Când faceți vin acasă, este dificil să obțineți gustul ideal. Vinificatorii neexperimentați se confruntă adesea cu o situație în care alcoolul preparat este imposibil de băut din cauza dulciului său stânjenitor. Mulți oameni aruncă o băutură nereușită, și în zadar. Există trei opțiuni pentru ce să faci dacă vinul tău de casă este prea dulce. Merită să le folosiți dacă urăști să scapi de un produs valoros.
De ce apare excesul de dulceata?
Primul motiv pentru care vinul este prea dulce este producția necorespunzătoare.
Procedura de creare a unei băuturi de struguri este împărțită în mai multe etape:
- epocă;
- stoarcerea sucului;
- fermentaţie;
- fulgerare.
În a treia etapă este posibilă o încălcare a tehnologiei de producție, ceea ce duce la o dulceață excesivă a băuturii. Fermentarea este transformarea zahărului în alcool etilic. Când procesul chimic este insuficient de activ, se dezvăluie un dezechilibru al gustului.
De asemenea, produsul se dovedește a fi prea dulce atunci când vinificatorul:
- a ales ca materie primă strugurii de desert dulci;
- a folosit un volum mare de apă pentru a dilua sucul de struguri;
- îndulcit mustul.
Cum să repari vinul de casă care are mult zahăr
Sunt utilizate trei metode pentru a corecta nivelul de dulceață al alcoolului de casă:
- adăugarea de apă;
- amestecare;
- repeta fermentatia.
Aceste măsuri sunt simple, dar tehnologia lor trebuie respectată cu strictețe. În caz contrar, produsul nu va dobândi un gust plăcut, ci va deveni mai rău în alte caracteristici de calitate.
Se diluează cu apă
Puteți dilua orice vin de casă cu apă, cu excepția vinului fortificat. Procedura se efectuează respectând următoarele reguli:
- Diluați vinul dulce chiar înainte de a bea. Mai întâi adăugați apă la un volum mic de alcool pentru a testa schimbarea gustului.
- Utilizați numai apă fiartă sau distilată.
- Vinul rosu dulce se dilueaza cu apa calda, vinul alb cu apa rece.
- Apa se toarna putin cate putin si se gusta dupa fiecare adaugare. Acest lucru va preveni desalinizarea băuturii din cauza adaosului de lichid în exces.
- Când combinați alcoolul și apa, ar trebui să respectați proporția optimă - 1:3.
- Este corect să turnați apă în vin, dar este incorect să faceți invers.
Dacă rezultatul diluției este desalinizarea băuturii, atunci puteți adăuga câteva cristale de acid citric pentru a o acidifica. S-a observat că vinul diluat devine mai aromat.
Puteți reduce dulceața alcoolului folosind apă minerală. Rezultatul este o băutură răcoritoare care amintește de vinul spumant.
Amestecare
Pentru a îndepărta stâncirea, vinul dulce se combină cu vinul sec obținut din struguri din același soi. Dacă nu există material de casă pentru amestecare, atunci puteți cumpăra vin uscat potrivit din magazin.
Băuturile sunt combinate încet și cu grijă. După fiecare amestecare, gustați până când gustul este optim. Amestecarea este un proces creativ care permite nu numai reducerea conținutului de zahăr al alcoolului, ci și realizarea unor combinații de arome interesante.
Unele gospodine nu corectează vinul dulce, ci îl adaugă ca înlocuitor al lichiorului ca ingredient în cocktailurile de casă.
Refermentare
Pentru a reduce dulceața, băutura este supusă unui proces de fermentație repetat. Procedura este lungă, durează mai mult de 2 luni, așa că este utilizată atunci când diluarea și amestecarea au eșuat.
Vinul dulce se combina cu mustul de vin in proportii egale. Lăsați într-un loc cald și umbrit până la finalizarea procesului de fermentație. Acesta este cel mai fiabil mod de a economisi alcoolul stricat.
Măsuri de prevenire
Pentru a pregăti alcool de casă, ar trebui să alegeți soiuri de struguri de vin mai puțin dulci, mai degrabă decât cele de desert.
Dar este mult mai important să respectați regulile tehnologice în timpul procesului de producție. Nu exagerați cu adăugarea de apă și zahăr. Este extrem de necesar să se controleze cu atenție etapa de fermentație, când zahărul procesat formează tăria vinului.Dacă în must se adaugă îndulcitor în exces, reacția de fermentație este finalizată înainte ca băutura să atingă nivelul necesar de dulceață.
Mulți vinificatori ale căror podgorii sunt situate în latitudini temperate fac greșeala de a adăuga prea mult zahăr la must, sperând să compenseze lipsa de dulceață a boabelor. Într-adevăr, în condiții climatice nefavorabile, fructele de struguri se coc adesea acru.
Puteți spune că vinul va fi prea dulce în etapa de fermentație - prin producția excesivă de dioxid de carbon și suprafața activă a băuturii.
Cu toate acestea, vinificatorii neexperimentați rareori acordă atenție unor astfel de semne. Pentru a măsura corect cantitatea de zahăr, aveți nevoie de experiență, dar până nu o aveți, trebuie să urmați cu strictețe instrucțiunile pentru prepararea vinului.
