Oamenii care creează vin aromat nu devin imediat vinificatori profesioniști. Uneori trebuie să petreceți mai mult de o duzină de ani pentru a pregăti o băutură de vin de înaltă calitate și gustoasă. Începătorii care decid să facă acest lucru pentru prima dată se confruntă adesea cu faptul că băutura creată începe să miroasă a oțet. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă dați seama dinainte de ce vinul se transformă uneori în oțet.
De ce s-a acru vinul?
Există mai multe motive principale pentru care un produs vinicol este transformat în oțet. Acestea includ următoarele:
- Apariția bacteriilor în lichid. Cel mai adesea, o băutură alcoolică se transformă în oțet dacă în ea apar bacterii dăunătoare. Prin urmare, experții care fac vin de mulți ani sfătuiesc să-l păstreze în borcane presterilizate. Acest lucru crește semnificativ durata de valabilitate.
- Condiții de depozitare necorespunzătoare. Uneori, o băutură de struguri începe să se acru dacă nu este depozitată corect. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă dacă lichidul este păstrat într-o cameră prea caldă pentru o perioadă lungă de timp, unde temperatura nu scade sub douăzeci de grade Celsius.
- Conținutul unei cantități mari de oxigen în recipientele în care are loc fermentația. Dacă vinul pregătit începe să miroasă a oțet, este posibil să nu fi fermentat corespunzător.
Cum să o determine
Oamenii care urmează să înceapă serios să creeze o băutură alcoolică din struguri ar trebui să știe să distingă un vin acru de unul normal.
A afla că vinul se transformă în oțet este destul de simplu și o poți face chiar și fără un alcoolmetru. Procesul de acrișare este cel mai adesea determinat de gustul lichidului și de mirosul neplăcut al acestuia. Vinul care începe să se strice miroase neplăcut și are un gust acru. În timp, miroase puțin a oțet. În același timp, aciditatea gustului crește de câteva ori. Prin urmare, pentru a verifica dacă o băutură se acru sau nu, miroșiți-o și testați gustul. În timpul testului, se recomandă să nu beți mai mult de 2-3 înghițituri, deoarece o băutură răsfățată vă poate afecta negativ starea de bine.
Cum să repari vinul stricat
Mulți oameni sunt interesați dacă este posibil să economisiți o băutură de vin pe cont propriu dacă a început să se acru.Acest lucru se poate face numai în primele patruzeci și opt de ore de la începerea procedurii de acidulare.
Cu toate acestea, vinificatorii cu experiență recomandă să faceți acest lucru în primele ore, deoarece acest lucru crește probabilitatea de a restabili gustul vinului.
Există mai multe moduri de a ajuta să scapi de aroma neplăcută de oțet. Cu toate acestea, cea mai eficientă metodă este pasteurizarea, care se realizează în mai multe etape:
- mai întâi trebuie să îndepărtați pelicula gri care apare la suprafață;
- distilați lichidul în recipiente curate, sterilizate;
- pune recipientul umplut într-o tigaie cu apă;
- puneți recipientul cu sticle pe aragaz și încălziți timp de o jumătate de oră;
- transferați cuva cu sticlele pline într-o cameră cu o temperatură a aerului de aproximativ 9-10 grade.
Măsuri de prevenire
Există câteva sfaturi utile care vă vor ajuta să evitați transformarea unei băuturi de vin în oțet:
- Pregătiți lichid de struguri numai din fructe de pădure de înaltă calitate. Strugurii trebuie sortați în prealabil pentru a scăpa de boabele putrezite și stricate.
- Sterilizați vasele. Experții recomandă sterilizarea mai întâi a recipientelor în care băutura va fermenta și va fi depozitată în viitor.
- Capul de vin trebuie scufundat periodic în must. Acest lucru se face astfel încât băutura să nu înceapă să se strice.
- Folosiți capace de calitate. În timpul procesului de fermentație, trebuie să utilizați sigilii bune de apă care vor împiedica pătrunderea aerului în interiorul recipientelor.
Este posibil să se facă oțet din vin acru?
Uneori timpul se scurge repede, iar oamenii nu au timp să salveze vinul care a început să se acru. În acest caz, puteți pur și simplu să aruncați băutura stricat sau să faceți oțet din ea, care este adesea folosit de oameni în viața de zi cu zi.Lichidul de oțet obținut din vin este foarte aromat și, prin urmare, se adaugă în diverse feluri de mâncare pentru a adăuga puțin picant gustului lor.
Pentru prepararea otetului de vin se deschid recipientele cu lichid si se lasa deschise 2-3 saptamani. În acest caz, băutura trebuie infuzată la o temperatură de cel puțin 20-25 de grade peste zero. În astfel de condiții, lichidul se va acru și se va transforma rapid în oțet.
Metode de utilizare a acidului acetic tartric
Dacă ceva nu a mers prost în timpul fermentației și obțineți acid acetic în loc de vin, nu ar trebui să vă supărați, deoarece poate fi și folosit. Cel mai adesea oamenii îl folosesc în:
- Domeniul culinar. Multe gospodine și bucătari profesioniști folosesc acidul în gătit. Pe baza ei se fac sosuri aromate, care pe viitor se adaugă în salatele de legume. Acest oțet este folosit și pentru marinarea produselor din carne sau a peștelui.
- Viaţă. Vinul tânăr stricat, care a început să se acru, poate fi folosit și acasă. De exemplu, poate fi folosit pentru a îndepărta cu ușurință murdăria de pe haine sau vase. Acest lichid este folosit și pentru spălarea rufelor pentru a face țesătura mai moale.
Este posibil să bei vin care s-a transformat în oțet?
Vinul stricat și acru și-a pierdut tot ce este util care îl face potabil.
Prin urmare, dacă are gust de oțet, se recomandă să se abțină de la a bea o astfel de băutură.
Concluzie
Oamenii care nu au făcut niciodată băuturi cu vin se trezesc adesea mirosind a oțet. Pentru a evita o astfel de problemă, trebuie să vă familiarizați cu prevenirea apariției acesteia și cu metodele de refacere a vinului acru.
