
- o jumătate de litru de dulceață;
- 10 g drojdie de vin;
- 3 litri de apă.
Cum să gătească:
- gătiți orezul și răciți;
- se toarnă într-un borcan de 3 litri;
- adauga dulceata;
- a umple cu apă;
- adauga drojdie;
- se lasă o lună într-un loc cald pentru fermentare;
- se filtrează lichidul și se îmbuteliază.
Cu dulceata de coacaze
Ingrediente:
- 1 kg boabe de orez;
- borcan de jumatate de litru de dulceata;
- 3 litri de apă;
- 10 g drojdie de vin.
Reteta masina de paine
Pentru a pregăti orezul, puteți folosi un aparat de făcut pâine obișnuit. Boabele de orez sunt bine aburite în el și nu se ard. În acest aparat electric, orezul este gătit aproximativ o oră. Apoi pulpa se răcește, se transferă într-un borcan și se prepară vinul după rețeta clasică.
Termeni si conditii de depozitare
De obicei, vinul de orez este lăsat într-un borcan să fermenteze timp de o lună. După filtrare, este indicat să gustați sake-ul. Dacă tăria ei este prea scăzută, puteți adăuga puțin zahăr și îl lăsați încă 2 săptămâni la fermentat. Băutura complet fermentată este filtrată din nou și apoi îmbuteliată.
Pasteurizarea trebuie efectuată înainte de depozitare.
Sticlele de jumătate de litru sunt pasteurizate la o temperatură de 60 de grade timp de 20 de minute, sticlele de litru timp de 30 de minute. Pasteurizarea poate fi efectuată într-o cratiță obișnuită. Sticlele răcite sunt închise etanș și duse în pivniță pentru depozitare. Ar trebui să stea în subsol cel puțin 3-6 luni. Această perioadă este necesară pentru a pregăti pe deplin sake-ul.
Se bea vin de orez rece sau încălzit la 15-30 de grade Celsius. Perioada de valabilitate a sake-ului este de 3 ani.
