Când pregătiți vinul acasă, puteți întâmpina problema mirosului străin într-o băutură alcoolică. Într-o astfel de situație, trebuie să vă dați seama de ce vinul de casă poate mirosi a piure și cum puteți elimina defectul. Curățarea corespunzătoare ajută la restabilirea aromei naturale, indiferent de cauza problemei.
De ce miroase vinul a drojdie?
Există mai multe motive pentru care o băutură își pierde caracteristicile aromatice adecvate și începe să miroasă a piure. Cel mai adesea, acest lucru se datorează încălcării condițiilor de preparare a băuturii și nerespectării rețetei.
Printre alte motive se numără:
- Utilizarea de materii prime de calitate scăzută. Materia primă afectează direct caracteristicile produsului finit, așa că merită să preselectați materiile prime.
- Condiții de fermentație. O etapă importantă în prepararea unei băuturi este procesul de fermentație, iar pentru ca vinul să dobândească un gust și o aromă rafinată, este important să se elimine riscul interacțiunii dintre must și aer.
- Temperatura ambientala. Indicatorul afectează calitatea și intensitatea fermentației, astfel încât abaterile de temperatură duc la apariția unui miros nedorit în vin.
- Durata gătirii. Vinul trebuie preparat și infuzat pentru un anumit timp, care se calculează ținând cont de produsele inițiale.
Cum să eliminați mirosul de drojdie din vin
Dacă s-au făcut erori în timpul creării vinului de casă și a apărut un miros nedorit, este posibil să se restabilească aroma. Dintre opțiunile disponibile, este mai bine să o alegeți pe cea mai potrivită în funcție de capacitățile disponibile.
Fermentare și învechire
Când o băutură alcoolică fermentează, se eliberează uleiuri de fusel, dintre care anumite componente dau un miros caracteristic. Pentru a verifica dacă prezența uleiurilor de fusel este cauza mirosului de piure, trebuie să luați o sticlă de vin, să o tapeți și să o păstrați într-un loc cald. Dacă pe pereții recipientului se formează bule în timpul zilei și sedimentele cade pe fund, va fi necesară o fermentație suplimentară și o îmbătrânire ulterioară a produsului. După ce faceți acest lucru, problema ar trebui rezolvată.
Perioada de învechire pentru vinul preparat acasă este de cel puțin șase luni. În acest timp, băutura trebuie îndepărtată din sediment de mai multe ori, o dată pe lună.În sediment sunt prezente majoritatea componentelor dăunătoare, care provoacă o consistență tulbure și un miros neplăcut. Vinul poate fi turnat în recipiente pentru depozitare ulterioară numai după clarificare și absența sedimentelor. În această situație, îmbătrânirea este folosită ca metodă de curățare.
Lipire
Dacă vinul nu capătă o consistență clară chiar și după ce sedimentul a încetat să se formeze, înseamnă că rămân niște compuși nedoriți și este necesară limpezirea. Pentru a face acest lucru, procedurile de lipire sunt efectuate folosind gelatină, albuș de ou, lipici de pește sau o substanță specială numită bentonită.
Pentru a curăța băutura cu lipici de pește sau gelatină, acestea sunt mai întâi ținute în apă la temperatura camerei timp de 24 de ore. Pentru a termina 5 litri de vin, este necesar 1 g de gelatină sau 0,5 g de lipici. Dintr-un recipient cu vin, se toarnă puțină băutură într-un recipient separat și se adaugă acolo ingredientul umflat, după care se amestecă bine și se pune înapoi în recipientul principal. Amestecați din nou vinul și așteptați ca sedimentul să se formeze. Când se formează, băutura va deveni mai limpede și va dobândi o aromă plăcută.
Lipirea cu albusuri este apreciata pentru usurinta in executare. Trebuie să separați albusul de gălbenuș, să bateți bine și să adăugați în recipientul cu băutura. Ingredientul este folosit în proporție de 1 proteină la 50 de litri de vin. Dupa adaugarea albusului batut spuma, alcoolul se amesteca rapid pentru a reduce timpul de reactie cu aerul. După perfuzie timp de câteva zile, produsul este îndepărtat din sediment.
Medicamentul Bentonit este utilizat dacă alte ingrediente pentru lipire nu au ajutat. Pentru 1 litru de vin, luați 2 g de substanță și turnați-o timp de 10-12 ore pentru a se umfla. Apoi turnați 1 litru de apă, amestecați bine și turnați amestecul rezultat în recipientul principal.
După câteva zile, băutura se scoate din sediment și se verifică aroma.
Curățarea cărbunelui
O măsură extremă pentru a elimina mirosul de piure este amestecarea cu cărbune de mesteacăn. O mână de cărbune este scufundată într-un recipient cu o băutură, iar uleiurile de fusel sunt absorbite. În același timp, odată cu mirosul străin, caracteristicile gustative dispar, ceea ce reduce semnificativ calitatea produsului finit.
Ce să faci cu vinul dacă nu poți elimina mirosul?
Chiar și curățarea băuturii nu ajută întotdeauna la eliminarea completă a problemei. Dacă niciuna dintre opțiunile de combatere a mirosului neplăcut nu a dus la rezultatul dorit, este mai bine să începeți din nou să faceți vin. Acest lucru va economisi timp și costuri cu forța de muncă, deoarece probabilitatea de a restabili aroma dacă toate metodele sunt ineficiente este minimă.
