De ce ai nevoie de o mănușă pe o cutie de vin și cum să o pui corect acasă

Vinificatorii începători și experimentați poartă o mănușă pe un borcan cu vin. Acesta este cel mai simplu mod de a limita fluxul de oxigen în rezervorul de fermentație. L-au pus pe gât. Intensitatea fermentației mustului este determinată de aspectul acestuia. Mănușile sunt folosite pentru a face acasă vin de struguri, mere, prune și cireșe.

De ce ai nevoie de mănușă când faci vin?

În timpul fermentației mustului de struguri, fructe și fructe de pădure se produce dioxid de carbon. Dacă acoperiți recipientul de fermentație cu un capac, acesta va rupe recipientul. Dacă nu închideți gâtul, oxigenul va curge în borcan (sticlă).

Va declanșa procese oxidative în must și va crea condiții favorabile pentru proliferarea microorganismelor patogene. Rezultatul va fi dezastruos. Vinul de casă se va transforma în acid. Bacteriile dăunătoare se vor ocupa de acest lucru. Ei vor transforma alcoolul în acid.

Punerea unei mănuși pe rezervorul de fermentație rezolvă aceste probleme:

• limitează aportul de oxigen;
• nu permite trecerea infecției;
• atunci când este umflat, eliberează dioxid de carbon.

Intensitatea fermentației se apreciază prin aspectul mănușilor. Este activ dacă este umflat, toate cele 5 degete sunt ridicate. Se estompează dacă devine moale. S-a oprit când mănușa s-a dezumflat și degetele au căzut în jos.

Pregătirea strugurilor și a preparatelor

Lista cu ceea ce este necesar pentru a face vin de casă nu este lungă. Include:

• sticla (borcan) de sticla - fermentator;
• găleți, cisterne din plastic alimentar;
• mănuși medicale;
• tifon;
• tub subțire, lung.

Este mai bine ca un vinificator începător să înceapă cu fermentatoare de sticlă. Sunt mai ușor de prelucrat înainte de adăugarea materiilor prime; nu emit mirosuri care să strice produsul finit. Este convenabil să se observe procesul de fermentație.

Curățarea rezervoarelor de fermentație este dificilă. După prepararea vinului, ciupercile moarte (sedimentul) rămân pe fundul sticlei, iar pe pereți se formează placă (tartru). Vinificatorii cu experiență curăță recipientul de îndată ce vărsă vinul nou.

Nuanțe de procesare:

• recipientul se clătește cu apă curată;
• turnați 2-3 litri de apă caldă curată, adăugați detergent de vase;
• clătiți, îndepărtați complet orice detergent rămas;
• se toarnă 1 linguriță. sifon (cu un tobogan), umpleți sticla cu apă, clătiți.

Placa din partea superioară a sticlei este îndepărtată cu o perie de bucătărie. Partea inferioară se curăță cu o cârpă legată de un băț de lemn. Boabele de grâu îndepărtează bine sedimentele încăpățânate. În fund se toarnă 2-3 pahare. Recipientele curate sunt uscate. Prepararea fructelor de pădure:

• strugurii nu sunt spălați, drojdiile naturale sunt reținute pe coajă, iar pe parcursul proceselor de viață transformă zahărul din fructe în alcool;
• periile se taie pe vreme uscata, dupa ploaie trebuie sa treaca cel putin 2-3 zile pentru ca concentratia de zahar in suc sa creasca;
• boabele sunt separate de creste, stricate (putrezite, sparte) sunt aruncate;
• materiile prime sunt presate cu o mașină de pisare din lemn sau cu un accesoriu de construcție (mixer) pe un burghiu electric.

Cum să puneți corect o mănușă pe un borcan

Își iau mănuși noi și își cumpără unele medicale. Aroma băuturii va avea de suferit dacă purtați un produs din cauciuc pentru uz casnic. Materialul din care este fabricat are un miros puternic.

Pentru a preveni izbucnirea mănușii așezate pe sticlă de la presiunea dioxidului de carbon, se înțeapă cu un ac. Numărul de perforații depinde de volumul rezervorului de fermentație.

Faceți o înțepătură cu un ac subțire de cusut. Vârfurile degetelor sunt înțepate. Operația se efectuează atunci când mănușa este umflată și degetele sunt întinse în semn de salut. Pentru a asigura o etanșare etanșă, zona din jurul gâtului este asigurată cu bandă sau legată strâns cu sfoară.

Faceți vin cu o mănușă acasă

Merele cresc în Siberia și în sudul Rusiei, așa că o rețetă simplă pentru vin de mere este deosebit de relevantă:

• Măcinați fructele cu miez într-o mașină de tocat carne;
• turnați piureul într-o găleată;
• pentru fiecare kilogram de masă adăugați 150 g zahăr;
• se toarnă piureul în recipientul de fermentație, umplând ⅔ din volum;
• legați gâtul sticlei cu un șervețel;
• Agitați recipientul timp de 4 zile, amestecând masa și spuma formată pe acesta;
• în a 5-a zi, strecoară sucul prin pânză, se toarnă într-o sticlă pregătită și se adaugă acolo sucul stors din carne;
• timp de 1-1,5 luni, așezați sticla într-un loc întunecat, cald, puneți o mănușă pe gât;
• când mănușa se dezumflă, îndepărtați lichidul din sediment folosind un tub subțire;
• Se toarnă vinul tânăr de mere în sticle și se păstrează la loc răcoros timp de 3 luni.

