A face vin acasă pare simplu la prima vedere. Utilizați metoda mănușilor de cauciuc pentru a aprecia starea băuturii. Și se pot spune multe despre forma în care se află. Dacă mănușa vinului de casă este trasă spre interior, este un semn rău (cu excepția faptului că fermentația naturală a vinului s-a încheiat). Pentru a evita oțetul, trebuie să luați măsuri.
De ce mănușa de pe un vin se retrage în interior?
Dacă mănușa este trasă spre interior, atunci acesta este un semn negativ.Aceasta înseamnă că fermentația nu se desfășoară conform planului și că vor trebui luați pași suplimentari, altfel băutura va trebui aruncată.
Drojdia, care este cu siguranță prezentă în vinul de casă, transformă zahărul și fructoza, care se găsesc în fructe, în alcool etilic obișnuit și dioxid de carbon. Acesta din urmă iese și duce la o creștere a volumului mănușii.
Este necesar să puneți această închidere și să nu o închideți cu un capac, astfel încât să nu se formeze presiune excesivă în recipient. Altfel, ar fi izbucnit și fragmentele s-ar fi împrăștiat prin încăpere.
Dar mănușa acționează și ca un fel de limitator pentru contactul vinului cu mediul din jur. Se asigură că microorganismele și mucegaiul nu pătrund în compoziție.
Mănușa elimină simultan dioxidul de carbon și împiedică intrarea în compoziție a moleculelor de aer și a diferitelor microorganisme. Desigur, este mult mai ușor să folosești un sigiliu special pentru apă, dar nu sunt atât de ieftine. În comparație cu ei, o mănușă medicală:
- mai accesibil;
- mai convenabil de utilizat;
- fixat bine;
- de înțeles intuitiv.
Dar acest design nu poate fi numit foarte fiabil. Nu poate fi instalat pe un gât îngust, în plus, pot apărea mirosuri neplăcute.
Design care curge
Principalul motiv pentru care mănușa a zburat a fost neatenția vinificatorului novice. Probabil că volumul de dioxid de carbon a fost depășit și de aceea mănușa s-a rupt și a căzut. Sau a fost instalat incorect. Pentru a rezolva această problemă, trebuie să schimbați dispozitivul cu unul nou și să îl asigurați corect.
Schimbări bruște de temperatură
Problemele apar adesea atunci când au loc schimbări bruște de temperatură.Acest lucru se întâmplă dacă citirile de temperatură diferă zi și noapte în camera în care se află recipientul pentru vin. În acest caz, borcanul este rearanjat, iar procesul de fermentație va intra în vigoare.
Vinul nu fermentează
Acesta nu este același tip de problemă. Lipsa fermentației poate fi cauzată de o serie de factori, de exemplu, alegerea unui soi de struguri greșit, algoritm incorect de acțiuni, mai puțin zahăr decât este necesar, lipsa sterilizării recipientelor și multe altele. Prin urmare, mai întâi trebuie să aflați problema în sine și apoi să începeți să o remediați. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să readuceți totul la starea inițială. În unele cazuri, va trebui să faceți din nou vinul.
Bolile vinului
Bolile vinului sunt cauzate de pătrunderea bacteriilor de mucegai sau a altor microorganisme. Este necesar să tratați mustul folosind diferite metode, dar ar trebui să înțelegeți că acest lucru nu va avea întotdeauna succes. Este mai bine să preveniți această situație: spălați bine strugurii înainte de a începe gătitul, clătiți și sterilizați toate recipientele și instrumentele folosite, testați numai cu o lingură curată și spălați-o după fiecare test.
Fermentarea s-a terminat
Un alt motiv evident este sfârșitul fermentației. Acesta este un proces natural, al cărui timp este individual pentru fiecare băutură. Totul depinde de tipul de struguri, de cantitatea de zahăr, de temperatura din cameră și de multe alte caracteristici.
La sfârșitul fermentației, trebuie să scurgeți vinul din sediment.
Ce să faci dacă o mănușă este aspirată într-un borcan
Se întâmplă adesea ca vinul de casă să suge literalmente mănușa înăuntru. Există o altă situație - se umflă atât de mult încât practic explodează. Singura cale de ieșire este pur și simplu înlocuirea cu una nouă.
Dacă vinul a fost deschis, adică mănușa a fost înăuntru sau afară, pentru mai puțin de o zi, atunci nu vor fi probleme.Dioxidul de carbon eliberat va împiedica aerul să intre în contact cu compoziția, astfel încât organismele patogene nu vor intra în must. Dacă vinul a stat fără obturator mai mult de o zi, atunci, din păcate, este puțin probabil ca procesul natural de fermentație să fie reluat.
Cum să eviți problemele?
Pentru a evita probleme, trebuie să învățați cum să instalați corect mănușa pe sticlă. Trebuie să alegeți un model de cauciuc de înaltă calitate. În acest caz, luați doar unul medical special, care este cumpărat de la o farmacie, deoarece nu are un miros neplăcut. Apoi:
- un ac face de la 1 la 5 înțepături pe falange (1-3 litri - 1 înțepătură, de la 3 la 25 de litri - 2 înțepături, de la 25 de litri - de la 3 la 5 înțepături);
- pune pe gât o sticlă de vin de casă;
- legați cu o bandă elastică sau înfășurați cu bandă.
Vinul este transferat într-o cameră cu o temperatură acceptabilă. Monitorizați starea lui cel puțin o dată pe zi.
