În procesul de preparare a unei băuturi, vinificatorii începători se confruntă cu mulți factori negativi care duc la deteriorarea băuturii. Este deosebit de dezamăgitor când totul pare să fie făcut corect, dar în timpul depozitării piesa de prelucrat pur și simplu începe să se acru.
Prin urmare, vinificatorul trebuie să cunoască motivele pentru care vinul de casă începe să se carbonateze și, de asemenea, să poată preveni sau corecta o astfel de situație.
De ce vinul carbonatează?
Motivele pentru care vinul finit a ajuns să arate ca o șampanie acră, cu gaze, stau în următoarele:
- Pur și simplu, preparatul nu a fermentat.Un vinificator începător i se poate părea că procesul de fermentație este complet și vinul este complet gata. Drept urmare, sticlele au fost închise și depozitate. Dar, de fapt, un proces numit „fermentație liniștită” încă se desfășura acolo. Înainte de a închide sticlele cu dopuri de plută, trebuie să vă asigurați că vinul s-a limpezit - asta înseamnă că procesul de prelucrare este complet.
- Produsul final este slab filtrat. Ca urmare, sedimentul cu drojdia care lucrează încă ajunge în sticle, iar procesul continuă acolo.
- Încălcarea condițiilor de depozitare. Este posibil să fi fost încălcat regimul de temperatură - băutura trebuie păstrată într-un loc răcoros.
- Preparatul este diluat puternic cu apă la începutul preparării. Ca urmare, băutura s-a dovedit a avea un nivel scăzut de acid și zahăr, iar acestea sunt condiții pentru dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului.
- Când este depozitat în sticle sau alte recipiente, între băutură și plută s-a format un strat de aer, ceea ce duce și la începutul fermentației.
- Utilizarea de materii prime de calitate scăzută (fructe căzute la pământ, stricate și putrezite, precum și fructe care au zac mult timp).
- Probleme cu etanșarea cu apă. Ca urmare, bulele de aer nu scapă, ci se acumulează în piesa de prelucrat.
Ce să faci dacă vinul de casă este carbogazos
Vinul tânăr este susceptibil la factorii negativi care duc la alterarea lui și, prin urmare, necesită o atenție sporită. Controlul și conformitatea cu tehnologia trebuie să fie în toate etapele producției. Altfel, este ușor să ajungi cu vin stricat, carbogazos.
Dar există modalități de a ajuta la remedierea acestui lucru:
- adăugarea unei noi porții de suc cu drojdie pentru a începe re-fermentarea băuturii;
- „îmbunătățirea” piesei de prelucrat. Pentru a face acest lucru, băutura acidulată este amestecată cu vin bun, „sănătos”;
- filtrare printr-un strat de material dens;
- distilarea mustului de fermentare în alcool;
- pasteurizare în baie de apă timp de 20 de minute la o temperatură care nu depășește +70 grade C. Dar o astfel de băutură, salvată de acris, trebuie consumată imediat.
Cum să previi apariția problemei?
Vinificatorii (în special începătorii) se confruntă adesea cu această problemă. Vinul de casă poate fi afectat de diferite bacterii și mucegai, ceea ce duce la acrirea produsului. Încălcarea raportului dintre ingrediente și cerințele rețetei va duce, de asemenea, la deteriorarea băuturii.
Pentru a preveni acest lucru, este imperativ să urmați tehnologia de gătit dovedită și să luați măsuri preventive:
- înainte de a începe să gătiți, trebuie să spălați bine sau, mai bine, să pasteurizați toate ustensilele și recipientele folosite;
- asigurați-vă că mențineți raportul dintre suc, apă și zahăr - mustul nu trebuie să devină prea lichefiat;
- excludeți contactul direct al piesei de prelucrat cu aerul, minimizați spațiul de aer dintre vin și plută;
- respectați regimul de temperatură în timpul depozitării și fermentației băuturii;
- Păstrați băutura numai în încăperi cu condiții adecvate (uscat, întunecat și răcoros). Temperatura ideală este de +13 grade C;
- se strecoară bine produsul, evitând pătrunderea sedimentelor în sticle;
- Asigurați-vă că utilizați un tub de evacuare a gazului în timpul etapei de fermentare a mustului.