În regiunile în care cresc strugurii, o rețetă pentru o băutură delicioasă din struguri este populară. Soiurile dulci sunt folosite pentru vinul de casă, iar fructele de pădure sunt folosite pentru a prepara moonshine. Modul de preparare a materiilor prime este descris mai sus.

Sucul, împreună cu cojile, se toarnă într-un recipient de plastic. Ar trebui să stea într-un loc cald timp de aproximativ 4 zile și să fermenteze. La suprafață se va forma un capac. Trebuie încălzit de 2 ori pe zi. Amestecați amestecul cu mâna sau cu un amestecător de lemn.

În a 5-a zi, se face o muncă importantă - se separă sucul de prăjitură. Utilizați strecurătoare, pâlnii, recipiente din plastic și sticlă și tifon. Drept urmare, obțineți must. Pentru fiecare 10 litri adăugați:

• apă - 2 l;
• zahăr - 2 kg.

Apa luată nu este fiartă, fără impurități străine. Toate acestea se toarnă în must, iar zahărul este adăugat la jumătate din volumul total. Amesteca totul bine. Cristalele de zahăr ar trebui să se dizolve complet.

Taglele se toarnă în recipiente de fermentație, umplându-le până la 70%.

Pe fiecare sticlă de must se pune câte o mănușă medicală, străpunsă cu prudență cu un ac. Recipientele cu must de fermentare se păstrează într-o încăpere unde temperatura aerului este de 20-28 °C.Drojdia sălbatică funcționează bine în acest interval de temperatură.

Procesul de fermentație activă durează aproximativ 3 săptămâni. În a 10-a zi, trebuie să adăugați oa doua porție de zahăr în must - 1 kg pentru fiecare 10 litri. Până la sfârșitul celei de-a treia săptămâni, faza de fermentație activă se va încheia. Semnele externe vor indica acest lucru:

• mustul se va lumina;
• sedimentul va apărea în partea de jos;
• mănușa se va dezumfla.

Pentru a nu strica gustul vinului tânăr, acesta se scurge din sediment. Utilizați un tub subțire de silicon. Sticla este așezată pe o platformă ridicată. Tubul este coborât în ​​recipient. Capătul său este plasat la 2-3 cm de sediment. Capătul inferior este coborât în ​​recipientul de mai jos. Vinul colectat într-un recipient curat este dus într-o cameră răcoroasă (10-16 °C).

Vinificatorii folosesc o pivniță pentru a coace vinul de struguri tineri. Stă acolo 2-3 luni. Sedimentele vor apărea inevitabil în partea de jos. Vinul este scos de la el de două ori:

• o saptamana mai tarziu;
• o luna mai tarziu.

Până la Anul Nou, puteți încerca o băutură preparată la sfârșitul verii. Dar este mai bine să amânați degustarea până în primăvară.

Vinul de struguri de casă are un gust mai bun dacă stă 6 luni.

Întrebări populare

În procesul de a face vin de casă, vinificatorii noi au întrebări. Sunt standard. Răspunsurile sunt mai jos.

Trebuie să străpung mănușa?

Dacă mustul este mic (1-2 l), iar mănușa are mărimea XL, atunci nu este necesar să-l străpungeți. Pentru fermentare, nu se toarnă în recipient nu mai mult de 70% din volumul recipientului, astfel încât volumul mănușii și spațiul liber din borcan sunt suficiente pentru dioxidul de carbon eliberat.

Oxigenul pătrunde prin găuri?

În timpul fermentației, aerul nu intră în gaură din cauza presiunii dioxidului de carbon. Este mai mare decât cea atmosferică. După finalizarea procesului, gaura mică se micșorează, oxigenul nu trece înăuntru.O mănușă purtată corespunzător se va ridica după 4-12 ore.

Ce să faci dacă mănușa de pe cutie este foarte umflată?

Scoateți închiderea elastică timp de 2-3 minute pentru a preveni spargerea acestuia. În acest timp, oxigenul nu va începe procesele oxidative în vin. Faceți rapid găuri suplimentare în mănușă, întoarceți-o la locul ei și fixați zona în care mănușa este atașată la gât.

De ce a fost trasă mănușa?

Situația necesită analiză. Există mai multe motive pentru care obturatorul elastic trage spre interior:

• există un spațiu între mănușă și gât;
• temperatura camerei instabile;
• procesul de fermentare este slab;
• mustul este infectat cu ciuperca de mucegai;
• vinul s-a maturizat și fermentația s-a oprit.

Ce să faci dacă mănușa de pe vin sparge sau cade?

Nu este mare lucru dacă rezervorul de fermentație a fost deschis mai puțin de o zi. Trebuie să puneți o mănușă nouă pe sticlă. Zboară din cauza presiunii excesive în timpul fermentației active și a lipsei de fixare suplimentară. Dacă există o presiune crescută, o etanșare puternică la gât sau absența sau numărul insuficient de găuri, mănușa sparge.

Problemele cu obturatorul elastic nu apar dacă vinificatorul monitorizează în mod regulat procesele care au loc în rezervorul de fermentație.